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宏量营养素.ppt

上传人:yjrm16270 文档编号:9521061 上传时间:2019-08-12 格式:PPT 页数:66 大小:1.39MB
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资源描述

1、,宏量营养素与运动,蛋白质 碳水化合物 脂肪,蛋白质生命的基础物质,一、构成 二、营养学价值评价 三、代谢 四、功能 五、蛋白质与运动 六、需要量和食物来源,一、蛋白质的构成 基本单位是氨基酸 人体蛋白质是由20种氨基酸组,氨基酸(AA) 二肽=AA+AA 三肽=AA+AA+AA 寡肽(OP)=2-10个AA 活性肽多个肽链 蛋白质,氨基酸的分类,必需氨基酸 必须从食物中摄取(亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬) 条件必需氨基酸 非必需氨基酸 人体能制造的氨基酸,完全蛋白 含有丰富的必需氨基酸的蛋白质 半完全蛋白必需氨基酸齐全,但有的氨基酸数量不足 非完全蛋白 必需氨基酸含量少或者不全面,二、

2、食物蛋白质的营养学评价,含量 消化率 利用率 (生物价、净利用率、氨基酸评分等),常用食品蛋白质含量(g/100g),食物蛋白质含量,三、蛋白质的代谢,蛋白质的消化吸收过程,蛋白质代谢过程,蛋白质,氨基酸,分解代谢,氨,酮酸,乙酰辅酶A,CO2 H2O,合成代谢,(转变),特殊含氮物 (激素、核酸等),糖、脂肪 (参与糖、脂代谢),四、蛋白质的功能,人体组织的构成分(成年人体内平均约含蛋白质16.3%,在人体细胞中,蛋白质约占1/3)构成体内各种重要的生理活性物质:酶、激素、抗体、血红蛋白等等提供能量,蛋白质供能特点,能量来源,只在碳水化合物和脂肪不足的情况下才参与供能,五、蛋白质与运动,1、

3、供能 肌糖原贮备充足时,蛋白质供能仅占总热量5%,肌糖原耗竭时,可上升至10-15%。 氨基酸氧化提供运动中部分能量血液和组织中的游离氨基酸组织蛋白降解释放的氨基酸非氨基酸类物质转化生成的氨基酸,2、抗中枢疲劳蛋白质中支链氨基酸可保障中枢神经的兴奋性,降低疲劳程度,提高运动能力。,3、运动后蛋白质合成代谢增强肌肉组织仅在一段时间进行力量训练后,并在适量蛋白质营养支持下才增加。,六、蛋白质的需要量及食物来源,青少年: 1.62 克/公斤/天 成人:0.81.2 克/公斤/天 运动增加了蛋白质的消耗增肌:1.62 克/公斤/天 减脂:1.2 克/公斤/天,食物来源,1.优质蛋白质食物:如蛋类、奶类

4、、肉类、鱼类、豆类等。,2.普通蛋白质食物:如大米、小米、小麦、玉米、马铃薯等。,3.低蛋白质食物:水果、蔬菜等。,供给要求应有13以上为优质蛋白质。,碳水化合物(糖)生命的供能物质,一、分类 二、代谢 三、功能 四、碳水化合物与运动 五、需要量与食物来源,一、糖的分类,单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖,寡糖:(3-10个单糖)低聚糖,多糖:多个单糖组成,双糖:蔗糖、乳糖、麦芽糖,低聚糖,二、糖 的代谢,多糖,寡糖,双糖,单糖,多糖及双糖可以转化为葡萄糖作为能量葡萄糖被转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中过多的摄入会转变为脂肪储存在皮下组织,机体的构成成分 节约蛋白质作用,避免蛋白质分解 抗生酮作用:摄入过

