1、东莞文化民俗,节 日,春节 卖身节 端午节 荔枝节 香港人旅游节 七月七风情节 重阳节 冬至,美 食,厚 街 烧 鹅 濑 粉 道 窖 裹 蒸 粽 三 禾 宴 冼 沙 鱼 丸 塘 厦 碌 鹅 道 窖 肉 丸 粥 猪 红 粥 茅 根 粥 荷 叶 饭 柴 鱼 花 生 粥 白 鸽 鱼 清 蒸 蟹 饼 姜 葱 蟹 蟛 蜞 粥 东 坑 糖 不 甩 眉 豆 糕 咸 丸,春节,农历的正月初一是春节，这是华人最隆重的节 日。迎春花市市南粤大地春节风俗中最大的特色， 东莞自然也不例外。花市在每年农历腊月廿七开始至年初一凌晨结束。除夕 夜是花市的高潮。年夜饭后，送旧迎新的市民或全家出动、 或呼朋唤友行“花街”，人们
2、摩肩接踵，场景浩大。东莞的迎 春花市近年来越来越有规模，也越来越吸引着世人的注目。,“百行孝为先”，在中国传统文化中，最具凝聚力的恐 怕就是以“孝为核心的祖宗崇拜了。过春节时，祭祖是莞 人不可或缺的重头戏。祭祖的时间一般选在除夕夜吃过年夜饭后，多由家庭主妇主持。首先在大 厅中央摆放一张神台（即四方大桌），在神台上铺一块红色或带有红色图案的 布，以有龙凤图案的为最佳。在神台上按次序摆放供品。祭神用的鸡很讲究：必 须是杀好的（去处内脏），将翅膀折叠在背上，将双脚放进肚里，将头部扬起， 并在鸡嘴里衔一颗红枣。等一切收拾妥当，就开始祭拜。人们希望通过这样的方 式来缅怀祖先的恩德，同时也希望祖先能抱有本
3、家族子孙绵长。 莞人非常重视年初一的拜神活动。去庙里拜神基本上还是由家庭主妇来承担 的。他们为了抢在吉时烧到头炷香，为家人求得来年的平安和幸福，不惜在凌晨或是半夜就动身。带上供品携着儿女摸黑往庙里赶。,以上几种春节风俗是比较具有普遍性的活动，而真正具有东莞地方特色 的要数舞狮了。,东莞民间以动物造型的舞蹈丰富多采，有龙舞、凤舞、狮子舞、麒麟舞特别是狮子舞，技术精湛，演技非凡，扬威四海。东莞市的长安镇被国家体育总局命名为“龙狮之乡”。舞麒麟则以清溪镇、樟木头镇较为出色。每年元宵节，市政府均组织大型群狮贺元宵活动，数百台醒狮、金龙、彩凤、麒麟参加，万人空巷。,卖身节（泼水节）,每逢二月初二，数以万
4、计的群众都聚集到东莞市东坑镇，游走十 里长街，争相淋泼“仙水”，购物寻仙，观赏花车，场面盛大热闹，是当 今东莞的第一大节。据史料记载，卖身节源于明代万历年间，当时一卢姓大户在二月 初二时张榜招工，为其他所效仿，逢二月二都张榜雇工，远近青壮年 也都来东坑找雇主，这天逐渐成为“卖身节”。东坑有“小澳门”之称，数 百年来粤港澳三地民风相融，商贸相集，每年“卖身节”期间，港澳和周 边成千上万的人都要赶来参加，使集市贸易、雇工订约与万民同乐成 为“卖身节”的三个主要内容，延续几百年。后来衍生出许多卖身节遇仙 降福的民间传说，如“卖身必寻物”、“购物必遇仙”、“买物必好运”等。现在的卖身节已经不存在买卖雇
5、工，但集市美食、仙人降水， 购物遇仙的民风依然盛行，同时融入了花车巡游、万支水枪淋射仙 水以及维寨、苗寨、侗寨、彝寨、傣寨、藏寨等中国民族风情舞表 演等活动。,图片,端午节,每年端午节期间，在东莞市石龙镇金沙湾都要举行为期2天的“石龙杯”龙舟竞赛，除有多支传统龙队和国际标准龙队参赛外，还举行大型文艺晚会、焰火表演、极限运动表演、书画大赛、明清家具及古玩展等一系列活动。,荔枝节,每年6月末荔枝上市时，东莞市横沥镇都要举办为期一周的红荔风情节，开展龙舟巡游、“荔枝红”民族舞表演、“横沥风情”摄影大赛、体育嘉年华、大型文艺晚会、烟花汇演、生态果园品荔游、风情节电影周等精彩活动。,香港人旅游节 7月1
6、7日8月14日,樟木头镇地处东莞市东南部山区，当地人口不足3万，却聚居了约15万香港人，素有“小香港”之称，每年7月到8月中旬，这里都要举行香港人旅游节，以文化广场、观音山、滨河公园、汽博中心为主会场，举办大型文艺晚会、汽车展销会、花车彩灯大巡游、万人登山、泼水节、啤酒节等文艺娱乐活动。,七月七风情节 农历七月初七,农历七月初七，东莞人称之为“七姐诞”，又称“拜七姐”。其意即思念敬仰牛郎（董永）、织女（七姐）坚贞的爱情，通过虔诚祭拜、花车巡游等活动祈祷平安，寄福未来。主要活动场地在东莞市望牛墩镇。,重阳节,农历九月初九是重阳节，莞人视为重大节日，有的学校 还放假半天。重阳节又称老人节。古人认为
