1、红煨羊排特点：汤浓味美，本味浓郁，质地软烂，微辣鲜香。辅以（点击右边更多小吃技术可以查看更多的相关文档）白萝卜、腐竹实属绝配。这是一道川菜创新菜，原来川菜不作羊排，因为四川的山羊腥膻味厚重，此菜选用内蒙绵羊，肉质鲜嫩纯正，辅以川菜的配方制嚣作而成菜品提供：向正林 ：特一级烹调师，擅长精品川菜，海鲜鲍翅，曾先后在金唐酒店、内蒙古宾馆、渝信川菜等店任行政总厨兼餐饮总监，现任川湘人家行政总厨。 原料：羊排 1250 克，白萝卜 200 克，腐竹 100 克。调料：嚣干辣椒 5 克，麻椒 1 克，葱、姜、蒜各 1 克，海鲜酱 5 克，蚝油 5 克，香辣酱 5 克，味精 2 克，鸡精 2 克，胡椒粉 2
2、 克，香油 1 克，香菜 1克，色拉油 25 克，鲜花椒 2 克，豆瓣酱 5 克，香料桂皮 10 克、白芷10 克、当归 10 克、丁香 5 克、草果 10 克、大料 10 克、肉蔻 15 克、陈皮 50 克、砂仁 10 克、桂丁 5 克，料酒 80 克。制作方法：（）将羊排焯水去膻味。（）白萝卜切 1.5 厘米见方的丁，腐竹斜刀切 1.5 厘米宽的段，汆水，备用嚣。（）锅底留油，至油温 6080 度时下入葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒 1 分钟，下入香料，小火煸炒 3 分钟，倒入料酒，下入羊排升温煸炒 3 分钟。锅中加水（或高汤）至完全没过羊排，加入各种调味料，开锅后，小火煨制 1 个小时，加入白萝卜和腐竹，继续煨制半小时嚣嚣左右即可出锅，装盘时可以香菜点缀。
