1、 全国 2011 年 1 月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题 21 小题，每小题 1 分，共 21 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1海参是中餐的席上珍品，但在西餐中却不受欢迎，其原因是（ ）A价格差异 B观念差异C政治差异 D社会差异2为了让新人多子多孙，西式婚礼时向新人头上抛小麦，中式婚礼时在新人床上放红枣、花生，这种习俗体现了（ ）A寓意 B交际C交换 D传承3史载最早的“素食主义者”是公元前 6 世纪的（ ）A孔子 B诺斯卓丹C庄子 D毕达哥拉斯4 “素食王国”是指（
2、 ）A日本 B土耳其C泰国 D印度5印度飞饼源自（ ）A日本 B东南亚C韩国 D斯里兰卡6军队若在战争中被夺取饮食器皿，被认为是无法洗刷的耻辱，有这种饮食文化习俗的国家是（ ）A日本 B土耳其C韩国 D印度7俄罗斯人的主食是（ ）A烤饼 B黑面包C冷面 D炸酱面8意大利厨师烹制动物性原料时，原料的成熟度一般控制在（ ）A23 成 B34 成C67 成 D78 成9用啤酒作为烹饪调味料的国家是（ ）A德国 B法国C英国 D美国 10粮食总产量约占世界总产量的五分之一的国家是（ ）A中国 B美国C英国 D德国11世界上最大的咖啡生产和出口国是（ ）A墨西哥 B巴西C阿根廷 D古巴12泰国绝大多数人
3、信奉（ ）A佛教 B基督教C伊斯兰教 D天主教13把“巴克斯” 奉为酒神的国家是（ ）A古希腊 B古罗马C古埃及 D古印度14酒精(Alcoho1)一词来源于（ ）A阿拉伯语 B英语C梵语 D汉语15西餐酒水中，有“酒王” 之称的是（ ）A香槟酒 B啤酒C葡萄酒 D白兰地16茶起源于（ ）A中国 B日本C印度 D泰国17由村田珠光奠基，中经武野绍鸥的发展，至千利休而集大成的日本茶道又称（ ）A点茶道 B煎茶道C抹茶道 D撮泡茶道18法国最早进口的是中国的（ ）A绿茶 B乌龙茶C红茶 D花茶19必须食用“火鸡” 习俗的美国传统节日是（ ）A圣诞节 B感恩节C父亲节 D狂欢节20在正月十五日清晨，
4、韩国人不分男女老少都喝一口凉酒，这种酒被称为（ ）A屠苏酒 B黄酒C明耳酒 D清酒21越南春节食品中最具民族特色的是（ ） A鱼露 B月饼C年粽 D糯米饼二、多项选择题(本大题共 7 小题，每小题 2 分，共 14 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。22饮食的功用表现在（ ）A满足生理需要 B满足心理需要C满足公关需要 D满足爱美需要E满足购物需要23下列属于越南名菜或代表菜的有（ ）A越式春卷 B甘蔗虾C生牛河 D酸鱼汤E糯米鸡24英国烹饪原料的特点有（ ）A原料优质地道 B保持原汁原味C原料名贵高档 D强调
5、家养家制E形式多种多样25对东部非洲城市烹饪影响明显的国家有（ ）A美国 B法国C英国 D中国E泰国26世界上最著名的“味美思”生产于（ ）A柬埔寨 B美国C法国 D俄罗斯E意大利27日本茶道的基本精神包括（ ）A和 B谐C敬 D清E寂28下列忌讳食用狗肉的国家有（ ）A韩国 B美国C俄罗斯 D德国E英国 三、填空题(本大题共 7 小题，每小题 1 分，共 7 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。29阿根廷的四大国宝是：足球、马黛茶、探戈和_。30受中、法文化的影响，越南饮食文化最显著的特色是_合璧。31意大利烹饪调味的基本原则是讲究_。32苏丹的饮料种类较多，其最为著名的称
6、之为_。33现今生产啤酒所采用的主要香味添加剂是_。34撰写吃茶养身记的荣西禅师是_人。35印度有些地区以禁食一天一夜来迎接新的一年，这种风俗被称为_元旦。四、简答题(本大题共 5 小题，每小题 4 分，共 20 分)36简答饮食文化多样性的表现。37简答日本料理“五味五色五法之菜”技法中的五味内容。38列举 4 种法国的名贵烹饪原料。39简答西方“酒政” 的含义与原因。40简答饮食民俗的成因。五、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)41论述饮食中“百人百味” 的原因。42论述葡萄酒与食物的搭配原则，并以干红葡萄酒、意大利红酒、淡干型葡萄酒、桃红干葡萄酒、干型雪利酒、法国甜酒为例，分别举例说明能搭配何种食物。六、案例分析题(本大题共 2 小题，每小题 9 分，共 18 分)某学校今年暑假派遣教职员工赴英国考察，为了使教职工在英国考察期间体现中国人的文明礼仪，临行前，学校对教职工进行了培训，其培训内容之一为英国餐饮文化知识。请你担任培训教师，就下面两个问题进行培训：43英国日常食俗的内容。44英国饮食禁忌。
