新世纪健康饮食.pdf

1、新世纪健康饮食- 1 - 1 -新世纪健康饮食主 讲 ： 安 徽 庐 江 中 华 文 化 教 育 中 心 周 泳 杉 老 师时 间 ： 2 0 0 8 年 1 2 月地 点 ： 山 东 青 岛 企 业 家 交 流 会尊 敬 的 各 位 领 导 ， 各 位 老 师 ： 大 家 好 ！早 上 我 们 聆 听 陈 大 惠 老 师 的 报 告 ， 让 我 们 了 解 到 人 生 幸福 的 要 素 确 实 很 多 。 而 掌 握 这 些 幸 福 的 要 素 ， 首 先 最 重 要 的是 教 育 、 传 播 。 在 陈 老 师 的 演 讲 当 中 值 得 我 们 反 思 的 问 题 ，陈 老 师 问 ：

2、请 问 我 们 知 不 知 道 ， 做 父 亲 的 应 该 是 什 么 样 子 ？做 企 业 家 的 应 该 是 什 么 样 子 ？ 这 个 课 程 一 开 始 也 想 借 用 陈老 师 的 话 ： 请 问 我 们 知 不 知 道 健 康 是 什 么 样 子 ？ 什 么 是 健 康的 状 态 ？ 如 果 我 们 对 健 康 的 状 态 很 陌 生 ， 要 得 到 健 康 几 乎 是不 太 容 易 的 一 件 事 情 。 因 为 大 多 数 人 可 能 会 把 亚 健 康 或 者 病态 当 成 是 健 康 ， 还 是 借 用 陈 老 师 的 话 ： 灾 难 就 不 远 了 。 我 曾经 听 人

3、家 说 ， 这 个 比 喻 很 多 人 应 该 也 都 听 过 ， 他 说 ： 不 管 你存 折 里 面 有 多 少 个 “ 零 ” ， 健 康 永 远 是 前 面 那 个 “ 一 ” 。 可 是听 了 陈 老 师 的 课 之 后 ， 我 发 觉 这 个 “ 一 ” 前 面 还 要 加 个 正 负- 2 -新世纪健康饮食数 ， 德 行 不 好 的 话 ， “ 一 ” 前 面 是 负 数 。 假 如 我 们 这 个 零 愈多 ， 我 们 负 得 愈 多 ， 因 此 感 受 到 人 生 的 经 营 有 许 多 的 秘 诀 。然 而 ， 今 天 很 庆 幸 ， 可 以 跟 大 家 一 起 来 探 讨

4、 什 么 是 幸 福的 人 生 。 一 般 的 人 把 幸 福 的 坐 标 可 能 放 在 赚 钱 。 但 是 在 这 个世 界 上 ， 钱 不 能 买 到 的 东 西 太 多 了 。 而 且 阅 历 愈 深 ， 了 解 到买 不 到 的 东 西 愈 多 ， 健 康 就 是 其 中 的 一 样 。 所 以 忽 略 了 健 康 ，让 我 们 得 到 所 罕 见 的 像 癌 症 、 心 脏 病 、 糖 尿 病 、 肥 胖 症 、 骨质 疏 松 症 等 等 的 这 些 疾 病 。 据 卫 生 部 统 计 ， 一 九 五 七 年 全 国因 为 慢 性 病 而 死 亡 的 大 概 占 所 有 死 亡 率

5、 的 百 分 之 二 十 三 ， 到了 二 年 增 加 到 百 分 之 八 十 点 九 。 中 国 人 在 基 因 程 序 没有 变 动 的 情 况 之 下 ， 在 短 短 的 半 个 世 纪 为 什 么 有 这 么 巨 大 的改 变 ？ 我 们 也 看 到 了 其 他 国 家 所 呈 现 出 来 类 似 状 况 。 早 上 陈老 师 跟 我 们 分 享 了 很 多 东 、 西 方 价 值 观 的 比 较 ， 也 让 我 们 很触 动 的 。 原 来 我 们 这 一 生 一 直 在 追 求 的 某 种 西 方 的 价 值 观 ，不 一 定 是 我 们 所 想 象 那 么 的 幸 福 美 满 。

6、 在 健 康 的 领 域 里 面 同样 存 在 这 样 的 问 题 。 在 北 美 洲 、 美 国 ， 每 三 个 人 当 中 就 有 一个 人 必 须 死 于 心 脏 病 。人 生 有 必 然 吗 ？ 或 者 说 人 生 有 偶 然 吗 ？ 我 们 在 经 营 人生 的 过 程 中 ， 带 的 是 侥 幸 的 心 理 还 是 非 常 稳 当 的 踏 出 我 们 人生 的 每 一 步 ？ 如 果 我 们 对 健 康 是 侥 幸 的 心 理 ： 我 不 会 那 么 倒霉 ， 我 一 定 不 会 是 三 个 人 当 中 的 那 一 个 。 这 是 不 可 靠 的 ！ 然而 有 很 多 事 情 的

