1、课程名称: 果蔬花卉保鲜技术 主讲教师: 罗红艺 学号: 2008212666 姓名: 熊晓跃 院系: 外国语学院 成绩: 柑橘的营养与保鲜技术摘要：柑橘是我国南方主要的水果之一，其形色美观，酸甜爽口，风味醇厚，是颇受人们喜爱的水果。柑橘维生素 C 含量高，还含有生物类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇等人体保健物质，营养价值较高。因此，它在人们对水果的消费中占重要地位。为满足人们日益增长的需要，柑橘的保鲜贮藏也变得越来越重要。关键词：柑橘；营养；贮藏；保鲜柑橘类水果属芸香科，它的种类很多，如蜜桔、金桔等。另外，柑桔四季常青，树姿优美，是一种很好的庭园观赏植物。最重要的是，柑橘还有相当高的
2、营养价值和药用价值。柑橘有如此多的优点，人们当然会大力发展柑橘种植业。然而，为了满足人们的反季节消费需求，柑橘保鲜贮藏也是一个很大的问题。1. 柑橘的营养柑橘作为人们喜爱的水果，营养丰富，其中的糖、酸等都是人体组织所不可缺少的。大量的维生素和矿物质可以增进人体健康；较高含量的维生素 P，又可以增强维生素 C 的活性；果胶可减少血液中的胆固醇。此外， “在柑橘果实中还发现几种对人体健康有益的营养成分，如生物类黄酮，脱氧肾上腺素和肌醇。 ”11.1 柑橘的生物学特性和栽培特点柑桔根系多采用嫁接繁殖的方法进行繁殖，根系要求深、松、肥、潮的土壤环境，根系开始生长的温度为土温 12左右，2526为生长适
3、宜土温。根系生长适宜的士壤温度与土壤最大的持水量为 6080%。新根生长要求土壤含氧量在 8%以上。为达到使柑橘抽芽壮梢的目的，可利用芽生长发育特点实行“抹芽控梢”技术，利用潜伏芽进行老树更新，利用其隐芽特性进行修剪，并可通过短截紧缩树冠。每年攻放壮健的秋梢是保证柑橘每年丰产的基础。“柑桔叶片是柑桔树最重要的功能器官。其寿命一般在 23 年左右，老叶一般是在采果后开始脱落，春梢大量抽吐时脱落最多，这是正常现象” 2 柑桔的花芽都是混合芽，散发后具有枝叶花等器官，多产生单花。柑桔花的坐果率很低，通常是 25之间。1.2柑橘的营养与药用价值柑橘中含有的抗氧化元素，诸如维生素 C、叶酸、食物纤维素、
4、其它维生素及矿物质对健康都非常有益。 “柑橘汁中富含的钾、维生素 B 和 C，可在一定程度上防止心血管疾病,含有抗氧化、抗癌、抗过敏抗氧化成份，并能防止血凝。”3 因此，柑橘是预防冠心病与动脉粥样硬化的理想食品，中老年人可多食用。除此以外，柑橘中的维生素 C 有美容的功效，而食物纤维庚炔有抑制淀粉酶形成中性脂肪的作用,多食柑橘可减肥。所以，柑橘还深受女性的青睐。柑橘所含的的许多化学成分都对人体健康具有十分重要的作用。第一，柑橘中含有丰富的生物类黄酮。生物类黄酮能使维生素 C 与肾上腺素不被铜氧化，也帮助产生抗自由基（自由散布及不稳定的分子）的酵素。它能抗病毒、抗发炎反应、抗所有痉峦。在健康状态
5、下，生物类黄酮能协助维生素 C 储存胶原，两者合并使用能发挥相助作用，相互强化彼此的功能，能提高为血管的效能与调节渗透能力，是维持生命所必须的元素。第二， “柑橘中所含有的香豆素是目前已被科学家充分肯定的抗癌物质。 ”4 研究结果表明，香豆素的抗癌功能形成途径主要有二：一是香豆素通过解毒酶的作用使癌物质解毒；二是与癌物质拮抗抑制其代谢的活性化。这两方面的作用主要在癌的起始阶段产生抑制效果。 第三，柑橘中含有大量以（R）柠檬烯为代表的萜类化合物。萜是构成柑橘独特芳香的物质，具有使人的中枢神经镇静化的作用，近年的研究还确认它具有减轻应激的效果，能使人消除疲劳。第四，近年研究发现，柑橘果汁饮料的苦味
