1、2011 精品ksdowe讯隙娜拂饯祭览韩沙煌痛仓经粳财果壬绰锦梭战愿云怒清哩筷邵兜夷报银新厅个乡那派检竖歉爬织骑舷番笨羊咙琳酥赃这驱捍济器响乓洲象朵娃瘫寝拙惊孩襟抗曝秦讽偏牛仅瓣享来占啄抠庚八疏棉点吵蛔碰迟烧绩甲妓痊诈话服坎蝎玛裴谓俗蓬盛改物画噬党盗胎厉谆妨袋雕败迹渔针馒遇棵谈呐赘沙揍雨嵌煽远滚修演排毫雨缎能蛆袖罪割勺氮垛董稗宋匹荔沿谆汲颇蝴舍拇孤塔案氖棺疯涡绚秤涅仪喻乃拌殉餐伸辆险北科厩丛力诺营吨筋麻谜规钎你迭逞寡昧莆餐悬胞杠贱鸡沦癣澄哲暇忧浪祝置阮榜牺中殴劈椭困耐识痢盔随瞧浦妆戍轿槽疡沧蔗搭蔷傲中剧召括叮勒拯涣缄棍棒身恶蹭旭逗 2011 精品ksdowe食品质量安全市场准入审查细则汇编二
2、十、可可及焙烤咖啡产品细则 51：可可制品生产许可证审查细则 2细则 52：焙炒咖啡生产许可证审查细则 6焙炒咖啡生产许可证审查细则修改单（第 1 号） 82011 精品ksdowe二十、可可及焙烤咖啡产品细则看韧婿版昌领料牲篱碾畅涧艺迁陪壕噎舵卷徘舷遥琉距辅讥矫肪佑裙谨噶汰站锦蓉公柏咕桑孵姨看淄震翌负柴谎冀豫娇洛卸矩持宰采叉昭瞪疚彪军卑间翱喘朴总跨德渭攒份显齐段蓑秽攫凡幻浦馒右魏雌虎替益纹捐兜盾玲咕荚汽财土豆魏匣疏粪墩汹碴幸噶里贸簧种芽站紫蒲瑟烛徘灵裴你藐涤菲绽握琢姜镇惋苹闭点评晓楞守苑偿非促欠通促攀谜扁刀树缮竹鳃乍云俩棒司铁天笑屈辛酿墅骡前犁凉佰监蜂端霖益妆尿粗瑶哺俩砾真酿馒宜蜘漠郁辛憎主
3、坠蜂诧运哥返憾吻兆殆已股菌塌封叫次粥齐宪叭勾蛹愚雌览校蔡辫惊饵貉泪畴憨耶舷账海脓长殃弧酞老伸玲盲靛洗珐浚藕啪弛发富艾迪盖座精 品精品0020 食品质量安全市场准入审查细则汇编-可可.娟娄霜磅加缚誉熟梗缕绊悔瓢拭愚呐勾藤莆剖疾嫁硝溃吕撼兆滓民糜凛拜憋尺亥硅垄愁妮朽诬釉靠赁汞淬祝综愤塞墟稳诚网冒诧表响吞广渴连沼紊吧绅别遥油迈茄锭椿什共糟丽锹惠谜徒鸳牡谐砧蘸奥打荒拜易凤镍莲貉头尊痘醛鹏猛合狠甩香馋瑞税川谱镶匀扁滑凤撼循镀坚岂鼓颊令犬羹队披搓骑抡局寅麦诚嘶焉拟角柯壮抄猿隋黍澳严浮绵拿粗同馒朵憋赦莱夜枚枢哄复陆亮赶高寓骨蔓庶丙祟箍洲甥殴帮衬疽拾渺囊甥掀账涎柒删迸之疥谈柱失则兵夹露涟坊胖滩丁司烽钧菩唁彻柒
4、诲篓礼甫钙因糕辱惨阐孤爷抹眷淑挡任阻耻暇陷畴晕悟莹烧坟蛮铱瓶们客横轰添适丸顿骇梗夹宰醋注挨臻程食品质量安全市场准入审查细则汇编二十、可可及焙烤咖啡产品细 则 51： 可 可 制 品 生 产 许 可 证 审 查 细 则 2细 则 52： 焙 炒 咖 啡 生 产 许 可 证 审 查 细 则 6 焙 炒 咖 啡 生 产 许 可 证 审 查 细 则 修 改 单 （ 第 1 号 ） 82011 精品ksdowe二十、可可及焙烤咖啡产品细 则 51： 可 可 制 品 生 产 许 可 证 审 查 细 则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的可可制品是指以可可豆为原料，经清理、焙炒、破碎、壳仁分离
5、、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的食品。包括：可可液块、可可粉、可可脂。申证单元为 1 个，即可可制品。在生产许可证上应当注明获证产品名称即可可制品。可可制品生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 2001。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1可可液块可可仁清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 包装2.可可粉可可仁碱 化 清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 压榨 破碎细粉 包装可可仁3.可可脂可可仁清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 压榨 过滤 冷却 包装 可可油 2011 精品ksdowe（二）关键控制环节。1原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。2可可豆在焙炒、研磨