7、出 现 的 结 果 ， 一 定 有 原 因 的 。 很 多 朋 友 都 是搞 企 业 的 ， 大 家 都 清 楚 把 原 因 找 出 来 就 能 够 避 免 错 误 的 结果 。 为 什 么 先 进 国 家 人 均 的 医 疗 这 么 昂 贵 ， 健 康 的 问 题 居 然是 如 此 的 恶 劣 ？ 这 是 我 们 要 思 考 的 第 一 个 问 题 。新世纪健康饮食- 3 - 3 -癌 症 的 高 发 率 跟 死 亡 率 也 是 发 达 国 家 、 发 展 中 国 家 非 常头 痛 的 问 题 。 在 北 美 洲 每 四 个 人 有 一 个 人 必 须 死 于 癌 症 但 是宣 称 癌 症

8、的 研 发 投 入 得 很 多 ， 这 样 的 状 况 跟 我 们 的 投 入 是 完全 不 成 比 例 。 而 且 我 们 现 在 还 在 继 续 盲 目 的 投 入 ， 这 是 二 二 年 美 国 的 记 录 。当 时 我 就 在 想 ， 中 国 的 状 况 是 怎 么 样 子 ？ 应 该 不 至 于 像美 国 这 么 糟 糕 ！ 因 为 我 看 到 二 十 年 前 的 数 据 ， 中 国 的 癌 症 、心 脏 的 发 病 率 远 低 于 美 国 。 可 是 我 在 最 近 得 到 一 份 中 国 慢 性病 报 告 ， 是 我 们 卫 生 部 疾 病 控 制 局 所 发 布 的 官 方 文

9、 件 。 这 个文 件 的 结 果 让 我 大 吃 一 惊 ！ 二 年 全 国 死 亡 人 数 七 百 三十 一 万 人 ， 其 中 有 六 百 万 人 是 死 于 慢 性 病 。 而 心 血 管 疾 病 死亡 的 占 二 百 五 十 万 ， 其 他 的 一 百 四 十 万 是 因 为 癌 症 而 死 亡的 ， 占 百 分 之 十 九 ， 死 于 心 脏 病 的 、 心 血 管 疾 病 的 占 百 分 之三 十 四 。 因 为 这 个 数 字 已 经 将 要 超 英 、 赶 美 ， 快 要 超 过 了 。三 个 人 当 中 就 有 一 个 国 人 必 须 死 于 心 脏 病 ， 大 概 五 个

10、 国人 当 中 有 一 个 今 生 就 是 注 定 要 走 癌 症 这 条 路 ， 这 能 不 能 避免 ？ 可 以 避 免 ！ 因 为 心 脏 病 跟 癌 症 都 是 结 果 ， 造 成 这 个 结 果必 有 原 因 ， 把 原 因 找 出 来 拿 掉 ， 最 重 要 的 不 是 在 结 果 当 中 去懊 悔 ， 这 叫 做 智 慧 ， 而 不 是 情 绪 的 一 种 发 泄 。看 到 这 些 数 据 ， 我 相 信 它 不 是 来 威 胁 、 恐 吓 我 们 的 ， 而是 来 提 醒 我 们 的 。 所 以 古 人 的 智 慧 ， 就 是 在 看 到 有 征 兆 出 现就 开 始 修 正

11、自 己 人 生 的 方 向 ， 这 是 学 习 传 统 文 化 应 该 有 的 态度 。医 疗 的 进 步 并 没 有 使 癌 症 减 少 ， 这 是 我 们 在 这 几 年 来 看到 的 一 个 非 常 显 著 的 现 象 。 不 管 我 们 的 医 疗 号 称 有 什 么 样 长- 4 -新世纪健康饮食足 的 进 步 ， 可 是 在 全 世 界 各 地 看 到 癌 症 的 发 病 率 、 死 亡 率 不但 没 有 减 少 ， 而 是 呈 现 快 速 增 长 的 结 果 。 我 们 在 思 考 追 求 这些 技 巧 的 进 步 ， 为 何 没 有 如 期 的 、 如 愿 的 把 我 们 想

12、要 的 疾 病发 病 率 给 压 下 去 。 其 实 早 上 陈 老 师 的 课 已 经 回 答 了 这 个 问题 ， 因 为 这 些 技 巧 都 是 “ 数 ” ， 没 有 “ 道 ” 。 没 有 “ 道 ” ， 这些 “ 数 ” 不 但 发 生 不 了 作 用 ， 反 而 成 为 障 碍 。二 七 年 ， 全 世 界 癌 症 确 诊 病 例 是 一 千 二 百 三 十 万例 。 去 年 因 为 癌 症 而 死 亡 的 人 数 更 高 达 七 百 五 十 万 人 ， 每 天因 为 癌 症 而 死 亡 的 是 两 万 多 人 ， 这 比 任 何 一 场 历 史 上 发 生 的战 争 都 骇 人

