1、材料:苦瓜 1 条、黄豆 10 克、骨头 500 克、蜜枣 2 枚 做法:骨头 500 克,先放烧开的水中过一道去血.然后将骨头和其他材料一并放入煲内用大火烧开后转小火把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去备用。该汤最好夏天食用,清凉去火. 排骨鱼头苦瓜汤这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。 【材料】大鱼头 1 个，苦瓜 500 克，排骨 600 克，黄豆 50 克，咸菜 500 克
2、。 【做法】1、把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。 2、大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用； 3、苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。 4、排骨洗净，出水，备用。 5、咸菜切块，用淡盐水略浸 10 分钟，洗净。 6、锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲 20 分钟，转慢火煲约 2 个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。 苦瓜炒蛋【材料】苦瓜 1 条，鸡蛋 2 只，盐、油、鸡精各适量。 【做法】1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约 10 分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2. 锅中倒油，先将鸡蛋炒熟，铲出
3、备用；3. 再倒少许油，下葱碎、豆豉、红椒碎翻炒出香味，倒入苦瓜条继续翻炒；4. 苦瓜熟后，加盐，下刚才炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。注：苦瓜焯水的时候，往水里滴两滴油，这样出来的苦瓜不会变黄黄的，色泽很漂亮。另外，沥干水份时用手捏两下更好，水份去得更干净，口感会更脆。经期是女性的一个特殊时期，在饮食方面应注意忌食生冷。专家表示，中医所指生冷并不单指冷饮，还包括寒凉性食物，它们虽然有清热解毒、滋阴降火的功效，但在经期不能多吃。蒸酿苦瓜【原料】猪绞肉 150 克，苦瓜 2 根（约 300 克） ，慈菇 50 克，水发香菇 50 克，胡萝卜50 克，荷兰豆 50 克，菜心 50 克，鸡蛋 1 个，葱姜水
4、、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。 【做法】 1、苦瓜洗净，切去头、尾，将中间的瓤挖出，在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。 2、慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大，入沸水锅中氽一水，入漏勺沥净水。菜心洗净待用。 3、猪绞肉入盆，加入上述切粒的原料，放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成馅。 4、将肉馅酿入苦瓜筒内，放入盘中。 5、将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。 6、取出切成 1 厘米厚的片，摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。 7、盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成蚝油汁，淋于苦瓜上即成。炒苦瓜最好不要用水煮过，煮过以后很多营养成分会
5、流失，口感也会不好。要苦瓜的苦味淡一点很简单，但是不苦就不叫苦瓜了。首先挑选苦瓜的时候选嫩一点的，这样苦味就不会那么浓。颜色翠绿翠绿的，表面上的泡大一点的 苦瓜味道会比较淡一点。颜色发黄，表面看起来干扁的苦瓜味道就会很苦。做的时候把苦瓜对切开，关键是把里面的瓤挖干净，那个瓤是最苦的，内壁那一层白白的膜也要挖干净。切法：先从中间剖开,再刮去腹中的籽籽,清洗干净,再横着或斜着切都可以 月经期间别吃苦瓜北京朝阳医院主管营养师宋新表示，苦瓜就是典型的寒凉性食物，它也是夏天最受欢迎的蔬菜之一。女性月经期正处于失血状态，抵抗力降低，特别是虚寒体质、有痛经的人，易导致经血排出不畅，有此类症状的女生经期不宜吃苦瓜。
