中华药膳150种.doc

1、中 华 药 膳 150 种【 菜 名 】 白 及 冰 糖 燕 窝【 特 点 】 补 肺 养 阴 ， 止 嗽 止 血 。 适 用 于 肺 结 核 咯 血 、 老 年 慢 性 支 气 管 炎 、 肺 气 肿 、 哮 喘 。【 原 料 】 燕 窝 10 克 白 及 15 克【 来 源 】 民 间 方【 制 作 过 程 】 燕 窝 制 如 食 法 ， 与 白 及 同 放 瓦 锅 内 ， 加 水 适 量 ， 隔 水 蒸 炖 至 极 烂 ， 滤 去 滓 ， 加 冰 糖 适 量 ， 再 炖 片 刻 即 成 。【 用 法 】 每 日 服 1 2 次 。 【 菜 名 】 白 羊 肾 羹【 所 属 菜 系 】 浙

2、 江 菜【 特 点 】 壮 肾 ， 暖 脾 胃 。 适 用 于 肾 虚 阳 道 衰 败 (阳 痿 )、 腰 膝 无 力 、 脾 虚 食 少 、 胃 寒 腹 痛 等 症 。【 原 料 】 肉 苁 蓉 50 克 荜 茇 10 克 青 果 10 克 陈 皮 5 克 胡 椒 10 克 白 羊 肾 2 对 羊 脂 200 克 食 盐 葱 酱 油 酵 母 面 姜 各 适 量【 制 作 过 程 】 1.将 白 羊 肾 、 羊 脂 洗 净 ； 将 肉 苁 蓉 、 陈 皮 、 荜 茇 、 草 果 、 胡 椒 装 入 纱 布 袋 内 ， 扎 住 口 后 ， 与 白 羊 肾 、 羊 脂 一同 放 入 铝 锅 内 ，

3、 加 水 适 。 2.将 铝 锅 置 灶 上 ， 用 武 火 烧 沸 ， 文 火 炖 熬 ， 待 羊 肾 熟 透 时 ， 放 入 葱 、 姜 、 酵 母 面 、 酱 油 ， 如 常法 制 羹 。【 用 法 】 吃 羊 肾 ， 喝 羹 。 【 菜 名 】 百 合 红 枣 粥【 特 点 】 这 一 种 粥 ， 特 别 适 合 女 性 朋 友 。 江 米 甘 平 ， 能 益 气 止 汗 百 合 甘 苦 微 寒 ，【 原 料 】 江 米 30 克 勤 克 俭 ， 百 合 9 克 ， 红 枣 10 枚 ， 白 糖 适 量 。【 制 作 过 程 】 1、 先 将 百 合 用 开 水 泡 一 次 ， 以 沏

4、 支 一 部 分 苦 味 。 2、 江 米 淘 净 ， 和 百 合 、 红 枣 用 文 火 缓 熬 成 粥 ， 加 白 糖 适量 即 成 。【 菜 名 】 百 合 枣 龟 汤【 特 点 】 功 用 ： 滋 阴 养 血 ， 益 心 肾 ， 补 肺 脏 。 适 合 于 心 肾 阴 虚 所 致 的 失 眠 、 心 烦 、 心 悸 等 病 症 者 食【 原 料 】 主 料 ： 龟 肉 60 克 。 配 料 ： 百 合 30 克 ， 红 枣 10 枚 。 调 料 ： 精 盐 适 量 。【 制 作 过 程 】 龟 肉 、 百 合 各 洗 净 均 切 块 。 大 枣 去 核 ， 洗 净 。 锅 上 火 放

5、入 清 水 1500 克 ， 下 入 龟 肉 、 百 合 、 大 枣 ， 旺 火烧 开 ， 撇 净 浮 沫 ， 改 用 小 火 ， 加 入 少 许 盐 ， 将 龟 肉 煮 熟 即 可 。【 菜 名 】 百 合 粥【 特 点 】 润 肺 止 咳 宁 心 安 神 。 适 用 肺 燥 咳 嗽 痰 中 带 血 ， 热 病 后 期 余 热 未 清 、 神 志 恍 惚 、 心 神 不 定 及 妇 女 更 年 期 综 合 征 等【 原 料 】 百 合 30 克 (千 百 合 碾 粉 20 克 )糯 米 50 克 冰 糖 适 量【 来 源 】 本 草 纲 目 【 制 作 过 程 】 百 合 剥 皮 去 须 切

6、 碎 (或 干 百 合 粉 )与 糯 米 同 入 砂 锅 内 ， 煮 至 米 烂 汤 稠 ， 加 冰 糖 即 成 。 用 法 】 作 早 晚 餐 或 作 点心 ， 温 热 食 。 20 天 为 一 疗 程【 菜 名 】 贝 母 甲 鱼【 所 属 菜 系 】 浙 江 菜【 功 效 】 滋 阴 补 肺 。 适 用 于 阴 虚 咳 嗽 、 喘 、 低 热 、 盗 汗 等 症 。 健 康 人 食 用 更 能 防 病 强 身 。【 原 料 】 甲 鱼 1 只 川 贝 母 5 克 鸡 清 汤 1000 克 料 酒 盐 花 椒 生 姜 葱 各 适 量 。【 制 作 过 程 】 将 甲 鱼 切 块 放 入 蒸