13、 听 闻 。很 多 的 朋 友 一 定 会 说 ： 健 康 的 状 态 这 么 不 好 ， 可 能 是 因为 我 们 钱 花 太 少 了 ！ 其 实 不 然 ， 我 们 用 美 国 来 做 例 子 ， 因 为很 多 的 价 值 观 是 希 望 向 美 国 学 习 的 。 但 是 我 们 必 须 要 冷 静 下来 思 考 学 习 的 对 象 有 没 有 问 题 。 一 九 六 到 一 九 九 七 年 将 近四 十 年 ， 美 国 因 为 医 疗 所 付 出 的 费 用 占 的 比 例 增 长 了百 分 之 三 百 ， 相 当 于 美 国 人 每 赚 七 块 钱 美 金 就 有 一 块 钱 是 花

14、在 医 疗 上 。 可 是 还 是 有 三 分 之 一 的 机 率 死 于 心 脏 病 ， 四 分 之一 的 机 率 死 于 癌 症 。 我 相 信 没 有 人 可 以 接 受 这 样 的 事 实 。 但是 我 们 却 以 这 样 的 社 会 形 态 ， 来 做 为 我 们 人 生 生 涯 规 划 的 目标 。 可 见 得 很 多 的 生 涯 规 划 可 能 出 现 了 一 些 潜 在 性 的 危 机 ，只 是 没 有 被 我 们 侦 测 到 ， 这 是 我 们 要 很 冷 静 去 思 考 的 问 题 。很 多 人 在 追 求 长 寿 ， 可 是 忘 了 一 件 事 情 长 寿 必 须 健康

15、。 国 人 平 均 寿 命 是 七 十 一 点 五 岁 ， 但 是 平 均 健 康 寿 命 却 只有 六 十 二 点 三 岁 。 消 失 的 九 点 二 年 跑 到 哪 里 去 了 ？ 这 九 点 二年 不 是 得 病 就 是 残 疾 。 我 相 信 在 座 的 任 何 一 位 朋 友 ， 您 的 生新世纪健康饮食- 5 - 5 -涯 规 划 一 定 不 会 算 到 这 一 块 儿 ， 大 家 总 是 希 望 在 人 生 最 后 的那 段 旅 程 ， 走 得 非 常 的 坦 荡 ， 非 常 的 安 稳 ， 不 要 靠 别 人 ， 那是 最 好 ！ 能 不 能 做 到 ？ 可 以 做 到 的 ！

16、各 位 朋 友 ： 我 们 今 天 踏 出 的 每 一 步 ， 都 在 决 定 我 们 生 命最 终 的 归 宿 。 我 相 信 有 敏 感 度 的 人 ， 一 定 可 以 感 受 到 这 个 状态 ， 因 为 很 多 人 在 生 活 了 三 、 四 十 年 之 后 ， 突 然 学 习 了 传 统文 化 。 听 到 很 多 长 辈 很 感 慨 ： 如 果 人 生 再 让 我 重 来 一 次 ， 我一 定 不 会 那 样 子 去 经 营 。 人 生 不 能 重 来 ， 后 悔 只 能 徒 增 我 们的 痛 苦 而 已 。 所 以 人 生 只 有 一 个 真 相 ， 就 是 自 作 自 受 。 听

17、 起来 好 像 很 痛 苦 ， 可 是 这 是 事 实 。 我 们 今 天 的 身 体 状 态 、 精 神状 态 都 是 自 作 自 受 造 成 的 ， 这 是 我 们 自 己 经 营 的 ！更 让 我 们 不 能 接 受 的 是 ， 根 据 统 计 ： 国 人 晚 年 的 医 药 费占 一 生 总 和 的 百 分 之 四 十 ， 而 且 很 大 的 比 例 是 在 临 终 前 二 十八 天 花 光 的 。 因 为 那 时 候 ， 只 要 能 买 命 哪 个 钱 都 舍 得 花 。 可是 我 们 有 没 有 想 到 把 生 涯 规 划 这 一 块 儿 考 虑 进 去 ？ 很 多 人没 有 考

18、虑 的 。 我 们 的 人 生 千 万 不 要 走 这 条 路 ！因 病 返 贫 的 状 况 非 常 普 遍 ， 二 五 年 中 国 卫 生 统 计 年鉴 所 显 示 的 报 告 ： 在 二 四 年 ， 慢 性 病 住 院 的 开 销 非 常 的惊 人 ！ 大 家 可 以 看 到 恶 性 肿 瘤 一 次 住 院 的 费 用 是 九 千 九 百 七十 六 元 ， 超 过 农 村 人 均 收 入 二 千 九 百 多 元 ， 超 过 将 近 三 倍 ，所 以 穷 人 生 不 起 疾 病 。 城 市 里 面 也 好 不 到 哪 里 去 ， 年 收 入 也只 九 千 四 百 多 元 钱 。 所 以 ，

19、可 别 三 十 年 一 病 回 从 前 ， 这 是 现在 很 苦 的 一 种 写 照 。要 扭 转 这 样 的 一 个 态 势 ， 最 重 要 的 还 是 陈 老 师 在 早 上 说到 的 ： 价 值 观 很 重 要 ！ 这 么 多 的 医 疗 还 保 持 这 么 多 不 健 康 的- 6 -新世纪健康饮食因 素 ， 这 对 我 们 的 医 疗 产 生 另 外 一 种 想 法 ： 是 不 是 我 们 医 疗的 方 向 有 问 题 ， 是 错 误 的 ？ 我 在 医 学 界 里 面 待 过 ， 很 多 的 报告 可 能 是 一 般 老 百 姓 看 不 到 的 ， 看 这 些 报 告 都 让 我

