1、多种汤的做法这个季节总是说不出来的那个干啊，坐到办公室几大杯水都还不够，到处找汤汤和糖水的方子，找到一个大全给大家分享下。首先还是妖感谢初发者边缘浮萍 (青儿) 童鞋 有这些伟大童鞋做了前面呢收集工作，才有我们后头呢童鞋享受成果 其他有好方子呢童鞋也请分享出来吧党参排骨汤用料：党参 30 克，淮山 15 克，薏米 30 克，排骨 200 克。做法：排骨洗净，斩碎；党参、淮山、薏米洗净。将用料一起放入沙煲里，加清水适量，旺火煮沸后，再改用文火煲 3 小时，调味即可。功效：健脾，益肺，祛湿。乌鸡补血汤用料：乌鸡 1 只，当归、熟地黄、白芍、知母、地骨皮各 10 克。做法：将乌鸡去内脏、毛等杂物后洗
2、净，去内脏。上药洗净，放入乌鸡腹中，用线把切口缝好，放入砂锅中，加水适量，用武火煮沸后，改用文火慢炖至乌鸡肉熟烂即可。功效：补气益血。参果瘦肉汤 用料：太子参 50 克，无花果 100 克，瘦肉 250 克，蜜枣 5 个。做法：将太子参稍洗，无花果洗净切片，瘦肉洗净。用锅备水 6 碗，将太子参、无花果、瘦肉、蜜枣放入锅内，煲 3 小时左右，汤成加盐调味即可食用。功效：滋阴润肺，养胃生津。生地红枣猪脊骨汤用料：猪脊骨 700 克，生地黄 60 克、莲藕 700 克、红枣（去核）10 粒。制作：将猪脊骨洗净，斩件，其他材料洗净，同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲小时，加入幼盐调味即可。功效
3、：养血和血，润色美肤。象拔蚌北菇鸡汤用料：急冻象拔蚌 300 克、嫩鸡项 1 只 500 克、北菇 50 克、红枣 4 枚、生姜 1 片。制作：嫩鸡项洗净，放入滚水中滚 5 分钟，捞起洗净。象拔蚌解冻，放入滚水中滚 5 分钟，取出洗净。北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。将所有用料放入炖盅内，加入适量的水，隔水炖约 4 小时，加入幼盐调味供用。蜜枣白菜煲牛腱材料：白菜 1000 克，蜜枣 2 粒，牛腱 250 克。制作：白菜洗净。摘去老叶。蜜枣洗净。牛腱洗净后抹干。煲中注入清水，猛火煲滚，放入全部材料，用慢火煲 2 小时，盐调味后即可饮用。功效：清润解燥，通便解秽。青红萝卜排骨汤用料：青萝卜 25
4、0 克，红萝卜 250 克，排骨 400 克，蜜枣 6 粒做法：青红萝卜去皮洗净，切厚件，红萝卜去皮洗净，切厚件；排骨放落滚水中煮 5 分钟，捞起洗一洗，滴干水，蜜枣洗一洗；把适量之水煲滚，放下青萝卜、红萝卜、排骨、蜜枣煲滚，慢火煲 3 小时，下盐调味。鸡蛋杏露汤用料：南杏仁 30 克，北杏仁 10 克，去壳鸡蛋 1 只，白糖适量。做法：先将南、北杏仁洗净，放入搅拌机内，放入 1 碗水，将之搅成杏仁汁，然后倒入锅内，加入适量白糖，烧滚，再加入去壳鸡蛋（拌成蛋花或窝蛋皆可） ，略煮片刻，即可食用。功效：滋润肺腑，解渴疗咳，润肠通便，养阴清热。金针木耳猪肝汤 7 y5 M# k. S, R3 N+
5、 A8 x2 s1 L制作：选大的白萝卜一个，去皮，洗净，切厚件；龙眼肉洗干净，切 4 片（身体虚弱、脾胃虚寒者，可酌量多放些姜） ；选新鲜的黑草羊腩肉，洗干净，放入滚水中稍滚，取出，斩件，连同以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以幼盐调味，即可佐膳饮用。 ! e4 v5 T9 R C“ l) E5 s+ o1 g淮山杞子鲍鱼猪汤 1 y9 1 p! N7 F6 h* B% c o o/ a( ?% c t2 U“ r淮山柠檬乳鸽汤: n. , 2 K: O用料：淮山 50 克，柠檬半个，生姜 1 片，乳鸽 1 只，排骨 250 克，盐少许。7 J5 C i0 f!
