1、1 / 8幼儿园膳食营养计划人数 人数 人数年龄组 男 女 年龄组 男 女 年龄组 男 女1 岁 3 岁 5 岁 24 26年龄组成2 岁 4 岁 38 34 6 岁 13 12热能（kcal） 蛋白质（克） 脂肪（克） 碳水化合物（克）平均每人每日营养素标准供给量1506 51 46 222用餐类型： 早餐中餐午点 品名 4-6 岁组食物g粮食牛奶豆浆(m 1)豆类(以豆腐干计)鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱158175185218175701414营养成分蛋白质 (g)脂肪 (g)碳水化合物 (g)热量 (kca 1)363215510522 / 8幼儿园每周带量食谱年 学期第 周 月
2、 日至 月 日单位 幼 儿园 所属医院:市保健院 星期一 1 人量(克)星期二 1 人量(克)星期三 1 人量(克)星期四 1 人量(克)星期五 1 人量(克)早餐 三鲜濑扮瘦肉 20胡萝卜 30冬菇 10濑粉 50油 4玉米麦片粥香肠卷玉米 10麦片 10糖 6面粉 30香肠 30油 4豆芽肉丝炒米扮白莱汤绿豆芽 l0胡萝卜 20瘦肉 20米粉 50小白菜 30油 6鱼片猪红粥馒头鱼片 20猪红 l0大米 10油 4面粉 30糖 6海带香干汤面海带 l5香干 30面条 50油 4课闻餐苹果 苹果 60 雪梨 雪梨 70 橘子 橘子 70 苹果 苹果 60 雪梨 雪梨 70午餐五彩鸡丁炒菜心猪
3、红豆腐汤大米饭鸡肉 20香干 10青瓜 20胡萝卜 10菜心 50黄豆芽 10猪红 10豆腐 40油 8大米 90茄汁虾仁鱼肉饼炒苋莱粉葛猪骨汤大米饭虾仁 5鱼肉 40苋莱 100猪骨 50粉葛 40马蹄 20油 7大米 90番茄炒鸡蛋鱼头豆腐汤大米饭蕃茄 60鸡蛋 40鱼头 30豆腐 30芥莱 50油 8大米 90四季豆炒猪肝南瓜猪骨海带汤大米饭四季豆 40猪肝 30南瓜 30猪骨 50海带 30油 7大米 90草菇豆腐肉未芥菜蛋花汤大米饭瘦肉 20豆腐 50草菇 20芥菜 80鸡蛋 10油 8大米 90午点 牛奶蛋糕牛奶 175糖 8面粉 15鸡蛋 20糖 6牛奶糯米糍牛奶 175糖 8糯
4、米 20豆沙 5牛奶红豆包牛奶 175糖 8面粉 20红豆 5糖 6牛奶蒸红薯牛奶 175糖 8红薯 40 牛奶曲奇饼牛奶 175糖 8面粉 20奶油 10糖 63 / 8一日量克粮食 l55 肉 50菜 160 蛋 20豆品 25 奶 175水果 60 糖 14油 l2粮食 l60 肉 85菜 100奶 175水果 70 糖 14油 1l粮食 l60 肉 26菜 150 蛋 40豆品 l5 奶 175水果 70 糖 14油 14粮食 150 肉 70菜 170奶 175水果 60 糖 14油 11粮食 160 肉 20菜 95 蛋 10豆品 56 奶 l75水果 70 糖 l4油 12全周用
5、量(克) 粮食 785 莱 675 豆品 96 水果 330 肉 251 蛋 70 奶 875 糖 70 油 604 / 8中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs ）推荐摄入量（RNIs ）及适宜摄入量（AIs ）简表矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。年龄能量蛋白质脂肪碳水化合物 Ca P K Na Cl Mg （岁） RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs MJ（kg.d） kcal/(kg.d) g/(kg.d) %总能量 %总能量 mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d0 0.40 95 1.53 4550 300
6、150 500 200 400 30 0. 5 0.40 95 1.53 3540 400 300 700 500 800 70 男女男女男女MJ/d kcal/d g/d1 4.60 4.40 1100 1050 35 35 600 450 1000 650 1000 100 2 5.02 4.81 1200 1150 40 40 3035 55653 5.64 5.43 1350 1300 45 454 6.06 5.85 1450 1400 50 50 5565 800 500 1500 900 1600 150 5 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6 7.10 6.
