1、果品蔬菜贮藏运销学作业学院：食品科学与药学学院班级：食科 094姓名：廉学鹏学号：094031421老师：张辉人参果贮藏运销设计方案1、人参果贮藏运销方案设计的目的及意义1.1、通过合理的方案设计减少原料的损失率，提高原料的利用率及商品价值，增加农民的经济收益，增强农民的生产积极性，改善农民的生活条件。1.2、该方案的实施有利于促进传统经营方式的转变，提高资源利用率，提升产业层次，延伸产业链，促进产品结构、技术结构调整，加速自主品牌的推广。2、人参果贮藏运销的具体技术要点2.1、品种概况人参果属茄科属，原产于甘肃省武威市凉州区张义镇天梯山脚下。其果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金黄色，
2、有的带有紫色条纹，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素 C，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。据化验分析，每 100 克成熟鲜果中，含蛋白质 1.9 克，是黄瓜、番茄的 2倍，鸭梨、金帅苹果的 9 倍；总糖 3.1 克与黄瓜、番茄相近，而远低于鸭梨与金帅苹果；粗脂肪 0.2 克，与黄瓜、番茄相等；维生素C130 毫克，是梨与苹果的 32 倍，黄瓜的 14 倍，番茄的 6.8 倍；维生素 B10.25 毫克，是番茄、黄瓜的 8 倍，苹果的 5 倍；维生素B20.27 毫克是黄瓜、番茄、鸭梨的 9 倍；胡萝卜素 0
3、.9 毫克，是番茄的 2 倍，黄瓜的 10 倍；总氨基酸 1818 毫克，必需氨基酸 253 毫克均远比黄瓜、番茄、梨高；微量元素硒高达 3.34 毫克；钼 3.44毫克；镁 11.2 毫克；帖 6.59 毫克；锌 1.14 毫克；锰 0.39 毫克；钴 0.332 毫克 1。从化验结果来看，人参果所含营养成分含量较高，也较全面。因此人参果有很高的商品价值。人参果一般以大棚温室种植，选择阳光充足土壤含沙且较肥沃的土地，经试验：333.5m2的温室，钟单行畦 60 公分，双行 100 公分，株距 40 公分，亩钟 1500 株 2，一年可采收两茬，产量 1.5t 左右，纯收入在 1.31.6 万
4、元。2.2、生理特性2.2.1、贮藏性与抗病性对于果蔬而言，贮藏性和抗病性决定了其贮藏寿命。人参果产于温带地区，生长期比较长，器官内营养物质积累多，新陈代谢水平低，具有较好的贮藏性。果肉有一定硬度且果皮光滑，不利于微生物侵害，抗病性也较好，一般在常温下可贮藏 40-60 天。2.2.2、呼吸生理人参果为呼吸跃变型水果，在果实达到完熟期时，内源乙烯大量释放，耐藏性急剧下降，因此人参果采收后，应人为地采取各种措施延缓呼吸跃变的到来，从而有效的延长人参果的贮藏期。2.2.3、蒸发生理 人参果果皮致密而光滑，不易发生蒸腾作用，因此水分不易散失，利于长期贮藏运输 3。 2.3、采收注意事宜2.3.1、采
5、收期的确定当人参果为浅绿色，果实膨大到一定程度，表面出现清晰紫色条纹，外光表皮光亮、光滑时即为七八分熟，各种营养成分达到了最高水平，适合长距离运输时采收。果实成熟后及时采摘，以免造成坠秧。2.3.2、采收方法以人工采收的方法采收人参果，采收时戴上手套，轻轻托起果实用剪刀剪下并放入采收容器中，以免造成机械损伤。2.4、贮藏方式及时间2.4.1、贮藏条件.温度 温度对人参果的内源乙烯生成、呼吸水平及贮藏效果影响很大，乙烯的发生量和呼吸强度随温度上升而增大，贮藏期相应缩短。研究和实践表明，-1 0是贮藏人参果的适宜温度。还有应当注意的是采后及时预冷处理。.湿度 空气的湿度是贮藏人参果的重要条件之一，
