1、解读祁县文化瑰宝走进乔家，渠家大院名称名菜“八碗八碟” 地方特色九州飘香“八碗八碟”系列，是历史文化名城祁县的一道传统筵席佳肴。配料精辟，加工细腻，组方合理，营养丰富，口味纯正，浓淡适宜，在北方菜系中历史悠久，独领风骚，洋溢着浓郁的乡土气息，其在制作的过程中更是工序繁多，技法多样。烧，熬，炸，烹，酿，煮，蒸等缺一不可，时间长短，火候大小，调味轻重，用量精准等方面必须精益求精才可恰到好处，其中对衬菜的搭配是经过数百年反复选所得，不仅在色，香，味，型，器上有独到之处，且更注重养生科学。菜品营养价值八碟：1 贾令熏肉：祁县之特色，用特种柏木熏出，风味独特，回味无穷。含有丰富的矿物质和维生素及碳水化合
2、物，中医认为：猪肉性平，味甘咸，具有滋养脏腑，滑润肌肤，补气益气之功效。2 五香牛肉：“肉中之骄子”口味咸香，其所含的肌氨酸比任何食品都高，还含有足够的维生素 B6 和肉毒碱对人体肌肉增长有重要作用，中医认为：其性味甘平，具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。3 香拌手撕鸡：主料为土鸡，其肉比其他肉类有明显的低脂低热的特点，肉质爽口香嫩，且营养丰富，有滋补养生的作用。中医认为：鸡肉具有温中益气，补精添髓，益五脏，补虚损之功效。可治疗身体乏力，头晕，耳鸣等症状。4 如意蛋卷：味道鲜美，形似如意，此菜营养价值较高，除猪肉和鸡蛋土豆的营养价值外还配有紫菜，含蛋白质，粗纤维，无机盐，甘露醇和尼克酸，被人们
3、誉为“长寿菜” 。具有消痰软坚，泻热利水，止咳平喘，祛脂降压之功效。5 特色焖干肉：祁县一大特色，当年周总理吃了这道菜专门聘请了祁县的厨师，焖时长达一个小时，入口味道鲜香至及，此菜具有滋补强身，健脾宽中，润燥利水，祛风热，活血解毒之功效。6 煮土鸡蛋：土鸡蛋用清水煮营养价值最高，含有高质量的蛋白质，脂肪，卵黄素，卵磷脂，生物素和多种维生素，除母乳外基本没有一种食品能和鸡蛋相媲美。它几乎含有人体内需要的所有英语那个物质，具有养心安神，补血，养阴，清热解毒之功效。7 松香菠菜：又名“红嘴绿鹦哥” ，菠菜号称“蔬菜之王”被推崇为养颜佳品。更被评为“十大养颜美肌食物之一” 。其含铁量非常高。中医认为：
4、菠菜性甘凉，能养血，止血，润燥使人容光焕发，能刺激肠胃，胰腺的分泌，即助消化。8 酸叽白菜：此菜口感爽脆，给人一种质洁，鲜嫩的感觉，具有较高的营养价值，常食之对调节视觉和安定情绪有一定的作用并有降血糖，减肥，抗癌，治感冒，治腹胀，健脾养胃，通络壮骨填补脑髓之功效。八碗：1 金丝大虾：此菜为创新八碗之一，蒜香味浓，迎合现代人的口味。虾与金针菇都含有丰富的优质蛋白质和多种纤维素，其中赖氨酸含量也很丰富，具有开胃化痰，补气壮阳，益气补虚，对肾亏，筋骨疼痛，增强记忆有一定疗效。2 红烧肘子：口味纯正，肥而不腻。此菜带皮制作，猪皮美容在中国已有上千年的历史，张仲景在伤寒论中记载猪皮具有和气血，润肌肤，可
5、美容的功效，在配以长山药与其互补，更有健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，助五脏，强筋骨，延年益寿之功效。3 麒麟花菇：此菜含有多种氨基酸，维生素和矿物质，可抗癌，抗肿瘤，抗病毒，降血压，将血脂，抗血栓。促进钙的吸收， ，增强免疫力，防止衰老，润肤养颜，中医认为：可补肝肾，见脾胃，益智安神之功效，为创新之一。4 喇嘛肉：其味素淡配以木耳，蘑菇更富营养，木耳号称“含铁之冠” ，是牛奶的 1850 倍，具有吸附能力，有利于清洁肠胃，能抗血栓，降血脂，减少心血管疾病，蘑菇则蛋白质含量较高，还含维生素及矿物质具有降脂，降糖，笑话脂肪之功效。5 金银酥：做工细致，工序繁多，独具一格，岁提取了肉质精华，但吃时感
6、觉不像肉，在配以银耳，更是画龙点睛，银耳号称“强身之冠” 。据中国药物大辞典记载，其有“强筋补肾，生津止咳，降火提神，补脑强身，补血补气，延年益寿”之功效。6 鹌鹑茄子：其造型想乌龟壳，誉有长命百岁之意。配肉丝，香而鲜嫩，含维生素 E 为茄果类蔬菜之冠。中医认为具有清热凉血，消肿解毒，抗衰老，抗癌，治疗多种妇科疾病，高血压，动脉硬化，支气管炎，肝硬化，治口疮之功效。7 五彩酿米：采用上等优质糯米，配以红枣，果脯，桂圆，红薯，蜂蜜，莲子等多种营养价值极高的食品混合而成。能补养人体正气，环节妊娠症状，促进食欲，美容肌肤，养胃健脾，止胃痛，润肠，补血，防止增生，固表止汗之功效。8 圆圆满满：顾名思义是取精肉制成的圆丸子，在配以白菜坐衬菜誉有白手起家，圆满成功之意。其香味四溢，百吃不厌。中医认为：此菜具有滋养脏肺，补中益气，降血糖，减肥，治感冒，健胃益肾，治腹胀之功效。