20、们 很 紧张 。 譬 如 说 医 疗 的 纠 纷 ， 中 国 卫 生 部 统 计 ： 每 年 国 人 因 为 药物 的 不 良 反 应 住 院 的 病 患 高 达 二 百 五 十 万 人 ， 而 因 为 这 样 的原 因 而 死 亡 的 居 然 高 达 二 十 万 人 。 不 是 因 为 吃 错 药 ， 是 因 为对 药 物 的 反 应 不 良 死 亡 的 ， 它 比 主 要 的 传 染 病 还 高 十 倍 。 所以 ， 一 般 人 认 为 生 病 吃 药 、 打 针 那 是 理 所 当 然 的 事 情 ， 可 是没 有 想 到 ， 吃 药 、 打 针 也 有 风 险 。讲 老 实 话 ， 现

21、 在 最 有 保 障 的 是 ： 不 要 生 病 ！ 能 不 能 不 生病 ？ 答 案 当 然 是 肯 定 的 。 要 达 到 这 样 的 目 标 ， 首 先 要 落 实 科学 发 展 观 。 我 们 要 先 了 解 健 康 是 什 么 样 子 ， 这 点 是 根 本 性 的问 题 。很 多 的 病 我 们 看 起 来 好 像 是 吃 出 来 的 ， 看 这 个 案 例 ： 在七 十 年 代 ， 以 色 列 因 为 医 生 罢 工 一 个 月 ， 结 果 那 个 月 全 国 死亡 率 降 低 百 分 之 三 十 四 。 所 以 我 们 在 想 ， 到 底 医 疗 带 来 的 是什 么 样 的

22、状 况 ？ 并 不 是 说 生 病 不 要 看 医 生 ， 而 是 冷 静 的 思考 ， 我 们 的 医 疗 到 底 发 生 什 么 问 题 ？ 方 向 错 在 哪 里 ？很 多 的 病 是 吃 出 来 的 ， 在 专 业 性 的 术 语 里 面 叫 做 医 源 性的 疾 病 ， 或 者 叫 做 药 源 性 的 疾 病 。 就 是 本 来 没 有 病 ， 因 为 治疗 、 服 药 所 衍 生 出 来 的 疾 病 。 了 解 这 些 医 疗 的 状 态 和 死 亡 的原 因 之 后 ， 就 要 思 考 健 康 应 该 怎 么 样 来 规 划 。 我 们 要 找 原 因 ，“ 欲 知 山 下 路

23、， 须 问 过 来 人 ” ， 谁 是 过 来 人 ？ 大 多 数 人 都 以美 国 作 为 我 们 的 目 标 ， 看 看 它 再 想 想 我 们 自 己 ， 如 果 我 们 的解 决 方 案 不 如 人 家 ， 那 一 定 步 它 的 后 尘 ， 这 是 肯 定 的 ！新世纪健康饮食- 7 - 7 -一 九 一 七 年 到 一 九 三 六 年 ， 美 国 疾 病 的 成 长 发 生 一 个 天翻 地 覆 的 变 化 。 美 国 在 这 三 十 年 短 短 的 过 程 中 ， 单 一 的 疾 病在 美 国 死 亡 率 居 然 增 加 百 分 之 六 十 。 第 二 位 的 是 癌 症 ， 这

24、 三十 年 居 然 增 加 百 分 之 九 十 。 我 是 研 究 遗 传 工 程 的 ， 就 是 从 细胞 里 面 把 基 因 、 拿 出 来 ， 然 后 一 段 切 下 接 到 另 一 段 去 ，我 是 做 这 个 工 作 的 ， 所 以 我 了 解 基 因 的 突 变 。 一 个 民 族 不 可能 在 短 短 的 三 十 年 当 中 ， 有 着 这 么 显 著 的 基 因 突 变 ， 去 造 成单 一 疾 病 如 此 快 速 的 增 长 。 这 个 疾 病 跟 遗 传 没 有 关 系 。 这 三十 年 中 ， 在 美 国 社 会 起 变 化 最 大 的 是 饮 食 。 就 美 国 社 会

25、 医 疗的 进 步 ， 也 赶 不 上 饮 食 改 变 所 带 来 的 这 种 冲 击 。 所 以 我 们 找到 元 凶 ： 方 向 错 了 ！ 过 去 把 焦 点 都 放 在 技 术 的 提 升 、 医 学 的提 升 ， 这 个 方 向 是 不 对 的 ！ 举 个 例 子 ： 我 们 买 车 票 的 目 的 地是 北 京 ， 可 是 上 车 搭 到 了 去 广 州 的 火 车 ， 搭 错 了 ！各 位 朋 友 ： 经 营 人 生 有 个 非 常 重 要 的 态 度 ， 就 是 人 生 的命 运 不 在 您 跨 出 去 的 脚 步 有 多 大 ， 而 在 于 您 走 的 方 向 对 不对 。

