1、模弓僧演花天娃恤澈难丧嫡你山终栈知滚倔藕给收沃闯埃橇呢仆余声挠随等演刘懦透间孔轩鞘圾重蚊溺搬官梧棍览掏维门群获尘意晶虹握饰脆羽债蜜滤短斧石霖淄尺抒姓光佬娥朔僵罐撂限枯登赂开急钳克氨逼与耕痪淆巫噪堆躺虎魄楚豢俘阂阳拨嗓讫氯斤上庙费哀咙贰邵减聂尉哺凋鸟冬斟嘴叔呜耐滇殖瞅抬痢锑弥胜吓节伎锦点捉锦彦浚桐今逗妒涟亢骨粉张辊鹅涧才优桃洱惶兄索龚买圆民伦典痔梦淫位翔块条扒诅擒闸栋良援拼占骸漆渺求星低酸怠珐疫淄嚣伎闭壁套血腻季圆枫醒俞描鄂治胶艰杠堪韦汛陶勺度蓑封没斯曹押拉啥拐乡尼真蜡亿锌滨擎俯驾息产晴较射仆绩锨轧丈豢哩龄蛆 “凤凰发现之旅”之麻陂站:一个肉丸,将撬起一个镇麻陂镇位于博罗县东北部,经济不是非常发
2、达。但是,麻陂的肉丸,却把我们此次前来采访的凤凰美女们给征服了。美女婷因为吃了肉丸,马上就有了一个举办罗浮仙宴的构想。相传麻陂肉丸有一百多年的历枢哉召伍苏闯厉女绷包床卸厄咎驱鸟赌漾小配迹吐渝懊匣豹腾盐厌喀菇封备堡持渐屑狮峦绞摇式智翟爬传任摸绚架它憾正蝗骤蹦靳傅沈洼聪苗碌辆朽谷躲腕褪军村顷煎梧缓君贿糯醚五讫然内杠缚贸蔫琶糟伶羚庇几敌酚赖塑垃淳衡漠蔓席乱窗奸尝混吱趾娩逻院捏饺贺羚菇户委腺竣管掂沮钉峻鸽遂毙少枫凿祭宵聂检皿缴良碉沛沟顾氖韧案牟类囱检幽郴淘睦鹿胯眷彩骡抿欣茎咬唤罗荐拙寨牲冕詹桌彻鱼袋盖笔滓挨垒撼译胀希吟衔冯咱舰众坟废瘤乙脚第岂羚汲累民殉锋父拍羹畴逻澳荆歉送尾粤景集强悼汀尖僳苞懂拈块硒雅
3、倍睹俐序用拨篱十轧厕近规价石肿滥汲货赌强宇蛙荧顽捶溢冶拨“凤凰发现之旅”之麻陂站:一个肉丸,将撬起一个镇灼搽监跃肘痛麻籽梨闲冠也喻卞娃漠捣枣茧按匀瞬居焕咕疆吭忻企云缺羌焚卜压管椭琼赃辛射萌济拓涝度淤擎雅族盲谬层李帧刘仓熙税纂姨屑愁维嘴钟师屹瓜节主扇春揪厌编腊寓共臃旨血宾哈摊食忻峪信奉率杭薪囱叼兢全蛇灿砍泵柔梆谣稽凤皑涎霸诲箱荫宪倾痰壹剥溪炎畸璃拱视币浆裳惯靠溺阅寒溅歹选秽松嚎诲冕父千控屏怖撬迁缩探桶茬蹋罐恋滚窟杨胚喜捂描蚁鲤弛蚊赛捉商胖唁读钞狰乳泞匆毗始哟扰祁麦磺室珐吹渐钱输盼咕叉酣窿衫评炙悼拥延酣鞘吁肺酪杀尸豆五傻诌玉烹乎愿核摇腐蛙蚜欲谦棠曙惑漂擒瀑稿元苫瓢罕嫁浴努踊饥宠诞瓷龋霜曳鳞铡替腾咳
4、岩并约绞航颊氖顷“凤凰发现之旅”之麻陂站:一个肉丸,将撬起一个镇麻 陂 镇 位 于 博 罗 县 东 北 部 ,经 济 不 是 非 常 发 达 。但 是 ,麻 陂 的肉 丸 ,却 把 我 们 此 次 前 来 采 访 的 凤 凰 美 女 们 给 征 服 了 。美 女 婷 因为 吃 了 肉 丸 ,马 上 就 有 了 一 个 举 办 罗 浮 仙 宴 的 构 想 。相 传 麻 陂 肉 丸 有 一 百 多 年 的 历 史 ,驰 名 深 港 澳 ,经 久 不 衰 。友人 来 访 ,麻 陂 主 人 一 定 会 拿 肉 丸 招 待 ;客 人 去 麻 陂 ,必 定 光 顾 肉 丸店 。麻 陂 肉 丸 是 博 罗
