1、专题一怎样设计西餐厅一、西餐厅的设计西 餐 是 我 国 人 民 和 其 他 部 分 东 方 国 家 和 地 区 的 人 民 对 西 方 国 家 菜 点 的 统称 ， 广 义 上 讲 ， 也 可 以 说 是 对 西 方 餐 饮 文 化 的 统 称 。 西 餐 的 主 要 特 点 是 主 料突 出 ， 形 色 美 观 ， 口 味 鲜 美 ， 营 养 丰 富 ， 供 应 方 便 等 。 西式餐厅泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美)的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。西餐餐厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅 的
2、举 止 等 等 共 同 构 成 了 西 式 餐 厅 的 特 色 。西 餐 是 一 种 迥 然 不 同 于 我 国 饮 食 文 化 的 舶 来 品 。 由 于 中 西 文 化 的 差 异 ，西 餐 厅 在 我 国 的 设 计 也 有 不 同 的 风 格 。1、 门 面 设 计 不 仅要新颖美观，有外国风情，要有艺术性，有点浪漫的情调。不要装饰得灰暗，阴森恐怖，会给人不详的感觉，让人望而生畏。2、吧台可以正对门口，能在“财位” 边上更好，要使人一目了然，便于客人和服务员沟通，有人情味。3、收银台一般都是设在吧台的边缘，应在“财位”上，不宜设在“ 流水位”和“空位”上。4、装饰要有艺术性，可以根据各
3、个国家地区的特点和自己的经营特色来设计，如日本式、韩式、欧式、美式、等国度风情各有不同。5、卫生间应设在商铺的角落，要找出方位上的“三煞位”和“ 五黄位”来安排。6、地面设计可以根据总体色彩来定，要有艺术性。7、天花可以采用自然色彩，带有艺术性，可以用塑料花、绢花、树叶来装饰，不一定要用凭证的天花。可纯粹可时尚。8、灯光可丰富多彩，但不宜太明亮，要有温馨甜蜜的感觉，要有私密性，总之只要能大致符合风水要求，西餐厅就一定生意兴隆，财源广进。二、西餐厅的发展现状1、西餐的发展非常迅速近年来我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。改革开放使人们的消费观念发生了变化。有
4、一部分人追求更异样的东西、更特殊的文化、更高档的享受，于是，西餐消费群出现了。生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了西餐的需求。海归人士的大量增加，其生活习惯促成了西餐市场的发展。因此，改革开放的发展、经济全球化，使西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。同时，它也将把中国西餐业
5、引进一个新的发展阶段。2、西餐厅的发展还不是很成熟虽然西餐进入中国的历史很长，但是目前发展现状还不是很成熟，仍有许多问题需要解决。首先，西餐厅的消费者，目前还比较集中在比较经济比较发达、对外交流比较频繁的地区，如北京、上海、广州等地区，其他内陆或交通比较比赛的地区发展较慢，并且很局限。其次，西餐的价格普遍较高。西餐的营养价值已经被当代许多中国人所认知，但是其价格却让许多人望而却步。只有像肯德基、麦当劳为代表的大众化西餐业在国内迅速发展开始，打破了西餐高端化的格局。第三、作为一个有着五千年文化传统的文明古国，西餐在华发展过程中最大的问题便是怎样面对中国固有的文化传统和饮食习惯。三、西餐厅的发展对
6、策（一）因地制宜策略我觉得西餐厅的发展可以因地制宜，经济发展、开放的地区可以全盘西化走传统经典的完美西餐厅之路。对于经济不发达，交通闭塞的边远地区可以结合地区文化、饮食习惯来发展。1、传统经典的完美西餐厅这些西餐厅大多保持着原有国家的文化底蕴和饮食背景，所选用的食材和调料也绝大多数由所属的国家进口以保持其经典菜品的原汁原味。菜单上陈列出的菜品也绝对是原国家家喻户晓的经典名吃或家乡菜。其做法则采用传统并古老的烹调方式和程序，丝毫不敢“偷工减料” ，以败坏了“祖宗”留下的饮食文化。通过传统的背景音乐，具有特色的小装饰物，以及餐厅服务人员的穿着，打扮等各个方面无不衬托出其国家的文化与特色。这样不但给
7、当地人创造一个了解外国文化的窗口，同时，也为远度重洋来此生活的异乡人提供一份“家”的感觉。这类餐厅的菜品质量绝对不打折扣，菜品味道的正宗与特色往往会让消费者体会到一种亲临其地的感觉，好似通过菜品使消费者魂牵梦绕，不知不觉地便来到了一个异地的国度，陌生但是亲切。2、结合当地特色的西餐厅餐饮中国人饮食口味的日趋国际化，使得品尝异国风味已成为一种时尚一种追求。此类西餐厅正是抓住了年轻人崇尚新生事物，对外来事物的强烈好奇心与求知欲。将原有的一些特点与当地文化特色相结合，既不抵触当地国的传统，也略带各自特色。从而使得其一蹴而就，奠定了成功的基石由于人们生活节奏的加快，快节奏高效率的生活已成为大多数城市人
8、群的主导，于是乎合理营养却快捷便利的快餐也逐渐进入人们的生活，成为人们主要的饮食方式之一。此类餐厅虽然没有上一类餐厅那样对食品质量要求严格，但也将一些外国的餐饮文化引入了中国。像一些餐厅虽然在菜品的制作中更换一些原料。（二）其他具体措施1、走多样化的经营道路 多样化仍然是业态发展主要方式。多样化的业态发展紧扣市场，更趋向于适应自己面对的消费群体。 2、要与各地消费群体生活水平的发展速度合拍 餐企业的发展将扣紧当地消费者生活发展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群体的发展速度。3、严格品牌包装 餐企业的品牌化是随着西餐业在中国的兴起而诞生的，它将随着西餐业的进步而完善、丰富并成熟。 4、增加色彩元素 色彩更趋于潮流化和多元化，多元的文化色彩是基于西餐企业所出品的不同地方风格的菜品而展现的，为了区别于中餐和其它同类企业，西餐业将更加注重独特的文化色彩。 5、采用现代科技，成为餐饮现代化、标准化的排头兵 西餐业大量采用现代科技，从制作技术设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰都成为餐饮现代化的排头兵。 6、中西餐联合经营 中西餐联合经营使西餐投资和经营主体的多元化，随着西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来的丰厚回报，部分中餐经营者开始转向关注和投资西餐，会有相当一批成熟的中餐企业家开始经营西餐。
