1、酿酒与食品添加剂,中药学院 2011中草药栽培与鉴定 林芳涛 1101615016,公选课作业,中国酒文化赏析,食品添加剂的定义,各国定义不尽相同 的人工合成或者天然物质。 中华人民共和国食品卫生法定义 ：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。,食品添加剂的定义,联合国粮农组织定义 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质 。,酿酒使用添加剂的历史由来已久,古人发明的药酒中，其中药成分可以说是比较早的添加剂，保健作用明显。,啤酒花是啤酒工业中不能缺少的天然添加剂 香精在低
2、端酿造业中使用频繁,某些厂商酿造时，添加剂不可或缺 如图为市场上的澄清剂,泡沫剂在啤酒酿制过程中，非常重要,其原料与啤酒花一样，多来自植物，比较安全,常见添加剂种类,酵母发酵菌,抗氧化剂,常见添加剂种类,防腐剂,泡沫剂,其他常用添加剂,澄清剂风味增强剂中和剂营养强化剂,添加剂的主要作用,利于保存，防止变质改善酒类口感和感官特征保持或提高营养价值,添加剂的主要作用,增强品种和方便性简化操作，推动机械化和自动化,添加剂的积极作用毋庸置疑,食品添加剂极大改变着现代食品行业的发展。满足了许多市场经济的特殊需求。改善许多食品的营养价值。,食品添加剂安全隐患巨大,客观因素 添加剂来源难以保障。 添加剂毒副
3、作用不甚明确。 添加剂种类繁多。,人为因素,政府管理不到位。个别商贩道德缺失。公众防范意识淡薄，专业知识有限。,违法使用添加剂案件时有发生,2012年3月23日，大庆市红岗区工商分局与八百垧公安分局在联合执法中，发现一酒坊用酒精，香精加水，勾兑桶装“高粱烧”，挂名到正规酒厂。且所标示的酒精度都比实际酒精度低10度左右。,假酒泛滥 200元可买“超高品质拉菲”,“我们生产的大拉菲500元，小拉菲300元，外观与正品一模一样。”该供应商告诉记者，“酒瓶、酒标和酒塞都我们找加工厂按一比一的比例制作，酒用口感接近的国产酒灌装，一般客人绝对喝不出来，现在很多酒店、会所都在我这里进货！”,假拉菲,酿酒添加剂使用要合规合理,政府管理要到位,公众要提高自我保护意识,多学习勤观察长动手不贪小便宜,添加剂对酒工业有利有弊，客观对待，谨慎使用才是合理的态度。让添加剂为酒工业添动力！,谢谢欣赏！,林芳涛 2012/5/19,