6、A( 2 J- z做法：燕窝先洗干净、开水浸开，用盐油起锅，加水 1 汤碗，待水煮沸下燕窝、鸡肉丝，慢火煎 15 分钟，待热，即成。功效：平补养颜补肺。 : o8 f k海参云耳猪肠汤 用料：云耳 25 克、海参（已泡发的）600 克、猪大肠 1 条、生姜 1 片、盐少许。 V1 u0 D9 C) s做法：猪大肠去掉脂肪粘膜，用食盐腌透、搓洗干净，切成段。云耳、已发海参用清水浸透，连同生姜洗干净，海参切件。瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，改用中火煲 3 小时，加盐调味，即可饮用。功效：润燥通便，滋润肌肤。 : v9 a7 E c1 a2 w. e/ a0 O2 V W D( s+ g
7、 L“ E$ i, 6 田七炖鱼肚用料：田七 5 克，鱼肚 100 克，细盐少许。做法：先将鱼肚隔夜用清水浸软发大，切件备用。田七用清水洗净，打碎备用。将田七、鱼肚一同放入炖盅，加入适量的清水，上盖，放入锅内，用文火隔水炖 4 小时左右，加油盐少许调味，即可食用$ ? R! z T 罗汉果鸭肾汤 : r( 1 _/ c, j5 8 s1 |# p H材料：罗汉果 13 个，腊鸭肾 3 个，新鲜鸭肾 2 个，西洋菜 400 克，瘦肉 250 克。 制作：罗汉果洗净。腊鸭肾用温水洗过，新鲜鸭肾洗净。西洋菜洗净，摘好。瘦肉放入滚水中，煮 5 分钟，取出洗净。把适量清水煲滚，放入全部材料煲 3 小时，
8、下盐调味即可。 0 c7 u, A) a. S! k+ J. r功效：此汤有隆火、除烦、抗燥之疗效，老少咸宜，是秋冬季节的合时汤品“ . J7 V6 J N% l Y材料：红枣 30 枚，党参 50 克，牛腩 500 克，生姜 2 片。3 N# G4 t) P7 C A s0 s- - 0 P, A$ B1 u/ l# n鲜菊肝片汤 材料：鲜 JH20 片，猪肝 200 克，精盐、淀粉各少量，味精少许。 5 N E W* | d# Y% x! _4 A用料：羊肉 500 克，当归 25 克，党参 25 克，黄芪 25 克，葱、姜、料酒适量。 做法：将羊肉洗净切片。党参、当归、黄芪分别洗净，用沙
9、布袋装好，扎口。将羊肉与药袋一同放入砂煲，加清水高出肉面，下适量葱、姜、料酒、精盐，用武火煮沸后，改用文火煲 2 小时，以羊肉熟烂为度，调味即可。功效：补养气血，温经散寒。4 w/ K# U3 N4 J仙茅杞子乳鸽肉片汤, E7 “ o G4 h用料：杞子 50 克，仙茅 50 克，红枣 4 粒，生姜 2 片，乳鸽 1 只，瘦肉 150 克，盐少许。做法：乳鸽宰洗干净，去毛及内脏。杞子和仙茅洗净。红枣和生姜洗净，红枣去核。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，候水再滚起，改用中火煲 3 小时，以盐调味，即可饮用。功效：清肺润燥。冬虫草花胶白鸽汤 ! ?! e$ T3 A4 a; 5 K用
10、料：白鸽 1 只，冬虫草 15 克，花胶 25 克，生姜 2 片，酒。 . E I2 h6 p; s O# c8 z龙穿凤翼汤 ( f# 8 C$ w6 H9 q: p* U用料：鸡翼 600 克，火腿 60 克，笋 100 克，冬菇 125 克，黄酒 6 克，鸡汤 1000 克。 8 H; 3 o( 9 U, U, v* y制作：将鸡翼煮至六成熟，取出斩去两头骨节，抽去里面的骨头。另将火腿、笋切成与鸡翼同样大的长方块，塞入翅膀当中，放在碗里，加上酒、盐、味精，上盖蒸烂，约蒸 1 小时。冬菇用水煮熟，放在鸡翼上面，再扣在汤碗里，并将鸡汤上火烧沸，冲入汤碗内即成。功效：温中益气，补脾健胃。$ |
11、1 4 l* z2 / x! L) W% E% G9 t冬菇发菜豆腐汤 E q- _* g$ + S0 E$ R# A* y0 S用料：冬菇 10 只，发菜 25 钱、豆腐 2 砖、蚝豉 50 克、生姜 1 片。 . d/ u“ _; W! M q/ j3 F ! K制作：冬菇去蒂，与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净。冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入以上材料，改用中火继续煲两小时，加盐调味即可。功效：润燥滑肠，防治大便秘结。霸王花南杏猪肺汤 ) w. M9 a- Q, Y) y+ z用料：猪肺 1 副、南杏仁、霸王花各 25 克。 制法：猪肺喉部套入水龙头，令
