1、1材料：鲜蒜 10 斤，白糖 2 斤，清水 10 斤，盐斤（根据口味，但不可超过.斤），米醋 1 两多（根据口味，最好不超过两）制作方法：、切去鲜大蒜的毛根，剥去干皮，蒜梗留 1 寸左右。清洗干净后入缸，用清水浸泡天左右，每天换水 1次，等到除去鲜蒜的辣味后，捞出缸外沥干。2、将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，每天搅拌次，大约 3-4 天捞出来（等到蒜芯都淹透了即可），把浮皮弄出去，盐水倒掉，下入缸内，再用糖水腌。3、糖水：用水 10 斤加白糖 2 斤，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内，可适量加些大料、味精等调味品。注意：糖水要比蒜高出 2 寸左右（最好用竹帘挡在蒜上面，不让蒜浮出
2、水面），然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制 1520 天，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了（如果要红色的，就要加红塘）。4、在食用的前 35 天，加入米醋 12 两（喜欢吃酸的多加一点儿，不喜欢就少加一点儿）。制品特点：脆、甜、酸2、糖醋蒜的简单做法 3 种一、糖醋蒜的简单做法原料配方：鲜蒜头 100 千克,盐 10 千克,食醋 0.7 千克,红糖适量, 五香粉少许制作方法：1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。2.按每 100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。3.每天早晚各换缸一次
3、，这样，蒜头腌制均匀，腌至 15 天后，即成咸蒜头。4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的 70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子 3/4 时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2 个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。6.糖醋液配制：先将食醋加热到 80，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。二、糖醋蒜的简单做法糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保
4、存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500 克蒜大约需要 750 克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作
5、料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。三、糖醋蒜的简单做法用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1。取 1000 克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3 天后沥干2。与 800 克醋、500 克白糖拌匀3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口4。经常摇晃， 1 个月后即腌成糖醋蒜。3做法：1、买来当年的新蒜籽，剥去皮，凉开水洗净，用刀在大蒜籽上划 2 刀，不要切断，以便入味；2、然后把蒜籽放入干净的瓶中，加入醋，醋要把蒜籽淹没，再加白糖，我是 89 两蒜籽，加了约 3 两糖，可以根据个人喜好加糖。放置 2 周后就可以吃了。