7、 钵 中 ， 加 入 鸡 汤 、 川 贝 母 、 盐 、 料 酒 、 花 椒 、 姜 、 葱 ， 上 蒸 笼 蒸 1 小 时 即 成 。 【 菜 名 】 鳖 肉 补 肾 汤【 特 点 】 增 强 体 质 ， 调 补 精 血 ， 固 肾 。【 原 料 】 主 料 ： 鳖 1 只 ， 约 800 克 。 配 料 ： 枸 杞 子 30 克 ， 淮 山 药 30 克 ， 女 贞 子 15 克 ， 熟 地 15 克 。 调 料 ： 料 酒 、 精 盐 、葱 段 、 姜 片 、 猪 油 、 鸡 汤 各 适 量 。【 制 作 过 程 】 将 鳖 宰 杀 ， 去 内 脏 ， 放 入 热 水 中 浸 泡 ， 去

8、 皮 膜 ， 去 壳 斩 成 5 块 ， 下 沸 水 锅 ， 焯 去 血 水 ， 捞 出 ， 洗 净 。 枸杞 子 、 淮 山 药 、 女 贞 子 、 熟 地 分 别 去 杂 ， 洗 净 。 锅 中 注 入 鸡 汤 ， 加 入 鳖 块 、 药 物 、 料 酒 、 盐 、 葱 段 、 姜 片 ， 煮 至 鳖肉 熟 烂 ， 拣 去 葱 、 姜 ， 淋 上 猪 油 即 成 。 【 菜 名 】 冰 糖 炖 海 参【 特 点 】 补 肾 益 精 ， 养 血 润 燥 。 适 用 于 高 血 压 。【 原 料 】 水 发 海 参 50 克 冰 糖 适 量【 来 源 】 民 间 方【 制 作 过 程 】 将

9、海 参 炖 烂 后 ， 加 入 冰 糖 ， 再 炖 片 刻 即 成 。【 用 法 】 早 饭 前 空 腹 服 。 【 菜 名 】 冰 糖 龟 肉【 特 点 】 益 气 补 血 ， 增 精 生 髓 。 适 合 于 高 热 后 的 虚 损 和 久 病 体 弱 者 食 用 。 亦 可 用 于 咯 血 、 便 血 的 辅 助 治 疗 。【 原 料 】 主 料 ： 活 乌 龟 1 只 ， 250 500 克 。 配 料 ： 冰 糖 50 克 。 调 料 ： 鸡 汤 500 克 ， 葱 白 15 克 ， 生 姜 15 克 ， 花 椒 10粒 ， 料 酒 25 克 ， 酱 油 5 克 ， 植 物 油 适 量

10、 。【 制 作 过 程 】 ： 将 活 乌 龟 斩 去 头 ， 剖 腹 去 肠 杂 ， 切 去 脚 爪 ， 共 切 成 八 块 。 炒 勺 上 火 ， 放 入 植 物 油 下 入 花 椒 略 炸 ， 放入 葱 、 姜 ， 煸 出 香 味 ， 再 放 入 鱼 肉 、 料 酒 、 酱 油 翻 炒 ， 然 后 放 入 鸡 汤 、 冰 糖 ， 旺 火 烧 沸 ， 改 用 小 火 煨 熟 烂 即 成 。 【 菜 名 】 冰 糖 黄 精 汤【 特 点 】 滋 阴 ， 润 心 肺 。 适 用 于 身 体 虚 弱 、 肺 虚 咳 嗽 及 肺 结 核 或 支 气 管 扩 大 、 低 热 、 咯 血 以 及 妇

11、女 低 热 、 白 带 等 病 症 。【 原 料 】 黄 精 30 克 冰 糖 50 克【 来 源 】 闽 东 本 草 【 制 作 过 程 】 黄 精 用 冷 水 泡 发 ， 加 冰 糖 ， 用 小 火 煎 煮 1 小 时 即 成 。【 用 法 】 吃 黄 精 ， 喝 汤 ， 每 日 2 次 。 【 菜 名 】 冰 糖 酸 醋 饮【 特 点 】 去 淤 生 新 ， 消 食 健 胃 ， 补 中 益 气 ， 清 热 去 火 。 适 用 于 高 血 压 偏 于 阴 虚 和 血 脉 淤 滞 者 。【 原 料 】 食 醋 100 克 冰 糖 500 克【 来 源 】 新 中 医 【 制 作 过 程 】

12、将 冰 糖 放 入 食 醋 中 溶 化 。【 用 法 】 每 次 服 10 克 ， 每 日 3 次 ， 饭 后 服 用 。 【 宜 忌 】 溃 疡 病 胃 酸 过 多 者 不 宜 用 。 【 菜 名 】 拨 粥【 特 点 】 宽 胸 止 痛 ， 行 气 止 痢 。 适 用 于 冠 心 病 、 心 绞 痛 以 及 急 慢 性 痢 疾 、 肠 炎 。【 原 料 】 薤 白 10 15 克 (鲜 者 30 60 克 )葱 白 2 茎 白 面 粉 100 150 克 (或 粳 米 50 100 克 )【 来 源 】 普 济 方 【 制 作 过 程 】 先 把 薤 白 ， 葱 白 洗 净 切 碎 ， 与

13、 白 面 粉 用 冷 水 和 匀 后 ， 调 入 沸 水 中 煮 熟 即 可 。 或 用 粳 米 一 同 煮 为 稀 粥 。【 用 法 】 用 于 冠 心 病 、 心 绞 痛 的 辅 助 治 疗 ， 可 间 断 温 热 服 用 。 治 疗 肠 炎 、 痢 疾 ， 3 5 天 为 一 疗 程 ， 每 日 2 3 次 温 热 服 。【 宜 忌 】 发 热 病 人 不 宜 选 用 。 【 菜 名 】 菠 菜 粥【 所 属 菜 系 】 浙 江 菜【 功 效 】 养 血 润 燥 。 适 用 于 贫 血 、 大 便 秘 结 及 高 血 压 等【 原 料 】 菠 菜 250 克 粳 米 250 克 食 盐