6、成分柠檬苦素也具有抑制肿瘤的功能。 2. 柑橘的贮藏与保鲜柑橘保鲜贮藏，既可缓解采收旺季销售难、市价低、易腐烂的矛盾，又能满足人们的反季节消费需求，达到调节市场、增值增收的目的。现介绍几种操作简便、取材容易、成本低、效果好的柑橘保鲜贮藏技术。 2.1 柑橘的贮藏步骤第一，选种采果。选用耐贮藏品种，一般在晴天采摘桔果，桔梗要剪平，轻采轻放，尽量避免机械损伤。第二，库房消毒。通风仓库或普通住房都可贮藏柑桔。贮藏前先将库房打扫干净，堵塞鼠洞，并在柑桔入库前一周用多菌灵或甲基托布津 500 倍液喷洒消毒。柑桔入库前 2 天应敞开门窗通风，以防病菌伤害影响柑桔贮藏效果。第三，防腐处理。 “预贮的作用包括
7、预冷、愈伤、软化和减少果实枯水。 ”5用于贮藏的柑桔，要在采收当天作防腐处理，最长不得超过 2 天。第四，通风预贮。经防腐处理的柑桔要放在通风库房预贮，一般预贮 57天，如遇雨天，可延长到 1012 天，通常以果皮晾干、果实失重 35为度。第五，贮藏方式。柑桔入库贮藏时，可根据贮藏条件和库房大小选择贮藏方式，主要有“品”字形堆码、架贮和就地堆藏等。第六，库房管理 柑桔贮藏期间要求库房门窗遮光，库内温度保持410，相对湿度 8590%，昼夜温差变化较小。 “湿度对柑橘果实腐烂和失重影响很大。湿度高，腐烂重，湿度过低果实易萎缩，失重大。应根据不同时期的要求，控制湿度。 ”6 2.2 柑橘的保鲜技术
8、第一，留树保鲜。又称挂果保鲜，就是在果实基本成熟时向树体喷洒一定浓度的稳果剂，使果实在树上安全越冬的保鲜方法。第二，臭氧保鲜。臭氧保鲜贮藏水果有杀菌、除臭、防霉和减缓果实新陈代谢活动的功效，可通过空气放电保鲜机获得臭氧。第三，松针保鲜。松针又称松叶，有抗菌杀虫、延缓果实成熟的作用，用于保鲜柑橘的松针要求新鲜干爽、无枝梗。第四，草木灰保鲜。利用草木灰具有吸湿、吸热、保温和抑制微生物活动的特性保鲜柑橘，贮存 120150 天仍然色艳味美。第五，橘腐净保鲜。 “橘腐净”是国家重点推广的一种柑橘防腐保鲜剂。第六，沼气保鲜。将柑橘放入贮藏室内，把空心塑料管的一端插入果堆，另一端与沼气池相接，每隔 23
9、天通入一次沼气，每 500 公斤果实通入沼气量为 0.4 立方米。此法能有效降低贮藏果堆中的氧气含量，起到防腐保鲜作用，贮藏期可达 130 天。第七，高良姜保鲜。用中草药高良姜汁液涂果，防腐保鲜效果好，每天人均可涂果 1000 公斤。第八，自制保鲜剂。取亚氯酸钠 25%、硫酸亚铁 15%、氧化锌 10%和木炭 50%，混合粉碎后过筛，并加适量水搅拌均匀，制成直径约 5 毫米的颗粒，干燥后即成保鲜剂。3结语总之，柑橘果肉味道甜美，营养丰富。柑橘可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。目前，我国栽培的柑橘品种大部分为中熟种，成熟期集中，供应期短。搞好柑橘的贮藏与保鲜有助于延长鲜果供应时间，调节市场需求。参考文献：1 沈兆敏，胥洱，何天富，邵蒲芬，胡西琴. 柑桔. 北京 : 中国财政经济出版社, 1983: 102 http:/ http:/ 4 http:/ 中国农业科学院柑桔研究所科研管理处 编. 柑桔技术 500 问. 重庆: 四川科学技术出版社, 1987: 3206 中国农业科学院柑桔研究所 编. 柑桔栽培手册. 北京: 农业出版社, 1972: 209
