1、湖南省南北特食品有限公司 文件编号：SC-23三级文件 机密级别:一级 隶属部门:技术部 版号：A0生效日期：2010-11-6 文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书页码：1/10第 1 页发放部门: 总经理 生产部 品质部 仓库 办公室修改记录:拟制 核准日期 日期一、杀菌釜平面示意图热水罐杀菌罐1 蒸汽阀门 3泵 2泵 1冷却水回收桶 安全阀 压力表 2压力表 1压力表 3 自动排气安全阀289 181516675174 131219101114自来水排水湖南省南北特食品有限公司 文件编号：SC-23三级文件 机密级别:一级 隶属部门:技术部 版号：A0生效日期：2010-11-6 文件名称：杀
2、菌釜杀菌作业指导书页码：2/10第 2 页二、流程图热水罐加 热产 品进 锅杀菌罐补 压杀菌罐进热水热 水加 温保 温杀 菌杀菌罐进冷水冷却水回 收产 品出 锅热 水回 收三、操作方法及要点1、加热罐加热：1.1 打开电源总开关，打开控制箱“电源开关” ，打开“阀 4” 、 “阀 5”和“阀 13”，关闭其它阀门。1.2 打开控制箱“泵 1 开关” ，往热水罐中注入自来水。 1.3 热水罐中水达到标记的刻度线时，关湖南省南北特食品有限公司 文件编号：SC-23三级文件 机密级别:一级 隶属部门:技术部 版号：A0生效日期：2010-11-6 文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书页码：3/10第 3
3、页掉控制箱“泵 1 开关” ，关闭“阀 4” 、 “阀 5”和“阀 13”1.4 打开“阀 1”和“阀 2”，蒸汽进入加热罐。1.5 热水罐中水温达到规定温度时（暂定115 度） ，停止加热，关闭“阀门 1”和“阀门 2”。1.6 热水罐中水温和水量达到规定要求时，不需要进行以上操作。一般情况下一天只加热一罐水。1.7 重点关注：热水罐水位计的刻度变化，热水罐温度显示表的温度上升速度，及时停止加水和加汽。打开蒸汽阀“阀 1”和“阀 2”时先小后大，进汽声音是否正常。 “阀 9”是否关闭。2、产品进锅：2.1 打开杀菌罐门，把盛装待杀菌产品的推车推入杀菌罐。2.2 关闭杀菌罐门。2.3 重点关注
4、：杀菌罐门上插销与孔的位置对正。湖南省南北特食品有限公司 文件编号：SC-23三级文件 机密级别:一级 隶属部门:技术部 版号：A0生效日期：2010-11-6 文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书页码：4/10第 4 页3、杀菌罐补压3.1 关闭“阀 14” 、 “阀 10”、 “阀 11”和“阀 18” 。3.2 关闭“阀 16” ，打开“阀 15”。3.3 打开空气压缩机开关，打开控制箱“压力开关” ， 对杀菌罐补压。使杀菌罐内压力达到规定压力（暂定 0.1Mpa）3.4 重点关注：杀菌罐内压力上升是否正常，杀菌罐门是否关闭严密、有无漏气现象，杀菌罐门上插销是否插入定位孔。4、杀菌罐进热水4.
5、1 杀菌罐内压力达到规定压力时，打开“阀 5”、 “阀 17”和 “阀 9”。使加热罐中热水进入杀菌罐内。4.2 杀菌罐中水达到标记的刻度线时，关掉“阀 5”和“阀 17”。4.3 重点关注：热水罐和杀菌罐水位计变化是否正常，注热水的过程控制好杀菌罐中压力在规定的范围内。5、热水加温 湖南省南北特食品有限公司 文件编号：SC-23三级文件 机密级别:一级 隶属部门:技术部 版号：A0生效日期：2010-11-6 文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书页码：5/10第 5 页5.1 杀菌罐水位达到一半时开始加温。5.2 打开“阀 7”，打开控制箱的“泵 2 开关”和“杀菌开关” ， 打开“阀 1”。对杀
6、菌罐中热水进行加温。5.3 重点关注：杀菌罐温度显示表的温度上升速度，打开“阀 1”时先慢慢打开，着重关注杀菌罐压力表的压力显示，特别是加热过程中自动排汽阀失效时要结合手动排汽（“阀 18”） ，使杀菌罐压力控制在规定范围（暂定0.20.02 Mpa） 。6、保温杀菌：6.1 杀菌罐进热水前根椐不同产品的杀菌条件设定杀菌公式，即设定控制箱的杀菌温度和杀菌时间（暂定 110900秒） 。6.2 杀菌罐温度达到比设定杀菌温度高0.5时，计时器会自动计时。保温时间达到设定杀菌时间时，控制箱“完成报警”亮红灯并发出警报声时，湖南省南北特食品有限公司 文件编号：SC-23三级文件 机密级别:一级 隶属部