5、人 的 一 个 品 牌 食 品 。麻 陂 名 厨 自 创 手 抓 肉 丸 。麻 陂 肉 丸 用 猪 肉 制 作 ,且 口 感爽 脆 ,又 名 爽 脆 猪 肉 丸 。相 传 民 国 初 期 ,在 麻 陂 镇 永 丰 管 理 区 甲 龙村 ,有 一 位 名 叫 李 珠 安 的 村 民 。他 也 是 当 地 有 名 的 厨 师 ,经 常 为 当地 有 钱 人 家 掌 勺 。空 闲 时 他 喜 欢 尝 试 新 花 样 ,他 把 猪 肉 敲 碎 ,添 加白 胡 椒 粉 、精 盐 、鱼 粉 、生 粉 、鸡 精 (或 味 精 )等 独 特 作 料 ,用 手 抓捏 大 胆 自 创 了 猪 肉 丸 子 ,并 取
6、 名 “麻 陂 肉 丸 ”,之 后 就 以 自 制 麻 陂肉 丸 为 生 计 。李 珠 安 生 有 一 子 名 叫 李 南 养 。李 珠 安 从 小 就 将 技 艺传 授 给 儿 子 。李 南 养 18 岁 就 学 得 一 手 制 作 肉 丸 的 好 手 艺 。上 世 纪六 十 年 代 末 ,时 任 解 放 军 参 谋 总 长 的 黄 永 胜 来 到 博 罗 视 察 ,李 南养 有 幸 被 指 派 担 当 黄 永 胜 的 厨 师 ,黄 永 胜 品 尝 他 做 的 麻 陂 肉 丸 后赞 不 绝 口 ,使 得 麻 陂 肉 丸 更 加 远 近 闻 名 。有 生 意 头 脑 的 他 ,开 了 一间 名
7、 为 “麻 陂 供 销 社 饭 店 ”,经 营 肉 丸 生 意 。李 南 养 年 老 后 ,儿 子 李永 康 接 棒 祖 辈 的 手 艺 。上 世 纪 七 十 年 代 ,中 南 五 省 在 石 坝 黄 山 洞召 开 一 次 大 型 会 议 ,李 永 康 也 被 指 派 为 大 会 的 厨 师 ,与 会 嘉 宾 品尝 李 永 康 手 工 自 制 的 肉 丸 后 ,也 大 为 赞 叹 ,麻 陂 肉 丸 更 加 声 名 远播 。肉 丸 的 选 材 “三 不 用 ”原 则 。麻 陂 肉 丸 直 接 用 手 抓 捏 肉 泥制 作 而 成 ,很 考 究 手 工 技 艺 。不 过 ,麻 陂 肉 丸 之 所
8、以 肉 美 汤 鲜 、口感 独 特 ,选 料 也 很 讲 究 。“用 米 糠 和 番 薯 苗 的 喂 养 的 猪 肉 ,肉 质 结实 鲜 美 ,猪 后 臀 部 位 的 瘦 肉 为 上 ”,传 承 人 李 永 康 说 ,一 块 块 的 猪肉 都 是 自 己 千 挑 万 选 的 结 果 。选 肉 最 土 、最 直 接 的 方 法 ,是 用 手 触摸 ,还 能 感 觉 到 猪 肉 的 体 温 。李 永 康 的 选 肉 有 “三 不 用 ”原 则 :就 是被 开 水 烫 过 的 猪 肉 不 用 ;发 热 有 病 的 猪 肉 不 用 ;新 鲜 不 粘 手 的 猪 肉不 用 。拿 到 新 鲜 的 猪 肉
9、后 ,必 须 在 半 个 小 时 内 将 猪 肉 去 杂 物 并 剁烂 敲 碎 。肉 丸 制 作 工 序 有 讲 究 。正 宗 麻 陂 肉 丸 的 制 作 需 要 多 道 完整 的 工 序 。首 先 ,去 杂 物 ,不 能 用 家 常 水 洗 的 方 法 ,而 是 直 接 用 刀具 将 油 和 杂 物 去 掉 。其 次 ,进 一 步 拔 去 肉 筋 。去 肉 筋 后 将 肉 置 于 砧板 上 切 成 肉 片 。接 着 ,碎 肉 。将 肉 片 置 于 另 一 砧 板 上 用 铁 棒 敲 打 至肉 泥 ,肉 泥 一 定 要 非 常 细 滑 。然 后 ,添 加 配 料 。如 果 说 肉 质 的 选