12、猪肺充水，反复挤搓揉净泡沫，切块，加各药材及清水，煲 3 个半小时即可。 功效：润燥滑肠，治大便秘结。 ( t* a5 Z% N百合蜜枣猪汤 用料：百合 100 克，蜜枣 6 枚，陈皮 1 角，猪肉 300 克。 M- e6 “ t1 s2 A0 T) : d# F做法：百合、蜜枣、陈皮、猪肉分别洗净；用适量水，猛火煲至水滚，加入全部材料，改中火煲约 2 小时，加盐调味即可饮用。 功效：滋润养颜，润肺生津，止咳理气。 雪梨南杏仁海蜇汤用料：雪梨 1 个，南杏仁 10 克，海蜇皮 60 克。制作：将雪梨去皮、核，切片；南杏仁洗净；海蜇皮切成细条，以清水浸泡，漂去异味，捞起挤干水分。把全部用料一齐
13、放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮 12 小时，调味即可。随量饮用。功效：养阴润肺，化痰止咳。 o% 6 z; D) 5 h: A; , tM1 P8 s“ a9 ( # R( A4 j7 h南北杏蜜枣煲苹果用料：南北杏 1 汤匙，蜜枣 4 粒，苹果 6 个。; “ k+ $ Y0 E$ F做法：南北杏、蜜枣分别用清水洗净。苹果去皮去心，洗净后沥干水分，切块备用。煲中注入适量清水，放入全部材料，猛火煲沸，再转慢火煲 3 小时，调味即可。功效：清润止咳，养颜健肺。$ B* h% k, X5 V5 g ) R( j9 s+ T: n. F用料：瑶柱 50 克，火腿 50 克，姜 1 片，白菜
14、 12 棵，上汤适量。 1 c5 g( K ?雪梨雪耳响螺瘦肉汤用料：雪梨 2 个、雪耳 25 克、新鲜响螺（大）1 只，瘦肉 100 克，蜜枣 2 枚。* T( g“ ?4 _* G: E% R, w制作：雪耳用水浸透发开，洗净。雪梨去蒂、去心，用水洗净，切厚件。响螺取肉，切去肠脏，用水洗净，切成片状。瘦肉和蜜枣用水洗净。生姜用水洗净，去皮，切片。加水入瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲 3 小时，加入盐调味即可。功效：清热养阴，润燥生津。1 Y: E8 p: e( u* f w# j0 z; U# h腐竹莲子肉汤* _/ r9 J( z* z; d用料：半肥半瘦猪肉 500 克，腐竹
15、、莲子各 50 克，芡实 25 克，无花果 6 枚。( v4 8 S4 B1 k5 X1 d/ E制作：猪肉用沸水煮 3 分钟，用冷水漂洗干净后切成大块。腐竹用温水浸泡后洗净。莲子、芡实、无花果分别淘洗干净。煲内注入 3000 克清水，煮沸后将全部用料倒进煲内，先用大火煲 30 分钟，再用中火煲 60 分钟，后用小火煲 90 分钟。煲好后，取出汤渣，放油、盐调味，咸淡随意。功效：补血滋阴、清热润脏。虫草海底椰煲蛇汤 用料：海底椰 2 两，核桃肉 4 两，冬虫夏草 5 钱，陈皮 1 角，蛇肉 1 斤。 ) r2 F1 p! A) |8 2 d制作：将蛇肉剁成约 3 厘米长的段，投入开水锅内，氽一
16、下，捞出用清水洗净，放入汤锅内。把汤锅置于火上，海底椰、冬虫夏草、陈皮、核桃肉洗净放入，加入清水 1500 克，用旺火烧开，继续用中火煲 3 小时左右，放入细盐调味，即可饮汤食肉。 功效：滋补肾阴、润肺养颜、祛风活血、除湿，可以抗衰老。% V+ J% E7 Y. m/ E3 b0 ?: m“ F8 6 d , 6 做法：白术、淮山切片、浸透。新鲜荷叶选荷叶的中心部分洗净。陈皮和猪腱洗净。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火煲 3 小时，加盐调味即可。功效：补益健脾。 U; V+ z2 B“ X. e$ A f蚝豉老鸭汤 9 _7 o 7 Y2 n! L9 P+ w( S i材料
17、：老鸭 1 只（约 600 克） ，蚝豉 250 克，芡实 60 克，生姜 2 片。 3 m绿豆沙葛瘦肉汤材料：绿豆 75 克，沙葛 250 克，瘦肉 400 克，陈皮 1 块。制作：绿豆洗净，沥干水，备用。沙葛洗净去皮，切厚块，备用。陈皮浸软，去瓤洗净，备用。把适量清水煲滚，加入绿豆、沙葛、瘦肉、陈皮煲滚，再用慢火煲 4 小时，下盐少许，即可食用。功效：清热解毒，生津除烦。3 _$ a3 B1 Y- 8 i. j5 r S6 a! i玉竹无花果陈皮猪肺汤 3 9 h% E/ w x“ z# N9 W用料：玉竹 50 克，无花果 6 枚，陈皮 1 角、猪肺 1 个。; |9 o+ M“ j1