7、门:技术部 版号：A0生效日期：2010-11-6 文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书页码：6/10第 6 页杀菌结束。6.3 关闭控制箱“杀菌开关” 。6.4 重点关注：当杀菌罐温度低于杀菌温度 0.5时自动升温装置会自动加汽升温，当杀菌罐温度高于杀菌温度 0.5时自动升温装置会自动停止升温，关注自动升温装置是否正常，如果自动升温装置失效时要利用手动开关控制蒸汽（“阀 3”） 。关注杀菌罐压力表的压力显示，特别是加热过程中自动排汽阀失效时要结合手动排汽（“阀 18”），使杀菌罐压力控制在规定范围（暂定 0.20.02 Mpa） 。 7、热水回收7.1 打开“阀 6”， 关闭“阀 7”（ 控制箱“
8、泵 2 开关”处于开的状态） 。此时杀菌罐中热水回收入热水罐。7.2 热水罐中热水达到标记的刻度线或者杀菌罐中热水回收干净时，关掉控制箱“泵 2 开关” ，关闭“阀 6”。7.3 热水回收后，杀菌罐中热水尚未排干湖南省南北特食品有限公司 文件编号：SC-23三级文件 机密级别:一级 隶属部门:技术部 版号：A0生效日期：2010-11-6 文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书页码：7/10第 7 页净时，打开“阀 14”和“阀 10”，排掉杀菌罐中剩余热水。7.4 重点关注：排热水的过程控制好杀菌罐中压力在规定的范围内。加热罐中热水排除干净。8、杀菌罐进冷水8.1 关闭“阀 9”。8.2 打开“阀
9、13”、 “阀 4”和“阀 17”，打开控制箱“泵 1 开关” 。8.3 打开“阀 12”，关闭“阀 13”。8.4 杀菌罐水位达到一半时开始循环，打开“阀 7”，打开控制箱“泵 2 开关” 。 此时要特别控制好杀菌罐的压力。8.5 杀菌罐中冷水达到标记的刻度线时，关闭“阀 12”、 “阀 4” 和“阀 17”， 关闭控制箱“泵 1 开关” 。8.6 杀菌罐中冷水温度达到规定温度时（暂定 50） ，停止循环。关闭控制箱“泵 2 开关” ，关闭“阀 7”。8.7 重点关注：观察杀菌罐的压力，控制湖南省南北特食品有限公司 文件编号：SC-23三级文件 机密级别:一级 隶属部门:技术部 版号：A0生
10、效日期：2010-11-6 文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书页码：8/10第 8 页杀菌罐中压力在规定的范围内（暂定0.20.02 Mpa） 。特别是在冷水循环过程开始时，杀菌罐中压力会快速下降，此时要控制“泵 2 开关” ，使杀菌罐中压力控制在在规定的范围内。当“冷却水回收桶”中无水或水不够时，用自来水降温。降温过程中自来水和回收冷水的使用比例视降温效果而定。9、冷却水回收9.1 再次检查“阀 9”是否关闭。检查控制箱“泵 2 开关”和“阀 7”是否关闭。9.2 打开“阀 14”和“阀 11”。关闭“阀10” 。让冷却水回收于“冷却水回收桶” 。9.3“冷却水回收桶”装不下要回收的冷却水时，打
11、开“阀 10”，关闭“阀 11”，冷水直接排入下水道。9.4 重点关注：“阀 9”是否关闭。 “冷却水回收桶”的水位。10、产品出锅湖南省南北特食品有限公司 文件编号：SC-23三级文件 机密级别:一级 隶属部门:技术部 版号：A0生效日期：2010-11-6 文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书页码：9/10第 9 页10.1 关闭控制箱“压力开关” ， 打开“阀 18”，关闭“阀 15”，打开“阀16” 。10.2 杀菌罐中压力为 0 时，打开杀菌罐的门，将产品慢慢拉出杀菌罐。10.3 重点关注：打开杀菌罐的门之前检查杀菌罐中压力是否为 0，检查杀菌罐门上插销是否脱离定位孔。检查产品温度是否正常，检查产品质量是否正常。11、其它要求：11.1 严格按本作业指导书操作。11.2 严格按要求控制各操作参数。特别是水位控制，罐内压力、温度，杀菌时间。严格按本作业指导书操作。11.3 发现异常情况立即向公司厂级领导汇报。11.4 下班前，关闭所有开关，拉下电源总闸。湖南省南北特食品有限公司 文件编号：SC-23三级文件 机密级别:一级 隶属部门:技术部 版号：A0生效日期：2010-11-6 文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书页码：10/10第 10 页湖南省南北特食品有限公司技术部