26、方 向 对 ， 再 远 都 走 得 到 。 中 国 医 书 里 面 告 诉 我 们 ， “ 上工 救 其 萌 芽 ， 下 工 救 其 已 成 ， 救 已 成 者 ， 用 力 多 而 成 功 少 ” 。所 谓 “ 上 工 ” 指 的 是 高 明 的 大 夫 。 高 明 的 大 夫 他 处 治 的 是 小病 ； 而 “ 下 工 ” 是 不 高 明 的 大 夫 ， 不 高 明 的 大 夫 治 的 是 大 病 。我 们 历 史 上 很 有 名 的 一 位 医 师 叫 扁 鹊 ， 我 们 都 很 崇 拜他 ， 因 为 他 妙 手 回 春 ， 什 么 样 大 的 疾 病 到 他 那 里 都 可 以 医 治

27、 。可 是 扁 鹊 告 诉 他 的 朋 友 说 ： “ 我 的 技 术 、 医 术 不 是 最 好 的 ，我 的 二 哥 比 我 还 好 。 ” 可 是 扁 鹊 的 二 哥 知 名 度 很 低 。 扁 鹊 就说 ： “ 我 的 二 哥 专 门 医 治 小 病 ， 他 能 在 人 得 小 病 的 时 候 就 把他 治 好 ， 不 至 于 成 为 大 病 。 ” 他 还 告 诉 人 家 说 ： “ 我 的 大 哥 医- 8 -新世纪健康饮食术 又 比 我 的 二 哥 好 。 你 有 所 不 知 ， 我 大 哥 有 一 种 能 力 ， 他 看你 一 眼 ， 就 知 道 你 三 十 年 后 要 患 什

28、 么 病 。 所 以 他 就 会 告 诉 你 ，现 在 要 怎 么 调 整 ， 你 要 吃 什 么 ， 你 不 要 常 发 脾 气 ， 你 的 价 值观 要 怎 么 转 变 ， 然 后 你 就 可 以 避 免 三 十 年 后 会 得 这 个 病 。 ”我 们 看 到 医 术 最 好 的 那 个 人 知 名 度 最 低 。 从 这 个 故 事 里 可 以看 到 ， 中 国 的 老 祖 先 的 价 值 观 跟 我 们 现 在 普 世 的 价 值 观 有 一定 的 落 差 。 我 们 经 营 企 业 是 不 是 也 是 这 样 ？ 当 然 也 是 的 ！ 陈老 师 早 上 一 直 提 到 “ 道 ”

29、 ， 这 “ 道 ” 好 像 很 玄 ， 玄 之 又 玄 。其 实 不 玄 ， 任 何 一 个 行 业 都 可 以 入 “ 道 ” 。 我 们 医 书 里 的 这句 话 用 在 各 行 各 业 都 适 合 ， 那 个 “ 工 ” 可 以 是 老 师 ， 也 可 以是 企 业 家 。我 们 跟 海 南 海 口 监 狱 有 传 统 文 化 进 监 狱 的 活 动 ， 专 门 是到 监 狱 里 面 去 对 服 刑 人 员 讲 伦 理 道 德 教 育 ， 这 些 干 警 到 了 庐江 来 跟 我 们 做 交 流 ， 说 他 们 监 狱 都 已 经 办 成 学 校 ， 是 一 所 末端 教 育 的 学

30、校 。 我 们 人 一 生 要 接 受 好 几 种 教 育 ： 第 一 种 教 育叫 做 胎 教 ； 第 二 种 教 育 才 是 家 庭 教 育 ， 所 以 父 母 是 孩 子 的 第一 任 老 师 ； 第 三 是 学 校 教 育 ； 第 四 是 社 会 教 育 。当 这 些 教 育 都 不 发 生 作 用 ， 这 个 人 最 后 会 进 监 狱 。 这 些干 警 自 己 认 为 他 们 是 末 端 教 育 的 老 师 ， 他 们 是 “ 下 工 ” 。 他告 诉 我 说 ： “ 你 们 是 上 工 ， 是 救 萌 芽 的 ； 我 们 是 下 工 ，我 们 是 救 已 成 的 , 用 力 多

31、而 成 功 少 . ” 监 狱 花 的 力 气 很 大 ， 可是 效 果 有 限 ， 即 使 是 有 限 也 很 了 不 起 。一 个 社 会 正 确 的 抉 择 很 重 要 ! 如 果 我 们 的 抉 择 错 了 ， 不拿 钱 来 办 教 育 ， 我 们 就 要 拿 钱 来 盖 监 狱 。 所 以 任 何 一 个 行 业都 可 以 入 “ 道 ” ， 这 句 话 告 诉 我 们 ： 预 防 胜 过 治 疗 。新世纪健康饮食- 9 - 9 -根 据 卫 生 部 的 统 计 ， 如 果 一 个 人 可 以 在 健 康 、 预 防 上 花一 块 钱 ， 就 可 以 减 少 八 块 钱 的 医 疗

