1、2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,1,重建對牛奶攝取的正確認識,系級：劇場藝術系97級 姓名：洪菁 學號：B931060039 指導教授：凌林煌教授,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,2,重建對牛奶攝取的正確認識,一、從牛奶及人奶成份比較談起 二、攝取牛奶與疾病的關係 三、攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆症 四、人類應當儘早放棄乳類製品之 理由,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,3,一、從牛奶及人奶成份比較談起,蛋白質：牛奶為人奶的三倍 牛奶蛋白質以酪蛋白為主，人奶以白蛋
2、白為主 人奶較甜，碳水化合物含量較牛奶高 在礦物方面，牛奶缺碘、鐵、磷、鎂，人奶含量豐富,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,4,一、從牛奶及人奶成份比較談起,人奶具二種物質成份，牛奶則缺乏：(一)卵磷質(Lecithin)屬磷脂質(二)Taurine屬於一種胺基酸這二種物質參與嬰兒腦部發育，哺乳人奶攸關嬰兒智能發展,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,5,一、從牛奶及人奶成份比較談起,人奶另含二種胺基酸，含量為眾奶之上，提供嬰兒極佳的養份：(1)Cystine(2)Tryptophan,2019/8/13,台
3、灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,6,一、從牛奶及人奶成份比較談起,比較小牛與嬰兒的成長小牛出生後飲用牛奶，骨骼身體急速發育，每月增加一倍，但腦部發育少且慢，需要大量蛋白質。 嬰兒身體發育成熟度慢，腦部發育的速度超過所有動物，需要卵磷質及Taurine等特別物質輔助。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,7,一、從牛奶及人奶成份比較談起,台灣社會乳製品充斥市場，現代小孩發育極好，呈現早熟的徵兆。常見12歲的外表，卻僅有8歲的智能，此類乳類製品，如牛奶高蛋白質，對腦部發育卻大不如人奶。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與
4、自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,8,一、從牛奶及人奶成份比較談起,從消化的觀點來看，牛奶含有二種成份，這二種均得賴特定的酵素分解成較單純的成份： 乳糖(Lactose)經由Lactase(乳糖酶)分解 酪蛋白(Casein)經由Rennin分解。人類僅在嬰兒期(稚齒尚未長齊之前)體內含有足以消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童約3、4歲時，乳齒已長完備，這2種酵素就會從消化道消失，終其一生不再分泌。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,9,一、從牛奶及人奶成份比較談起,牛奶和人奶蛋白質成分的比較牛奶大多數是酪蛋白，酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、極困難消化
5、的凝乳(Curds)，適合含有四個胃結構的牛，不斷反芻消化分解，才能完全消化。 母奶蛋白質成分單位小，屬性質柔軟的凝乳，即使是消化系統尚在發育的嬰兒，均容易消化。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,10,一、從牛奶及人奶成份比較談起,牛奶中的酪蛋白是造成消化不良的重要因素。因牛奶中所含的酪蛋白和脂肪，會與食物進行不正當的組合。牛奶進入胃後，會自然形成凝乳，凝乳會形成一種把胃中殘存食包圍起來的作用，這種隔離現象，會阻礙其他食物的消化，直到凝乳被消化為止。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,11,一、從牛奶及人
6、奶成份比較談起,從以上分析中，顯示新生兒在3-6個月間，最子以人奶哺乳，營養狀況和腦部發育才會建全。六個月以上至幼齒成長期間，可以牛奶代替。如三歲以上，應放棄牛奶的攝取，以天然穀物、蔬果代替。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,12,二、攝取牛奶與疾病的關係,牛奶及乳類製品至少含有25種不同成分類型的蛋白質(異類蛋白質)，此乃造成人類過敏反應的重大原因，乃至於自體免疫疾病，均有關聯性。為食物過敏的原兇。過敏反應幾乎不曾見於餵母奶的嬰兒。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,13,二、攝取牛奶與疾病的關係,如母
