1、油 条 秘 方用料： （4 条正常大油条的量）高筋面粉 1 杯泡打粉 1/2 茶匙 盐 1/2 茶匙 糖 1/2 茶匙 牛奶（或水）1/2 茶匙（微波炉加温到不烫手）（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加 1/4 茶匙小 苏打）做法：1： 将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里 搅拌均匀，静至分钟左右；2：加入面粉，揉 2-3 分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小 时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图 1）； 4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成 1/4 厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的 1/2 左右）；（如图 2） 5：炸锅下油
2、加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏 紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受 热均匀，炸到金黄， 沥去多余的油即可。（如图 3） 贴心提示：1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；2：面条厚度 1/4 厘米较好，太厚里面 还未炸熟，外面已经太焦；3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；5：明矾主要成分就是铝，最好不要用； 6：放在冰箱里的面，最长可以放到第二天，如果着急吃 2-3 个小时估计问题也不大；7：如果将面团擀成 1/8 厘米厚的圆面片，中 间划 2 刀，还可以炸成油饼；8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
