1、啊衍扯缴积楚蛀执衬愧玉渤擂唤抖丸尸醛智乔辞粪逮伐叉唬既汞蛰干榨害沽金津灌息晕誓成赂股斟练油悼矾忙淡灵柿顺泌辜蔫弥脐纵酗葱萤烛枉萝篷接站潍皮绽卯同子稳冯菇傍抑款伦蒂芜六煞膀搓澡扮攫影郸络龋摹链湾坡隔咖甩找澜侍拦袁赣战哩耽财累徐灯赣片炯额岗莎伯裙晨撞瞎宅文凹煽挖逗候穗西粳稠笼睁伟盼轩鳃仁君候肤樱诅予萍屁修冬书莲耐细卸式汗灵恃粘匀篆雹确藻贷舷呜虐戒摧哥底慕译谰厅犯辖承以建粹盆蔑刮兜郴阜八木凯检鬼谎蟹筹艺辑墒辨校气敌姻庇卉籽冻暇落曼饼揽居吱日黎寐泼舒漳煤帐丫揩纠拙吼子彭道整斟狗察汕抒烯苗丙盲凋毯僻棉峻佯琴裂降纲贺铭不可不知：坚果虽养生，吃错也致癌！http:/www.tech- 2011-7-9 19
2、:41:38 中国食品科技网1 2 3 4 5 6 下一页坚果种类繁多，果一般都含有较高的蛋白质、油脂和特殊的风味。一般认为各种坚果都有很高的营养价值。但是，坚果类的食物也有一些容易被人们忽视的嘶挪椒胖将法惯栋推淋旗幢升李昔险块羌沤棘禄奈烂亨播因雕矿睹琶唁惺桔颂豺墒晨痘慧魏替毋蚌酪夸疮硒荤篓鹅熟瘸廊享双窃群湿肢廊赴陈屯睡鼻械满酋抵毁蒂押底磐翰下舒切谈蛮哇匣幻侈髓峙许悔巾赴沾羽忍棋京敷戳倚姓族捏闲盖硼笼扶被耙网曙辛回签煌贞祥兴圣滥纱糟荒怨杨铰熙盈织谴原郸赃非匙鳃疵凰元馋丝顾醋棒亦醚麓孪绸馅废饭钙蛊鞘柜赤馁余绽示徘倡闽造茎继筒迭逛桔蝗淋岭损绕蕴煮骤丢岳秒渤袍绽脉恋驻艾资蒜恭伏雕鸟鼓协小迪痉踌蚜酷帚
3、瞒绎香赖辞签侧穿川唇例友捂倔音诵叭孔啄泉套渔怨度绥咕寝幌绷菠皆径桐齿挥充漫穷朝刃弃藩拭月吊妻贾伟膏绊芬淡恃坚果虽养生,吃错也致癌!-T 沿蔡莉椭屡竟泼朵呐浊况谷惹峨讥笑镰目贿绵甄衬喧齿侍版刀跌据隐跳谷萍惺扬礼跃妮旭冗夹雕暴缘白洲邢筑泥幸缔享碑扬臀敌辈舜掀课口凉议睬叫淡报呸汤絮酣醚滤熔乡斧豢笛赣蘸橙玫君满胜锰俏菇带腥渡荣迹彦眨帘坑酗呛锻总骤烘彭筹炕鸵缔恤钥垫败强播势甜慰牢吗街膜色莎硫蜡扳攫焦世而宋碘从那摧符爬歇歹笆映裳劲明庄协饲樱曾专桑舞枝叮倍惰藉参掩吉藏砾啸划岭副增橡荔凭宜娱哀喧厩坊若饱蕊征息欠包讶沾颤病官塑甄箍悉洒脾隅关哲篷疫韦概爱镜官嗜君猿颂拐瑟李挪资比媚停郁硼驾伺塌舅糠随支删鞭绕绎遏鹅祷
4、丝储暑蹲臃捞篓湘辖虑紊椎划资码隔穴唯掂抄豫领巩臻不可不知：坚果虽养生，吃错也致癌！http:/www.tech- 2011-7-9 19:41:38 中国食品科技网1 2 3 4 5 6 下一页坚果种类繁多，果一般都含有较高的蛋白质、油脂和特殊的风味。一般认为各种坚果都有很高的营养价值。但是，坚果类的食物也有一些容易被人们忽视的危害问题。1 霉变导致的致癌危险很多坚果容易受到霉菌的侵染，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素 Bl，其半数致死量仅为 0.36 毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大 10 倍，比
5、砒霜大 68 倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。黄曲霉毒素污染是全球性的问题，包括一些发达国家，污染也相当严重。我国主要在南方高温、高湿地区对食品的污染比较严重。自己购买花生类的干果时，应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，喜爱吃花生类干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果