7、親是乳類製品的大量消耗者，過敏反應會透過奶水的餵食，造成嬰兒腹痛等疾病。 消化性腸胃炎若攝取乳製品，省會惡化潰瘍。乃因乳類製品含高蛋白質，蛋白質的消化需靠胃部更多的胃酸化酵素才能分解。PS：民眾錯誤以為胃潰瘍應多喝牛奶，以讓胃壁形成一層膜，可以抵抗發炎且可幫助潰瘍的癒合，此乃一派胡言。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,14,二、攝取牛奶與疾病的關係,多發性硬化症吃人奶者極少罹患此病者。 只要單純從飲食中移除牛奶就可以得到神奇改善及效果的疾病： 成年人糜爛潰瘍大腸炎 兒童經常發作的急性扁桃腺炎 慢性鼻竇炎 淋巴腺腫大 慢性中耳炎,2019/8/13,
8、台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,15,二、攝取牛奶與疾病的關係,甲狀腺腫大(包括其他甲狀腺功能失調疾病)的因素： 碘代謝 賀爾蒙 酪蛋白堅硬如繩索，粘膩如膠水的粘液組織，會附著在粘膜壁上而形成身體的阻塞，造成組織器官的病變。人體中並無足以消化酪蛋白的機制，因此他們是無法被利用且會阻塞住全身各種系統的黏液。黏液阻塞通常選擇在每個人較脆弱的組織。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,16,二、攝取牛奶與疾病的關係,牛奶與人奶組成成分上的差異，加上人與牛消化系統的差別，酪蛋白的腐化，釀成許多健康上的問題。在品嘗乳製品的美味，亦當思考
9、病從口入的事實。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,17,三、攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆症,麥都果醫師(AJhon Mcdongall)做過一個全世界人民攝取鈣質與骨質疏鬆症的大型研究計畫，提出幾個事實： 乳製品販售的基本理由鈣質的提供。許多國家的人民飲食中並沒有乳製品的存在，也未面臨骨質疏鬆的侵害。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,18,三、攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆症,鈣質不足，導因於飲食攝取的不足極為有限。 攝取蛋白質愈多， 骨中流失的鈣質也愈多 血液中的鈣的濃度，不代表骨骼流失的程度。 保持體內鈣質的
10、根本正政策改變飲食內容，減少蛋白質的攝取量，不是增加鈣的吸收。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,19,三、攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆症,非洲斑圖婦女：在她們的日常飲食裡，從沒有見過牛奶，他的的鈣質來源於蔬菜，每日提供250-400毫克，不及西方婦女的一半。而且她們平均生育10個子女，都是親自哺乳，如此的鈣質流出以及很低的鈣質攝取，幾乎沒有骨質疏鬆症的婦女。一旦她們遷到其他西方國家，改以文明飲食(高蛋白質、高糖分、高油魯、高鹽)為主時，骨質疏鬆症就會變稀鬆平常。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,20,三、攝
11、取牛奶無法阻止骨質疏鬆症,骨質疏鬆是一個指標，表文化背景社會中，其骨骼中鈣質存留的狀況，反應出飲食營養文化。骨質疏鬆最常見的國家：美國、英國、瑞、芬蘭，正是乳製品消耗最多的國家。相對的，最少見的國家正是乳製品消耗最少的國家，如亞洲及非洲。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,21,三、攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆症,蛋白質效應與骨質中鈣存留之間的關係： 愛斯基摩人：因地理環境，他們的飲食含有世界上最高的蛋白質每天250-400公克，鈣質攝取也是世界高每天超過2000毫克，但他們的骨質疏鬆是全世界之冠，平均不到20歲，彎腰駝背比皆是。 非洲斑圖人民：每天蛋白
12、質僅47公克，鈣質僅400毫克，卻未聞有骨質疏鬆。由此說明牛奶和其他乳類製品含有高蛋白質，乃是造成骨質疏鬆的原因。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,22,四、人類應當儘早放棄乳類製品之理由,巴斯德消毒法的害處 毒性物質殘存的考量 均質化乳製品的傷害 合成維生素D的添加,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,23,(1)巴斯德消毒法的害處,使生奶變成熟奶，有利保存及減少傷寒菌感染，但是加後的牛奶，會改變酵素性質，加熱後會形成不穩定物質。牛奶加熱至攝氏62度會破壞牛奶中活性酵素系統，其他維生素和礦物質也被摧毀殆盡
13、。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,24,(1)巴斯德消毒法的害處,加熱後蛋白質會凝固(凝乳)，形成堅硬的酪蛋白，有益腸道的乳酸菌也遭到破壞，最後牛奶變成難以消化，易致過敏。巴斯德消法是衛生單位為了強調安全，但不能助於健康，而且也不能完全排除毛髮、灰塵等的污染。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,25,(1)巴斯德消毒法的害處,如餵小牛消毒後的牛奶，在其長成壯牛之前就會死亡。 發酵過的乳製品，如 乳酪 酸乳酪 酸乳比牛奶對於人類消化道還要好，但事實上他們都是偏酸性的食物，如要攝取，應以少量、無添加鹽分的乳