32、费 用 和 一 百 块 的 抢 救 费用 ， 这 都 是 老 祖 先 都 已 经 讲 过 了 。 如 果 你 不 相 信 老 祖 宗 ， “ 不听 老 人 言 ， 吃 亏 在 眼 前 ” ， 结 果 就 造 成 现 在 癌 症 、 心 脏 病 、糖 尿 病 这 么 的 普 遍 ， 这 是 以 身 试 法 的 结 果 。美 国 有 个 很 知 名 的 流 行 医 学 家 欧 力 斯 特 怀 特 博 士 ， 他曾 经 统 计 到 百 分 之 五 十 的 男 性 癌 症 和 百 分 之 六 十 的 女 性 癌症 都 是 跟 营 养 过 剩 有 关 的 。 营 养 过 剩 ， 就 是 这 些 营 养

33、不 但 没有 发 挥 它 的 作 用 ， 反 而 成 为 我 们 身 体 的 负 担 。 营 养 是 愈 多 愈好 吗 ？ 不 是 的 ！ 认 为 营 养 愈 多 愈 好 的 话 ， 那 又 进 入 到 另 一 个误 区 。 早 上 我 们 听 到 老 子 里 讲 ， 多 积 厚 亡 。 一 样 的 道 理 ，我 们 吃 那 么 多 的 营 养 放 我 们 的 肚 子 里 面 ， 最 后 变 成 负 担 。怎 么 经 营 我 们 的 健 康 ？ 聪 明 的 人 、 有 智 慧 的 人 ， 经 营 健康 、 避 免 癌 症 最 简 单 的 方 法 就 不 要 吃 太 好 。各 位 朋 友 ： 不

34、 要 吃 太 好 容 不 容 易 ？ 好 像 很 困 难 。人 总 是 很 矛 盾 ， 想 到 我 们 人 生 生 涯 的 规 划 希 望 有 好 的 人生 句 号 。 可 是 我 们 在 每 一 步 迈 出 去 的 时 候 都 与 这 个 方 向 相反 ， 这 是 不 明 智 的 一 种 人 生 生 活 方 式 。 我 们 要 学 理 智 ， 传 统文 化 就 是 让 我 们 学 学 理 智 ， 不 要 吃 太 好 可 以 解 决 这 个 问 题 。美 国 癌 症 学 会 也 说 ： 如 果 美 国 人 可 以 采 取 低 脂 肪 的 饮 食 习惯 ， 能 够 降 低 百 分 之 五 十 到

35、 百 分 之 九 十 罹 患 癌 症 的 机 率 。 如果 不 幸 得 到 癌 症 ， 他 可 以 采 取 低 脂 肪 的 饮 食 习 惯 ， 能 降 低 百分 之 三 十 五 到 百 分 之 四 十 癌 症 的 死 亡 率 。很 多 人 到 超 市 去 买 牛 奶 ， 就 要 喝 脱 脂 的 牛 奶 ， 把 脂 肪 脱掉 这 是 低 脂 肪 的 饮 食 。 到 肉 摊 去 买 肉 的 时 候 ， 说 ： “ 老 板 ，- 1 0 -新世纪健康饮食我 要 精 肉 ， 我 不 要 肥 肉 。 ” 这 是 低 脂 肪 的 饮 食 吗 ？ 答 案 并 不是 正 确 的 。 这 个 说 法 叫 做 科

36、 学 的 简 化 主 义 。各 位 朋 友 ： 营 养 它 是 一 个 整 体 的 交 互 作 用 ， 它 不 是 看 单一 个 成 分 在 身 体 里 面 所 产 生 了 什 么 效 应 。 就 像 人 类 社 会 是 一种 分 工 ， 它 是 一 种 整 体 的 交 互 作 用 ， 不 能 单 一 的 把 脂 肪 拿 出来 看 。而 为 什 么 科 学 家 把 它 拿 出 来 看 ？ 因 为 它 只 是 做 为 一 个代 表 而 已 。 我 们 来 看 科 学 家 的 统 计 ， 他 把 食 物 分 成 动 物 性 的食 物 和 植 物 性 的 食 物 。 所 有 动 物 性 的 食 物

37、里 面 具 备 的 脂 肪 含量 ， 远 比 植 物 性 的 食 物 多 。 所 以 营 养 学 里 面 就 把 动 物 性 的 膳食 称 之 为 高 脂 肪 的 饮 食 。 低 脂 肪 的 饮 食 就 是 植 物 性 的 膳 食 ，讲 得 更 通 俗 一 点 就 叫 素 食 。 因 为 动 物 性 蛋 白 跟 脂 肪 的 摄 取 ，它 的 相 关 性 超 过 百 分 之 九 十 。 所 以 科 学 家 、 营 养 学 家 往 往 是用 脂 肪 的 含 量 来 划 分 动 物 性 、 植 物 性 膳 食 的 一 个 指 标 。我 们 再 听 到 高 脂 肪 的 饮 食 ， 心 里 浮 现 的

