1、【石狮好亲家家政】基本饮食常识 4饮食与疾病3.1 特别人士的膳食安排3.11 幼儿（15 岁）（1） 一岁以下的幼儿食物不用任何调味料，特别是盐，因幼儿的肾功能还末发育完成。（2） 不宜用味浓味料，因为幼儿过早品尝浓味的食物使他们抗拒淡口的食物，引致偏食及影响下餐的胃口。（3） 幼儿的活动量大，正餐之间需要小吃来补充能量。（4） 避免多骨的食物，以免梗塞。（5） 两岁前儿童不宜饮用脱脂奶3.12 老年人士（1） 长者肠胃吸收力及挪动较成年人弱及缓慢，不宜每餐都吃得太饱，小吃多餐较为适合。此外，要多吃高维素的食物如麦皮、蔬菜和水果及流质饮品如清水、少油汤水、清茶等防止便秘。（2） 避免高脂肪高
2、糖份食物如煎猪扒、炸鸡翅、肥腻汤水、糖果及糖水等，以免过胖。（3） 若牙齿脱落，避免太硬或多骨的食物，多汁、切碎的蔬菜及治肉是不错的选择。（4） 长者的味觉较以往差，但不宜用盐份高的食物来刺激味觉及胃口，因此或会造成高血压。可用其他食物如蒜、辣椒、咖喱粉等来增加菜的味道。3.13 糖尿病患者（1） 饮食要均衡。（2） 饮食要定时定量。（3） 减少进食高脂肪、高糖份的食物。（4） 多选择高维素的食物。（5） 未经营养师评估切勿任意更改病患者的饮食。3.14 肾哀竭人士接受洗血或洗肚疗程及非接受疗程人士的食物份量会根据病程拟定。身体积聚代谢物可引致胃口不佳。（1） 饮食要均衡（2） 注意蛋白质的进
3、食量（3） 避免因限制蛋白质进食量而引致营养不良，患者需以小吃多餐、进食高热量为原则以维持营养。（4） 不宜进食高盐份的食物（5） 如果患者血压过高，减少选择高压蔬菜如西兰花、芋头、乾豆、发菜。烹调前要把蔬菜浸水约 1 小时，有助蔬菜内的压质流出。此外要避免选用菜汤。（6） 如果患者血磷过高，除限制肉类进食外，亦要减少选择奶类、全麦类、豆类、果仁类及蛋黄的进食。3.15 患心血管疾管人士（1） 饮食要均衡。（2） 限制总脂肪摄取量，特别是饱和脂肪和胆固醇的份量。（3） 多选择食高脂肪、高糖份及高盐份的食物。（4） 一星期能有两次食进食鱼的机会。（5） 控制酒精类饮品。3.16 患痛风人士（1）
4、 避免进食动物内脏、腌肉、农肉汤、乾豆类、菇类及酒。（2） 进食适量肉类。（3） 减少进食肥腻及多调味品的食物。（4） 多饮水。3.17 血压高人士有些血压高人士减少高盐分食物能有助降低血压。高盐分食物：凉果、用盐炒过的硬壳果、腌过的菜及肉类、调味料等。3.2 预防疾病的食物3.21 植物元素许多蔬菜的颜色均由植物化学元素而来，而这些植物化学元素能抑制癌物质的活动或透过防止氧化及改变荷尔蒙的反应，来帮助防止疾病的形成。如：马铃薯和椰菜花中的植物元素：防止导致老人视力退化及失明斑点的形成。蓝草莓、葡萄和茄子中的植物元素：能令血管扩张，减低中风和心脏病发的机会绿茶及中国茶中的植物元素：有助降低血压及胆因醇黄豆中的植物元素：有助防止患上心脏病、乳癌及降低血液中的胆固醇大蒜和葱蒜类如洋葱、韭菜等中的植物元素：能刺激抑制细菌蔓延合物，有防癌功能。所以，我们应该多进食不同颜色及类别的蔬菜。西兰花、包心菜和椰菜中的植物元素：含抑制破坏 DNA 的抗氧化混合物，有防癌功能。所以，我们应该多进食不同颜色及类别的蔬果。3.22 高钙食物我们在不同阶段对钙质需求甚大，尤以女性更甚，来保持牙齿及骨骼健康。高钙食物如奶类，豆品类，蔬菜类如波菜、西兰花、白菜、金针、云耳、椰菜、海带、紫菜、莲藕及豆类，硬壳果类，乾果类和鱼类及海产类如泥鳅、沙甸鱼（连骨） 、白饭鱼（连骨） 、三文鱼、小鱼乾和碎鲮鱼肉。
