1、带皮五花肉 1 块 老抽 2 汤匙 料酒 2 汤匙 白糖 2 汤匙 大葱 2 段 生姜 2 片 八角 2 粒 陈皮 1 块 桂皮 1 块 香叶 2 片 清水少许 盐少许1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮 15 分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒 5 分钟，把油炒出来后盛出3、把锅洗干净后放入 2 汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒 2 分钟4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖
2、 1 个小时即可带皮五花腩切成适中的小块。油、姜、酱油、冰糖、绍酒、红尖椒、花椒、八角、桂皮。1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样；2、起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮 20 分钟。等汤汁收浓，起锅即可。原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。1、五花肉切条放入凉水中焯去血末；2、焯水定型；3、捞出后晾凉切一样大的方块；4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；7、炒到白糖变成枣红色关小火；8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；10、最后加酱油调色，加盐调味；11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧 45 分钟；12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。
