1、xx敬 养 老 院 食 堂 规 范 操 作 流 程 图原 料 验 收 规 范 流 程 清 理 场 地 器 具 卫 生检 查 食 品 原 料 包 装 及 标 识检 查 生 产 日 期 、 保 质 期清 点 数 量做 好 验 收 记 录定 位 码 放将 采 购 信 息 上 传 电 子 追 溯 平 台 肉 类 切 洗 规 范 流 程 洗 手 消 毒检 查 刀 、 台 、 盆 的 卫 生化 冻 清 洗切 配定 位 码 放清 理 刀 、 台 、 盆 、 地 面 卫 生 蔬 菜 切 洗 规 范 流 程 洗 手 消 毒半 成 品 搬 运择 选 切 配 侵 泡 粗 洗 精 洗净 菜 装 框 ( 盆 )定 位
2、码 放清 理 场 地 器 具 卫 生 配 菜 工 序 规 范 流 程 洗 手 消 毒检 查 工 具 器 具 卫 生按 照 食 谱 配 菜盛 装 于 清 洁 的 容 器定 位 码 放菜 肴 烹 饪 规 范 流 程 检 查 设 备 安 全洗 手 消 毒器 具 准 备烹 调 加 工 ( 食 物 中 心 温 度 70 )盛 装 容 器留 样 并 记 录清 理 场 地 器 具 卫 生 主 食 加 工 规 范 流 程 检 查 设 备 安 全物 料 码 放洗 手 消 毒器 具 准 备制 馅 、 和 面 、 淘 米成 型 、 装 盘 加 工清 理 场 地 器 具 卫 生 餐 具 清 洗 规 范 流 程 水 池
3、 漂 洗( 水 温 30 以 上 加 洗 涤 剂 )清 水 淘 洗检 查 碗 盘 有 无 破 损放 入 消 毒 柜 进 行 消 毒清 理 场 地 器 具 卫 生 注 意 事 项 1.严 禁 加 工 制 作 冷 荤 凉 菜 、豆 浆 、 四 季 豆 等 高 风 险 食 品 。 2.严 禁 采 购 、 贮 存 、 使 用亚 硝 酸 盐 。 3.严 禁 将 剩 菜 剩 饭 给 学 生重 复 食 用 。 4.严 禁 进 行 现 金 交 易 。 5.严 禁 食 堂 存 放 有 毒 、 有害 物 品 及 个 人 生 活 物 品 。 配 菜 工 序 规 范 流 程 洗 手 消 毒检 查 工 具 器 具 卫 生按 照 食 谱 配 菜盛 装 于 清 洁 的 容 器定 位 码 放 注 意 事 项 1.严 禁 加 工 制 作 冷 荤 凉 菜 、豆 浆 、 四 季 豆 等 高 风 险 食 品 。 2.严 禁 采 购 、 贮 存 、 使 用亚 硝 酸 盐 。 3.严 禁 将 剩 菜 剩 饭 给 学 生重 复 食 用 。 4.严 禁 进 行 现 金 交 易 。 5.严 禁 食 堂 存 放 有 毒 、 有害 物 品 及 个 人 生 活 物 品 。