6、适宜湿度因贮藏温度条件而稍有不同，常温库相对湿度 85%90%比较适宜，冷藏条件下相对湿度 90%95%较为适宜。.气体成分 对人参果的贮藏而言，控制环境中的气体成分较之其他果实显得更为重要。由于人参果对乙烯特别敏感，而且易后熟软化，只有在低 O2和 CO2的气调环境中，才能使内源乙烯的生成受到抑制，呼吸水平下降，果肉软化速度减慢，贮藏期延长。人参果气调贮藏的适宜气体组合是 2%3%O2和 3%5%CO2。气体浓度不当，即 CO2过高或 O2过低时，长时间贮藏的人参果出库后不能正常成熟软化 4。2.4.2、贮藏方式气调库贮藏人参果是当前最理想的贮藏方式，库容量选择 10000吨以上的大型高温贮
7、藏库，在严格控制温度（0左右） 、相对湿度（90% 95%） 、气体（2% 3%O2 和 3%5%CO2）条件下，还 要 求 具 有 良好 的 隔 热 性 ， 减 少 外 界 热 量 对 库 内 温 度 的 影 响 ， 更 重 要 的 是 要 求具 有 良 好 的 气 密 性 ， 减 少 或 消 除 外 界 空 气 对 库 内 气 体 成 分 的 压 力 ，保 证 库 内 气 体 成 分 调 节 速 度 快 ， 波 动 幅 度 小 ， 从 而 提 高 贮 藏 质 量 ，降 低 贮 藏 成 本 。 气 调 库 库 体 主 要 由 气 密 层 和 保 温 层 构 成 。 气 调 库采 用 专 门
8、的 气 调 门 ， 该 门 应 具 有 良 好 的 保 温 性 和 气 密 性 。 另 外 ，在 气 调 库 封 门 后 的 长 期 贮 藏 过 程 中 ， 不 允 许 随 便 开 启 气 调 门 ， 以免 引 起 库 内 外 气 体 交 换 ， 造 成 库 内 气 体 成 分 的 波 动 ， 为 便 于 了 解库 内 果 蔬 贮 藏 情 况 ， 应 设 置 观 察 窗 。 气 调 库 建 好 后 ， 要 进 行 气 密性 测 试 。 气 密 性 应 达 到 300Pa， 半 降 压 时 间 不 低 于 2030min5。2.4.3、贮藏管理对于贮藏人参果的气调贮藏库，除安装严格控制贮藏要求的
9、低温、高湿、适宜气体成分的制 冷 系 统 、 加 湿 系 统 、 自 动 检 测 控 制 系 统外，还应在气调库内配置乙烯脱除器、脱 氧 机 、 二 氧 化 碳 脱 除 系 统 ，另外，人参果不能与乙烯量大的果蔬同贮一室，以免其他果蔬产生的乙烯诱导人参果成熟软化 6。贮藏库内的人参果放在干净的垫木上，并严格要求室内的卫生。2.5、销售地点选择人参果的种植基地甘肃武威与新疆、四川、云南、西藏、内蒙古等省毗邻，故选择这些地方作为销售地点，第一，运输距离较近，减少了运输成本；第二，这些省市都处在西北地区，气候环境的条件比较温和，适于人参果的贮藏销售；第三，第二步西部大开发的步伐正在大步迈开，这些省市
10、的发展将会更加迅速，这将会为人参果的销售创造良好的条件。2.6、运输途径2.6.1、运输的要求.快装快运 人参果采后仍是一个活的有机体，新陈代谢旺盛，由于断绝了母体的营养科来源，只能凭借自身采前积累的营养物质的分解，来提供生命活动所需要的能量。人参果呼吸越强，营养物质消耗越多，品质下降越快。快装快运可以有效抑制人参果呼吸强度，因此运输中的装卸、行驶各个环节一定要快。.轻装轻卸 人参果含水量为 80%90%，属于鲜嫩易腐烂品。如果装卸粗放，产品极易受伤，导致腐烂。为了避免们不必要的损失，装卸过程一定要轻装轻卸。.防热防冻 温度过高，会加快人参果成熟衰老，品质下降；温度过低，人参果容易遭受冷害和冻