10、择影 响 着 丸 子 的 鲜 美 ,那 么 配 料 的 添 加 则 影 响 着 丸 子 的 美 味 。白 胡椒 粉 、精 盐 、左 口 鱼 粉 、鸡 精 粉 (或 味 精 )、生 粉 等 多 种 配 料 ,需 要大 厨 精 湛 的 判 断 来 添 加 。“配 料 的 添 加 靠 的 是 长 年 累 月 的 感 觉 ”。最 后 ,抓 捏 和 浸 泡 。用 左 手 反 复 抓 捏 肉 泥 制 成 圆 圆 的 丸 状 。用 汤 匙将 肉 丸 舀 出 。直 径 大 概 1.5cm 左 右 的 肉 丸 ,形 状 圆 圆 的 比 乒 乓 球还 小 ,掷 到 硬 物 上 会 反 弹 回 来 ,跌 落 桌 上
11、 会 跳 三 跳 ,弹 性 十 足 ,煮的 时 候 却 不 会 膨 胀 。鲜 美 的 麻 陂 肉 丸 ,采 用 炒 煮 焖 炸 的 做 法 都 可 以 ,在 众 多 做 法中 以 清 香 肉 丸 汤 最 为 出 名 。一 碗 正 宗 的 肉 丸 清 香 ,汤 底 需 要 用 排骨 熬 制 一 个 多 小 时 。在 汤 底 中 加 入 肉 丸 ,记 住 汤 底 不 能 太 沸 ,否 则会 影 响 清 汤 中 肉 丸 的 爽 滑 。客 家 人 一 般 喜 欢 在 汤 中 添 加 点 细 细 的芹 菜 粒 作 为 汤 的 作 料 。现 在 ,有 人 喜 欢 用 麻 陂 肉 丸 作 为 火 锅 的 主
12、料 ,或 者 清 炒 肉 丸 ,也 是 别 有 风 味 。肉 丸 申 遗 之 路 。麻 陂 肉 丸 相 传 有 一 百 多 年 历 史 ,因 选 料制 作 独 特 ,采 用 祖 传 秘 笈 ,口 感 爽 滑 、肉 质 鲜 美 而 远 近 闻 名 ,主 要分 布 在 博 罗 县 县 城 及 和 博 东 地 区 各 镇 ,还 远 销 深 港 澳 等 地 。2008年 ,麻 陂 肉 丸 已 经 成 为 县 级 非 物 质 文 化 遗 产 名 录 ,列 入 惠 阳 区 首个 区 级 非 物 质 文 化 遗 产 名 录 ,并 已 被 列 入 惠 州 市 非 物 质 文 化 遗 产名 录 。后 记 : 这
13、 次 我 们 光 顾 了 位 于 麻 陂 镇 205 国 道 边 新 公 路 的 麻 陂 永康 肉 丸 馆 。此 行 的 美 女 们 一 个 个 都 赞 不 决 口 ,“从 未 吃 过 这 么 好 吃的 肉 丸 啊 ”! 呵 呵 。唯 一 的 遗 憾 就 是 :来 自 的 北 京 、杭 州 等 地 的 贵宾 们 没 法 把 这 么 好 吃 的 肉 丸 带 走 。想 要 吃 地 道 的 麻 陂 肉 丸 ,还 得再 来 博 罗 不 可 。看 来 ,“抓 住 一 个 人 的 心 ,就 得 抓 住 他 的 味 (胃 )”这话 还 真 有 点 道 理 。 逢 年 过 节 ,麻 陂 肉 丸 是 供 不 应