7、70 1700 1600 55 55 7 7.53 7.10 1800 1700 60 60 2530 5565 800 700 1500 1000 2200 250 说明：-TE 为 -生育酚 RE：视黄醇当量 NE：烟酸当量续表年龄（岁） Fe I Zn Se Cu F Cr Mo VA VD 总 VE -TEAIs RNIs RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs RNIs RNIs AIs AIsmg/d g/d mg/d g/d mg/d mg/d g/d g/d gRE/d mg/d mg/d mg/d5 / 80 0. 3 50 15 0.4 0.1 10 400 1
8、0 1.4 3 0. 5 10 50 8. 0 20 0.6 0.4 15 400 10 2.1 31 12 50 9. 0 20 0.8 0.6 20 15 500 10 3.2 2.9 42 3 4 12 90 12. 0 25 1.0 0.8 30 20 600 10 4.5 4.4 55 6 7 12 90 13.5 35 1.2 1.0 30 30 700 10 6.7 6.0 7年龄（岁） VB1 VB2 VB6 VB12 VC 泛酸叶酸烟酸胆碱生物素 RNIs RNIs AIs AIs RNIs AIs RNIs RNIs AIs AIsmg/d mg/d mg/d mg/d m
9、g/d mg/d g/d mgNE/d mg/d g/d0 0.2(AI) 0.4(AI) 0.1 0.4 40 1.7 65(AI) 2(AI) 100 50. 5 0.3(AI) 0.5(AI) 0.3 0.5 50 1.8 80(AI) 3(AI) 150 61 0.6 0.6 0.5 0.9 60 2.0 150 6 200 82 3 4 0.7 0.7 0.6 1.2 70 3.0 200 7 250 125 6 7 0.9 1.0 0.7 1.2 80 4.0 200 9 300 16 6 / 8怎样做营 养计算为了保证 幼儿每日膳食中获 得足够的营养，托 幼机构必需了解营 养素的
10、来源，并会 用科学的营养计算 方法算出幼儿每人 每日各种营养素的 摄入量，从而制定 出营养、合理的食 谱。聞創沟燴鐺險爱氇 谴净祸測。带量食谱 审核：算后再吃膳食调查： 吃了再算有营养软 件只需录入食物量和人数，自动计算。计算步骤：各食物总消耗量用餐总人数每人每日各食物摄入量查食物成分表每人每日各营养素实际摄入量各年龄组男、女人数各年龄组男、女各营养素推荐量各营养素平均推荐量每人每日实际摄入量平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计 1 次。(见食物用量记录表 )残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。(1) 记录
11、一周（月）某食物消耗总量(2) 记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等 )。将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部 100 克或市品 1000 克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭。第四步（1）：平
12、均每人每日营养推荐量标准。幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。其计算方法如下：彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。各年龄组营养素的共差差值 各年龄组的人数；各营养素的总共差各年龄组的共差之和； 差数总共差总人数计算系数；园所的平均推荐量差数+2 岁的基数。热量(千卡)年龄(岁)人数 差值 共差1 岁以下l -12 20 O 03 55 1.5 82.54 71 2.5 177.55 71 4.0 2846 61 5.0 3057 / 8第四步 （2）：平均每人 每日营养推荐量标 准各年龄组 推荐供给量标准各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；各组结果相
13、加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和；各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。例：假设某幼儿园儿童总数 278 名，其中 2 岁组 20 名，3 岁组 55 名，4 岁组 71 名，5 岁组 71 名，6 岁组 61 名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下：謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍。120020+135055+145071+160071+170061=418500 千卡 41850278=1505 千卡其余营养素供给量的计算方法与此相同。第五步： 各营养素占推荐量 的百分数。其计算公 式如下：平均每人 每日实得营养素 平均推荐量 100%。一般
14、要求 幼儿的热量达到推 荐量标准的 90-95 以上，蛋白质达 80- 85以上，其他营养 素达 80以上。吃 两餐一点的托幼园 所热量要达 45- 50，蛋白质达 45，其他营养素 达 40以上。厦礴恳 蹒骈時盡继價骚卺癩。表 儿童 膳食量的评价标准7 6.0总差数总人数 849/278计算系数 100差数 3052 岁基数 1200平均推荐量 1505热量(千卡)年龄(岁)人数 推荐量 乘积1 岁以下l 11002 20 120O 240003 55 1350 742504 71 1450 1029505 71 1600 1136006 61 1700 1037007 1800总计 278
15、 418500平均推荐量 1505.48 / 8热能 评价 蛋白质 评价 其它营养素评价90 正常 80 正常 80 正常摄入量占标准供给量的百分比 80 不足 70 不足 60 不足第六步：营养素的来源营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。1、热量的来源及分布：热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的1115，3035，5060。公式为：茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐。各类生热营养素摄入量/摄入的总热量 100。2、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占 50，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使
16、动物蛋白质达 50%。公式为：鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘。各类蛋白质摄入量/蛋白摄入总量 100。3、动物脂肪的来源及分布：动物脂肪主要来源于动物性食物。动物脂肪最好占总脂肪的 50。公式为：动物脂肪的摄入量/脂肪摄入总量 l00。第七步：幼儿各餐热量分配。幼儿各餐热量分配，可按下列公式计算：各餐所摄入热量/全日摄人总热量 100一般要求早餐摄入热量占 2025(其中早点 5) ，午餐占 35，午点占 10。晚餐占 2530。籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞。第八步：幼儿营养分析。根据营养计算结果，将幼儿膳食中各营养素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较，算出有余还是不足，或是严重不足。根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡。提出改进食谱的依据，以提高园所膳食质量。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥。