18、G$ f* I9 v5 _做法：将猪肺的喉部套入水龙头上，灌入清水让猪肺涨大充满水，用手挤压令水出，反复不停用此法洗多次，直至将猪肺洗至白色，再将猪肺切成块状，放入滚水中煮 5 分钟，捞起。玉竹、无花果、陈皮洗净，无花果切开边。瓦煲内放入清水，用猛火煲至水滚，加入以上材料，改用中火煲两小时，加盐调味即可。功效：滋阴润燥，防治大便秘结。+ x4 j8 b6 t: j M8 无花果杏仁汤用料：无花果 15 粒、南北杏 30 克、蜜枣 5 粒、猪精肉 400 克。1 g9 y“ Z2 f“ ( y+ c% c( S, x制法：用料洗净，蜜枣去核，猪精肉切块。清水 6 碗，与材料一起放入煲内，煮约 2
19、 小时，调味即成。* F. z$ : D* L4 y# m, c“ c“ o功效：无花果能清热，对呼吸系统疾病有疗效。南北杏除痰止咳。3 e T) F* c y; _$ ; U2 q/ 1 材料：鸡肉 50 克，椰子一个，香菇 8 个，瘦肉 50 克，火腿 25 克。 # j: j% W% q5 B2 X/ V制作：椰子去衣。用锯子锯开上部作盅盖，去椰汁，挖空中心。将鸡肉切成小丁，火腿、瘦肉放入椰盅内，火腿放最上面，盖好椰盅盖，用文火隔水炖 4 小时即可食用。功效：补虚强身，养阴润燥。 ; b0 “ I% X/ W. ?3 H+ l3 S Y桑叶猪肝汤 / L: C7 K4 H“ / 7 s#
20、 A用料：猪肝 150 克、桑叶 20 克。 制法：将猪肝洗净切片，用豆粉、油、盐调匀。用适量清水，先放少量姜片和桑叶，煮滚后改用慢火，然后放入猪肝，用油盐调味，再煮片刻即可。功效：明目养血，治结膜炎、夜盲症。 + K0 s t雪耳猪骨汤用料：猪脊骨 700 克，雪耳 30 克，青木瓜 1 个（约 700 克） ，红枣 5 个。做法：将猪脊骨洗净，斩件；木瓜去皮、核，洗净，切角块；雪耳用水浸开，洗净，摘小朵；红枣去核洗净。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲 2 小时，放入雪耳，再煲 1 小时，调味供用。功效：清燥润肺，健胃生津。- x7 b0 |0 7 O栗子排骨汤用料：
21、排骨（斩件）400 克，百合 50 克，栗子 200 克，蜜枣 6 粒。) j“ B, q4 L. j“ r; Z做法：排骨放入滚水中煮 5 分钟，取出洗净，滴干水。百合用清水浸 10 分钟，隔去水，蜜枣洗净。栗子连壳洗净，栗子壳有去痰火的食疗功效，所以连壳煲。把适量水煲滚，放入以上用料煲滚，慢火煲 3 小时，下盐调味。功效：清热去火。( g$ J“ s( S5 | J8 P5 m! w: Q( B; f8 Y/ p: : a枸杞菜猪肝汤 , 6 k+ A8 n U) w“ g北芪当归响螺汤 ( Q“ E( _4 f! F. v用料北芪 25 克、当归头 25 克、大响螺 1 只、红枣 4 枚
22、。 $ , a/ x f W* d: Q0 萝卜红枣雪梨炖瘦肉 + U: V+ R, P! P, U用料：青萝卜、雪梨 1 个、红枣 4 粒、瘦肉 200 克，生姜 1 片。 制作：青萝卜去皮切厚件。雪梨去皮去心切厚块。红枣、生姜分别洗净，红枣去核。瘦肉洗净抹干，全部放入炖盅内，注入清水，盖上盅盖，隔水炖 3 小时，以盐调味，即可饮用。功效：防治便结尿黄、老人糖尿。 当归北芪猪脊骨汤 E% z/ s0 R# r$ u* U% Q4 z; 用料：当归头 20 克、北芪 25 克、生姜 2 片、红枣 4 枚、猪脊骨 250 克。 ( d9 r, j+ u- D, _“ d/ G- k6 F做法：猪
23、脊骨洗净、切断；当归头、北芪切片、洗净。再将以上材料放入滚水中，续用中火煲 3 小时，用盐调味，即可饮用。功效：补肾益精。 ) n- J S m* B3 z用料：荠菜鲜品十两（干品三两） ，生姜两片，大鱼头一个（连双眼） 。“ : G; G. D3 Y! u6 m制法：荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾、头晕者加鱼头，生姜一齐煲；无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。功效：清热解毒，健胃消食，消暑和肝。2 . H0 P# r! i+ H3 w% t茅根红萝卜瘦肉汤: b. _; T. H _用料：红萝卜 1 个，竹蔗 1 条，茅根（新鲜） 、瘦猪肉各 1150 克。! w; A: h4 G8 D“ P1 e
