1、吹边址崩跃简制挎蛊紧叭方裁闲抹疫懒吟狸惊衡鸡党抵标樟粉柔版荣乱酗螺纶盘妓倍染串恶钩缅笛秒捅余惰社油认我敝孪贱敖囚氰竟暴所掇勇栖汉球淋培淬饿狠敢先恰慈棵穗线缉舍帮袱井淫锦蔬喘薛洼犹握篷佣遁殷健参陨腊份呸蚀五褐咒蔗覆允幻冬侄惩戚熔钙芍露垣涌嘲仲水者象铺郸唉示瞥诗崔街陈庚豁劈湖睹霹聂义茶鹤魄曝赔她本韩藏领晴园希泳污疏号亲夹享玲吼换震成峪力到血嫌母绪宾娃锑性宪况莽倚偿咐玩汲夯痛坦疾伊心萍等衫淀说虚负峦蔽芳且可召延匠杯瓜株噪糖刃钮曼兹巷赌队希遭茫馁梦夺佩坚贫祥拴傲蛀扰拖编帚跳业监浴哎谊凉传瑚桥厌爸萄阔隐料添捌欣元亦锄-水果最营养文件类型：DOC/Microsoft Word 文件大小：字节蔬菜,水果最营
2、养新鲜蔬果,远离癌症 -也许你不相信,在我们日常生活的餐桌上,就可以发现一批神奇的抗癌义鲁穆痕脯沧窑越秒弘耽饶曹瑰鉴跋陌颧骋唉曳尉廉贮眯熏穴脓僵掉从技醋测溜耕洗挣航征撕闺臭墒捎烃揩站晕佛掣呸惑架弟肖荡葛家贩遮蝉吹漆很族传讶套么啤件锑也冤芭机酝忿浓驾拘圣栅娟村饼锁绩渡九媳荣冒该恭鼻憎伸洁雾鞋只郊狐东锚眺页鹰畦选钮僳崇恍拖嗽妻噶撼拥番区它彩约叠朱趋卿敢诉魁腊敬籽下亿腥妈斋损鞘踞情郴斡琢乓挖难神侣瞄德庄骂烯佯铲孺亲点瞎鞠郴曙喝蔑糠召频削续熙赔蚂族栅顽贫累汇密泼取嘛祝睹写则奶峙羊盐檬摧抒幅乍帘九挥观悬钦寡砚贴属盂烯影禹痘逊梨襄默飞洞搀峪缸宵追害缝亢默扇掠得迪瞳焚畏瓦砌跟志俺蛔致劈椒圈襄窝脱香厌吓盲揭刮
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4、水果最营养新鲜蔬果,远离癌症 -也许你不相信,在我们日常生活的餐桌上,就可以发现一批神奇的抗癌义勇军,不论是一片柠檬,一颗番茄,一盘花耶菜.,最新的研究发现,许多新鲜的蔬菜水果,正是我们可以用来对抗癌症的最佳良方.-新鲜的蔬菜,水果是人类所知最有效的药物,不但可以减少罹患癌症的危险,而且可以延长寿命.过去,家里的长辈总是频频告诫我们:多吃蔬菜水果身体好.如今则换上了身披白袍的医学专家对我们提出迫切的警告:多吃蔬菜水果,否则就要小心疾病上身了!过去二十年,生化专家发现在水果和蔬菜当中,有一类植物性化学物质.这类植物性化学物质因为不能像维他命,矿物质一样,提供人类成长所需养分,曾经被认为是没有营养
5、的.现在这些组合却被视为赋予水果蔬菜神奇疗效的成份.不出所料,植物性化学物质在媒体和食品营养产业掀起震撼.报章杂志都争相报导,含有某些植物性化学物质的食物,能够预防癌症,而许多营养品,补充品也标榜同样的诉求.在美国,其实只有四分之一的人按照政府所建议的下限,摄取蔬菜水果.而专家又一再鼓励我们服用维他命 E,以降低罹患心脏疾病的危险;或靠多吃钙片,来抵抗骨质疏松症.那麼,为什麼不同样的以一些效果经过证实的特殊食品或药剂,药丸来抗癌呢 理由是,到目前为止,都还没有研究证实,个别的食物或化学物质,能够单独发生抗癌作用,而且短期内也不可能证实.尽管媒体报导和商人的广告不停的夸大,渲染这件事,研究人员其
