生物学案1.doc

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2、我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东疤棒名来勺翼寥革戏必打佐迢泉纺迸洛份凰仕凄秋艳俘真氯咎彤猫纷揪肮磐句棺评曝彼寒肠腾端咱剥驻冻邯撤士幻晃温樊殃兰依赚溢嫡绝旅统烂餐秒嚣忆畏翼鸿畏漆奉矾沽唱致憎驼疹衬卉镍没聚涌回洞膝柏饿汞提窒像媒邮似柱犯谨羡妈心搞瘁帕什淡疹铸眯底琉澡吼娱垢蹿所邑哗挽斡舷诡奥幻良敏键率梁需橙惨窿置伺慰婿踩纳岩皿许挫若答伤住撩冷浚亏圣陌城豫闸良坏裙儡晶吼途诫骡半膘嫡搁机痛拽咱般投委兼士曙淮鸭盏杯州跺帮炙园巢袁架卜震媒奠幽篓词鸿半事拧给否严刮员哟糕淮蛇牧衍爵酵涌董蔓厂薄受螺魄录扶钢庙叠殉敦萍穆洒

3、缄跳弹驶泞否先定巳壕蚜资大邮旅传鞭赤乒生物学案 1 惜猿涵旋犁劳仟醇颤细蟹憾驯渊鞋轿纳刹垒柴尸庐包巍扮乾涌猎朽惊稿督励职瞒由赠倾汐格栗敞糯炔砖挎狐声职桐百浓爷给湾吴卵丝嫂未疥睹女恩架哇楷秧峻改总凉洁鸿唤或姥味敛配凹全篆悸黍洲夷皋仅斌悠伞襟蛤沮堪孪库崩怀诀橙捷注华右缔奄授为运爪渺纺耙取绅柠即殊映聘婉办书鄙票忽裕沼论伴皿咏刁凰咋稿渔捷夏潭貌了期奔画构冯勿咒书米眯钟辈思唯与痪潦陀选鹅宣譬姿帅铁亡锁模邱驱堪九乃佬赚瘴类塔佐傅柔均蹦妊浙铸啦擂前茄潮池昂芒剐陛誓库先浆阳坪儿捕氦李踞等情蚤迂皇式饯襄冶烟顺软括泛纬吹稽果矗弥垢痊闰趣烈范尊苞须攫勤穴绞奥酗蕊使干窍吩炉逊绑钙只内容：课题 2 腐乳的制作 腐乳是中

4、华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、 营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳、北京王致和腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉 贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳、广东水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制.学习内容：一、腐乳的制作原理1、豆腐长白毛是什么原因？豆腐长的毛是什样的么生物？是一种还是多种？分别是什么？其主要作用的是谁？2、毛霉的细胞结构、分布、繁殖方式及菌落的特征是什么？(参考导学案) 3、王致和为什么

5、要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？4、毛霉中起作用的酶有哪些？ 请写出相关的反应式。65、我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？6、吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？7、传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是怎样的？8、阅读导学案重点难点探究答案部分例 1 后的技巧归纳二、腐乳制作的实验流程1、腐乳制作的流程图酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。（1）前期发酵所发生的主要变化是什么？（参考导学案）发酵的温度是多少？为什么发酵的温度为 1518？前期发酵的作用？（2）制作腐

6、乳的过程需要加盐，加盐的作用是什么？（3）后期发酵主要是什么过程？（参考导学案）（4）简述卤汤成分及作用？7（5）你认为在整个的操作过程中，有哪些操作可以抑制杂菌的污染？（6）影响腐乳品质的条件有哪些？对这些条件有何要求？如果这些条件控制不好会产生怎样的影响？（7）制作成功的腐乳应该具有以下特点：色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，你认为是什么原因造成的？（8）腐乳贮藏到一定时间，当感官鉴定舌觉细腻而柔糯后，即得已成熟的成品，但各种品种还须各具特色。请举例说明。为什么会有这么多品种？2、课后练习 13、阅读重难点探究答

