1、【乡下味之传统篇】南朗鸭粥由头吃到尾来源于：中山商报 2004 年 9 月 14 日 第 6 期 C2 版 早就听闻南朗鸭粥的名声，这晚趁着空闲前往一尝，果然有特色地道的广东粥风味，粥底靓，真材实料。敬告：本文版权归中山网美食所有，转载时请注明出处，必须保留网站名称、网址、作者等信息，不得随意删改文章任何内容，我社将保留法律追究权利。 http:/粥档设在南朗安定村柴桥街，其实就在安定村的牌坊后面。我们是在夜晚 9 点半钟到的，听说不是人最多的时候，要再过一两个小时人才慢慢多起来，但我们已经感到那儿够热闹了。料多味正快乐的肥姨柴桥是因粥的特色而带旺的。据了解，柴桥粥品名多，美味可口，经济实惠而
2、广招来客。十来个品名中，鸭粥是个品牌。尝试的各地顾客都称赞柴桥鸭粥不稀不稠，由头吃到尾都不会变水。佐料适度，老少咸宜。因此很受爱好夜宵吃粥人士的欢迎，几间粥店生意越做越旺。听说最旺的是肥姨那档，粥全部由肥姨亲力亲为，为客人烹制靓粥。从 1990 年起，她在这里一站就是十多年，当时粥档还没有现在多，只有两三家。如今，越做越旺。旺的原因主要是做本地粥，口味如家中精心熬制的粥一样粥底靓、真材实料。跟一般在外面吃的大不一样，如今在外面吃粥都有这样一种感觉，粉多、味精多，腌制过的猪、牛肉让人吃得不自在。肥姨那里的粥一定不会，像吃家里的粥一样放心舒服，却比家里的够火候。卤水鸡脚安定牌坊越夜越热闹 我们各点
3、了一碗招牌鸭粥，还叫了一些卤水小吃。不一会儿，就端上了四大碗粥，盛得满满的，才 3 元钱。里面除了鸭肉还有炸肠、蟹柳、玉米。我们问伙计，这到底叫什么粥，伙计往粥里一瞅，爽脆地说：“里面有多少样就叫多少样，你们这个叫炸肠蟹柳粟米鸭粥。”我一听就乐了，这样的名字真是啰嗦又简单。我有意看了看列在肥胰面前的各式配料，数了数最少有 20 种，除了刚才的鸭、炸肠、蟹柳、玉米，还有田鸡、柴鱼、肉片、肉丸、猪肝、排骨等，这些都是下粥的料，随人点。我见肥姨一边用小锅煮粥，一边用勺子在跟前“点料”，然后逐样放进小锅内，略煮一煮就成了一碗香喷喷的热粥了。看样子其实很像传统的及第粥，不过这也是典型的广东粥了。炸肠玉米粥粥料当中，最有特色的要算鸭和炸肠。鸭是预先焖好并走过油的，切成丁，鸭肉原汁原味，不老不嫩。一边吃粥一边吮着鸭肉，很有滋味。而炸肠实际是炸生肠，也是切成小丁，一小粒一小粒，脆脆的，拌在粥里香脆可口，而肠子本身带一点点特有的味道，香味就来自其中。另外少不了的还有小吃，香喷喷的卤水鸡脚、鸭脚、鸡肾、鸭肾、鸡肠、鸭肠，还有大盆的饺子、云吞、面条、河粉，也是很受欢迎的夜宵。
