餐饮厨房必须要装气体灭火系统建筑设计防火规范第 8.5.8 条规定，公共建筑中营业面积大于 500m2的餐饮场所，其烹饪操作间的排油罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。 厨房灶台自动灭火系统，是一种积极有效的预防措施。灭火原理 ：(1) 厨房灶台油锅发生火情时，产生的温度达到 183C 时，火灾探测器(感温元件)熔断（平时灶 台热量达不到感温元件熔断的温度不会造成误喷） ，使机械控制阀启动。贮气瓶膜片被刺破，气体通过减压装置瞬间驱动灭火剂，通过雾化喷嘴喷出，覆盖在油锅表面，迅速将火扑灭。同时灭火剂通过烟道喷嘴喷洒在烟道内扑灭烟道火焰，并通过水流阀机构继续给灶台油锅及烟道降温，保证灭火效果和不复燃。(2) 灭火装置启动时燃气阀门自动关闭，停止燃气供给，并通过控制箱的微动开关把信号传输给中控室报警。(3) 发现火情时亦可用手启动装置。其灭火工作原理与自动灭火工作原理一样。(4) 灶台油锅上方配有特殊雾化喷嘴，灭火时喷射压力平稳，油锅燃油不产生飞溅。在喷洒中灭火剂与高温燃油急速进行化学反应，在油锅内形成厚厚的泡沫层将空气隔绝，达到快速灭火的目的。油锅熄灭后不复燃，灭火全过程仅用 3-5 秒。