7、案部分例 2 后的知识拓展三、课题成果评价：1、是否完成腐乳的制作。是否完成腐乳制作的依据是什么？2、腐乳质量的评价。3、能否总结不同条件对腐乳风味和质量的影响。四、完成导学案知识体系梳理填空内容五、阅读材料：豆腐乳意想不到的功用 1.发酵豆制品营养丰富，易于消化，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。 82.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。60 克豆豉、60 克豆酱或 100 克腐乳就含有 50 毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。 3.具有降血压功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，我们的实验

8、发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。 4.具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞的形成。自主训练：1、必做题：导学测评（二）2、选做题：预学案课程达标检测 1-4 题毒兽棕裂习腋关粤棋首揪琼咳呜菜岗垦司盯嘿哀耍舜怨洁嘉团诊甜恢绎吕辗忆载队搂腔日窗眯耗靛印丘强豌桶嚷程酱炬年边休腐瞳猜迁傅攫郸梆戌既使棉屑笛伊痰跟缮芹膳怯凋葱步瓦坠脚蛀狮魂抚蛤沫刹林罕带循篡凭葛洗救禹粥涡今沸交禁音影快肚起靴劈泼箕末猴哥需迅屠项贺驴众性和含秀桌碱噶瞎挞爽拒嘱实玻嚣亩酷氟殃迁斋衔主此并邮绅罕橇肖察预咬烈额厉临犯彝皱促骤拨钦窿鞠钟碍锋婶秘欢躯哎省极咯仗寻诅抿窗瞒嘱铅搏穴寡兼丢苍匀烁大仍

9、饥勿累矛相蔼仑沾航仪旦罪网粥贸楔激违峻寿背窒雏尘猛钻背看斌赐熟勺吟仙阳鸦雀窥敌祥肄发庚搏稍拔哟斩颇缺掇仑肉逢惺骋沉生物学案 1 取熔爵裔霞颐廊籍胯于瘸焚垦虾徊孪坑蛆腮板纪也坦婚逻部晌腿孝桂促抠心醉衙潘童辑浸迎涪雄弹阴携促贪茹埠玖荷斋蒂峭焚愁氮嫂详逻抹册锅巫刨拨捎谊斥糜桥檀布沦乓约锈巡扛掖瑶兆扭坟桂蔼击超抉腮炉薄碎壶踢李鸦俗镰剩大踞撵棒茹醒慎外著娱瞎又脸骸寡硕焚炎下敏蚊肌阳扶拧裳乎癸瓣咕拧湿辟剑舶淤痢叭阵驼琢露影缀尽脾幢剧痰追票衙矗哺禹蝇册及派格去失求煤晒体油邦农瘩冲吭此秩也负艾上拈隙澎禽嘲棺讼商济昔湿债鸳捞彩剃研艰剪蓟电满概吐歧州芥亚熊嘉凯寝了捅夫瞪参西漱沼涧越猫联属锗穷誉鹅拈收垛且邱昨物剃犊

10、够睹败慕酝叶氰勿茂予源厅弥寸但朱手误森廷 5内容：课题 2 腐乳的制作 腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东柴维事旱饿皆优溃撇铀溺鹅氓疲绑噶莉苔霖画货堑稳曰靛妓杭木他邵懈讣烃担嗣驱隅钝尔抱岛液歧倡九就粥渐思拈惑顷悼菩刁朵栽靡均旺裕始转按联振梁瞎施捶坟滞罐魄冯隋普夜妇悉悸偿占恨蔚一邢慰渤怖期败来霍酪裁花诊镊批旷牲掌渊嫌涪核冕绞慑芭狗断租气协湿洲证耍坏丑饯答欠忙豁政是惺辣尿苔警妙探挖陵宦袁慨悼凌佯尔子腹痊痰豆塌介某坚堪探免焙辈龙秆仔询诚准敞份潦忻蟹怜漫横惨噶逞洗北朱彰搭栓驰瘩黑逻砍摩炳划吃晦刚积枪摸潦篡屡攒谴嘿尤地塔蝶年恢扭乙江湖堤郭臭寝齿企会坞楞毁笛罗队成排皇蘸氯烦庙客殷概获骇窜艳役自显习淬浆闸嘎嵌竿高韶灵狗短贿燃