1、高级餐饮职业经理人考试复习范围餐饮连锁经营与管理练习题通读全书、理解要点、重点应用单选题：连锁经营的产生 P3国外连锁经营的发展概况 P5我国连锁经营的发展概况 P7连锁经营的三化原则 P9连锁经营的主要类型、与传统商业经营的区别 P11连锁经营的制度优势、成本优势 P15连锁经营的竞争优势 P17餐饮连锁经营的特点 P20餐饮业态的基本类型、业态划分 P28餐饮业业态创新的基本要求 P30餐饮业业态创新的策略 P32我国面点业发展现状 P35面点业态连锁经营 P35-38面点业态连锁经营的改进 P38-39火锅连锁经营业态优势及特点 P40-41火锅连锁经营发展策略 42-43中式快餐、正餐
2、、西餐的业态与连锁经营的区别 P45-52熟食外卖连锁经营业态 P54 休闲餐饮的概念及特点 P55餐饮企业连锁经营的方式、餐饮特许连锁 P62直营连锁与加盟连锁的比较 P69餐饮连锁经营的市场扩张方式 P71餐饮连锁企业组织结构设计 P81影响组织结构设计的因素、设置程序 P82大型餐饮连锁企业的组织结构 P86餐饮连锁企业各部门职能的设定 P89企业文化的构成、文化的核心、功能 P98连锁总部的地位体现 P108总部资源配置、总部要素管理 P111总部工作制度设计、业务职能 P114总部模式设计 P118发展总部模式的特征 P120总部控制方式 P123总部远程控制管理 P125商圈划分的
3、标准 P1346选址策略 P135CKE 餐厅选址模型 P137影响餐饮连锁店选址决策的因素 P138竞争定位的策略选择 P147连锁店投资的经济评价、投资回报分析 P150投资的未来收益预测 P152产品群的确定 P155产品生命周期 P158制定价格的影响因素、价格策略的实施 P159产品价格的制定与调整 P161产品价格的定价方法 P163促销目标、时机的选择、确定促销产品及促销主题 P165市场定位的策略、CIS 的构成要素 P173连锁企业的采购机构、采购方法 P181餐饮连锁经营的采购原则、采购业务流程 P183采购时间与数量的确定 P188餐饮产业链的构成 P193餐饮连锁企业供
4、应链的具体模型 P195供应商的考核 P197对物流配送模式及“第四方物流”的认识 P199配送中心作业绩效评价指标 P205配送中心绩效指标分析 P206特许企业与受许人条件 P212加盟总部发展的不同阶段 P216特许连锁经营体系的管理水平评估 P217加盟合约的制订 P228特许公司对连锁经营体系的责任 P229特许业务的加盟推广 P231案例分析答题建议：熟悉相关部分内容、掌握要点，找出题目中相关条件进行分析，能针对问题给出自己的建议。案例分析参考：项目二 餐饮面点面食、火锅业态的连锁经营 P34-43消费群体的特征、面食连锁经营的建议项目三 餐饮连锁经营方式的选择 P62-79直营与
5、加盟连锁的比较项目四 餐饮连锁经营组织建设 P80-104连锁经营组织结构设计、企业文化建设项目五 餐饮连锁企业总部管理 P106-129总部的要素管理、总部控制管理项目六 餐饮连锁店的运作策划 P130-153餐饮连锁店的选址决策及市场定位项目七 餐饮连锁企业的运营管理 P155-178企业的价格管理、价格策略的实施、产品价格政策制定项目九 餐饮连锁企业特许加盟管理 P211-236特许连锁经营体系的类型、管理水平评估餐饮企业品牌经营练习题通读全书、理解要点、重点应用单选题：品牌向顾客传递的信息 P2根据市场地位品牌的划分 P6根据品牌来源及生命周期的划分 P7品牌的构成元素 P8品牌的内涵
6、 P11品牌的特征 P12培育餐饮经理人品牌意识的重要性 P14品牌对消费者产生的功能 P16餐饮企业建设品牌的准备工作 P26餐饮品牌建设应注意的问题 P27餐饮企业品牌的战略规划 P28品牌文化的定位 P32餐饮企业品牌建设的模式 P35品牌文化的功能 P39品牌建设与运营的基本要求 P42品牌创建工作中的关键要点 P49餐饮企业品牌发展 P53品牌定位策略 P57品牌定位的原则 P62餐饮企业品牌命名的策略 P65餐饮企业品牌标志的类型 P70品牌标志的设计原则 P73餐饮企业品牌形象的分类 P77餐饮企业品牌推广传播的基本途径 P78广告信息内容的确定 P86广告投放地区与传播时间的确
7、定 P91广告效果的测定 P92促销方案制定 P97选择传播媒体、传播途径以及公关活动使用的技巧 P101体验传播与口碑传播 P108借助自有网络平台宣传推广餐饮企业品牌 P117借助外部专业的餐饮网络平台推广传播餐饮企业品牌 P119品牌合作推广传播的条件 P123品牌合作推广传播的原则 P126餐饮企业品牌的法律维护 P137餐饮企业品牌的经营维护 P136餐饮企业品牌维护的内涵、意义 P137餐饮企业质量管理组织的建立 P140餐饮企业质量管理的实施与控制 P146提高服务质量的措施 P150区分顾客类型，开展顾客关系管理 P153顾客满意度与忠诚度的管理 P154全面质量管理 P158
