1、野菜的营养价值1、苦苣苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素 C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。苦苣中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦苣对急 性 淋 巴 细 胞 性 白 血 病 、急性及慢 性 粒 细 胞 白 血 病 都有抑制作用。苦苣嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。2、 雪 樱 子雪樱子初期嫩叶也可炒食或煮汤食。人服食后，它具有独特的防治各种疾病和青春常驻的功效，同时还有性保健作用，夫妻同食，永远合睦， 所以被称之为“伟哥蔬菜
2、” 食用该菜时，清香爽口，风味独特，胃口大开，具有消食健胃、开胸顺气、肢体舒泰、清热解毒、开窍明目、生津止渴、补血强精、益气养神、聪明伶俐，延年益寿。所以，是帝王每天必服之食品。相传，在古时候， “雪樱子” 只供帝王专用，只在皇宫里才有种植。明未，被吴 三 桂 将种子带出，后经时事演变，民间才有种植，但极为有限。3、番杏番杏为番杏科番杏属一年生半蔓性肉质草本植物，以嫩茎叶为蔬，原产澳大利亚。番杏具有较强的抗逆能力，极少病虫害，是一种不需用农药的无公害的绿色蔬菜。据药理研究表明，番杏具清热解毒、祛风消肿，凉血利尿等功效，因此番杏已作为一种保健蔬菜进入市场。 番杏营养丰富。每百克食用部分含蛋白质
3、1.5 克、脂肪 0.2 克、维生素 A4400 国际单位。 维 生 素 B10.04 毫克、 维 生 素 B20.13 毫克、 维 生 素 C30 毫克、钙 58 毫克、磷 28 毫克、铁 0.3 毫克，还含有一定量的单 宁 ，食用前一定要用开水煮透去涩后再食用。据测定:每 100 克可食用部分含有水分 94%，蛋 白 质 1.5 克，脂肪 0.2 克，碳 水 化 合 物0.6 克，钙 58 毫克，磷 28 毫克，铁 0.8 毫克，维生素 A4400 国际单位，硫 胺 素 0.04 毫克，核 黄 素 0.13 毫克，维生素 C30 毫克，尼 克 酸 0.5 毫克。番杏具有清热、解毒、利尿消肿
4、等作用，常食番杏对于肠 炎 、胃癌、食道癌、直 肠 癌 、败血病、肾病等患者具有较好的缓解病痛的作用。 4、人参菜人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，每 100 克食用部分含蛋白质 1.56 克、脂肪 0.18 克、总酸 0.06 克、粗纤维 0.66 克、干物质 6.2 克、还原糖 0.44 克、 维生素 C11.6 克、氨基酸总量 1.33 克、铁 28.4 毫克、钙 57.17 毫克，锌 3.19 毫克。人参菜可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。5、紫贝菜紫贝菜为菊科三七草属多年生草本
5、植物。据 全国中草药汇编中记载：紫贝菜有治咳血、血崩、经痛、血气 亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿 m 巴痢疾和外用创伤止血等功效。每 100g 紫贝菜含水分 914991.66g，含粗蛋白质 16.2619.18g，抗坏血酸22.5mg。 它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高(表 1-2)。还含有黄酮甙成分，这类物质无毒，有延长抗坏血酸的 作用和减少血管紫般的作用，对恶性生长细胞有中度抗效。紫贝菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。 其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。 民间认为紫贝菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康的保健蔬菜。
6、6、荠菜荠菜的营养价值很高，每 100 克荠菜含蛋白质 5.2 克，脂肪 0.4 克，碳 水 化 合 物 6 克，钙 420 毫克，磷 73 毫克，铁 6.3 毫克，核 黄 素 0.19 毫克，维生素 55 毫克，尼 克 酸 0.7 克。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷 甾 醇 和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆 固 醇 和甘油三酯的含量，而且还有降 血压 的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素 C 的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖 尿 病 性 白 内 障 病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维
7、生素 C，可防止 硝 酸 盐和亚 硝 酸 盐 在消化道中转变成 致 癌 物 质 亚硝胺，可预防胃 癌 和食管癌。荠菜含有大量的粗 纤 维 ，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠 心 病 、肥胖症、糖 尿 病 、肠癌及痔 疮 等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为 维 生 素 A 原，所以是治疗干眼病、夜 盲 症 的良好食物。7、水东芥菜 水东鸡心芥菜则形似鸡心状，菜干肥硕圆润，碧绿透亮，也有人称之为“灯笼芥”。口感上，水东鸡心芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东鸡心芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解
8、毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。它含有较丰富的维生素、矿物质和蛋白质，此外，还含有芥子醣，经水觧作用后，所产生之挥发性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白质分觧后产生大量的氨基酸，煮熟后即产生一种可口之风味，品质极佳。它“性温、味辛，能通气开胃、利气化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点，在市场上非常抢手，属于高档蔬菜，在中国国内市场和国际市场都有良好的声誉。8、龙须菜龙须菜即豌豆苗。是豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、
9、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗苗茎长 白 ，细条型，叶在苗茎顶段，叶小。无土栽培豌豆苗则只利用一茬。 豌豆苗含钙质、B 族维生素、维生素 C 和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素 C 和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含
10、有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 1. 增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2. 防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。 3. 通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。9、菊花脑菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。其茎、叶性苦、辛、凉，夏季食用有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。