14、味 精 各 适 量 。【 制 作 过 程 】 将 菠 菜 洗 净 ， 在 沸 水 中 烫 一 下 ， 切 段 ； 粳 米 淘 净 置 铝 锅 内 ， 加 水 适 量 ， 煎 熬 至 粳 米 熟 时 ， 将 菠 菜 放 入 粥 中 ，继 续 煎 熬 直 至 成 粥 时 停 火 ； 再 放 入 食 盐 、 味 精 即 成 。【 用 法 】 当 饭 吃 【 菜 名 】 补 虚 正 气 粥【 特 点 】 大 补 元 气 ， 健 脾 胃 。【 原 料 】 黄 芪 30 克 人 参 10 克 粳 米 90 克 白 糖 适 量 。【 来 源 】 圣 济 总 录 【 制 作 过 程 】 1.将 黄 芪 、 人

15、 参 切 片 ， 用 冷 水 浸 泡 半 小 时 ， 入 砂 锅 煎 沸 ， 煎 出 浓 汁 后 将 汁 取 出 ， 再 在 参 、 芪 锅 中 加 入 冷 水 如上 法 再 煎 ， 并 取 汁 。 2.将 一 、 二 煎 药 汁 合 并 后 再 分 两 份 ， 早 晚 各 用 一 份 ， 同 粳 米 加 水 煮 粥 ， 粥 成 后 入 白 糖 。【 用 法 】 每 日 早 晚 餐 空 腹 食 用 。 5 天 为 一 疗 程 。 【 菜 名 】 参 苓 粥【 特 点 】 健 脾 益 气 ， 补 虚 。 适 用 于 虚 赢 少 气 ； 亦 可 治 胃 气 不 和 ， 不 思 饮 食 ， 日 渐

16、消 瘦【 原 料 】 人 参 10 克 白 茯 苓 （ 去 黑 皮 ） 10 克 粳 米 100 克 生 姜 10 克 食 盐 少 许【 来 源 】 圣 济 总 录 【 制 作 过 程 】 1.将 人 参 、 白 茯 苓 、 生 姜 水 煎 ， 去 渣 取 汁 。 2.将 粳 米 下 入 药 汁 内 煮 作 粥 ， 临 熟 时 加 入 少 许 食 盐 ， 搅 和 匀 。【 用 法 】 空 腹 食 用 。 【 菜 名 】 豉 姜 泥 鳅【 所 属 菜 系 】 浙 江 菜【 特 点 】 调 中 益 气 ， 壮 阳 。 适 用 于 脾 胃 虚 弱 、 消 化 不 良 、 纳 谷 不 馨 及 阳 痿

17、早 泄 者 食 用 。【 原 料 】 活 泥 鳅 500 克 。 配 料 ： 豆 豉 15 克 。 调 料 ： 精 盐 5 克 ， 姜 片 10 克 ， 蒜 茸 5 克 ， 酱 油 25 克 ， 猪 油 15 克 。【 制 作 过 程 】 将 泥 鳅 放 进 竹 箩 里 ， 盖 好 ， 用 热 水 烫 死 ， 冷 水 洗 去 粘 液 ， 并 去 鳃 及 肠 肚 ， 洗 净 ， 切 成 5 厘 米 长 的 段 。 锅 置 旺 火 上 ， 放 入 猪 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 清 水 (水 刚 好 浸 过 泥 鳅 面 )。 再 将 姜 片 、 豆 豉 、 精 盐 、 酱 油 放 入 锅

18、内 ， 旺 火 烧沸 ， 下 入 泥 鳅 ， 改 用 慢 火 ， 煮 至 水 汁 起 胶 状 即 可 。 【 菜 名 】 赤 豆 鲤 鱼【 特 点 】 利 尿 消 肿 。 适 合 于 阳 水 、 阴 水 症 患 者 食 用 ， 尤 其 适 合 于 阳 水 症 者 食 用 。 忌 盐 ， 最 好 吃 白 味 。【 原 料 】 主 料 ： 活 鲤 鱼 1 条 ， 重 约 1000 克 。 配 料 ： 活 鲫 鱼 赤 子 豆 50 克 ， 草 果 6 克 ， 陈 皮 6 克 。 菜 叶 适 量 。 调 料 ： 葱 白6 克 ， 胡 椒 3 克 ， 生 姜 6 克 ， 鸡 汤 适 量 。【 制 作 过

19、 程 】 鲤 里 去 鳞 、 鳃 和 内 脏 ， 洗 净 。 把 赤 子 豆 、 陈 皮 、 草 果 ， 塞 入 鲤 鱼 腹 内 ， 放 入 盆 中 ， 加 入 姜 、 葱 、 胡 椒 ，灌 入 鸡 汤 ， 上 笼 屉 蒸 熟 ， 将 葱 丝 、 绿 叶 蔬 菜 用 汤 略 烫 ， 投 入 鱼 汤 中 即 . 【 菜 名 】 虫 草 杜 仲 炖 海 虾【 所 属 菜 系 】 浙 江 菜【 原 料 】 新 鲜 海 虾 1 斤 ,冬 虫 夏 草 3 钱 ,生 杜 仲 3 钱 ,酒 1 小 匙 ,盐 1 小 匙【 制 作 过 程 】 (1)海 虾 留 壳 剪 去 须 、 脚 ， 挑 去 泥 肠 ，

