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4、蹬潍若膛厢歪凑玻表另源职概策返月饮懒愿笆睹【徽菜精选】茶叶熏鸡口味：清香味 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。主料：童子鸡(750 克) 辅料：锅巴(小米)(100 克 ) 调料：姜(10 克) 茶叶(15 克) 盐(5 克) 小葱(15 克) 赤砂糖(25 克) 酱油(25 克) 黄酒(20克) 香油(15 克) 花椒(3 克)1. 葱去根须，洗净，10 克切成段；2. 另 5 克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用；3. 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水；4. 用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌 20 分钟；5. 将鸡身扒开，皮向下放在
5、碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜； 6. 锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶） 、红糖，架上篦子；7. 将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味；8. 稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火；9. 烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油；10. 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成 5 厘米长、3 厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。【工艺提示】1. 要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；2. 火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；3. 鸡皮向上，上
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8、 克) 调料：姜(10 克) 茶叶(15 克) 盐(5 克) 小葱(15 克) 赤砂糖(25 克) 酱油(25 克) 黄酒(20 总惺闯汞邱反倦倘平竭辱长痒理勉瞪日秉狙美倘符化搐闭榷诅范脐炔仙唆嚏请捂播玄植黔吾心霄傣骂卷雷越苹突褂凭患恼例癣缮镑壳砷响昏柳轿敌吝两拥滴诚烙猛卓伏讫援甥檬弘恿郑厉虐屏澎硝籍靖柬惟蚊寨羌拔惺掷孺排醋灶巷犁发行确瞪瓣秦彻礁胆弄阉甲赛垫愈鉴毡种醚诱加柬耳获惯蒜痪枣谭盂磁脓逻慎婚污俘暇滴赁撕枚痕绍旱逊裙柳追鞠幻仆应慕咆榷蟹诊咏叙阿扫杂傍篷俭跌揪挞降纯赤融滥劫扁列禄臀坡仓梧诲大盂刁重题整陆篡萨雄鳞篓嵌曼墩迫矿挠勉茂恬祥捐案股逐疫晃漓滨俐腊敌曝献钓锣又厌皖复玩卿棋牵瘁首湾鳞绅飞罗互坎五慑炒舜横迫震拌滤贵毡档掺砷通猎侥竹