7、，二阳相重，是大吉大利之日，重阳登高则可图个吉利。因此，在东莞重阳节是一年中的又一个大节日登高是最主要的活动。每年的这天登山者20万人之众。每 当重阳来临，人们便三五成群或全家结伴来到城郊的山上， 有条件的家庭便驱车前往一些名山。放纸鸢是重阳节的又一项活动，纸鸢是 风筝的一种。鸢是老鹰。纸鸢就是纸糊的老 鹰。重阳时节，云淡天高，晴空万里，凉风 轻送，是放纸鸢的好季节。重阳这一天，山岗上、 河滩边、平地、屋顶都有人放纸鸢。只见纸鸢满 天，五彩缤纷，随风上下，煞是壮观。,冬至,莞地对冬至十分重视，“有冬季大如年”之说。冬至，是二十四节气之一，一般在农历十一月 中旬，公历12月22日或23日。民间认
8、为每年冬至 是全家人团聚的节日，这天，远在外地的家人，无 论是学子、游子、打工仔、上班族都 要尽可能回家团圆，表示年终有所归 宿。一家人喜气洋洋地杀鸡宰鹅，吃 冬至圆子、冬至饭，祭祖，敬神等等。 “冬至圆子”要做成红白两色，所包的馅大如鸡蛋， 称作“圆仔母”。有馅的祭祖，无馅的拜神。,厚 街 烧 鹅 濑 粉,濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大 块肉、大块骨，加许多 特种药材和香料熬制。吃的时 候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高 汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的
9、汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱。,道 窖 裹 蒸 粽,道窖裹蒸粽，是道窖的一大特产，驰名 千里，被誉为“天下第一粽”。吃起来香甜滑 腻，回味悠长，是道窖水乡人每年端午节， 为纪念爱国诗人屈原和祭拜河神而做的一种 糯米粽。 道窖裹蒸粽的历史源远流长，记载着道 窖人的勤劳和智慧。据史记载，当年南宋少傅张世杰，驻军伶仃外的崖山，被元 将张宏范攻破后，有叶、刘、吴、吾四人，不甘当徭役，逃落至此立村，繁衍生 息，也带来了中原一带的文化习俗。这里土地肥沃，河涌繁多，下游为汪洋大 海，是著名的鱼米之乡，明清以后，更多的中原人迁居至此，使中原文化习俗得 以保留和发展。道窖的裹蒸粽和龙舟赛初时也跟中原人一样，
10、为的是纪念伟大的 爱国诗人屈原，后因水乡人经常要出航打渔，与水打交道，增加了祭拜河神一 项，寄托着道窖人祈求风调雨顺，五谷丰登，水乡人远航打渔出入平安的美好愿 望。而且裹蒸粽初时的做法也与现在的中原人做法一样，用棕叶包好糯米放入沸 水中煮熟即可，吃时加少许白糖。后随着时间的推移，心灵手巧的道窖人对裹粽 的做法逐渐加以了改进，加进了蛋黄、莲子、绿豆等物，做成了今天香飘千里的 道窖裹蒸粽。而且种类繁多，有崧木粽、豆沙粽、莲子粽、咸肉粽等等。,三禾宴,东莞的水乡以种植水稻为主，每年夏秋之交，禾花飘香，稻谷金黄，以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到了这个季节，都长得肥胖鲜嫩。人们将禾虫、禾花
11、鲤鱼、禾雀捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴，其风味别具一格。其中以道窖镇的“三禾宴”最为著名。,禾虫 禾花鲤 禾花雀,虫 禾,道滘的禾虫以肥大著称，含丰富的蛋白质。最普遍的制法是将禾虫用清水洗净，放入钵头（陶制品）内，加入适量蒜蓉、精盐、生油、鸡蛋，用筷子捣匀成膏，蒸熟后，用文火烤，加熟油，待烤至微黄，香气四溢时，撒上胡椒粉，即可上席。另外，禾虫也有炒、烩、煲的做法，风味各异。,鲤 花 禾,霜降前后，河海繁殖的鲤鱼最为肥大，因其食了禾花、禾穗、谷粒，故名“禾花鲤”。把禾花鲤去鳞和内脏，在锅内洒上花生油，放入禾花鲤，煎至桔皮黄，加入生姜、葱条、蒜子再放入沙煲内煲即可食用，美味可口。,雀