20、洗 净 沥 乾 。 (2)冬 虫 夏 草 、 生 杜 仲 以 清 水 洗 净 杂 质 。 (3)取 5 碗 水 加 虫 草 、生 杜 仲 先 熬 汤 。 (4)约 熬 40 分 钟 後 ， 再 放 进 处 理 好 之 虾 ， 并 加 酒 调 味 去 腥 ， 虾 熟 後 ， 加 盐 即 成 。 【 菜 名 】 虫 草 炖 牛 鞭【 所 属 菜 系 】 江 苏 菜【 特 点 】 汤 汁 清 爽 鲜 醇 ， 牛 鞭 松 绵 软 喏 ， 虫 草 润 肤 健 体 ， 枸 杞 明 目 状 元 ， 营 养 上 乘 ， 滋 补 佳 品【 原 料 】 水 发 牛 鞭 克 ， 牛 肉 清 汤 克 ， 虫 草 克

21、， 枸 杞 子 克 ， 精 盐 克 ， 味 精 克 ， 葱 、 姜 各 克 ，绍 酒 克 ， 香 油 克 ， 白 胡 椒 粉 少 许【 制 作 过 程 】 （ 1） 将 水 发 牛 鞭 用 刀 带 雕 成 若 干 朵 菊 花 状 ， 用 牛 清 汤 反 复 焯 ， 至 牛 鞭 无 腥 味 。 （ 2） 将 牛 鞭 放 入 小 盆 内 ，倒 入 清 汤 ， 上 笼 炖 小 时 ， 再 加 鸟 制 过 的 虫 草 、 枸 杞 和 葱 、 姜 、 绍 酒 ， 再 炖 小 时 ， 至 牛 鞭 绵 软 、 虫 草 糯 化 、 枸 杞 味 溢 ，倒 出 汤 汁 ， 将 牛 鞭 取 出 倒 入 小 汤 盘

22、中 。 （ 3） 炒 锅 上 火 ， 注 入 牛 肉 清 汤 ， 加 盐 、 味 精 、 胡 椒 粉 、 香 油 ， 调 好 味 ， 倒 入 汤盘 即 成 。 【 菜 名 】 虫 草 全 鸭【 所 属 菜 系 】 浙 江 菜【 特 点 】 【 功 效 】 补 肺 肾 ， 益 精 髓 。 适 用 于 虚 劳 咳 喘 、 自 汗 盗 汗 、 阳 痿 遗 精 、 腰 膝 软 弱 、 久 虚 等 症 。【 原 料 】 冬 虫 夏 草 10 克 老 雄 鸭 1 只 料 酒 生 姜 葱 白 胡 椒 粉 食 盐 味 精 各 适 量【 制 作 过 程 】 1.将 鸭 宰 杀 ， 去 净 毛 桩 和 内 脏 ，

23、 清 洗 干 净 ， 剁 去 脚 爪 ， 在 开 水 中 氽 一 下 ， 捞 出 晾 凉 ； 冬 虫 夏 草 用 温 水 洗 净 ；生 姜 、 葱 切 好 待 用 。 2.将 鸭 头 顺 颈 劈 开 ， 取 冬 虫 夏 草 8 10 枚 ， 装 入 鸭 头 内 ， 再 用 棉 线 缠 紧 ， 余 下 的 冬 虫 夏 草 和 生 姜 、葱 白 一 起 装 入 鸭 腹 内 ， 然 后 放 入 盆 中 ， 注 入 清 汤 ， 用 食 盐 、 胡 椒 粉 、 料 酒 调 好 味 ， 用 湿 棉 纸 密 封 盆 口 ， 上 笼 蒸 约 2 小时 ， 出 笼 后 去 棉 纸 ， 拣 去 生 姜 ， 葱 白

24、 ， 加 味 精 即 成 。 【 菜 名 】 川 贝 酿 梨【 所 属 菜 系 】 浙 江 菜【 特 点 】 【 功 效 】 润 肺 消 痰 ， 降 火 除 热 。 适 用 于 肺 痨 咳 嗽 、 干 咳 、 咯 血 等 症 。【 原 料 】 川 贝 母 12 克 雪 梨 6 个 糯 米 100 克 冬 瓜 条 100 克 冰 糖 180 克 白 矾 适 量【 制 作 过 程 】 1.将 糯 米 淘 洗 干 净 ， 蒸 成 米 饭 ； 冬 瓜 切 成 黄 豆 大 颗 粒 ； 川 贝 母 打 碎 ； 白 矾 溶 化 成 水 。 2.将 6 个 雪 梨 去 皮 后 ，均 由 蒂 把 处 刀 切 下

25、 一 块 为 盖 ， 用 小 刀 挖 出 梨 核 ， 再 把 它 们 浸 没 在 白 矾 水 内 ， 以 防 变 色 ， 然 后 将 梨 在 沸 水 中 烫 一 下 ， 捞 出放 入 凉 水 中 冲 凉 ， 再 捞 出 放 入 碗 内 ； 将 糯 米 饭 、 冬 瓜 条 和 适 量 冰 糖 拌 匀 后 川 贝 母 都 分 成 六 等 份 ， 分 别 装 入 6 个 雪 梨 中 ，盖 好 蒂 把 ， 装 入 碗 内 ， 然 后 上 笼 ， 沸 水 蒸 约 50 分 钟 ， 至 梨 烂 后 即 成 。 3.将 锅 内 和 清 水 300 克 ， 置 武 火 上 烧 沸 后 ， 放 入剩 余 冰 糖