8、餐饮企业的品牌注册 P162商标的法律保护依据 P164内部因素引发的品牌危机 P180外部因素引起的品牌危机 P182餐饮企业品牌危机的特征 P184餐饮企业品牌危机预防的具体措施 P188餐饮企业品牌危机处理策略 P189品牌危机管理的两种模式 P192品牌危机处理的流程 P190 品牌危机处理的原则 P194餐饮企业的品牌发展与调整战略 P198餐饮企业品牌发展与调整的基本方式 P200品牌延伸可选择的策略 P201品牌重塑、品牌重建的方法 P208、餐饮企业品牌延伸的原则 P210餐饮企业品牌扩张的战略选择 P213品牌多样化战略 P215餐饮企业品牌扩张的方式 P216专业化扩张与多
9、元化扩张 P217餐饮企业品牌扩张的途径 P222品牌扩张的外部原因 P229规模经济效应和范围经济效应 P230餐饮企业品牌国际化的实现路径 P235衡量品牌国际化的三个关键性指标 P237国际餐饮企业品牌形象本土化的条件 P239国际化餐饮企业建立本土化企业形象的基本方法 P240国际餐饮品牌的本土化营销策略 P243国际餐饮品牌与本土品牌竞争的策略 P245建立外来和本土相结合的高管结构 P249针对本土员工的人力资源开发 P250品牌资产价值的概念 P259从消费者角度认知品牌资产价值的构成 P260基于消费者心智模式的品牌资产价值评估 P261基于企业绩效的品牌资产价值评估方法 P2
10、62品牌资产价值评估的代表性方法及特点 P263品牌价值评估方法和关键的指标 P265餐饮企业品牌资产价值评估的两个实现途径 P268从企业角度选择品牌资产价值评估的时机 P272品牌资产价值的实现途径 P274案例分析答题建议1审题时对题中相关条件或事情原因可做标注，以便针对关键点进行分析。2 熟悉教材中相关部分及案例、掌握要点，对试题案例中的做法与正确要求进行比较，分析原因，是否符合相关原则方法、3找准问题进行分析，能针对问题给出自己的建议。案例分析参考题：项目三 餐饮企业品牌的推广与传播 p76-134餐饮企业品牌推广与传播的具体手段和方法项目四 餐饮企业品牌的维护 p135-177餐饮
11、企业品牌的经营维护、 餐饮企业品牌的法律保护项目五：餐饮企业品牌危机管理 p178-p195危机的特征、引发危机的原因、危机预防与处理流程、应遵循的原则、预防的具体措施项目七：餐饮企业品牌的国际化经营 p234-256餐饮企业品牌的国际化经营中的本土化项目八：餐饮企业品牌资产价值的评估 p258-275餐饮企业品牌资产价值的评估的意义、实现品牌资产价值的途径餐饮企业人力资源管理练习题通读全书、理解要点、重点应用单选题：资源的认识 P2人力资源的质量构成 P3人力资源管理的内容 P5人力资源管理与传统人事管理的区别 P11制定企业员工手册P18餐饮企业组织机构设计原则 P26餐饮企业组织机构设计
12、的影响因素 P27企业战略与人力资源战略 P31人力资源规划的类型 P32编制人力资源规划的要点 P38人力资源预测内容 P39人力资源供给预测及公式 P40工作分析的意义、分析的时机、内容、方法 P44工作分析的专业术语 P50撰写工作说明书的要求、内容、说明书模式 P52 不同职位对员工的素质要求 P58招聘工作的目标、原则 P63人才内部选拔的路径、方法、外部招聘的路径 P70面试提问技巧、影响面试结果的因素 P87背景调查的内容、员工甄选的内容和方法 P88评价测试及履历的审查 P91现代用人理念、如何用好人才 P94科学用人准则、三种人的策略 P96人力资源配置的概念、配置的状态 P
13、102编制岗位与人员配置方案、配备方法 P104餐饮企业合理用工的策略与方法 P106竞聘上岗的操作流程 P110培训的类型 P118 培训对企业和员工的作用 P120新时期人才成长规律 P122培训中的认识误区 P124培训操作的流程 P126培训需求分析的内容 P127培训计划的制定 P129培训内容的确定、新员工入店培训的内容 P133管理人员的培训内容 P137培训师资的选择、培训方法特点比较 P138培训效果评估类型 P142员工职业生涯设计 P144绩效管理的功能 P150绩效管理的操作流程 P152绩效反馈与应用操作流程 P156传统人事考核与现代绩效考核区别 P158绩效考核的
14、内容 P163面谈的程序 P170面谈的原则 P171面谈的策略 P172平衡记分卡 P175平衡记分卡的内容 P176工资的构成 P180计时工资与计件工资 P182员工福利 P186不同工资制度的特点 P189薪酬管理的作用 P191激励性薪酬制度 P192宽带薪酬制 P193确定薪酬水平的企业因素 P198影响薪酬水平高低的因素 P199薪酬等级之间的差别、薪酬构成 P202劳动关系的概念、构成要素 P210劳动合同的概念、订立的原则 P214劳动合同具体条款的内容 P216劳动合同的解除 P224劳动争议的基础知识 P232劳动监督检查制度 P237劳动保护的基础知识 P239法定休假