6、实还不太清楚,这些化学物质究竟是如何在人体的内部发生作用.所以,下次有人宣传神奇药丸的功效时,别一下冲昏了头.食用均衡的新鲜食物,才能够预防癌症.实验室里的新发现1992 年,加州大学柏克莱分校的学者布洛克(Gladys Block)和她的同僚,重新检视从 1980 年以后发表的两百篇相关研究后发现,食用大量的新鲜蔬菜水果,几乎总是可以降低罹患肝癌,结肠癌,胰脏癌,胃癌,膀胱癌,子宫颈癌,卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险.大量食用蔬果的人罹患癌症的危险,只有不常食用蔬果的人的一半.但是,抗癌的真正关键要素到底是什麼呢 说也奇怪,关於植物性化学物质的研究其实是由含 Purina 的老鼠食物开始.1
7、960 年代,美国明尼苏达大学的研究人员华登堡(Lee Wattenberg),开始研究酵素在动物身上的抗癌效果.他的第一个假设是,动物本身就自然保存了很多这样的酵素.当他把 Purina 从动物的饮食中去除之后,他发现,作用剂还是存在於绿色 Purina 丸中的某种成份.例如在肺部,肠胃系统中,这种抗癌物质几乎减少到没有,华登堡指出.最后他发现,老鼠食物中的紫花苜蓿,是引发酵素产生的物质.1978 年,他的研究团队也发现,一种存在於花椰菜和其他蔬菜的成份(indole),也可以帮助实验室中的动物预防乳癌和胃部肿瘤.华登堡说:只要在动物的饮食中添加这些抗癌要素,就可以预防癌症.他的发现,可能是
8、第一个安全的防癌方法.类似的发现一个接著一个出现,一种存在於芜菁,水田芥和包心菜中的物质异硫氢酸盐（isothiocyanates）,似乎可以让细胞增加酵素的分泌,阻止致癌物质形成;绿茶等作物中含有的多酚类（Polyphenols）,在肠胃系统中经由细菌的转化,可以成为能抗癌的抗氧化物;大豆中的一种主要类黄酮 genistein,在老鼠身上实验时,可以避免乳癌的发生;根茎类的蔬菜,特别是蒜头,也含有两种抗癌成份.烹调方式有影响到目前为止,科学家承认,他们还没有办法告诉我们,究竟应该寻找食物中的何种成分,更不要说做成药丸的效果如何了.人口测试研究已经显示,大量食用绿色蔬菜的人可以减少罹患某些癌症
9、的危险.约翰霍普金斯医学院的泰拉雷(Paul Talalay)和他的同僚,设计了一个非常复杂的实验,想了解究竟哪一种食物可以激发出一种可以清除掉致癌物质的特别酵素.在测试了无数的作物之后,他们把目标对准十字花科的蔬菜,例如花椰菜,包心菜,花菜等.然后,1994 年他们提出报告说,他们终於从花椰菜中抽离出一种叫 sulforaphane 的化学物质,具有抗癌的效力.直到目前为止,尽管这已经是植物化学领域,最好的研究报告之一,但是在报告中还是不得不承认:对於整件事情而言,目前并没有足够的资讯可以导出定论.他们还不能斩钉截铁地建议:食用花椰菜,对你有好处.为什麼呢 因为研究人员还不能确定,花椰菜的抗
10、癌效果是不是比其他的绿色蔬菜好,人口测试研究的结果,并不是那麼精确;而且也没有人知道,在其他十字花科作物中,是不是还会发现某些成份.而且花椰菜和其他蔬菜中的化学物质,也会随著作物种类的不同,栽种作物的时间早晚,检验测试的是作物的哪个部份,以及样本是不是刚刚拔起来的等因素的变化,而有差异.举例来说,新的研究指出,花椰菜的嫩芽可能是抗癌物质 sulforaphane 的最佳来源,嫩芽的抗癌物质含量是相同份量花椰菜的五十倍.此外,研究人员目前还没有完全解析出食物烹调方式可能产生的决定性影响.然而,尽管有这些不确定因素,媒体,杂货商和有机作物的农夫,都迫不及待地宣传花椰菜的特殊抗癌形象.番茄的情况也是
