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咕咕霍夫Kouglof.doc
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咕咕霍夫 Kouglof原料:金像面包粉 320 克、低粉 80 克、即发干酵母 6 克、细砂糖 48 克、盐1+1/2 小匙、蛋 160 克、牛奶 96 克、黄油 160 克、酒渍葡萄干 160 克、柠檬皮1 个做法:将除黄油、葡萄干之外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。分 23 次加入黄油,每加入一次充分揉匀后再加下一次。将面团揉至完全阶段后,加入沥干的酒渍葡萄干揉匀(图 1),室温发酵至约 2 倍大(图 2)。将 3 取出排气后(图 3),放入冰箱冷藏过夜(图 4)。将 4 取出,按需分割后,滚圆松弛 30 分钟(图 5)。在松弛后的面团中间掏洞(图 6),放入事先涂油并放了杏仁粒的模具中(图 7),放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵至约 2 倍大(图 8),入预热 180的烤箱,下层,上下火,30 分钟。出炉后立即脱模,表面刷澄清黄油。凉后筛糖粉装饰。说明:这面包用的黄油量比较大,一次全加进面团难以揉匀,分次加入比较好。因为黄油量大,如果温度过高容易“走油”,操作环境的温度要比平时做面包要低一点。我用 18cm、16cm 以及迷你咕咕霍夫模共做了 5 个面包,18cm 模的分割重量为 500 克,16cm 模的分割重量为 300 克,迷你模分割重量为 60 克,如果模具有限,可根据模具大小自行换算原料重量。出炉后刷澄清黄油,即融化的黄油上半部澄清的部分。
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