1、菜品种类 所占百分比味型种类 所占百分比菜品结构 所占百分比 菜品数量 毛利百分比2 鲜果类 13% 糖醋 8.35% 凉菜 15% 22 道 68%3 点心类 7% 翅汤 4.43% 刺身 1% 2 道 60%4 根茎类 5% 甜 3.68% 卤水 3% 5 道 55%5 蔬菜类 10% 蒜香 6.61% 烧卤 3% 4 道 50%6 菌菇类 3% 中度麻辣 2.45% 热菜 42% 60 道 59%7 猪辅类 2% 中度酸辣 1.23% 蒸菜 11% 16 道 62%8 豆制品 3% 中度咸辣 3.68% 明档 10% 15 道 59%9 羊肉类 2% 椒盐 3.98% 点心面食 4% 6
2、 道 70%10 河鱼类 3% 焦香 5.53% 连营 11% 9 道 50%11 猪肉类 3% 无味 4.30% % 道 %12 牛肉类 5% 豉香 20.74% % 道 % 13 鸡肉类 3% 红烧 4.43% % 道 %14 螺类 3% 酱香 5.83% % 道 %15 贝壳类 7% 咸鲜 23.84% % 道 %16 蟹类 8% 家烧 0.92% % 道 %17 鱼类 10% % % 道 %18 面食类 8% % % 道 %19 其他水产5% % % %20 茎叶类 % % % %21 米类 % % % %22 虾类 % % % %23 杂粮类 % % % %24 % % % %25 % % % %26 % % % %27 % % % %28 % % % %29 % % % %30 % % % %31 % % % %32 % % % %33 % % % %