11、害。此外，运输过程中温度波动频繁或过大，都对保持产品质量不利。2.6.2、运输的环境条件.温度 运输温度对人参果品质起着决定性影响，在炎热季节运输过程中，人参果装箱和堆码紧密，热量不易散失，还有外界气温高时，就易使人参果大量腐败；在严寒季节，人参果紧密堆垛使呼吸热的积累，有利于运输防寒，所以，人参果的运输采用冷藏运输，温度控制在 0左右。.湿度 运输过程中湿度不宜过高，因为高湿会导致包装纸箱吸湿而强度下降，使人参果易受伤。湿度保持在 80%85%即可。.气体成分 人参果在低温运输过程中，由于车箱体的密闭，运输环境中有 CO2的积累，有造成 CO2伤害的危险，所以使用干冰直接冷却的冷藏运输系统，
12、干冰冷却为间接冷却。2.6.3、运输的方式及工具人参果的运输工具选择干冰冷藏集装箱，这样会简化装卸作业，缩短装卸时间，人工费用低，降低运输成本；而且冷藏集装箱调度方便，周转速度快，运输能力大，大大减少甚至避免运输货损和货差，提高了货物质量。冷藏集装箱大小规格型号为 ICC（高 2591mm,宽 2438mm,长 6058mm） ，最小内部容积为 32.1m3。2.7、商品化处理2.7.1、分级人参果果形为椭球形，按其大小分为大中小三级，直径在 7090为大果，直径在 5070 为中果，直径在 50 以下为小果。分级过程中还要注意果实的成熟度，挑出过熟的和成熟度未达到要求的果实，以免影响果实的商
13、品质量。2.7.2、打蜡在人参果表面涂抹打蜡可改善果实外观，提高商品价值；阻碍气体交换，降低果实的呼吸作用，减少养分消耗，延缓成熟衰老；减少水分散失，防止果皮皱缩，提高保鲜效果；抑制病原微生物侵入，减轻腐烂。涂膜剂选择石蜡，打蜡方式选择机械喷涂法 8。2.7.3、包装包装是人参果标准化、商品化、保证安全运输和贮藏、便于销售的重要措施。合理的包装可减少或避免在运输、装卸中的机械损伤，防止微生物侵染，美化商品，宣传商品，提高商品质量及卫生质量。人参果采用套袋包装，运输过程中学则瓦楞纸箱。纸箱容量10kg,大小 460mmX310mmX180mm。2.8、贮藏运输期间管理措施2.8.1、贮藏期间管理
14、人参果入库前首先要预冷，挑出腐烂变质的果实，以免相互感染。冷藏室要符合卫生要求，并配备专业的技术人员进行冷藏库的管理和维护，适时进行消毒灭鼠操作。贮藏期间要严格掌控各项环境条件的变化，尽量减少开门次数，以免造成温度波动过大对人参果造成的损伤 7。2.8.2、运输期间管理货物装运前要对运输工具进行卫生除害处理，检查箱体内壁是否光滑、防腐蚀，且不应有凸出部分。人参果运输期间，环境传入的热负荷大，因此运输工具内必须安装温度监测和控制设备，这样更有利于保持贮运人参果的质量。3、人参果贮藏运销风险分析3.1、气候风险人参果采用大棚温室种植，一般受气候的影响很小，但是也不排除气候风险的发生，甘肃武威地区夏
15、季多雨，有时会发大洪水，对温室的破坏特别大；其次还有三废排放过量或农药、化肥使用过量造成的土壤污染的风险；最后，甘肃武威地区多沙漠，也有可能造成土地沙漠化的风险。因此应该提前做好应对风险的措施。3.2、市场风险.供求关系 这里所说的供求关系主要是指需求减少，供给增加，价格下降带来的风险。.企业竞争力 企 业 产 品 生 产 及 质 量 控 制 能 力 、 企 业 的 服 务 、成 本 控 制 、 营 销 等 能 力 都 会 决 定 产 品 的 销 售 情 况 ， 企 业 如 果 忽 略对 产 品 的 质 量 控 制 能 力 、 企 业 的 服 务 、 成 本 控 制 、 营 销 等 能 力 的
16、提 高 ， 必 定 会 在 竞 争 中 败 下 阵 来 9。.价格波动 如果收购价格过高，在销售过程中由于价格波动的原因，不得不降低价格销售时，必然会遭受亏本的风险。 4、人参果贮藏运销效益分析4.1、经济效益.销售价格预测本方案人参果的销售价格均按近几年平均价格计取，平均销售价格为 6 元/kg 计算。预计达产年可实现销售收入 1200 万元。.投资利润率本方案预计总投资为 720 万元，达年产利润总额为 480 万元。经计算，投资利润率为 40.0。.销售净利润率本方案预计销售收入为 1200 万元，达年产净利润为 350 万元。经计算，销售净利润率为 29.1。4.2、社会效益4.2.1