26、 ， 溶 化 收 浓 汁 ， 待 梨 出 笼 时 ， 逐 个 浇 在 雪 梨 上 。【 用 法 】 服 用 时 ， 每 次 食 用 雪 梨 1 个 ， 早 晚 各 服 1 次 。 【 菜 名 】 川 芎 茶【 所 属 菜 系 】 川 菜【 特 点 】 川 芎 性 温 ， 味 辛 。 入 肝 、 胆 经 。 和 血 ， 行 气 ， 疏 风 止 痛 。 治 风 热 头 痛 。【 原 料 】 川 芎 5 克 ， 茶 叶 10 克 。【 制 作 过 程 】 水 煎 ， 饭 前 热 服 。 【 菜 名 】 苁 蓉 羊 肾 粥【 特 点 】 滋 肾 平 肝 ， 强 壮 补 虚 。 适 用 于 肝 肾 不

27、足 、 身 体 羸 弱 、 面 色 黄 黑 、 鬓 发 干 焦 、 头 晕 耳 鸣 等 。【 原 料 】 肉 苁 蓉 15 克 ， 羊 肾 1 具 ， 羚 羊 角 屑 15 克 ， 灵 磁 石 20 克 ， 薏 苡 仁 20 克 。【 制 作 过 程 】 1.将 肉 苁 蓉 酒 洗 去 土 ， 再 与 羚 羊 角 屑 、 灵 磁 石 一 起 水 煎 ， 去 渣 取 汁 。 2.将 羊 肾 去 脂 膜 细 切 后 与 薏 苡 仁 一 起 放入 药 汁 中 煮 作 粥 。 空 腹 随 意 服 之 【 菜 名 】 葱 白 鳢 鱼【 特 点 】 利 水 除 湿 ， 补 脾 消 肿 ， 益 肾 养 肝

28、。 适 合 于 营 养 性 水 肿 、 妊 娠 胎 动 、 漏 红 食 用 。【 原 料 】 配 料 ： 葱 白 50 克 。 调 料 ： 料 酒 、 姜 片 、 酱 油 各 适 量 。【 制 作 过 程 】 鳢 鱼 留 鳞 ， 去 肠 杂 ， 洗 净 ， 放 入 容 器 内 ， 加 入 少 许 水 、 料 酒 、 葱 白 ， 上 屉 旺 火 蒸 20 分 钟 ， 即 可 蘸 酱 油 食用 。 【 菜 名 】 葱 炖 猪 蹄【 所 属 菜 系 】 浙 江 菜【 特 点 】 【 功 效 】 补 血 消 肿 。 适 用 于 血 虚 ， 四 肢 疼 痛 、 浮 肿 、 疮 疡 肿 痛 等 症 。【

29、原 料 】 葱 50 克 猪 蹄 4 个 食 盐 适 量 。【 制 作 过 程 】 将 猪 蹄 拔 去 毛 桩 ， 洗 净 ， 用 刀 划 口 ； 将 葱 切 段 ， 与 猪 蹄 一 同 放 入 锅 中 ， 加 水 适 量 和 食 盐 少 许 ， 先 用 武 火 烧 沸 ，后 用 文 火 炖 熬 ， 直 至 熟 烂 即 成 。【 用 法 】 可 分 顿 吃 猪 蹄 喝 汤 ， 佐 餐 食 用 。 【 菜 名 】 醋 茶【 特 点 】 活 血 ， 止 痛 。 治 三 年 心 痛 。 醋 性 温 ； 味 酸 。 入 肝 经 。 消 肿 益 血 ， 去 瘀 生 新 ， 消 食 健 胃 。【 原 料

30、】 湖 茶【 制 作 过 程 】 煎 湖 茶 ， 以 头 醋 和 匀 ， 服 之 。 【 菜 名 】 大 枣 百 合 汤【 所 属 菜 系 】 浙 江 菜【 特 点 】 【 功 效 】 补 中 益 气 ， 润 肺 止 咳 、 健 脾 养 胃 。 主 治 慢 性 咳 嗽 或 虚 老 咳 嗽 。【 原 料 】 大 枣 10 枚 ， 百 合 60 克 ， 冰 糖 适 量 。【 制 作 过 程 】 (1)将 大 枣 洗 净 ， 去 核 ； 百 合 洗 净 ， 撕 散 鳞 片 。 (2)将 上 2 味 共 入 砂 锅 煮 烂 ， 加 水 冰 糖 适 量 调 匀 即 可 。 【 服 法 】饮 汤 ， 食

31、大 枣 、 百 合 。 每 日 1 次 ， 5-7 日 为 1 个 疗 程 【 菜 名 】 大 枣 冬 菇 汤【 所 属 菜 系 】 浙 江 菜【 特 点 】 益 气 、 开 胃 。 适 用 于 治 疗 各 种 虚 症 、 食 少 、 高 血 压 、 冠 心 病 、 癌 症 及 胃 、 十 二 指 肠 溃 疡 等 病 症 。【 原 料 】 红 枣 15 枚 ， 干 冬 菇 15 个 ， 生 姜 、 熟 花 生 油 、 料 酒 、 食 盐 、 味 精 各 适 量 。【 制 作 过 程 】 先 将 干 冬 菇 洗 净 泥 沙 ； 红 枣 洗 净 ， 去 核 ； 然 后 将 清 水 、 冬 菇 、