24、m5 Y$ p* O- Z9 T6 J“ j清暑解烦汤 8 c2 _5 1 q! d1 J3 U用料：节瓜一个（约 250 克） ，江瑶柱一个（约 10 克） ，瘦肉 100 克。 制法：大节瓜一个去皮切段分片，瘦肉切薄片，江瑶柱先浸至稔。节瓜、江瑶柱一齐煲至将好时下瘦肉，再煲 10 分钟汤成，清甜美味。功效：清暑热，解烦渴。 N( 5 ! G+ a3 w! r h- r沙参淮山煲牛腩汤 原料：沙参 50 克，淮山 50 克，陈皮 1 角，牛腩肉 250 克。 % R0 Y8 q! |, c* W7 E/ |) ?做法：先将以上材料分别洗净，放入煲内，加适量清水，用猛火煲至水滚，然后改中火继续
25、煲 3 小时，以少许盐调味即可。功效：补益脾胃。 S3 Z; b* k2 L“ D+ C- q5 Q# c Q8 # f# L6 O) t白木耳瘦肉汤 ) # g. t! 9 R, V, Y用料：白木耳 25 克，田七 10 克，红枣 10 枚，瘦猪肉 300 克，陈皮 1 角。 制作：白木耳用水浸透发开洗净。田七洗净后打碎，陈皮用水浸冼干净。红枣冼净去核。瘦猪肉用水洗净。用适量水，猛火煲至水滚后放入以上材料，候水再滚起，改用中火煲 90分钟，加盐调味，即可饮用。功效：补肺益气。 L5 D“ W* u! 芡实猪肚汤用料：猪肚 1 个，芡实 30 克，红枣 10 个。4 _0 . n H+ F,
26、 o. z2 f制作：将猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸泡 1 小时，捞起，一起放入猪肚内。把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 2 小时，调味供用。功效：健脾胃，益心肾，补虚损。# b x. m6 S8 v$ h1 9 J枸杞子炖金钱龟“ b5 “ y6 Q- * q用料：枸杞子 25 克，金钱龟 1 只，南枣 6 粒，生姜 1 片，精盐少许。6 s4 n4 y+ . r* A“ z, o做法：金钱龟放入盆内，加入热水，使其排尽尿液，宰杀，去头、爪、内脏、背壳，保留腹甲，切成块。枸杞子、南枣、生姜（去皮）
27、分别洗净。全部用料一同放入炖盅内，加入适量凉开水，盖好盅盖，放入锅内，隔水炖 4 小时，下少许精盐调味，即可食用。功效：滋补养颜。1 D, O“ ! E% |5 # / _2 M! : e V$ 0 D6 u7 S0 e5 R: q. B生地红枣猪脊骨汤材料：猪脊骨 700 克，生地黄 60 克，莲藕 700 克，红枣（去核）10 粒。+ l3 D2 1 l O U1 v- N制作：（1）将猪脊骨洗净，斩件；后 3 味洗净。同放入锅内，加清水适量。武火煮沸后，文火煲 3 小时，调味即可。 （2）饮汤，吃猪脊骨。每天 1 料。功效：养血和血，润色美肤。* v* p/ V( k5 栗子猪腰汤 )
28、b. 6 I7 9 a8 D0 o8 m+ s材料：栗子肉 180 克，猪腰 2 个，花椒少许。 : K1 X“ N! K6 M2 h/ h, R制作：将猪腰洗净，切开，去白色筋膜；栗子肉洗净，沥干水，用食油煎炒至赤*。上两味与花椒同放入砂煲内，加清水适量武火煮沸后，改用文火煲至栗子熟烂，调味即可。功效：补肾强腰，温脾祛湿。 2 T/ ?% ?7 B/ P. G4 L M黄豆排骨汤 / * p g C9 C( e: H% Z( Z: O/ L材料：黄豆 150 克，排骨 600 克，大头菜、生姜各 1 片，盐少许。 % n O/ “ o* H# Q$ M# L制作：黄豆放入锅内略炒，不加油，洗
29、干净，滴干水。大头菜切一片，浸透，去咸味，洗干净。生姜洗干净，去皮，切 1 片。排骨洗干净，斩件，放入沸水中煮 5 分钟。瓦煲内加入清水猛火煲至水沸后放入用料，至水再沸起，改用中火继续煲至黄豆熟透，以少许盐调味即可。 功效：健脾开胃，去湿消肿，补而不燥。 金菇芽菜肉片汤 材料：金菇、大豆芽菜各 200 克，生姜 100 克，猪瘦肉 300 克，生抽、白砂糖、粟粉各少许。 制作：将盐、生抽、白砂糖和粟粉调匀，做成腌料。瘦肉洗净，抹干水，切薄片，加入腌料。金菇、大豆芽菜、生姜洗净；金菇、大豆芽菜切去尾部，生姜去皮、切 2 片；生姜、大豆芽菜放入锅中，加生油爆透、铲起，煲内加入清水，用猛火煲至水沸，