5、少时,会导致脂肪代谢减慢 贮存和提供能量:运动中主要能量来源,三、糖的功能,产生能量快而直接燃烧供能时比蛋白质、脂肪耗氧低缺氧时,可以通过无氧酵解供能代谢产物为CO2,H2O(无害产物),供能特点,四、糖与运动,90%最大摄氧量以上强度运动时,糖供能占95%左右; 中等强度运动的主要燃料; 低强度运动中是脂肪酸氧化供能的引物; 任何运动的开始、加速时,都由糖供能。,运动员体内贮备的糖约500600克,肌糖原占350400克,肝糖原100克,血糖约10克左右。供长时间运动至力竭时间约为90120分钟。,五、需要量与食物来源,成年人:46g/kg体重/天 力量项目运动员: 58g/kg体重/天 耐

6、力项目运动员: 9 11g/kg体重/天,碳水化合物是饮食中不可缺少的、而且应该是主要的构成部分。,5565,精致糖(单双糖)不得超过总糖量的10,运动人群普遍存在碳水化合物 摄入不足,营养调查表明,!,100克食物中糖含量表,食物中的来源,注意,最后1次碳水化合物不要离晚上睡前太近。 减少高血糖指数(单双糖)的摄入;,血糖指数(GI)指各种食物摄入后对血糖和胰岛素增加的程度,高GI食品 中GI食品 低GI食品70 5570 55葡萄糖 通心粉 苹果 白面包 面条 桃 蔗糖 麦片粥 奶油 葡萄干 桔子 烤豆 香蕉 黑葡萄 豌豆 玉米片 绿葡萄 果糖 麦芽糊精 冰淇淋 蜂蜜 低聚糖,血糖指数的应

7、用,指导糖尿病患者选择食物 适当控制体重 指导运动员饮食,脂 类 生命的构成物质,一、分类 二、代谢 三、功能 四、脂类与运动 五、需要量与食物来源,一、分类,单纯脂:甘油三酯 复合脂:磷脂、糖脂和脂蛋白等 类脂:类固醇及其衍生物,脂肪亚油酸和亚麻酸为必需脂肪酸,甘油,脂肪酸,不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸,二、脂类代谢,消化脂类的酶有胰脂肪酶、辅脂酶、胆固醇酯酶、磷脂酶A2吸收部位主要在空肠,运动时脂肪的分解代谢过程,三、作 用,贮存能量和提供能量 构成身体成分,参与细胞膜的构建 生产激素的原料影响脂溶性维生素的吸收,细胞膜的分子构造,脂肪供能优点: 1体积小,产能高,是机体的能量库。供能时间长。

8、体内10千克脂肪可供工作30多天,而糖不足一天 2只有在氧气供给充足时脂肪才能充分供能。,脂肪只能在有氧时才能供能 糖原优先供能,运动20-40分钟后脂肪动员供能 不同运动强度时,脂肪参与供能的比例不同最大心率的50%:每分钟燃烧7千卡热量,90%来自脂肪最大心率的75%:每分钟燃烧14千卡热量,60%来自脂肪,低强度、长时间的有氧运动有利于减脂,四、脂肪与运动,1为使脂肪的供能效率提高,必须提高运动员的呼吸机能,血液循环机能。 2运动时作为热源质的脂肪主要是内源性的,不直接依靠饮食中的脂肪。,* 为保持较低体脂,食物脂肪(不超过总热量的20-30%)* 饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)之间的比例SMP=111,五、需要量与食物来源,食物来源,饱和脂肪:动物脂肪、奶油、奶酪、巧克力、棕榈油等 不饱和脂肪:蔬菜、坚果类、种子、某些海产品,脂肪来源及含量,引起肥胖代谢产物蓄积,耐力 引起疲劳造成高脂血症影响心血管的健康使蛋白质、铁和其他营养素吸收,脂肪摄入过多的危害,过低的脂肪摄入易造成,必需脂肪酸和VE的缺乏、并影响脂溶性维生素的吸收以及肌细胞膜的修复,小结,分类 代谢 功能 与运动的关系 需要量与食物来源,蛋白质 碳水化合物(糖) 脂肪,thank you !,

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