1小餐馆设置标准延安市小型餐馆设置标准（试行）一、适用范围：本标准适用于有固定经营场所，使用面积在 150以下或经营规模在 75 座以下，且食品处理区中加工烹饪、餐用具清洗消毒等场所不能独立隔间的经营性餐馆、快餐店和小吃店。二、设置标准：（一）与污染源要有 25 米以上的隔离距离；（二）建立健全保障食品安全各项规章制度，索证索票和台账记录齐全。（三）操作间与用餐间分设，厨房墙壁从底到顶全部用瓷砖或其他不透水材质装饰砌贴；对经营地方风味品种单一的面皮店、包子店等，可不设操作间，但要有 1.5 米以上与顾客隔离的设施。（四）操作间及从业人员具备“八有”：有上下水，三池（洗菜、洗肉、洗碗）分设分用；有五柜：冰柜（冰箱） 、消毒保洁柜、http:/http:/www.wenK 原料储存柜（架） 、食品添加剂专柜、更衣柜；有罩式抽油烟设施；有非手动带盖垃圾桶；有防蝇、防尘、防鼠设施；有生、熟分用分放的刀、案（墩） 、容器等用具；有明显的分区、分用标识，各功能区布局合理；从业人员有健康证、健康档案、食品安全培训合格证和清洁浅色工作衣帽。三、特别规定：不能按规定设置凉菜专间的小餐馆，不得经营凉荤菜。百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网,您的在线图书馆