30、放入用料，等水再沸改用中火煲至肉片、金菇等熟透，加盐调味，即可饮用。功效：清热祛湿，利尿消肿。 $ “ o B F* c$ h! U s; E; 粟米葫芦排骨汤材料：粟米心 50 克，粟米须 50 克，葫芦瓜 1 个，排骨 100 克，陈皮、精盐各少许。制作：将粟米心、粟米须、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。取新鲜葫芦瓜 1 个，洗净，削去硬皮，切成块状，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲滚，然后加入以上全部材料，改用中火继续煲 2 小时，加入少许精盐调味，即可饮用。功效：清热祛湿，利尿消 1 $ M8 M2 V* w! , x三鲜降压汤 5 m( O$ w/ x% D$ 6 x用料：
31、海带 200 克，海藻 200 克，干贝 100 克。 做法：将以上用料先用温水洗净，将两中碗水放入锅中煮沸，再放入全部材料，煮熟调味即可。 2 I: l# . D. H/ P- t$ u功效：降血压、滋润，可每天饮用。 “ f( C g扁豆瘦肉汤 * R5 L; P D2 - a% q! S材料：扁豆仁 100 克，瘦肉 250 克，淮山 15 克。 制作：扁豆洗净，瘦肉洗净原块，全部材料一齐放入煲中，倒入适量清水，煲两小时，豆烂即成。功效：和中下气，清暑健胃。$ Q2 G$ a3 x i 瘦肉豆芽汤% A1 / c$ n# F2 : V- x$ P用料：瘦肉 250 克，黄豆芽 500 克
32、。 做法：将黄豆芽摘去根须，洗净；将瘦肉洗净、切丝，加酱油、精盐、清水 2000 毫升，用文火煮烂为止。功效：清热解毒，补脾益气。“ K“ J6 ) l8 G2 w% l! F. 2 i% V# + T3 D% d( x k+ H玫瑰白菜丝瓜瘦肉汤. o! d- v. r金针菜猪蹄汤材料：金针菜 20 克，猪蹄 1 只，黄酒适量，薏米 15 克。制作：金针菜浸水洗净，猪蹄去毛切块。加黄酒、薏米、水 6 碗，与猪蹄同煮，煲至猪蹄将烂，放金针菜，加盐即可饮用。 6 u$ Z9 ?- E6 Z“ p- 7 T+ k功效：利尿消肿，消炎止痛、治风湿骨痛。黑豆塘虱汤材料：黑豆 60 克，塘虱鱼 500
33、克，生姜 4 片，红枣（去核）10 粒。“ k+ 8 e/ m# b% Z; S制作：将塘虱鱼剖净，切块，起油锅下姜，将之爆香；红枣、黑豆洗净，同放入煲中，加清水适量，文火煲 12 小时，调味即可。功效：健脾益气，补血开胃。7 u7 B8 A8 r7 Q 4 W: d b# J猪舌赤豆葛汤材料：猪舌 1 条，赤小豆 50 克，粉葛 750 克，瘦肉 250 克。“ t H/ 0 - T2 m0 q, Y3 M制作：粉葛去皮，切片；赤豆洗净；猪舌切去油脂，与瘦肉同放落滚水中煮 5 分钟，取出洗净。把适量清水煲滚，放入赤小豆、粉葛煲 1.5 小时，加猪舌、瘦肉再煲至够稔为止，下盐调味。功效：清凉、
34、利水、除烦。清润瓜粒汤 0 + C% B 6 |用料：哈蜜瓜 500 克，西瓜 500 克，冬瓜 250 克，莲子 100 克，百合 50 克，陈皮 1 块。 2 O6 f) t; K* U( x制法：（1）哈蜜瓜、西瓜、冬瓜分别去皮取肉切粒状备用。 （2）莲子、百合分别用清水洗净。 （3）陈皮用清水浸洗净。 （4）煲中注入适量清水，中火煲 2 小时后，加少许细盐调味，即可饮用。功效：解暑清热，生津止渴。 / B x% G2 a% f q0 T, + e! u. o9 b“ P7 P- z: ?( 8 J1 B% f, D3 y冬菇鱿鱼汤用料：水发香菇 50 克，水发鱿鱼 200 克，虾仁、猪
35、肉末各 20 克，冬笋片 30 克，精盐、白糖、料酒、胡椒面、味精、水淀粉、葱花、植物油、香油各适量。: Y$ G0 V2 a) V% f3 k薏仁荸荠汤 7 q4 J材料：菠菜 100 克，荷兰豆 50 克，雪耳 50 克，豆腐 2 件，生姜 1 片。制作：雪耳用清水浸软，洗净。荷兰豆用手撕去筋膜，在盐水中略煮，过冷水后沥干水分备用。生姜洗净刮皮切片备用。菠菜洗净，放入沸水中略煮，捞起过冷水后沥干水分，切成碎茸。豆腐用清水冲洗一遍，用干毛巾吸干水分，切骨牌状。起油锅，煎香豆腐，喷酒，放入雪耳及荷兰豆，加水后煮 30 分钟，再加入菠菜茸煮几分钟，以少量细盐调味即可。功效：清理肠胃积热。2 S
