1、小吃店类餐饮业食品安全日常监督量化评分表被检查单位： 结论：良好、一般、差地址： 电话： 类别 子类别 不合格项目扣分值得分小计1.伪造、涂改、出借餐饮服务许可证 2.过期或超许可范围经营不予评级证件（5 分）餐饮服务许可证（5 分）未亮证经营 5管理制度（5 分） 安全管理制度不落实 5从业人员无有效的健康合格证明及培训记录 10在岗从业人员患有有碍食品安全疾患的 5安全管理（22 分） 从业人员个人卫生（17 分）在岗从业人员个人卫生不良 2建筑与布局 有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象 加工经营场所环境不整洁 10地面、墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉及积水
2、等现象 5未按规定登记、处理餐厨废弃物 2环境（19 分）废弃物存放容器不密闭、外观不洁 2“三防”设施损坏或无效 5设施、设备与加工用具（10 分） 使用非食品用容器或包装材料，加工设施、设备、用具不洁 5采购、加工经营国家禁止生产经营的食品及原料 采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录 10食品贮存不当（如与有毒有害物品混放，直接放置地面等） 5采购贮存（20 分）食品添加剂未做到专人采购、专人保管、专柜保存 5原料采购与贮存（ 30 分）冷藏（冻）（10 分）冰箱（柜）除霜、清洁等维护不良，温度不符合要求 5冷藏、冷冻设施正常运转时，原料、半成品、
3、成品堆积、挤压或混放 5粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开 5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染 10餐具或已盛装食品的容器直接置于地上 2加工过程中食品存放不符合要求 5一般要求（27 分）食品添加剂未做到专人领用、专人登记、公开承诺、公开食品添加剂名称、使用范围和使用量 5餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒，无消毒记录 10重复使用一次性餐具 5保洁不符合要求 5集中消毒餐具不索证 5加工操作(57 分)餐饮具（30 分）使用的洗涤剂、消毒剂不符合要求，消毒过程不符合操作规程要求 5总分143分 注： a.是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。b.10 分、5 分、2 分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分100。 d.结论：标化分 85%以上为良好，60%85%为一般，60%以下为差。应得分： 检查时间： 年 月 日 时实得分： 标化分： 企业陪同检查人： 监督员：