32、红 枣 、 食 盐 、 味 精 、 料 酒 、 姜 片 、 熟 花 生 油 少许 ， 一 起 放 入 蒸 碗 内 ， 盖 严 ， 上 笼 蒸 60 90 分 钟 ， 出 笼 即 成 。 【 服 法 】 佐 餐 食 用 。 【 菜 名 】 大 枣 粥【 特 点 】 健 脾 益 气 。 适 用 于 脾 胃 虚 弱 、 贫 血 、 胃 虚 食 少 等 症 。【 原 料 】 大 枣 10 枚 、 粳 米 100 克 、 冰 糖 汁 适 量 。【 来 源 】 圣 济 总 录 【 制 作 过 程 】 将 粳 米 、 大 枣 淘 洗 干 净 ， 放 入 铝 锅 内 ， 加 水 适 量 先 用 武 火 烧 开

33、 ， 后 移 文 火 上 煎 熬 至 烂 成 粥 ， 再 加 入 冰 糖 汁 ，搅 拌 均 匀 ， 盛 碗 内 。【 用 法 】 当 饭 吃 ， 吃 饱 。 【 菜 名 】 单 县 羊 肉 汤【 所 属 菜 系 】 鲁 菜【 特 点 】 投 料 考 究 ， 制 作 精 细 ， 调 味 丰 富 ， 汤 汁 乳 白 ， 不 腥 不 膻 ， 香 醇 不 腻 ， 味 道 鲜 美 ， 并 有 补 虚 壮 阳 ， 温 中 暖 下【 原 料 】 羊 肉 500 克 。 花 椒 5 克 、 桂 皮 5 克 、 陈 皮 5 克 、 香 菜 50 克 、 草 果 5 克 、 良 姜 10 克 、 白 芷 5 克

34、、 葱 10 克 精 盐15 克 、 红 油 25 克 、 花 椒 水 15 克 、 丁 香 面 5 克 、 桂 子 面 5 克 、 酱 油 5 克 、 芝 麻 油 25 克 。【 制 作 过 程 】 将 羊 肉 洗 净 切 成 长 10 厘 米 、 宽 3.3 厘 米 、 厚 3.3 厘 米 的 块 ， 羊 骨 砸 断 铺 在 锅 底 ， 上 面 放 上 羊 肉 ， 加 水 至 过肉 ， 旺 火 烧 沸 ， 撇 净 血 沫 ， 将 汤 滗 出 不 用 。 另 加 清 水 ， 用 旺 火 烧 沸 ， 撇 去 浮 沫 。 再 加 上 适 量 清 水 ， 沸 后 再 撇 去 浮 沫 ， 随后 把

35、羊 油 放 入 稍 煮 片 刻 ， 再 撇 去 一 次 浮 沫 。 将 花 椒 、 桂 皮 、 陈 皮 、 草 果 、 良 姜 、 白 芒 等 用 纱 布 包 起 成 香 料 包 ， 一 同 与 姜片 、 葱 段 、 精 盐 放 入 锅 内 ， 继 续 用 旺 火 煮 至 羊 肉 八 成 熟 时 ， 加 入 红 油 。 花 椒 水 ， 煮 约 二 小 时 左 右 即 成 。 此 时 汤 锅 要 始 终保 持 滚 沸 ， 捞 出 煮 熟 的 羊 肉 ， 顶 丝 切 成 薄 片 ， 放 入 碗 内 ， 撒 上 香 菜 末 即 成 肉 汤 。 可 将 辣 椒 油 、 大 葱 段 装 味 碟 ， 荷

36、叶 饼 装大 盘 ， 一 并 随 羊 肉 汤 上 桌 。 食 用 时 放 少 许 辣 椒 油 ， 荷 叶 饼 夹 大 葱 段 ， 可 与 羊 肉 汤 同 食 。 【 菜 名 】 当 归 羊 肉 羹【 所 属 菜 系 】 浙 江 菜【 功 效 】 适 用 于 血 虚 及 病 后 气 血 不 足 和 各 种 贫 血 。【 原 料 】 当 归 25 克 黄 芪 25 克 党 参 25 克 羊 肉 500 克 葱 、 姜 、 料 酒 味 精 食 盐 各 适 量【 制 作 过 程 】 将 羊 肉 洗 净 ， 将 当 归 、 黄 芪 、 党 参 装 入 纱 布 袋 内 ， 扎 好 口 ， 一 同 放 入

37、铝 锅 内 ， 再 加 葱 、 生 姜 、 食 盐 、 料 酒 和适 量 的 水 ， 然 后 将 铝 锅 置 武 火 上 烧 沸 ， 再 用 文 火 煨 炖 ， 直 到 羊 肉 烂 即 成 。【 用 法 】 食 用 时 ， 加 入 味 精 ， 吃 肉 ， 喝 汤 。 【 菜 名 】 地 黄 花 粥【 所 属 菜 系 】 浙 江 菜【 功 效 】 滋 肾 ， 清 热 ， 除 烦 ， 止 渴 。 适 用 于 消 渴 及 肾 虚 腰 痛 。【 原 料 】 地 黄 花 适 量 粟 米 100 克【 制 作 过 程 】 1.将 地 黄 花 阴 干 ， 捣 碎 为 末 ， 每 次 用 3 克 。 2.先

