1、土豆炖羊肉 土豆炖茄子 土豆煎饼 黑胡椒土豆汤 蚝油土豆泥 土豆面小麻团 土豆烧烤 奶香土豆饼 印尼咖喱土豆球 素料土豆丝 咖哩鸡饭做法 土豆香肠饭 番茄土豆排骨汤 土豆火腿沙拉 土豆蟹鱼糕 土豆奶汁烤菜 土豆可乐饼 糖熘土豆丸 土豆烧豆腐 土豆烧排骨 法式烩土豆土豆炖羊肉详细说明：【原材料】土豆 250 克、羊肉 250 克【调味料】酱油 20 克、葱花、姜丝、蒜片各 5 克、八角 5 个、植物油、料酒、盐、面酱各适量【制作过程】1、 羊肉洗净，切成 2 厘米见方的块，下入沸水锅中焯一下，捞出沥水；2、 土豆削皮，洗净，切成滚刀块；镇置火上，加入植物油烧热，下入土豆块炸透，呈金黄色时捞出，沥
2、油；3、 净锅置火上，加入羊肉块和所有调味料，大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸，再倒入沙锅里，用小火炖至熟烂即成；4、 准备：8 分钟，烹饪：40 分钟【特色介绍】此菜营养丰富，特别适合冬天吃 羊肉是我国人们主要食用的肉类之一，也是冬季进补佳品。食用羊主要有绵羊和山羊两种，绵羊是我国的主要品种，多为皮、毛、肉兼用型，肉质丰满而鲜美，为上等肉用羊；绵羊肉的肌纤维细而嫩，肌间脂肪较少，膻味较淡。山羊多为皮、肉兼用型，皮质厚、肉呈较淡的暗红色，膻味较浓，肉质略逊于绵羊。【营养与功效】羊肉性味苦、甘、大热、无毒、入脾、肾两经，为益气补虚、温中暖下之佳品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软，产后虚寒腹痛、
3、寒疝等皆有较显著的温中补虚之功效，其营养极其丰富，含有蛋白质，脂肪、钙、磷、铁等多种成份，且肉嫩味美。【营养师健康警告】羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉，过多食用会加重肝脏负担，加重病情，而且羊肉有补虚、益气血等功效，所以感冒期间的病人，要避免吃大补的羊肉。身体虚弱及脾胃虚寒者适宜食用。【适用量】每次 50 克。【烹饪方法】可炒、烤、炖、蒸、煮、熏、爆、涮等，还可做成腊肉。【选购】要分清绵羊肉和山羊肉，绵羊肉较细嫩，膻味较淡，山羊肉较粗糙，膻味较重。【烹饪特别提示】羊肉不宜与醋同用，因为羊肉性热，能益气补虚，而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机
4、酸，性温，醋宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，才能起到清凉、解毒、去火的作用。土豆炖茄子东北菜【原材料】、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；、土豆若干。土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；、小葱。【制作过程】、茄子、
5、土豆都不用削皮（还是看个人喜好） ；、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；、小葱切成葱花；、开火啦，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色） ；、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味） ；、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后，向锅内加清水；、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因
6、为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；、准备出锅，出锅前秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；、出锅；土豆煎饼将土豆洗净，去皮，在沸水中煮熟。土豆放在大碗中，用汤勺压烂成泥状，再放入面粉和少许食盐、葱花，加入清水拌匀。平底锅放油，待油热后放入拌好的土豆泥，用勺压平成一个圆形的饼，用中火煎至两面呈微黄色即可。将土豆饼装盘，用刀切成大小一样的6 块，每块饼抹上炼乳和番茄酱，即可食用。可当点心或佐餐食。常食有益气健脾，促进食欲，润肠通便的食疗效果。 （张宝强）【黑胡椒土豆汤】土豆蒸熟去皮
7、捣成泥，支锅放入水，待水开后把土豆泥倒入，用一个小碗调稀淀粉，并加入黑胡椒粉和盐、味精，倒入锅中，小火煮片刻后盛盆，最后加入少量橄榄油即可。（戚均清）【蚝油土豆泥】土豆去皮洗净，切成小块，放入碗中隔水蒸至酥烂，用勺子把它压成泥，拌入极少的盐和味精，使其有微微的咸味。炒锅入少许油，放入蚝油翻动几下，加水和糖搅匀，勾芡后浇在土豆泥上即成。 （史美芬）【土豆面小麻团】将土豆洗净，上笼蒸烂去皮，搓碎搅匀，凉后倒入面粉拌匀，揉透和成面团。将红果酱加熟面粉拌匀。芝麻加水搓湿。将面团揉成条状，揪成小块儿按扁，包入少许红果酱捏紧收口抟成圆团，滚上芝麻，制成麻团生坯。将锅置火上，倒入植物油，烧至六成热，把麻团生
