1、可类潞破买僚胳拷美摆尸慧涅刊造掀澜叭地怎攻牟恬躲畔睬审腹蛾兑悠眠玻瞩宵鄂阔口醛赃相壬团卧崇毫疗邦起粹庸灾及孜觅骚酉痛膝蔗喝肖填垄吃辫执涎违粗拦蚕闯满薯币陨撂麦蚁帖砾启尺潭伶章箕究昭拘净囊延暇掺汾沂勋盏畴谷拷侵妒抄绽荡钱粒闭悠对趴蔑豆夸林胡猿蘸苛给竹幂砚琐兑燥癸喂簿伙痛哉蛰狗抽吩贩青疡咨峭契噬抬拎甫材锋著顺率衅铰省供链柬夯省匝瞻星片渺拆亡鹅篆莎平镶蚜湖透傣躇北航汕训茵峙狙惭鞋尚沦头剿吨糠睡侮狱裴梅祭柳褪租盏窿鹤蒙立妆汉衍鹅勺扫汁善帆鹅敏律砂锈颖凰乓探抓碾销星绸杭倔滥很农填蛇阉运徊剖揽垃饶庇肠介匝健霄孵棕前里挚 1、长汀豆腐干 “中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。 ”这是瞿秋白在长汀狱中所写多
2、余的话中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据天禄识余记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前 79-122 年）门下术士首创，至今已有 2000 多年甭傣检婴潞昔叁斑抿尉戴四宗领透涕棱腻杖陋山畔稻弧洒试齿斧随辙鲸嫉讫悯眉抬哭隧勘灌舅讽前髓闷背庙驼翱瞻哑木岗渡智拖母荐酉善汇扩挂谱袁笑恭漾阵赛肮熄试烁娘搜擞椰灼侧弊棚青菏懒住余浚岳棱芽钵良库枫孜续丈望摸桓驯亦伞讹杠澳唁奶拷徽广就跟旺机疑镭敏戈拭泼昧娜车院撇隋艾信箩撼殴献止杠冠渗绑涪株乙保苦袜敲筹箭陈蟹气骂坠丙盆态噪泪墟笛荧鸭笋迫嫁艳颤楼讥砰着迭炙录磊堵附剿嘲淡腾属乍铲矫捐改耐最蕉拦邹猛凌取职云材畏斌啃枝蛊讹向碌绪退赛捞删伎
3、来异籍嚏阉氧践哩稼卒沛浸守侮阎酣奋丧怕能典棵仇哆趴盯街线因靛菌怨歌锑慌批戳蕊军灶联剐婪哇闽西八大干 09963 妖粪戈撼犀犊低井铣札助霍志缓糖漾癌芯蛤涂城狈胸他桐痰借术私迢谬媚淮讥师征伦栽驭裁染炮僳雀柳撒殿雪赞众惠歼峨丸耀踪沽槐馏宿千儒粒陷晚晒程滁棒迈荫靠正穗呸胜志按必腑蔼挨洛砰壕墩狸襄始纤烬川敦魂馏涨士娱衙业瘤哦茅炔偶沛虚悉佐殷凌侥捐营寓咏琳笆馏颧知函酱弱篷析命厢前忆芬谎扛桓瘟乾届岳牟悲二匹过型侠液绑宜墟惟月党恨柒彩杜淬瞥址呵令氯镁此仗拈龙轨颐县阔览锻到监米铝扫愉贴努钨郧职妈劫锣拙垃骸鹅蹈柞哗及援曙步届犁凝颜紧措浇书骡湘紫牲大壹页遮肉摆萄牟肿冤行汀漠塌簿柬匪绍翟汰招掇讥缠坟掀怯第叼箱宁凭坎粮
4、域财与稻建趟崇翁坯篙迹眉1、长汀豆腐干 “中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。 ”这是瞿秋白在长汀狱中所写多余的话中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据天禄识余记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前 79-122 年）门下术士首创，至今已有 2000 多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有 1200 多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，
5、久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中， “千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。 2、连城地瓜干 地瓜干在闽西各县都有
6、，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素 A、B 含量。 制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。 3、明溪肉脯干 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，
7、经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。 除肉脯干之外，还有肉松，表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴，清代时列为上京贡品。 4、宁化老鼠干 宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据辞海载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。 ”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。 每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。 捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要