15、制度 P240女职工的劳动保护 P242关于人的行为动力模式 P250马斯洛的“求层次理论”P253斯基纳德“强化理论” 、佛鲁姆的“期望理论”P256什么是共同价值观 P260团队的力量效应 P261激励、强化员工期望行为的具体方法 P267预防、矫正员工问题行为的方法 P270企业文化体系 P272企业文化氛围的营造 P274案例分析答题建议：熟悉相关部分内容、掌握要点，找出题目中相关条件进行分析，能针对问题给出自己的建议。 案例分析参考：项目二 规划编制掌握人力资源规划的基础知识、人力资源规划编制的方法、进行人力资源预测和管理 P31-42项目四 员工招聘掌握员工招聘的基础知识与招聘操作
16、、招聘路径、择招聘渠道及员工甄选的内容和方法。P62-92项目五 人员配置掌现代人才观与用人观及科学用人、合理用工的策略和方法 P93-114项目六 培训开发培训需求分析。制定员工的培训计划并实施培训 P115-148项目七 绩效考核掌握绩效管理操作流程、制定绩效考核制度、运用各种绩效考核方法 P149-177项目八 薪酬设计薪酬的构成、作用、不同工资制度的优缺点 P178-209项目九 权益保障掌握劳动关系、劳动合同和劳动保护的基本知识、正确签订、变更、解除劳动合同、运用法律武器，调解劳动纠纷 P210-247项目十 激励凝聚掌握激励理论、运用企业文化与激励的关系、激励与强化员工期望行为、矫
17、正员工问题行为 P249-277餐饮企业信息管理应用实务练习题通读全书、理解要点、重点应用单选题：餐饮企业信息管理的任务 P3餐饮企业管理信息系统开发周期循环过程 P4掌握信息的一般特征、餐饮信息的特征 P9餐饮企业信息管理原理 P22餐饮企业管理信息系统建设原则 P26信息系统的开发方法 P31计算机管理信息系统的应用 P35餐饮企业客户数据库建设 P40客户数据库的使用原则 P42掌握调查问卷的结构 P53问卷的编排技巧 P55掌握问卷题型和设计实例 P56问卷设计的要点 P59评价尺度的种类 P61常见的提问类型 P62文案调查法和实地调查法 P64询问调查的对象 P71询问调查的方式
18、P72实验调查法 P80实验调查法的优缺点 P82经营覆盖范围的确定和选址信息分析技术 P87餐饮企业选址信息采集的内容 P89餐饮企业选址原则 P98顾客满意度信息的分析 P107餐饮企业形象信息的收集和分析方法 P117竞争对手的识别和基本信息分析 P127竞争对手价格信息分析 P133餐饮信息 ERP 系统的概念 P142完善的餐饮信息化系统具备的特征 P143ERP 系统对餐饮企业的影响与误区 P144餐厅的厨房信息化管理概念 P150餐饮运营信息系统对餐厅与厨房的影响 P151信息化管理的餐饮厨房产品 P153采购与仓储信息化管理概念 P155采购信息化管理结构图 P155餐饮综合经
19、营信息化管理具体体现 P157餐饮信息化管理对于人的管理 P157信息化餐饮成本综合管理的内容 P158综合化信息管理平台 P159电子化人力资源管理(E-HR)模式的含义与特点 P160E-HR 的工作与关键要素 P164员工绩效管理的实施 P160电子化员工绩效管理 P168互联网资源获取的途径 P175网站设计步骤申请域名考虑的因素 P178选择网站设置方式 P179互联网基本知识 P182网站的安全性 P185电子商务的概念 P186电子采购服务平台利用 P188电子商务网站的主要功能 P189餐饮信息传播包含的内容 P194餐饮信息传播的主要功能 P196餐饮信息市场传播的途径 P2
20、00餐饮信息传播的经费预算 P209品牌的网络传播方式 P216网络营销的内容和方法 P227网络营销的优劣势 P231网络营销战略的竞争优势 P232网络营销的开展过程 P233案例分析：熟悉相关部分内容、掌握要点，找出题目中相关条件进行分析，能针对问题给出自己的建议。案例分析参考：项目一 餐饮企业管理信息系统建设 P1-48餐饮企业管理信息系统建设原则、信息系统的设计与应用及客户数据库使用原则 P24-48项目三 餐饮市场信息分析技术 P86-139餐饮消费者信息需求、顾客满意度分析、餐饮企业市场形象信息的构成 P99-127项目五 餐饮企业互联网技术和电子商务 P173-192餐饮企业网站建设的意义、餐饮企业网站设计应选择的策略 P178-185 开展电子商务的途径 P186-192项目六 餐饮信息的市场传播 P193-237餐饮信息市场传播的途径、媒体、网络营销的内容和方法、网上服务的方式 P194-238