14、製品為主。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,26,(2)毒性物質殘存的考量,現代畜牧業限於集中管理，為了避免集飼養造成的傳染病，故在飼料中添加 抗生素 殺蟲劑為了促進肉質肥美、乳汁生產，添加 生長促進劑 賀爾蒙添加的物質會流入牛奶中，殘存的毒性物質，隨人類攝取又進入人體。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,27,(2)毒性物質殘存的考量,飼料代替牧草纖維質的減少，牛奶脂肪成分含量增加，尤以飽和性脂肪比例偏高，相對地未飽和脂肪大量減少。造成心臟血管疾病及生殖系統癌病變的增加。,2019/8/13,台灣當代問
15、題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,28,(3)均質化乳製品的傷害,牛奶均質化(Homogenization)：打斷牛奶中的脂肪球，破壞中後令其解散的一種製作法。證據顯示均質化乳會壞人類動脈管壁。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,29,(3)均質化乳製品的傷害,Kurt Oster醫生：發現有一種酵素(Xanthin Oxidase)簡稱OX，可存於牛奶脂肪中，正常飲用非均質化乳時，XO只會存於腸道之間，不會被回吸收入血液循環中。但牛奶經均質化後，均質化過程會減少乳化脂肪，造成XO大量釋放出來，進而造成血液再回收。,2019/8/13,
16、台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,30,(3)均質化乳製品的傷害,攝取均質化牛奶，血液中XO濃度平均很高；飲用非均質化牛奶或不喝牛奶者，其XO濃度均低。XO被視為血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，會誘發脂肪物質沉澱，凝聚血小板或崩解的血球等，進一步造成瘢痕、粥狀化，最後形成血管化，管腔狹窄。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,31,(3)均質化乳製品的傷害,Oster及哈佛大醫院Esselbacher共提出攝取均質化牛奶是美國人罹患心臟病的最主要原因 。法國極少用均質化牛奶，其心臟病比率較全國、芬蘭明顯降低。,201
17、9/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,32,(4)合成維生素D的添加,維生素D(irradiated ergosterol)：乃經由放射性處理過的維生素添加劑。添加維生素D的原因：以前畜牧業在野外放牧，天然的維生素D以及胡蘿蔔素可透過陽光在體內自然合成。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,33,(4)合成維生素D的添加,隨野放牧的時減少，吃野草的機會減少，曝曬日光的機會縮短，維生素D合成量減少，所製成的奶油，在質及維生素D的含量上，皆著顏色褪去而減少，製乳業者只得添加 黃色色素 放射性D 以補其不足。,2019/8/
18、13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,34,(4)合成維生素D的添加,動物體內的維生素D(極複雜的成分)的活化過程，需要陽光照射在皮膚上：D1 D2 D3分別在肝、腎臟中進行，最後活性的D3，負擔執行鈣磷代謝，鈣質再吸收，骨質鈣化等過程。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,35,(4)合成維生素D的添加,具放射性的D2是一合成維生素，與自然形成的維生素在結構上有些不同。在食物中並無法攝取完整天然的維生素D，因此我們在常見的關節炎，其產生問題通常是鈣質的利用有障礙，顯示添加合成的維生素D，都不是根本的解決之道。,2019/8/
19、13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,36,(4)合成維生素D的添加,1930年代，發現懷孕時，攝取維生素D添加的牛奶，胎盤有鈣化的現象，合成維生素D的危險，漸被人了解。英國因不正常的鈣質代謝，導致新生兒致死，發現放射性維生素D，被過量加入牛奶使用有直接關聯性，此放射性維生素D2的添加品，在英國已被廢除且禁用。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,37,(4)合成維生素D的添加,近年乳製業者，又以合成性維生素D3，取代放射性D2為添加品，但事實結果，對人類健康之利害尚未得知。,2019/8/13,台灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識,38,參考書目：,姜淑惠著：健康之道，民國84年樂歸元編著：食與病：飲食治/致病的來龍去脈，臺北市：青春出版社，民81年,