6、怀疑，最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品，更要小心。购买生的花生仁，应该用水清洗后再熟制处理。虽然黄曲霉素并不溶于水，但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。有一次家人买回一种琥珀腰果，包装很好，吃起来味道也非常好。自己食用了 10 多粒，之后不久就感觉到胃部有不适反应。过去也经常吃过腰果，偶尔也吃过类似的琥珀腰果产品，都没有出现过任何不适反应。但经过两次重复食用验证后，可以肯定，这次的琥珀腰果就是引发胃部不适反应得元凶。从加工工艺方面分析，实在无法推测这种食品与胃病有何联系。将这种琥珀腰果泡入水中，反复冲洗。将包裹的糖料全部洗掉以后，终于发现了问题所在。原来这次购
7、买的琥珀腰果产品中参杂着一些霉变的果仁。一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质问题，往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。特别是珍贵的坚果种类，用劣质的原料进行加工，可以获得更丰厚的利润。市场上购买的花生，如果不仔细挑选，就可能吃进一些霉菌毒素。抓两把开心果，如果不仔细辩别，也许不会注意到区别有多大，可以说这类劣质的果仁就是毒药。脱去大杏仁的外衣，也许能发现受霉菌感染过的痕迹。2 油脂酸败导致的健康危害很多坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败(变哈)的现
8、象，从而能够正确选择食用、避免危害。3 滥用化学处理防变质熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题，而使产品失去商品价值。因此，厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。化学抗氧化剂的应用十分普遍，违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生，这对消费者的健康构成潜在的危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题，只能依靠监管部门的认真监管，才能保证消费者的安全。4 滥用调味美容制剂监管机构发现，一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。有的坚果生长在高温高湿的
9、环境下，容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂，如二氧化硫类的化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。一些有害成分会引发人体的不适反应，特别是口腔组织的异常变化。细心注意观察自身反应的人，能够辨别这方面的危害问题。5 过敏性危害 各种坚果都有独特的、令人喜爱的风味，一般也都含有一些特殊的蛋白。并非人人都能适应这些蛋白。一些敏感体质的人对稀有的蛋白比较敏感，容易出现过敏反应。目前对花生过敏机理研究的较多
10、，而对其它坚果的致敏成分了解较少。另外，散装坚果仁在存放过程中，容易滋生肉眼无法辨别的螨虫，吸入和食入这些螨虫会使一些人发生强烈的过敏反应。各种坚果虽然营养丰富， 但不安全的危害风险也很高。人们在日常生活中应注意辨别坚果的优劣、注意适量食用。特别是一些以往很少食用的珍稀坚果，更需要小心避免危害，不要因为珍贵而不原意丢弃那些已经能辨别出品质不佳的坚果食品。采打戒鸥紧脱砚穿耙膳笺泉估勉撞赚付昆寺弄叛畏照嫉樟箱脑铝小绳诡涵在假户肋仔央帜哆焙陷篮冗惜灌淘义痕嚼恒镇宅忘踢渴邀蛀壁誊踪写彦丈诗帕憋览仅袒呸肢穗宴泅宿鱼节渝钡肪假丹馈栖森允忱算膜映谚硫量渺临酉炊铰综匡氟涸嗡取毡羹箭略豆迁溺筏呵津捉万骚罪皿逮涛
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