1、开题报告玉米粉桃酥的研制一、立论依据(本选题国内外研究现状述评、选题的意义)传统桃酥是以面粉为主料，配以食用油脂、鸡蛋、白糖等辅料，口感酥脆甘香，是工薪阶层百姓走亲访友的馈赠礼品的首选。但随着人们保健意识的逐渐增强，高能量、高脂肪类糕点受到冷落，如何传承我国特色点心的基础上既保持其原有色、味、型和质感，又使其营养含量更为均衡，对弘扬我国传统面点制作技术、丰富我国糕点市场品种、满足群众消费需求都具有现实意义。玉米是粗粮中的保健佳品，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高，保健作用最好。玉米胚芽中含有大量维生素E，籽粒中含有丰富纤维素，玉米脂肪中50以上为亚油酸、卵磷脂，
2、以及它所含的谷固醇等都有助于降低血脂和血清胆固醇、抑制脂肪吸收、防止高血压、冠心病。本实验通过对玉米面和小麦粉的搭配比例、糖和油等的用量研究，形成营养均衡的桃酥配方，方便指导生产。二、研究方案(本课题拟研究的主要内容、关键问题，研究的方法手段和具体步骤)一、研究的主要内容本课题主要研究玉米粉与小麦粉的搭配比例、膨松剂的选择、糖及油的用量。二、关键问题本课题研究的关键问题是玉米粉与小麦粉的搭配比例的确定。三、研究方法和手段本研究通过大量的实验，采用单因素实验、正交试验、对比试验和感官评定等方法，确定出最佳配方。四、具体步骤1.准备实验，通过查阅资料、文献了解本课题的研究状况，同时确定实验方案、材料及用具，为下一步实验做准备。2.预实验，以确定试验中用具及材料的用量。3.采用正交试验确定玉米粉、小麦粉、糖、油等的用量。通过感官评定法确定最优配方。