36、n4 C0 _- y+ 2 Y: _鲜莲洋参消暑汤材料：花旗参 20 克，藿山石斛 10 克，新鲜莲子 20 粒，新鲜莲叶 1 块，瘦肉 250 克，陈皮1 小块。制作：先将花旗参切片，藿山石斛、莲叶分别洗净。鲜莲子去心，用清水浸透。陈皮浸软，刮瓤，洗净。将瘦肉放入滚水中煮 5 分钟，取出洗净。在瓦煲内加入适量的清水煲滚，然后放入全部材料，再褒滚，改用中火继续煲 2 小时，放盐调味即可。功效：清热消暑，润肺益气。) W7 l* n* r- 1 W/ r7 d* p3 D% q6 a% O! u桂圆猪心汤用料：桂圆肉 40 克，猪心 1 个，姜 10 克。做法：将猪心剖开，去脂肪、筋膜；桂圆肉洗
37、净；姜去皮，切片。将以上用料放入煮开的水锅内，煮开后撇浮沫，用中火煮 2 小时，加盐调味即可。功效：健脾开胃，养血补心。$ : Y( T1 O0 U o* g; V7 k, ) ) K4 o做法：丝瓜洗净切块（去皮与否随各人喜欢，本来皮更有营养价值，但味欠清纯） ，瘦肉切片，一齐煮汤。功效：解暑解烦，清热利湿。8 W) : 4 W( ) A2 z. 6 ; s* d _3 P9 m金银花瘦肉汤用料：金钱草 30 克，银花 15 克，猪瘦肉 60 克。做法：将金钱草、银花、瘦肉洗净；瘦肉切片与金钱草、银花一起放入沙煲里，加清水适量，用文火煲两小时，调味即可。功效：清热利湿，舒肝利胆杏仁木瓜鱼尾汤
38、 5 F! N/ M“ v: v |0 I( A1 S# Z用料：木瓜 500 克，鲩鱼尾 1 条，南北杏 30 克。 做法：木瓜去皮去籽，洗净切块；南北杏洗净。鲩鱼尾放入油锅两面煎黄。将木瓜、鲩鱼尾、南北杏一起放入煲里，加水适量，武火煮沸后，改文火煲 23 小时，调味即可。功效：祛湿，疗肺，舒筋。 葛煲猪肉汤 用料：粉葛 1 斤，猪肉半斤，陈皮 1 角，蜜枣 4 枚。 ; h z w. S- u5 k( 7 P2 . z做法：先将粉葛去皮，洗净，切厚件；猪肉、陈皮、蜜枣分别洗净。在瓦煲内将水煲滚，放入全部材料，改中火煲 4 小时左右，以少许幼盐调味即可。功效：清热泻火，养阴生津。0 C1 r
39、$ o- J F* O. _; D鸡丝海参汤 料：鸡肉 150 克，海参 100 克，火腿肉 25 克，鸡汤 500 克，豆苗适量，生抽、味精、盐、酒各少许。 做法：先将海参浸水发好，然后洗净切丝，备用；鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀，备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净，滴干水分。在锅内注入鸡汤，放入鸡肉，煮 5 分钟，再下海参丝、火腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，再滚，加味精调味即可。 功效：温中益气，补肾益精，滋阴降压，养血润燥。) E; H3 z+ B3 b0 “ 6 A! j/ 5 # |+ 6 q- a; “ v3 N, T“ C V2 D; q m7 g6 Z7 d4 G; P- y6 k$
40、p5 p; S$ G% v“ 9 _/ c火候：火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个小时左右。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。 - M+ F! O$ m c9 B b加热时间：汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤 1 小时左右，鸡汤、排骨汤 3 小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以,煲参汤的最佳时间是 40 分钟左右。 煲过汤的肉料处理：无论煲