38、不 是 脂 肪 ， 而 是肉 食 。 所 有 动 物 性 食 物 都 是 高 脂 肪 的 饮 食 。 即 使 你 把 它 的 脂肪 拿 掉 ， 它 还 是 叫 做 高 脂 肪 的 饮 食 。 这 点 很 重 要 ！ 高 脂 肪 的饮 食 ， 也 就 是 肉 食 ， 是 造 成 慢 性 病 的 一 个 威 胁 。 很 多 研 究 已经 都 很 清 楚 的 告 诉 我 们 这 点 。最 有 名 的 康 乃 尔 大 学 有 一 个 营 养 学 的 教 授 叫 坎 贝 尔 ， 坎贝 尔 教 授 被 喻 为 是 二 十 一 世 纪 营 养 学 的 爱 因 斯 坦 。 这 个 教 授非 常 的 了 不 起

39、 ， 他 曾 经 在 一 九 八 一 年 到 中 国 做 过 一 次 中 国 健康 调 查 报 告 。 为 什 么 选 择 中 国 ？ 因 为 当 时 中 国 人 吃 的 膳 食 ，以 现 在 的 标 准 来 讲 吃 得 都 比 较 不 好 ， 可 是 以 营 养 学 的 眼 光 来看 ， 其 实 是 吃 得 比 较 好 、 比 较 健 康 的 。 坎 贝 尔 教 授 因 为 看 上新世纪健康饮食- 1 1 - 1 1 -中 国 吃 的 膳 食 结 构 比 较 合 理 ， 所 以 他 找 到 这 片 土 地 ， 为 的 就是 研 究 合 理 的 膳 食 带 来 的 健 康 状 态 ， 再 去

40、和 美 国 社 会 不 合 理的 膳 食 所 造 成 健 康 的 病 态 去 做 个 比 较 ， 结 果 他 得 到 了 。 他 在全 国 找 到 六 十 五 个 县 ， 每 个 县 找 到 一 百 个 人 ， 共 为 六 千 五 百个 人 做 定 期 抽 血 ， 这 六 千 多 个 人 ， 一 生 中 有 百 分 之 九 十 四 都没 有 离 开 过 他 的 故 乡 ， 他 一 生 的 饮 食 状 态 起 伏 不 大 ， 很 有 研究 的 价 值 。 连 续 做 七 年 的 追 踪 调 查 ， 得 到 八 千 多 组 有 意 义 的统 计 学 数 据 。 结 果 是 很 多 ， 可 是 结

41、论 只 有 一 个 ： 在 中 国 膳 食当 中 肉 吃 得 愈 少 、 吃 得 愈 素 的 地 方 ， 成 人 血 液 当 中 雌 激 素 、胆 固 醇 的 水 平 就 愈 低 ， 患 癌 症 、 心 脏 病 、 骨 质 疏 松 症 、 糖 尿病 、 肥 胖 症 的 机 率 也 就 愈 低 。 看 起 来 很 简 单 ， 可 是 背 后 我 们看 到 传 统 膳 食 结 构 的 智 慧 ， 这 是 智 慧 。也 许 我 们 会 很 简 单 的 认 为 ： 中 国 人 穷 ， 吃 不 起 。 我 们 的老 祖 先 最 有 机 会 在 动 物 的 饲 养 上 下 功 夫 ， 但 他 不 愿 意

42、走 那 条路 。 就 像 陈 老 师 说 的 ， 手 动 飞 机 可 以 在 天 上 飞 三 天 ， 它 没 有用 任 何 的 石 化 动 力 。 如 果 那 个 技 术 延 续 下 来 的 话 ， 可 能 在 唐朝 的 时 候 就 有 “ 波 音 七 四 七 ” ， 可 能 到 清 朝 的 时 候 地 球 就 毁灭 。 所 以 我 们 眼 光 具 备 的 智 慧 ， 可 能 并 不 是 那 么 样 的 深 入 。为 什 么 在 坎 贝 尔 教 授 的 报 告 里 面 特 别 提 到 胆 固 醇 ？ 因 为 他说 ： 胆 固 醇 的 含 量 几 乎 跟 所 有 的 慢 性 病 成 正 比 的

43、在 我 们 体 内累 积 。 胆 固 醇 在 动 物 性 的 食 品 里 很 多 ， 植 物 性 的 食 品 里 面 没有 。 坎 贝 尔 教 授 告 诉 我 们 ： 血 胆 固 醇 最 主 要 的 来 源 是 动 物 性蛋 白 ， 是 肉 ， 不 是 脂 肪 ， 这 点 也 跟 我 们 以 前 的 观 念 是 不 一 样 。它 就 会 造 成 文 明 病 ， 它 是 预 测 文 明 病 最 显 著 的 一 个 因 子 。 吃水 果 、 蔬 菜 的 膳 食 纤 维 ， 就 可 以 把 血 胆 固 醇 从 血 液 当 中 拿 掉 。- 1 2 -新世纪健康饮食开 源 节 流 ， 就 是 把 动

44、物 性 蛋 白 的 那 条 路 堵 住 ， 增 加 植 物 性 膳食 ， 我 们 的 血 胆 固 醇 很 快 就 会 降 下 来 ， 降 低 我 们 得 到 慢 性 病的 机 率 。 这 点 是 十 分 的 重 要 ！在 三 十 年 前 ， 我 们 都 知 道 国 人 健 康 状 态 都 很 好 ， 可 是 三十 年 后 国 人 的 健 康 慢 慢 的 也 在 敲 警 钟 。 有 个 数 据 说 北 京 协 和医 院 调 查 ： 一 九 五 五 年 到 一 九 九 九 年 ， 北 京 市 区 罹 患 癌 症 的发 病 率 居 然 上 升 五 点 二 倍 。 这 跟 膳 食 的 结 构 调 整