38、将 粟 米 煮 粥 ， 候 熟 ， 将 地 黄 花 末 加 入 ， 搅 匀 ， 再 煮 至 沸 即 可 。【 用 法 】 可 于 早 晚 随 量 服 食 。 【 菜 名 】 冬 笋 雪 菜 黄 鱼 汤【 所 属 菜 系 】 浙 江 菜【 特 点 】 补 气 开 胃 、 填 精 安 神 。 适 用 于 体 虚 食 少 和 肺 结 核 ， 以 及 手 术 后 病 人 的 营 养 滋 补 。【 原 料 】 冬 笋 、 雪 菜 、 肥 肉 各 30 克 ， 黄 鱼 1 条 （ 约 500 克 )， 葱 、 姜 、 花 生 油 、 香 油 、 清 汤 、 料 酒 、 胡 椒 面 、 食 盐 、 味精 各

39、 适 量 。【 制 作 过 程 】 (1)先 将 黄 鱼 去 鳞 ， 除 内 脏 ， 洗 净 ， 冬 笋 发 好 ， 切 片 ， 把 雪 菜 洗 净 ， 切 碎 ； 猪 肉 洗 净 ， 切 片 备 用 。 (2)将 花 生油 下 锅 烧 热 ， 放 入 鱼 两 面 各 煎 片 刻 ； 然 后 锅 中 加 入 清 汤 ， 放 入 冬 笋 、 雪 菜 、 肉 片 、 黄 鱼 和 佐 料 ， 先 用 武 火 烧 开 ， 后 改 用文 火 烧 15 分 钟 ， 再 改 用 武 火 烧 开 ， 拣 去 葱 、 姜 ， 撒 上 味 精 、 胡 椒 面 ， 淋 上 香 油 即 成 。 【 服 法 】 佐 餐

40、 食 用 。 【 菜 名 】 杜 仲 腰 花【 特 点 】 补 肝 肾 ， 降 血 压 。 适 用 于 肾 虚 腰 痛 、 步 履 秒 稳 、 老 年 耳 聋 、 高 血 压 等 症 。【 原 料 】 灸 杜 仲 12 克 猪 腰 子 250 克 料 酒 25 克 葱 味 精 食 盐 酱 油 大 蒜 生 姜 白 糖 花 椒 猪 油 菜 油 水 豆 粉 各 适 量【 来 源 】 箧 中 方 【 制 作 过 程 】 1.猪 腰 一 剖 两 片 ,割 去 腰 筋 膜 ,切 成 腰 花 杜 仲 ,肉 蓰 蓉 加 水 100 毫 升 煎 成 浓 汁 液 ,除 去 药 渣 ,待 用 姜 切 片 ,葱 切

41、段 .2.锅 内 加 入 素 油 烧 热 ,将 姜 ,葱 放 入 油 锅 内 炸 香 ,放 入 猪 腰 花 略 炒 ,加 入 药 液 ,调 料 ,翻 炒 熟 后 即 成 .食 法 :每 日 2 次 ,佐 餐 食 用 . 【 菜 名 】 蜂 蜜 桑 椹 膏【 特 点 】 滋 养 肝 肾 ， 补 益 气 血 。 适 用 于 须 发 早 白 、 病 后 血 虚 、 未 老 先 衰 等 症 。【 原 料 】 鲜 红 熟 桑 椹 200 克 蜂 蜜 50 克【 来 源 】 大 众 药 膳 【 制 作 过 程 】 将 鲜 红 熟 桑 椹 洗 净 ， 放 入 大 碗 内 用 擀 面 杖 擂 烂 ， 倒 入

42、白 纱 布 滤 取 汁 液 ， 然 后 将 汁 液 放 入 瓦 锅 内 熬 至 稍 浓 ， 加入 蜂 蜜 ， 不 停 搅 匀 ， 煮 成 膏 状 ， 冷 却 后 装 瓶 备 用 。【 用 法 】 每 日 早 晚 各 服 1 次 ， 每 次 1-2 汤 匙 ， 温 开 水 送 。 【 菜 名 】 佛 手 柑 粥【 特 点 】 健 脾 养 胃 ， 理 气 止 痛 。 适 用 于 年 老 胃 弱 、 胸 闷 气 滞 、 消 化 不 良 、 食 欲 不 振 、 嗳 气 呕 吐 等 症 。【 原 料 】 佛 手 柑 10 15 克 粳 米 50 100 克 冰 糖 适 量【 制 作 过 程 】 将 佛

43、手 柑 煎 汤 去 渣 ， 再 入 粳 米 、 冰 糖 同 煮 为 粥 。 可 供 早 晚 餐 或 作 点 心 食 。 温 热 食 【 菜 名 】 芙 蓉 羊 肾 粥【 特 点 】 滋 肾 平 肝 ， 强 壮 补 虚 。 适 用 于 肝 肾 不 足 、 身 体 羸 弱 、 面 色 黄 黑 、 鬓 发 干 焦 、 头 晕 耳 鸣 等 。【 原 料 】 肉 苁 蓉 15 克 ， 羊 肾 1 具 ， 羚 羊 角 屑 15 克 ， 灵 磁 石 20 克 ， 薏 苡 仁 20 克 。【 来 源 】 圣 济 总 录 【 制 作 过 程 】 1.将 肉 苁 蓉 酒 洗 去 土 ， 再 与 羚 羊 角 屑 、