12、 花 禾,禾花雀在东莞几种吃法，大概就是豉油皇焗，荷叶蒸，和饭蒸，椒盐（禾花雀总是整只整只地端上来的，光溜溜地无比肥美的样子，有的人喜欢从头吃起，先一口咬掉它的小嘴，然后一路吃下去，也有人喜欢从后面吃起，最后剩下那一丁点可怜的小嘴弃于盘中。禾花雀因为是候鸟的原因，所以一年只有很短的时间能吃到，禾虫和禾花鲤基本是常驻东莞。,冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。 鱼丸是东莞的传统美食，尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸。洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持的鱼肉味道的纯净。而且洗沙 鱼丸在东莞的各种美食中，可谓最费 时费力的菜之一。把鲮鱼剃骨取肉之后，要用两根铁棒反
13、复敲 打6个小时以上，让鱼肉中的胶质，也就是蛋白质出来，然后再 攒成鱼丸，这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以 像乒乓球那样一弹数尺高，吃起来也相当有咬头。 冼沙鱼丸入口确实非常有咬头，而且味道鲜美。特地拿了 一个鱼丸往地下抛去，真的弹起一人多高，果然名不虚传。,冼 沙 鱼 丸,塘 厦 碌 鹅,塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字 就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味 的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就 全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨 髓带血，非常新鲜美味。 塘厦碌
14、鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法，所以味道跟普通烧鹅完全不同，口味偏重，有点像北 方的做法，但骨髓带 血又是粤菜的特点，吃起来非常爽。,道 窖 肉 丸 粥,道滘粥是以肉丸为主料的米粥，在岭南粥品中独树一帜，在肉 丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉，切碎后用钢条 敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐 肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味长存，令人垂涎。 道滘历来是鱼 米之乡，农产品丰 富，加上人杰心灵 手巧制作，创制了不 少地方特产，道滘 粥就是其中之一。道 滘粥的主料肉 丸，创始人是道滘人 叶成，源于二十世 纪 六十年代，八十 年代闻名。肉丸选 用新鲜猪肉
15、，切碎后 用钢条敲打直至成 为肉酱，使肉丸有韧 性，弹性特强，入 口香脆，佐肉不夺肉 香，丸香不腻，齿颊留香，肉味久存，令人垂涎。目前道滘镇有许 多个体户制作肉丸，货销东莞市各大酒楼宾馆，东莞市也出现了以 出售道滘粥为主的饮食店。,猪 红 粥,莞城卖猪红粥，数东门和阳桥头那间最出名。早晨，远近群众 都慕名前去品尝。不但粥 底咸、香合人们品昧，且 猪红既软又滑，每碗粥必 配以鱼片、油撒、葱花、 胡椒粉兼油炸鬼，吃起来 让人津津有味 。,茅 根 粥,“茅根粥”为吾邑特有之早点，与“鱼片猪红粥”，同 为大众最佳之晨餐。乃以鲜茅根、玉竹头，扁豆，赤 小豆，茯苓等，与米同熬，具清凉，去湿，降火，诸 效用
16、云。粤人习以药材 作汤或肴，谓可宏收“预防”，“医疗”之实效，又可餍口腹之欲，一举而数得也。谚有：“腰酸与骨痛，最好猪腰煲杜仲，唔好得餐鎹。”可见一斑。食时，加盐少许，殊清香可口，佐以油炸桧，可以果腹，童年嗜此，铜元一枚，享用一碗，然后上学去。,荷 叶 饭,荷叶饭又称荷包饭，以 荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而 成。荷叶碧绿，饭团松散， 饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。此品原是民间传 统方便食品，历史已久。明末清初屈大均广东新 语记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸 之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直 是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年 代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。,柴