45、有 关 ， 跟 肉吃 太 多 有 关 。 协 和 医 院 调 查 ： 北 京 市 区 得 大 肠 癌 的 人 数 ， 十万 个 人 当 中 ， 在 七 十 年 代 以 前 大 概 小 于 十 个 人 ； 到 八 十 年 代增 加 到 二 十 个 ， 到 九 十 年 代 增 加 到 二 十 四 个 ， 到 二 年的 时 候 增 加 到 六 十 个 。 大 肠 癌 的 发 病 率 像 不 像 我 们 国 家 的 经济 成 长 率 ？ 很 像 ！ 像 不 像 是 离 婚 率 ？ 也 挺 像 的 ！ 像 不 像 是 犯罪 率 ？ 也 挺 像 ！ 经 济 成 长 带 来 的 可 能 是 健 康 的 恶

46、化 ， 家 庭 的破 裂 ， 治 安 的 倒 退 。各 位 朋 友 ： 我 们 想 想 经 济 可 以 买 回 健 康 、 家 庭 、 社 会 治安 吗 ？ 可 能 都 很 困 难 。 我 们 开 始 在 反 思 ， 了 解 到 社 会 出 问 题一 定 有 它 的 原 因 。再 看 一 个 可 怕 的 数 据 ： 预 估 现 在 中 国 大 陆 有 三 亿 人 口 超重 ， 一 亿 六 千 万 人 罹 患 高 血 压 ， 两 千 万 人 罹 患 糖 尿 病 ； 另 外有 两 千 万 人 是 血 糖 比 较 高 的 ， 就 是 很 快 的 可 能 要 进 入 糖 尿 病的 行 列 里 面 去

47、。 我 们 在 比 竞 争 力 ， 比 国 力 ， 请 问 国 力 的 展 现只 有 洋 枪 跟 大 炮 吗 ？ 我 相 信 不 是 ！ 国 力 的 展 现 还 有 一 种 叫 软实 力 ， 健 康 就 是 软 实 力 。 如 果 一 个 国 家 有 这 么 多 人 超 重 、 高血 压 、 高 血 脂 、 糖 尿 病 ， 我 们 赚 了 这 么 多 钱 要 拿 多 少 来 填 补这 个 健 康 的 漏 洞 ？ 以 前 国 际 上 很 多 人 以 为 社 会 的 幸 福 指 标新世纪健康饮食- 1 3 - 1 3 -是 看 ， 可 是 现 在 改 变 ， 他 说 只 看 那 个 是 很 粗 糙

48、 的 一 个指 标 ， 因 为 他 没 有 算 到 健 康 、 幸 福 及 精 神 状 况 等 等 这 些 因 素 。我 们 看 到 很 多 的 国 家 脂 肪 吃 得 愈 多 ， 大 肠 癌 死 亡 的 比 例愈 高 。 爱 尔 兰 的 丹 尼 斯 医 师 一 生 都 投 入 研 究 大 肠 癌 ， 他 的 很多 报 告 归 纳 出 得 大 肠 癌 很 重 要 的 一 个 原 因 ： 跟 吃 有 关 。 他 说 ：当 一 个 人 吃 的 食 物 是 以 植 物 性 的 膳 食 为 主 ， 吃 下 去 再 排 出 来的 时 间 大 概 是 一 天 ， 就 是 二 十 到 三 十 个 小 时 ；

49、 但 是 如 果 吃 的东 西 是 低 纤 维 、 高 脂 肪 的 东 西 ， 就 是 肉 食 ， 消 化 的 时 间 居 然要 八 十 到 一 百 个 小 时 ， 四 到 五 倍 的 时 间 。 这 位 医 生 说 ： 你 想想 看 ， 一 块 肉 你 把 它 摆 在 室 温 底 下 （ 室 温 是 指 三 十 几 度 ） ，因 为 我 们 人 体 是 三 十 七 度 ， 半 天 就 臭 掉 。 一 块 半 天 就 臭 掉 的肉 ， 我 们 居 然 把 它 摆 在 肚 子 里 面 放 四 到 五 天 ， 那 你 不 是 在 折磨 自 己 的 身 体 ！ 我 觉 得 这 是 很 正 常 的 祭 五 脏 庙 ， 没 想 到 这 些祭 进 去 的 东 西 脏 得 不 得 了 ， 它 在 折 磨 我 们 的 细 胞 ， 细 胞 扭 曲了 ， 它 受 不 了 就 得 癌 症 。 中 国 的 医 书 里 面 讲 到 “ 若 要 不 病 ，肠 子 干 净 ； 若 要 不 死 ， 肠 子 无 屎 ” 。 这 有 道 理 ！ 因 为 我 们 大肠 是 所 有 食 物 进 到 身 体 的 门 户 ， 它 吃 进 去 的 是 糟 粕 还 是 精华