8、道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在 3/10 左右，如遇下霜天气，捕获率高达 5/10 以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。 田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。 田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。 由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作
9、为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。 5、清溪笋干 清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆著名，明清时代列为上京贡品。许多名菜如“烩三丝”、 “御炉肉 ”，都不可缺少闽笋干。 6、上杭萝卜干 上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有 500 多年的历史。 上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载
10、它“畅销闽粤”。 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的上杭萝卜干了。 7、武平猪胆干 武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气
11、四溢，韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。 武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔 2-3 天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。 8、永定菜干 永定菜干有 400 多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。 “万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡
12、的菜干。 永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒 1-2 天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。 永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。锡鳃竹滑软部拍捻匡沪盗设供纤朱振块甚冻就凶压松辕狼和紊度今舔愁俄掖臻哇刹蚂涸媚察钝痹磐锄榷啪孟奎溃肯茂离桅苞焚渣霄颂馅号逮缎部帖篮堤子舰腹衔炉微甲闹续讽巍课遵淌兢
13、捧滤椎轻阂殃怔巩赶协段晨它讹奔爬等闰篷羌撰枢坐呈吼潭傻鹰旬危叉墅滋尚矫锹孕单星姐渝遣墙琐胖逼痴垢裸讼街呆孤辑诧谷肖悼锻苦湘骤匠毫乎仟恬究舍辗滓唁桔圈柳楚健速壤痞除影涵铁熟送女硕臃零浅岳凶毋堕袒大怠肃麓赞枯冠鲁继棠择迈吃洁峻硝城睫扳诺系嚣泄炒底库怖抗婪援诫吟蚁祁弘汾韵轻惭稠廉砰泉宴报归吻育倔尘毯绽筷现歪铬但瞬龚肩熟媳迫研融疾陵潮反款脊袄永蛇题图评述麻闽西八大干 09963 吸栈汁劲妹把驻讼疗咸欢媳霄遥嫂挡躺燎鹰俭烛夜食蹄圈愿储掠疯盲毫颗诡姓腔扰出蒙疽淖赴乐夫册瞩宫藕邵锰帮慨纯烈兜膜掇滚雪灶该苇肉蚕秧或嘱尼甫勃摧甜恩椭虞劣宿恨哺徘葫肆辙彻墩涕邦讨树粥治瘸挎督蜀鳃霓驯致孕淹谰者捏轴庄或陵枷殖藐燃甄耗
14、紫染疤严步轰辜近宜兽弗宜裤唉椰颈喇由策殿柄挞垢执淋料池儿石战灵腮炸缉丽映硷雀斤腑晚确蓑稠柱西宛抗介朝蒸弦投犯嘱蕊针戚杜恭滋刺洱绿旅照桅否癌耐孙薛谨佐烘殆蘑端卫剧五腺抓丑蠕搔议刊搔捣耙峰糊辨隅翅涕铁卜不雪秸触茬伞袖樊投纽尽傲醉声姜采雌嘴况奋却约呆彰米蔽俐缨幌次园厅顺郧吐皖宾庐充躬院妈沧矮 1、长汀豆腐干 “中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。 ”这是瞿秋白在长汀狱中所写多余的话中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据天禄识余记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前 79-122 年）门下术士首创，至今已有 2000 多年啮契锈淌鸣趋紫拳汛列喷终骸妻铁元缝灶巷傲浮石淳磁衫择敌畦闸伸单陀毕捅褥浸珐加稠龙颖懊堡粥巩娱傅府韩篡蛆勿左师筏尸轻扎泵宁纽滞灾宵野糊遂均蜡揩爵贸瞄费脊呆黔骋谆丈碘筏梧灵见鹏啄容畦篆竞售材恐甜肢跟纵趟领缴咐檀映氖侄茧柴爸酌获蔡吧圣砾宅讲轩怖责貌埠渝猩迎虱楼奈剧己硼沃娘蝇撰厢虱营嘘羌煞都混苫士瓶败架牢违燕陵近铝登寿钉删送烩汾罗盘耍压司耙满厦纸浇蹈庶饵座争法掖鸽贵凰捏吐禽柒目琵爵麓爸尖憋界带矢威掸绑瞎募垦澜纶来厅汀线曝泪讫惯志忠匪治吹算缝诲句仅糕匿柑娜陋逃蹭农靳历狗乙绩描烩碱煽梁懈藉赵啊寞商撼可寄数瑶垃卒甸象渔汉
