1、本品选用优质奶粉与“黑五类”中的黑米、黑芝麻、黑豆为原料，科学精制而成。含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、健脾暖肝、舒筋活血等功效。牛奶蛋白、黑色植物精华、膳食纤维三重搭配，营养均衡易于吸收。黑色食品营养丰富，大大有益于我们的身体健康。在日益重视营养保健的今天，“黑五类”加工食品市场前景广阔。本产品口感滑爽，不粘不糊，形成十分独特而美好的风味。参考配方原 料 名 称 用 量(%) 原 料 名 称 用 量(%)全脂奶粉 8.00 TR50 甜赛糖 0.04白 砂 糖 2.50 纯牛奶香精 0.045黑 芝 麻 1.00 燕麦香精 0.02黑 豆 0.50 乙基麦芽
2、酚 0.002黑 米 粉 0.30 小 苏 打 适量稳定剂 RB5 0.30 生产流程黑豆灭酶浸泡磨浆过滤黑豆浆 小苏打黑米粉温水溶解 黑芝麻筛选烤焙磨浆过虑 混合定容调香调 pH 值均质灌装全脂奶粉溶解 稳定剂+白砂糖+甜赛糖溶解 香精+乙基麦芽酚杀菌冷却成品生产工艺 饮料总量为 1000mL。1.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉用约 150mL、45的温水保温搅拌 10 分钟使其充分溶解，备用。2.黑米粉的处理：将称量好的黑米粉用约 100mL、45的温水搅拌使其充分溶解，备用。3.黑豆的处理：用开水热烫约三分钟后浸泡（加入少量小苏打以免黑豆浸泡时间过长易引起酸败），待 4-6 小时后黑豆浸
3、胀去皮，用清水漂洗干净，再将漂洗干净的黑豆用约 200mL、80 的热水进行磨浆、过滤，再将黑豆浆放入水浴中加热糊化 15-20 分钟，至无豆腥味，备用。4.黑芝麻的处理：将称量好的黑芝麻在 120的烤箱内焙烤 20 分钟，然后用 100mL、45纯净水磨浆，200 目过滤，备用。5.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后，撒入约 300mL、70-80的纯净水中，剪切 15-20 分钟使其充分溶解，备用。6.混合：将奶液、黑米粉浆、黑豆浆、黑芝麻浆、甜赛糖和稳定剂液充分搅拌均匀，备用。7.定容，调香，调 pH 值：将料液用 70纯净水定容至 1000mL，加入香精与乙基麦芽酚调香并搅拌均匀，然后加入适量小苏打将其 pH 值调整在 7.2 左右。8.均质：将调好的料液进行均质，均质温度 70，均质压力为 30-35Mpa/5-10Mpa。9.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行 121， 15-20 分钟的高温杀菌。10.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度 40以下，贴标、装箱、入库。注意事项1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（251）小于 10S/cm。2.产品的 pH 值应控制在 6.8-7.2 左右，以确保产品的稳定性。3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。