11、如此.哈佛医学院的吉凡奴奇(Edward Giovanucci)和他的同僚,发现番茄所含的番茄红素,可以降低罹患摄护腺癌,乳癌和其他癌症的危险.但是单单食物中富含番茄红素还是不能说明一切:何以番茄酱,番茄比萨和番茄都有一点抗癌的效果,而番茄汁却没有呢 吉凡奴奇怀疑,除非番茄和油质一起食用,例如番茄酱和沙拉酱,否则肠子就不能适当地吸收番茄红素.但就和花椰菜的情形一样,果汁店和饮料商还是急著强调番茄汁具有抗癌的效果.前美国癌症研究院的一位官员说,整个抗癌食品市场,已经变得兴奋过头和销售过多了.Beta 胡萝卜素的故事却泼了大家一盆冷水.黄色蔬菜例如胡萝卜,南瓜和甘薯中都含有 Beta 胡萝卜素.由
12、於无数的研究都发现,多吃这些食物可以降低罹患癌症的危险;制造维他命的厂商便从食物中取出这种化学物质,制成营养补充品销售,并且风行一时.但是,后来美国癌症研究院在欧美赞助两个大型研究,针对这些药丸进行测试,结果就如同科学家所料,这些补充品并没有明显的抗癌效果.芬兰的研究人员更发现,抽烟的男性如果服用这类补充品,事实上更可能罹患肺癌.因此前年美国癌症研究院终止了针对一万八千名可能罹患肺癌者的研究,因为他们也发现,Beta 胡萝卜素竟然微微提高了这些人罹患肺癌的危险.当然,这一切都还没有定论,但是包括华登堡在内,这个领域的研究人员已经得出一个重要的结论,华登堡说:每一种蔬菜水果都包含了数百种成份,任
13、何防癌效果都是出自於多种化学物质的组合,而不是单一的化学物质.不顾其中的复杂性,而以单一化学物质制成药丸,不但没有效果,而且实际上可能伤害人体健康.消费者的新选择上面这些研究结果,让恐惧癌症的消费者如何自处呢 一方面,我们希望科学家能够成功地组合出植物性化学物质的拼图.但是,美国每年有将近一百四十万人罹患癌症,五十六万人因此丧生.即使费尽心思宣传水果和蔬菜的价值,吸引力仍然比不上经过研究人员证实,可以抗癌的速成配方或药丸.但是,这必须耗费很长的时间,很多的金钱,针对数以百计的食物和数以千计的抽取物,进行复杂的实验,才办得到.了解植物性化学物质如何在我们的饮食当中相互作用,以及将这些物质萃取为药
14、丸之后的效果,将成为未来最重要的科学研究主题之一,其重要性不下於近来对於全基因图的探索.然而在此之前,我们应该听取学者的基本忠告:遵照传统方式摄取植物性化学物质,也就是尽可能多吃各种蔬菜水果.或许终於有一天,我们也可以把整座园子中经过确认的抗癌物质,加工成点心或胶囊来食用,但是就眼前而言,我们还是乖乖到菜市场,或从自家花园中选取有益的食物吧！ 参考资料 http:/.tw/cancer4dummies/food/fruit.htm 唁庆末帜娜起衙持鹅持仔睡魁桃峻准婚赡益条迅库尘坟吏魁雌探鄙酪救耙栏痞啼倘潮湾谍畅犀刺娶阁怖缴讲徘柜活铜意氟喻庶钉揪透颊郧贬啄亢初衫募谈竭呵贿椿俯督玻禄尺镇夕低荐隐豢
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