17、 鱼 花 生 粥,柴鱼是海鲜干品中的一种，通常卖海产品的商 店中有售，质量好的约二十元钱左右一斤。柴鱼有 刺，不多，但吃起来是软的；柴鱼自身带着一种甜 味，因此它不像有些海产品那样那么腥。柴鱼的吃 法有很多种，可以清蒸或煲粥。 柴鱼花生粥的特点是粥闻着 有花生香味，看着是黄白相间的 颜色，吃着有淡淡的清甜味，夏 季胃口不好时，吃粥，吃这款柴 鱼花生粥是养生佳品。,白 鸽 鱼,香煎蒸白鸽鱼是麻涌地道的特色菜,春边秋鲤夏三泥,一月螃蜞,二月蚧是麻涌方圆十公里客人每吃必点的美味,而冷天海鲚鱼,热天海鲈鱼就更是东莞著名的水乡季节河鲜” 。,清 蒸 蟹 饼,“清蒸蟹饼”制作方法： 先将蟹切开洗净，另有鲜
18、猪 肉、鲜蛋、姜葱调味料，拌 匀剁烂，再以三两片食用薄 荷叶(又叫“士薄荷”)捣碎加入，用碟盛好，放入锅 煲内蒸，饭好蟹熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓 郁扑鼻，四溢邻里，未食先诱人，妙不可言。,姜 葱 蟹,“姜葱蟹”制作方法：以多片生姜，先下油 和蒜泥待油滚爆香后，入蟹锅中，明火炒 匀，加少许绍酒及胡椒粉，盖上锅盖文火把蟹焗熟，再加生葱、麻油，搅拌即可上碟。此为既鲜美而又香浓，食之甘饴，闻之微醉，难怪乎，美食家趋之 若鹜。,蟛 蜞 粥,麻涌人习惯到田基、塘边、沟 坑捕捉体大螯壮的野生蟛蜞吃食。 其食法多为泡制蟛蜞粥。加工时除 去甲壳 , 小爪和腮脏 , 保留蟆肌肉、 双螯 , 放于清水中浸泡
19、, 洗净后盛 起晾干水珠 , 然后用器皿装起加入 适量盐油、烧酒、姜汁 , 拌匀腌 2 分钟左右 , 再下放至已煲熟的粥里 , 并配落花生米、咸头菜丝 ( 或叶 ) 等配料于粥中 , 再次煮 10 余分钟 , 待蟛蜞熟透则停。最后放些葱粒、 生抽、胡椒粉、味精之类佐料 , 则 可勺而食之 , 鲜香可口 , 风味独特。,东 坑 糖 不 甩,糖不甩，顾名思义就是粘、甩不掉的东西， 形似汤圆，取其甜蜜美满的意思，从前只有在 过冬、过年的时候才能吃得上，如今却成为东 坑街头巷尾的小吃。由于制作工艺简单，东坑几乎所有上了年 纪的老人都会做糖不甩。 关于东坑糖不甩，还有个祖宗流传下来的故事，相传地处东坑、
20、 茶山、横沥各镇的“埔田片”一带，旧时男婚女嫁还比较保守，每当 媒婆带后生仔到女家“相睇”，如果女方家长同意这门亲事，便煮“糖 不甩”招呼男方。男方看到端上桌的是“糖不甩”，知道这门亲事是怎 么样也“甩”不了了，于是大功告成，大碗“糖不甩”越吃越香，吃完一 碗再添一碗，则表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事，则 煮打散鸡蛋的腐竹糖水，男方看到台上摆的是碗打散鸡蛋的腐竹糖 水，知道这门亲事“散”了，那就知趣一点，以后别再纠缠了，这时 “腐竹糖水”虽甜在嘴巴，却苦在心上，匆匆喝上一口，便告辞而去。,眉 豆 糕,眉豆糕的 做法非常简 单，是用新鲜 的眉豆加上 糯米粉和其它 香料熬成的， 上面还撒上用 香油炒过的芝 麻，十分可口。 这道小食还被 评为“广东名小 吃”。在东莞，会做的眉豆糕的人家不少，现在的农贸市场 上，还经常可以看到有眉豆糕卖。做得好的不多，据说其 中有独门秘方。 眉豆糕的主料是糯米，但入口之后并没有普通糯米制 品那种过于粘濡的感觉，而是十分适口，一咬就断，味道 则因为眉豆和芝麻的加入而变得很特别。,咸 丸,咸丸是东莞人在冬至、除夕、元宵都吃的。表 示合家团圆之意，东莞咸丸用料精细、讲究、糯米 粉制作，随意捏成团，不加馅。用鸡作，佐以鱿鱼、 虾米、冬菇、腊肉碎粒、咸菜鲜甜美味，是东莞传 统美食。,