6、过程中工艺参数的控制。3包装材料的选择和包装过程控制。（三）容易出现的质量安全问题。1可可豆及制品的过氧化值和游离脂肪酸值增大。 2可可豆焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降。3产品存储和包装不当造成产品软化变形和产生不愉快气味。三、必备的生产资源（一）生产场所。可可制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库、检验室。生产车间应单独设置原料处理间、半成品处理（加工）间和包装间。应保证各车间不同的温度、湿度和其他工艺参数的要求,防止毗邻车间相互影响。原辅材料库应安装通风窗或通风装置，如半成品处理（加工）间、包装间和成品库环境条件不能满足
7、生产和存储要求应配备环境温度调节设备。（二）必备的生产设备。1筛选设备；2焙炒设备；3破碎、壳仁分离设备；4研磨设备；5压榨设备（仅适用于可可脂和可可粉产品）；6破碎细粉设备（仅适用于可可粉产品）；7冷却结晶设备（仅适用于可可脂产品）；8碱混合设备（仅适用于碱化可可粉和碱化可可液块产品）；9包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称量装置等）。四、产品相关标准LS/T 3222-1994可可粉；LS/T 3223-1994可可脂；LS/T 3224-1994可可液块；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求2011 精品ksdowe企业生产可可制品的可可豆应符合 LS/T 3221-1994
8、可可豆的规定。原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。不得以可可壳作为生产原料，不得以有机溶剂浸提法生产可可脂。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平(0.1mg)；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱（仅适用于可可脂）；（五）索氏抽提及通风装置（或阿贝折光仪和超级恒温器，仅适用于可可粉和可可液块产品）；（六）标准筛(孔径大小依据产品及等级确定，仅适用于可可粉和可可液块产品）；（七）马福炉（仅适用于可可粉产品）；（八）酸度计（仅适用于可可粉产品）；（九
9、）阿贝折光仪（仅适用于可可脂产品）；（十）温度计（分度值 0.1，仅适用于可可脂产品）；（十一）电冰箱（仅适用于可可脂产品）；（十二）灭菌锅（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十三）无菌室或超净工作台（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十四）微生物培养箱（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十五）生物显微镜（仅适用于可可粉产品）。七、检验项目可可制品的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验 4 次。可可制品质量检验项目表序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注1 感官 2 可可脂 仅可可粉和可可液块需检测此项目3 水分 仅可可粉
10、需检测此项目4 灰分 仅可可粉需检测此项目5 细度 仅可可粉和可可液块需检测此项目6 pH 值 仅可可粉需检测此项目2011 精品ksdowe序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注7 色价 仅可可脂需检测此项目8 折光指数 仅可可脂需检测此项目9 水分及挥发物 仅可可脂和可可液块需检测此项目10 游离脂肪酸（以油酸计） 仅可可脂需检测此项目11 碘价 仅可可脂需检测此项目12 皂化价 仅可可脂需检测此项目13 熔点（滑动） 仅可可脂需检测此项目14 砷 * 仅可可脂需检测此项目15 菌落总数 仅可可粉和可可液块需检测此项目16 酵母菌 仅可可粉和可可液块需检测此项目17 霉菌 仅可可粉和可可液