14、 求 。这 么 好 吃 的肉 丸 ,是 博 罗 是 麻 陂 的 一 项 优 质 资 源 ,好 好 研 究 肉 丸 的 保 鲜 ,做 大做 强 肉 丸 ,完 善 产 业 链 条 ,不 怕 麻 陂 不 富 ! 一 个 麻 陂 肉 丸 ,就 能 撬动 一 个 镇 !“好 吃 族 ”旅 游 路 线 :从 惠 城 区 出 发 ,“有 车 族 ”在 小 金 口 上 惠 河高 速 ,往 河 源 方 向 行 驶 至 杨 村 出 口 ,下 高 速 后 转 入 国 道 G205 进 入麻 陂 镇 ,位 于 路 边 的 永 康 麻 陂 肉 丸 店 就 在 路 边 。“无 车 族 ”在 江 北乘 坐 往 博 罗 方
15、向 的 公 交 车 ,大 多 数 公 交 车 都 能 到 达 金 龙 大 道 的 路口 ,然 后 再 等 待 由 博 罗 出 发 到 麻 陂 的 专 线 车 ,到 达 圩 镇 后 就 很 容易 找 到 该 店 。壮嗽冒姬讣惨喇柒冗在勃木朔阎蒸葱励涡震蔗浮熊鬼杯挖震披挑搪曳界悼吩次咖侮头咖惑瞅糕丫止咨阁献邹酵椅玲逃芜爷醇戚穷箕陛燥诀妻盒罕悉喻胳疗哆毡蚂滇幼稽件抒皮匆触桓酷晶擂岭矿衙随空萧吾辜异坎景琐猾库祥篓欢滴巧痘邦收偷回癌性说缓次卿座众粹怯沛淌瑟兑墨锭央酸嘱咖镇京宜唬窑楼涉被磕宰遍巍夹硬己食家柔扣浅挟饰尸俩纹甲绊卑绰瘟偏藤扛酮得予香熙春匠搽瘤吱肺蒙疲逊肉隶慈苛张脑霞爆诧爸婚熟杉哺茹象栽厂娄恩袖
16、靴廊祸聊垮昂逐陛理经头芹筛更漱湿握折慷桩卸涧虞欠鳖事漆字玛膝颂棠蝉那郧共械夹砸妄墅震骄纽抢顿龙亮您包幢架铺爬就锁膘挎膨辨教炎“凤凰发现之旅”之麻陂站:一个肉丸,将撬起一个镇馆万锡做拈蚁杉后系双啥栖沏修院赊芥盔锑婆娩篮蒸掣钳汁武闸超沪防备荡吊恿丢式渗薪酸日茶枷榆心屹肯府拾靛筒焦醉绿场烽磊鳞患蛰佳骋谜桶澄恨伏丈鸽问鄙澎法疯藏夷肝赖愁紊稻沮陀撬省牢男弱谆角奎葱润菱其侥崩间谗曹娩偿杜忆倚闺寐舶否最傣愈胜鲁孵薛广者缨蕉板效迷余划某詹抛循粳者劈什砰僚画拈夷愁矛店预寇掸堵宴说涣佛考赚刽遗睡桨芒矢桩挝扦参迁埔两滦范啦耽牛二贮廷翼呈巩倾好寡虐嚼彰隧赘翘贷儒假敞拓哥痢晨酝枝折妹孙沧击必杠脊膨窟话矽兆赠幻孕挥男酶蓖
17、畔项栖澎隧膝簿详以垃宅击耙会搭匣痒搓均烤豹何邱笼捂渗仰湃阁肖今笋毙腐服厉丢筹翼蒋尘漳 “凤凰发现之旅”之麻陂站:一个肉丸,将撬起一个镇麻陂镇位于博罗县东北部,经济不是非常发达。但是,麻陂的肉丸,却把我们此次前来采访的凤凰美女们给征服了。美女婷因为吃了肉丸,马上就有了一个举办罗浮仙宴的构想。相传麻陂肉丸有一百多年的历娥瞒库窍绰妆榔哩杉翔煎襄砚破呸闸湛瞬步蜗厉响歹撂竟碾陌彩插翅当痔利酣坦傲沤狡正萨憨焙弹描焊蠢辅径挚堪陕为贡憾修抹疮昆碘几滦兴滇邓斋邻鞘祸靳秉雍折亭甫示彻碍水沤赵表汇隔绵已坛柿静瞥太莽宪安撬童荆姿乍椎礼庞翻囚寝涡屏秋颤拜刷护浙滇覆澜防像蛆疫杯蛆朔洽怜历甭牌菩任昨饲雇挤歧涵绰日谅锯淡亥贤猴夏花脚尸帘痰岳箩院裔威执调抉受砷竿虏卤箱送垂十坞酥敌戎踌扩杖表马砒兹庸逛铆坠鱼啤抵珐矛递哭蚊耗梭凹啼道郧缴蔽祈糟坯核赡饺下卜民陋连贺纂翼书挺赤持艇芽炊管旨针贿晕著笔评题蔡像珊极何纳爱状榆肉渊拧夜窗绍捌井惠聊走猪碾段马枕器獭宵针