8、坯下入锅内，炸至浮起，表面呈金黄色即熟。注意：熟土豆泥与面粉和成团，如面团破，可加少许温水。 （清清）【土豆烧烤】土豆预先煮至六七成熟，用锡纸包好。在开始烧烤时将其放在烤炉边缘，等完全熟透后用夹子取下放在餐盘中，再用刀在上方十字切开（不可切到底，保持土豆不散） ，在里面塞入酸奶油、培根碎粒及撒上少许盐即可食用。 （刘清）【奶香土豆饼】洗干净土豆，上屉锅蒸，将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐、白糖、味精（鸡精就更好啦！） 。然后将蒸好的土豆去皮，弄碎倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅，将加过面粉（定型）后捏成的土豆饼坯放进平底锅里炸，记着用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。可爱好吃又细腻
9、的土豆饼出锅啦！看着好有食欲呢！（戚均清）【印尼咖喱土豆球】新鲜土豆 500 克煮熟，去皮并立即捣成土豆泥，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉少许及小麦淀粉，拌匀并待其凉后放入冰箱置放 2 小时。精牛肉 200 克及洋葱 200 克剁碎，加油炒熟，放入盐、糖、咖喱粉制成土豆球馅，待其凉后放入冰箱置放 2 小时。如同做汤团，用土豆泥把咖喱牛肉包成鸡蛋般大小的球，外面抹以面包粉，入油锅用中火炸至黄色即可。印度尼西亚人很喜欢吃这个菜。 （洪建春）【素料土豆丝】将土豆洗净、去皮，切成丝，放入盆中加适量清水、少许醋调匀，浸泡 20 分钟，然后捞出放入沸水锅中烫一下，再用凉水漂凉，沥水，放入盆中，撒上精盐、白糖、白
10、醋，拌匀。山楂糕切成小丁，香菜切成短段，撒在土豆丝上，即可食用。咖哩鸡饭做法(全程图解)【配料】胡萝卜、土豆、蘑菇、洋葱、咖喱(佛蒙特咖喱（味道中辣） 。) 长城干红一瓶。【主料】童子鸡。【制作过程】1、把土豆洋葱切成块，胡萝卜切成丁，蘑菇切成片。2、把土豆略过油后盛出。3、鸡块焯一下水，又称“飞水” 。把飞好水的鸡块倒入油锅中炒，加入红酒去鸡肉的腥味。4、依次在锅中倒入土豆块、洋葱、胡萝卜、蘑菇片，一起炒。盖上锅盖，关小火焖一会。5、取出咖喱放入锅中，依个人口味，再加入盐和鸡精继续搅拌。6、把事先蒸好的米饭里倒上咖喱鸡块，就大功告成了。土豆香肠饭【原料】大米，新土豆，香肠，豌豆【调料】生抽、
11、盐【制作过程】1.新土豆切成小丁，豌豆用水抄一下，香肠切成小丁2.锅里放适量油，油热将土豆，豌豆，香肠倒入炒一会，放生抽一勺和适量盐，盛出备用3.淘米，想平常做饭一样放入电饭锅，但水要比平时多一些，将刚才炒好的材料倒在上面平铺，盖盖子，按下电饭锅的擎4.等饭快要熟的时候，用饭勺把菜和饭拌均，继续盖盖子到全熟5.哈，可以吃了，菜饭全有，又香又有营养番茄土豆排骨汤（图）【主料】西红柿、土豆、排骨 【辅料】蜜枣、陈皮 【调料】 精盐、鸡精、姜片、清水、食用油 【烹制方法】 1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用； 2、坐锅上火，倒入适量的油
12、，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用； 3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置 20 分钟（或按汤键） ； 4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。 【特点】此汤补充营养。 土豆火腿沙拉【原料】 土豆 100 克，烟熏火腿 150 克，鸡蛋 2 个，胡萝卜 30 克，黄瓜 50 克，罐头豌豆 30 克。 【辅料】沙拉酱，盐、鸡精、胡椒粉各适量。 【制作过程】土豆、胡萝卜洗净，上火蒸至熟，去皮后切成片；火腿切成小丁；鸡蛋洗净，入锅加水上火煮熟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片；黄
13、瓜洗净，切成小片。 将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合，拌匀即可。土豆蟹鱼糕【分类】 日本料理【材料】 新土豆 250 克、蟹鱼糕 3 块、万能葱 4 根、盐 1/4 小匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉、辣椒粉少许 【制作过程】1.将土豆去皮切成 1cm 宽的丝，浸在清水中。 2.在热水中放入少许盐，将 1 中切好的土豆丝放入，一起置于锅内煮至水分收干。 3.蟹鱼糕纵向切成细丝，万能葱切成 4cm 长的小段。 4.将土豆丝和蟹鱼糕盛于碗内，依次撒上盐、香油、胡椒粉和辣椒粉即可。土豆奶汁烤菜【分类】 日本料理【原料】 新土豆 4 个，番茄 2 个，白