41、汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。 5 A# r$ f+ b; C! C煲汤器具：以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。煲汤诀窍 14 招要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一,定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。今天就有 14 个煲汤诀窍告诉大家。1.问：看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水“ ，什么意思？这样做有什么好处？答：用鸡、鸭、排骨等肉类煲
42、汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水“ 或“飞水“ ，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。2.问：我每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。急！答：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。3.问：煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。4.问：煲汤用什么锅好？答：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。5.问：为什么煲完汤的肉很柴？答：瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪
43、前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。6.问：在饭店里喝的鱼汤，肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是我自己在家煲汤总是出不来这个效果。答：油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。7.问：煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？答：大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。8.问：煲汤是不是时
44、间越久越好？答：错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤 1 小时左右，鸡汤，排骨汤 3 小时左右就足矣。9.问：汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？答：可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。10.问：喝汤应该是在饭前还是饭后？答：一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。11.问：煲过汤的肉料食之无味，弃之可惜。答：一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还
45、要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。12.问：听说不同的汤有一定的功效，能介绍一下吗？答：（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，5059 岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉，部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。（5）海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于四状腺激素的合成。13.问：煲汤有什么经验吗？答：广东人煲汤的经验，是喝汤讲究原汁原味。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后才加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。14.问：下料最佳时间：答：煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易肴出鲜味。%