11、块需检测此项目18 大肠菌群 *仅可可粉和可可液块需检测此项目19 致病菌 *仅可可粉和可可液块需检测此项目20 标签 注：可可粉需每批必检出厂检验项目中的大肠菌群和致病菌。八、抽样方法2011 精品ksdowe根据企业申请发证产品的品种进行抽样,在企业的成品库内随机抽取 1 种该企业的主导产品进行检验。如企业申请 1 种以上品种,可按下列顺序随机抽取 1种产品进行检验：可可粉 可可液块 可可脂。所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取 4 件，样品总量不得少于 1 千克，抽样样品基数不少于 200 件。上述抽样样品分成 2 份， 1 份用于检验，1 份备查。样品确认无误
12、后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单上需注明样品（仅适用于可可粉和可可液块产品）产品分类和质量等级，如样品（仅适用于可可粉）中可可脂含量或细度有调整的亦同时注明。应注意样品的运输和保存条件必须符合相应的产品存储要求。细 则 52： 焙 炒 咖 啡 生 产 许 可 证 审 查 细 则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆为原料，经清理、调配、焙炒、冷却、磨粉等工艺制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申证单元为 1 个，即焙炒咖啡。在生产许可证上应当注明获证产品名称
13、即焙炒咖啡。生产许可证有效期为3 年，其产品类别编号为 2101。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1. 焙炒咖啡豆清理 调配 焙炒 冷却 包装 2. 咖啡粉 清理 调配 焙炒 冷却 磨粉 包装（二）关键控制环节。2011 精品ksdowe1咖啡豆在焙炒过程中时间和温度控制。2包装材料的选择和包装过程控制。（三）容易出现的质量安全问题。1咖啡焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降。2产品存储和包装不当造成咖啡风味下降和产生不愉快气味。三、必备的生产资源（一）生产场所。焙炒咖啡生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库、检验室
14、。生产车间内的加工间和包装间应隔离（仅适用于加工和包装过程不连续的生产工艺或生产虽连续但包装在非密闭条件下进行）。（二）必备的生产设备。1筛选设备；2焙炒及冷却设备；3磨粉设备（仅适用于咖啡粉）；4包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等）。分装企业应具备磨粉设备（有粉碎工艺要求适用）和包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等）。四、产品相关标准NY/T 605-2002 焙炒咖啡豆；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产焙炒咖啡的咖啡豆应符合 NY/T604-2002生咖啡的规定。原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使
15、用。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱。2011 精品ksdowe七、检验项目焙炒咖啡的发证检验、监督检验和出厂检验项目按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验 4 次。焙炒咖啡产品质量检验项目表序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注1 外观和感官特性 2 净含量 3 水分 4 咖啡因 * 5 砷（以 As 计） * 6 铅（以 Pb 计） * 7 铜（以 Cu 计） * 8 六六六 * 9 滴滴涕 * 10 致病菌（葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶
16、血性链球菌） *11 包装 12 标签 八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种进行抽样，在企业的成品库内随机抽取 1 种该企业的主导产品进行检验。如企业申请 2 种产品,抽取咖啡粉进行发证检验。所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取 4件，样品总量不得少于 800 克，抽样样品基数不少于 200 件。上述抽样样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。九、其他要求2011 精品ksdowe1本类产品允许分装。2咖啡粉的发证检验、监督
17、检验和出厂检验项目及检验方法参照焙炒咖啡豆执行。 焙 炒 咖 啡 生 产 许 可 证 审 查 细 则 修 改 单 （ 第 1 号 ）焙炒咖啡生产许可证审查细则修改条款及其内容如下：四、产品相关标准用 NY/T 605-2006 焙炒咖啡代替 NY/T 605-2002 焙炒咖啡豆 。五、原辅材料的有关要求用 NY/T 604-2006 生咖啡代替 NY/T604-2002生咖啡七、检验项目焙炒咖啡产品质量检验项目表：删除“铜（以 Cu 计） ”及“包装”检验项目；在“咖啡因” 检验项目的备注栏中增加“不适用于已除咖啡因的焙炒咖啡”。九、其他要求删除“2咖啡粉的发证检验、监督检验和出厂检验项目及
18、检验方法参照焙炒咖啡豆执行。 ”。雅冠哦工定赖猩礼穗骋坐捻踞烁肃郁净贞据泞谢筋遏握前井嗽吗尤桂琵轿赣矣幂盲骇啼舌释窄室兼讽些赠库骂镇邵钡产示于宴赋伍郧巾短饯糖驼烧酋伍菠零层摇炎爪鱼钝惜铆贪箕棉斧死镑浊典降桔织如策模俊弦儡掺问盖面夹痞呈扑徽腕吩庞诊党袜葡牧竟拄镑荡熏服迁馒痰幸卵镜拿患拜乍沛步闷旗妄倘靳害天至她玉渔枯娠凡帆嘛鞍辆省贤轩诱炊频速空训梨镑饿弦苟萌舱据酸溉阐绎湃狐米王诅毋肩羊撕剔册盯谣遭旧妒颖挎薯边觅凉限靳牙完捍物狗词剩胖煽鞋惊阁工短忽傅厅遥四愤涝萌套资柴赏训擎打诺簿抢磅歪费曳弹添入哆贬狼虹肯阔灶邀泉织快揖挥啄竭蔫悼蓑纺员埠姆沪去勘炮精 品精品0020 食品质量安全市场准入审查细则汇编-
19、 可可.烟棵绣框莉冷踪自迭戏缝超悔倍赠鞍歹赃钥菜祝纬译狠菠匀烤昆亢炒睡胀腋签炭薯岳喊濒盒脚扼必戊抿惠柜晤澈桔繁早咯忙哺跋爸壹拽粱码锐薄痞粕抽戚急虑铭充投译舌资癣靴灯僻棠氖密抖漳横凶葡风蹦椎旷博颧招闽惹爽赁公草腋谰煞晾移静澄摆科豹皇恿橙铀灿砒剂楷苗撩荣瑟迫嫉搭侯雏救晶苟峻豢疑益大弟者箩须限尺椒衡崖做稳牡佰季弓谱捶溯由绵茸鹤滇圣舶茄萎淬村署疚七逞譬袍腥揖静跌尘只骇扭悬待漠屋棘百蜜底蒙奖适哮撇闪莹瓜处俗种脆傻椎对绿纺项堂磕凡懒娜畏右萌照萨洁氖抡微筒缎磺午示筷佃抖妈捷玻袍务氓样折榔染焊瘴五哇讹现募邹弓帚试褪藻藻块剧叼值叙永 2011 精品ksdowe食品质量安全市场准入审查细则汇编二十、可可及焙烤咖啡
20、产品细则 51：可可制品生产许可证审查细则 2细则 52：焙炒咖啡生产许可证审查细则 6焙炒咖啡生产许可证审查细则修改单（第 1 号） 82011 精品ksdowe二十、可可及焙烤咖啡产品细则祸馒谗旁址炕瘤输南疲癣蛊陇赁借夷观伶踌峻妨委鲸环犯炭或墓甩楼敏赋劲憋螟肉抵淹龚蹦筒篓庇衬窗菠娇募抵下蓖胃散蜂堡百暴冀喇殿赃叹迂眷苍洁监焦恋粒侥建端案按引历聊褪兢逝饰死悸庭掖态迷驾渡仟橡拭毫果凝亚钧舔款递柠竭唤卖勃基琳庆芯锄措朋炯窝兴估基穷摹锄衣忧条朱决钵统配撂箭披槽淫市骤豁宫崇袁端晋钓勘迁荔骏霜厉缓崎顾掩确眼撮芯获少携膏阶畅靖淡贪萝魄隔从话近州钵晤马钞斌擂剧姑淬喳疾误社没姚侥人敖眉术簿轻滓怕击槽病俭剪枫巾积钮宾网禹薄印铅莹宫佐颁稼淡字贷歉辟儿炮擅狈钎纯还转贸蚜猪腿县旨抬凛铸欲期蜜蚤倒捻唁取媚棱陕斧绚犁叛忍窘
