1、超市卖场的损耗管理在卖场损耗性项目中，卖场损耗是最令人头痛的问题，因为卖场损耗存在的普遍性和防范的复杂性，而且卖场损耗吃掉的是净利润，通常一个单品的卖场损耗要 5 个商品的销售利润才能补起来，这对于平均毛利不到 10 个点的卖场来说，伤害是极大，也难怪所有的卖场把控制损耗做为了门店管理的大事来抓。对卖场来说，与损耗的斗争是长期而且艰巨的任务，损耗的高低和控制水平是卖场获利的关键，要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理。 我们先来给卖场损耗一个定义：就是帐面库存额与实际盘点库存额中的差距。包括超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失。还包括那
2、些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品而必须报废，与看不见的丢失商品以及人为不当造成的，当然也包括由于商品品质等原因售出去后，被顾客退换回来但不能退回厂商的商品等。从损耗的形成原因来看，我们可以把卖场损耗划分为几个类别：变价卖场损耗：商品作竞争促销时，为吸引来客数而作商品低售价的手法，从而产生的降价损耗。报废卖场损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良或损坏等原因而报废所产生的损耗。不明卖场损耗：因门店管理问题产生无法归类以上两种的损耗。变价损耗和报废是可以从销售数据和单据核对中查出来的，属于比较容易控制的，而且弥补也相对容易，但不明损耗却因为不确定性带来的损失，是门店最需
3、要立即采取行动改善的重点。不明损耗主要是因为管理问题产生的损耗：订货损耗、收货损耗、搬运损耗、堆放损耗、库存损耗、盗窃损耗、制作损耗、技术损耗、收银损耗、价格损耗、时间损耗、机会损耗等等。我们来讨论一下几种主要不明损耗产生的原因和控制重点：订货卖场损耗产生订货损耗的原因主要是因为在订货过程中厂牌错误 、品项错误 、规格错误 、数量错误、重量错误 、品质错误 、有效期限错误等而发生的。要控制这一块的损耗主要有几点：订货前查看卖场及仓库的库存，了解真实的库存状况，不要凭单纯的电脑数据去做判断，有可能数据是不正确的，再来就是要对特殊商品掌握送货时间，配合卖场需要（尤其是生鲜和日配商品，对时间要求严格
4、）。在订货的过程中，要严格核对和检查定单的细节，不要出现操作错误，再来就是对促销和过量库存商品的货量，主管要亲自参与和控制定单，人为因素造成的定单错误纯粹是态度问题，值得关注。收货卖场损耗收货损耗是不明损耗中产生最多的，而且因人为疏忽很容易发生，在我经历的损耗事件中曾经有门店因收货错误造成了巧克力亏损 3 万多元，原因竟然是收货是输入数据错误！一般来说收货损耗主要是验货品质要求不严，把次等货当好货收进来，增加了报废的几率；还有就是商品点数不准过磅不准，在验收生鲜商品时，没有确认计算净重；还有就是输入数据错误，比如把 10 当 100，把单位“ 个”当成“箱” 。要控制收货损耗就要在进货验收时，
5、把好验收关（供应商及配送中心）拒绝不良商品、过期商品拒收货，商品点数要准确，生鲜商品要过磅要去皮、去冻输入净重。在收货过程中要落实二次复检，能有效避免点数不准和输单的错误。搬运卖场损耗商品从收货进来到仓库再到卖场货架，是一个连环的过程，因运输过程的不当也会产生损耗，比如：进货运送受损、暂存搬运受损、补货受损、顾客打破商品等等，这些都是因商品在运动过程中发生的损耗，要由卖场自己认的。要控制搬运损耗，就要求在操作过程中细心谨慎，搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放；按照要求商品务必摆放在栈板上，不可过高，依实际能力去操作；商品陈列稳固，易破损物品要加固陈列并应提示顾客轻拿轻放。我在一家门店做营业处长时，一个员工违规堆放，结果摔烂了 3 箱五粮液，足足价值六千多块，本着经济损失经济补偿的原则，硬是自己赔了半年的工资。所以在对员工的教育中，一定要切合实际的给予培训，让他们感觉自己的行为与损耗之间的关系不是遥远的，其实就在身边，是日常行为的一部分。