44、 灵 磁 石 一 起 水 煎 ， 去 渣 取 汁 。 2.将 羊 肾 去 脂 膜 细 切 后 与 薏 苡 仁 一 起 放入 药 汁 中 煮 作 粥 。【 用 法 】 空 腹 随 意 服 之 。【 菜 名 】 茯 苓 包 子【 特 点 】 安 心 养 神 ， 健 脾 开 胃 ， 除 湿 化 痰 ， 利 水 肿 。 适 用 于 脾 胃 虚 弱 、 小 便 不 利 心 悸 失 眠 等 症 。【 原 料 】 茯 苓 块 30 克 、 面 粉 1000 克 、 鲜 猪 肉 500 克 、 生 姜 、 百 合 胡 椒 、 香 油 料 酒 、 食 盐 、 酱 油 、 大 葱 、 骨 头 汤 各 适 量【 来

45、 源 】 民 间 方【 制 作 过 程 】 1.将 茯 苓 块 放 入 锅 内 ， 每 次 加 水 约 250 克 ， 每 次 煮 提 1 小 时 (以 沸 计 时 )共 加 热 煮 提 3 次 ， 3 次 药 汁 合 并 滤 净成 茯 苓 水 500 克 待 用 。 2.将 面 粉 倒 在 案 板 上 ， 加 入 发 面 300 克 、 温 热 茯 苓 水 ， 使 成 发 酵 面 团 。 3.将 猪 肉 剁 茸 ， 倒 入 盆内 ， 加 酱 油 拌 匀 ， 再 加 其 余 调 料 ， 搅 拌 成 馅 。 4.按 常 规 制 成 包 子 ? 【 菜 名 】 复 元 汤【 所 属 菜 系 】 浙

46、 江 菜【 功 效 】 温 补 肾 阳 。 适 用 于 肾 阳 不 足 、 肾 精 亏 损 之 耳 鸣 眼 花 、 腰 膝 无 力 、 阳 痿 早 泄 等 症 。【 原 料 】 淮 山 药 50 克 肉 苁 蓉 20 克 菟 丝 了 10 克 核 桃 仁 2 个 瘦 羊 肉 500 克 羊 脊 骨 1 具 粳 米 100 克 葱 白 3 根 生 姜 花 椒 料 酒胡 椒 粉 八 角 食 盐 各 适 量【 制 作 过 程 】 1.将 羊 脊 骨 剁 成 数 节 ， 用 清 水 洗 净 ； 羊 肉 洗 净 后 ， 氽 去 血 水 ， 再 洗 净 ， 切 成 5 厘 米 厚 的 条 块 ； 将 淮

47、山 药 、肉 苁 蓉 、 菟 丝 子 、 核 桃 仁 用 纱 布 袋 装 好 扎 紧 ； 生 姜 拍 破 ； 葱 切 段 。 2.将 中 药 及 食 物 同 时 放 入 砂 锅 内 ， 注 清 水 适 量 ， 武火 烧 沸 ， 打 去 浮 沫 ； 再 放 入 花 椒 、 八 角 、 料 酒 ， 移 文 火 继 续 煮 ， 炖 至 肉 烂 ， 出 锅 装 碗 ， 加 胡 椒 粉 、 食 盐 调 味 ， 即 可 食 用 。【 用 法 】 佐 餐 用 。 【 菜 名 】 葛 粉 羹【 特 点 】 滋 肝 ， 祛 风 开 窍 。 适 用 于 中 风 、 言 语 謇 涩 、 神 志 昏 聩 、 手 足

48、不 遂 、 中 老 年 人 脑 血 管 硬 化 及 预 防 中 风 等 。【 原 料 】 葛 粉 250 克 荆 芥 穗 50 克 淡 豆 豉 150 克【 来 源 】 饮 膳 正 要 【 制 作 过 程 】 将 葛 粉 捣 碎 成 细 粉 末 ， 再 制 成 面 条 ； 把 荆 芥 穗 和 淡 豆 豉 用 水 煮 六 七 沸 ， 去 渣 取 汁 ， 再 将 葛 粉 面 条 放 入 淡 豆 豉汁 中 煮 熟 。 【 菜 名 】 葛 根 粉 粥【 特 点 】 适 用 于 高 血 压 、 冠 心 病 、 老 年 性 糖 尿 病 、 慢 性 脾 虚 泻 泄 、 夏 令 口 渴 多 饮 等 。【 原

49、料 】 葛 根 粉 30 克 粳 米 50 克【 来 源 】 太 平 圣 惠 方 【 制 作 过 程 】 粳 米 浸 泡 一 宿 ， 与 葛 根 粉 同 入 砂 锅 内 ， 加 水 500 克 ， 用 文 火 煮 至 米 开 粥 稠 即 可 。【 用 法 】 当 半 流 质 饮 料 ， 不 计 时 稍 温 食 。 【 宜 忌 】 脾 胃 虚 寒 者 忌 食 。 【 菜 名 】 枸 杞 豉 汁 粥【 所 属 菜 系 】 浙 江 菜【 特 点 】 【 功 效 】 补 益 肝 肾 ， 和 养 胃 气 。 适 用 于 体 虚 久 病 、 五 劳 七 伤 ， 房 事 衰 弱 、 腰 膝 无 力 等 症 。【 原 料 】 枸 杞 50 克 豉 汁 50 克 糯 米 100 克【 制 作 过 程 】 先 将 枸 杞 水 煎 ， 去 渣 取 汁 ； 再 将 粳 米 洗 净 下 入 汁 内 煮 粥 ， 候 熟 ， 下 豉 汁 ， 搅 拌 后 再 二 三 沸 即 成 。【 用 法 】 随 意 食 用 。 【 菜 名 】 构 杞 肉 丝【 特 点 】 滋 阴 补 肾 ， 明 目 健 身 。