1、香辣烤鱼的做法香辣烤针鱼主料：针鱼 4 条、马铃薯 2 个。腌料：米酒 1 大勺、盐 1 小勺、葱姜适量、黑胡椒碎少许、花椒粒 1 小勺。烧烤酱料：食用油 1 大勺、海鲜酱 1 大勺、米酒 2 大勺、孜然粉/花椒粉/ 辣椒面/ 芝麻适量。做法：1、针鱼去内脏后洗净，沥干水份，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制一晚。2、马铃薯去皮切成 0.5 公分的片状，用水冲洗掉外面的淀粉质，放一点油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀（根据自己的口味随意调整）。3、烤盘上铺上锡纸（雾面朝上），锡纸上抹上一层食用油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200 度先烤个 15-20 分钟。4、将孜然、辣椒、花椒
2、、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成自己喜欢的烧烤酱料。5、把烧烤酱均匀的抹在腌制过的针鱼上面。6、将针鱼放在马铃薯片之上，送入烤箱 220 度，继续烘烤 15-20 分钟（中途可以根据情况，再涂抹一层烧烤酱，或者最后 5 分钟可取出再撒上一层孜然、花椒和辣椒面烤一下）。补充：针鱼是海鱼，只有一根大刺儿，很适合拿来烤，吃着很方便。当然，鱼的选择，完全可以依照自己的喜好来定，烤制的时间根据鱼的大小酌情调整。我喜欢烤鱼的时候在下面垫些马铃薯片一起烤，烤过之后的马铃薯片遭到哄抢的程度往往不亚于鱼肉哦：- ）同样可以选择自己喜欢的其它耐烤的蔬菜一同烤制。为了方便清洗烤盘，建议在放食材之前铺上锡纸，否则汤汁调味料等在烤盘上炭化后非常难清洗。本文美食由：山西新东方烹饪学校提供