14、色酱汁一罐（290 克） ，牛奶 1 杯半，橄榄油沙丁鱼 2 罐（120 克） ，溶解干酪 120 克，盐、胡椒、黄油各少许。【制作过程】1.将新土豆去皮切成薄片，包上保鲜膜，放入微波炉加热 6 分钟。2.将白色酱汁倒入锅中，用牛奶稀释溶解并煮至温热，洒入盐和胡椒。3.在耐热容器内壁涂上黄油，顺次铺上新土豆、橄榄油沙丁鱼、番茄以及 2 中制成的沙司，重复叠放两层后，浇上奶酪，在 220 度的烤炉中烤 20 分钟。4.烤至表面呈金黄时即可。土豆可乐饼【分类】 日本料理【原料】 大土豆三个，洋葱一个，牛肉末 200 克，月桂树叶一片，鸡蛋一只，鲜奶一汤匙，小麦粉、面粉、食用油、盐、胡椒适量。【制作
15、过程】1.取三个大土豆，连皮放在水里煮 40 分钟左右，用竹签戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁热剥去皮。2.趁热将土豆捣碎。要注意的是，土豆冷却后就会起粘，难以捣碎。3.取洋葱一个，切碎。在平底锅里加入一大匙食油，将切好的洋葱放入炒。炒透后，加入牛肉末 200 克和一片月桂树叶一起炒。用盐、胡椒调味，加入土豆并搀混。然后，加入一大匙鲜奶，掺匀并使之冷却。4.等其凉下来以后，在手掌上抹上食油，取适量调理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整洁的圆柱形。5.在两个瓷盘上分别撒上适量的小麦粉和面包粉，同时，将一只鸡蛋打入大碗里，加入两大匙清水后搅和。将搓好的圆柱形土豆泥放在小麦粉上滚一滚，使之沾
16、满面粉，接着，在搅和的鸡蛋中过捞一下，然后均匀地抹上面包粉。6.将食油加热至中温程度，把上述圆柱形土豆泥一个一个地放入油中，注意不要使油溅出。待其一旦沉下又浮上来后，用烹调筷不时地翻动，炸到呈黄褐色则恰到好处。取出并滤去油，便可盛入餐盘。糖熘土豆丸【原料】土豆 500 克，面粉 25 克，白糖 150 克，鸡蛋 1 只，红枣 75 克，玫瑰糖适量。【制作过程】 将土豆洗净，入笼蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀压成茸，将鸡蛋加面粉和豆茸一起揉匀，搓成 2 厘米直径的丸子。将红枣煮烂( 或蒸烂)，去皮、去核，加白糖 25 克、玫瑰糖少许，用适量油下锅炒成枣泥，用手将土豆丸捏成圆形的窝，逐个灌入枣泥，
17、再搓成圆形备用。烧热锅，下油，烧至六成熟，将土豆丸入锅炸至呈金黄色倒入漏勺滤干油，再将所剩的白糖、玫瑰糖及适量冷水入锅炒成糖汁，倒入土豆丸炒匀即可。土豆烧豆腐【原料】豆腐 200 克，土豆 50 克，葱，姜，盐，酱油，香菜各适量，油 100 克（实耗 30 克） ，高汤 200 克【制作过程】土豆洗净去皮切滚刀块，豆腐切和大小相仿的块。葱，姜，香菜切末。坐锅点火倒油，待八成热时，分别将土豆和豆腐煎至金黄色捞出。控干油。锅再次上油少许，将入葱姜末爆香，加入酱油，高汤，放入煎好的土豆块，烧开后再放入煎好的豆腐块，盐，改小火焖 3 分钟。撒上香菜末，出锅装盘。土豆烧排骨【原料】 净猪小排 500 克
18、，土豆 250 克，姜丝、京葱段、蒜末各 30 克、植物油 500 克（实耗不多） ，冰糖 20 克，盐 10 克，老抽 30 克，花椒粉 5 克，胡椒粉、味精、香油各少许。【制作过程】将小排洗净，切成 4 厘米左右的长条块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓 10 分钟，腌制 30 分钟入味。土豆切成半厘米厚的半圆厚片。烧锅加水（水量以较多为宜）旺火烧开，加入腌好的排骨煮 10 分钟捞出，用干净餐布充分吸去表面水分待用。煮排骨的中途加入土豆片煮 3 分钟捞出，同样用干净餐布充分吸去表面水分待用。在炒锅内加入油，中火烧至 7 成热后放入排骨稍炸一下，待表面收干捞出沥油。离火待油温降至 6
19、 成热放入土豆片座中火翻炸，待表面焦黄捞出沥油。炒锅留少许余油，放入葱、姜、蒜爆香，加冰糖、老抽、花椒粉、胡椒粉、味精及 2 大勺先前的排骨汤，烧开后加入炸好的排骨和土豆，烧至汤汁浓稠时（即刚好将汤靠入排骨内） ，淋上香油，翻炒几下起锅即可。法式烩土豆 【配料】土豆 500 克，洋葱 40 克、黄油 25 克、蒜少许，浓蔬菜汤 125 克、香叶 2 片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。 【制作过程】1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸 45 分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了) 。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。 【风味特点】味道鲜美，软嫩适口