17、、人参果的销售可以改变传统生产和经营方式，提高资源利用率。人参果是甘肃武威地区的主导产业之一，传统经营方式以销售本省市区为主，不仅价值低廉，而且销量不高，遏制了农民生产的积极性。本方案可以通过科技自主创新，充分合理的发挥地域优势，形成了生产加工贸易的产业链，提升了农产品的竞争力和附加值，大大提高了对林农生产的积极性，改变了传统陈旧的生产经营方式，加快了山区农业结构调整的步伐，为人参果这一山区的主导产业营造了良好的发展环境，使之持续有效的生产，实现增产增效，提质增效，节约增效的多赢发展。4.2.2、人参果规模化的生产销售可增加林农的经济收益，有利于社会稳定该方案的设计实施可以提升农产品的竞争力和
18、附加值，人参果收购价会显著提高，林农得到了实惠，生产积极性倍增，促进山区农业产业结构调整，进一步壮大山区主导产业。随着人参果的投产和规模扩大，规格和品种的增长，销售领域的不断拓展，能为社会创造更多的就业机会。方案的实施有利于促进本地的社会稳定。4.2.3、提升产业层次，延伸产业链，促进产品结构、技术结构调整本方案的设计和实施不仅可以为地方带来新的利益增长点，而且可以带动相关产业的发展，提升相关农产品的质量和产业层次。该方案有利于传统农产品领域高新技术的产业化，增加传统农产品的技术附加值，提高其地方竞争力；有利于带动全省市农林业的快速发展，方案与区域及所在地互适性较强，对地方经济和产业结构调整具
19、有积极的意义，对促进人员就业、社会稳定和保护环境具有重要的意义。5、人参果贮藏运销成本预算本方案设计在销售期内成本费用主要为原辅材料采购费、燃料动力费、人工福利费及各项费用等，具体预算情况如下表：序号 科目名称 单位 总成本费用 占总成本费用比重1 原辅材料采购 万元 400 55.6%3 外购燃料动力 万元 60 8.3%4 人工福利 万元 80 11.2%5 管理费用 万元 50 6.9%6 运输费用 万元 70 9.7%7 销售费用 万元 40 5.6%8 其他费用 万元 20 2.7%6、人参果销售市场预测6.1、市场环境预测随着绿色消费、绿色饮食的提出，人们越来越注重养生之道。人参果
20、有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能，对坏血病有很好的预防作用，其中含硒量高，含糖量低，也是糖尿病人的首选水果。人参果营养结构丰富，适合所有人群食用。再加上人参果销售价格低廉，符合广大消费者的承受能力，所以人参果的市场销售环境良好。6.2、市场潜量预测 10人参果的销售地西北地区总人口达 25000 万多人，如果按平均每人每年可以吃到 0.1kg 人参果计算，那么一年的销售量可以达到2500 万千克，由此预测人参果的市场潜量很大。参考文献:1王继彦.人参果化学成分的研究.甘肃农业大学2张永明.日光温室人参果引种初试.陇东学院农林科技学院3李明启.1989.果实生理.北京：科学出版社4刘升，冯双庆.2001.果蔬预冷贮藏保鲜技术.北京：科学技术文献出版社5应铁进.2001.果蔬贮运学.杭州：浙江大学出版社6制冷工程技术编写组.制冷工程技术手册.北京：中国建筑出版社7百度文库.浅谈气调贮藏及其管理8胡安生，王少峰.1998.水果保鲜及商品化处理.北京：中国农业出版社9林燕滕.2001.国外水果业的经营策略（J）.世界农业10汤正如.1987.市场经营学.北京.：经济科学出版社
