1、永城小吃烹饪技艺 黄口烧饼河南省地方标准编制说明一、编制目的和意义永城小吃烹饪技艺 黄口烧饼是目前永城在省内外流传最广、最受欢迎、知名度比较高的 10 种小吃之一。此次我市质监局推出黄口烧饼的制作标准，从多方面详细规定了对该小吃制作技术的要求，其中包括术语和定义、资质和原料要求、制作过程和工艺等。有了这样的标准，使小吃从工艺上更加规范化，有利于扩大规模上的生产，更有利于永城小吃走出永城，走得更远。也使更多的食客能吃到更正宗的永城小吃，永城小吃文化得到更好的传承。永城小吃过去一直靠师傅自己制作经验控制质量的传统，此次组织制定这样的标准是希望改变这一现状。有了标准，才能规范不同地域的生产，这就相当
2、于一张名片、一种品牌，成为饮食界的通用语言。市委市政府提出制定永城小吃标准的初衷就是希望通过组织老字号餐饮企业制定技术规范，来引导其他企业自愿采用传统工艺制作，以提升整体品牌，同时通过老字号企业制定技术规范来引导老字号企业标准化、连锁化、规模化发展。力图将永城地方小吃打造成名副其实、货真价实的地方名牌，成为当地的名片。二、任务来源根据省质量技术监督局下发的关于印发 2017 年第一批地方标准制修订计划的通知（豫质监标发2017104 号）项目编号：20171210103 的要求， 永城小吃烹饪技艺 黄口烧饼地方标准由永城市质量技术监督局和永城市餐饮协会共同参与起草编写。三、编写原则和依据1、本
3、标准严格遵循“先进性、规范性、科学性、实用性”的原则。2、本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1部分 标 准的结构和编写，在标准框架、 结构和内容等方面符合这些标准的要求。四、编写过程1、成立工作组根据项目需要，由永城市质量技术监督局、永城市食品药品监督管理局、永城市餐饮协会等单位抽调专业技术人员成立了永城小吃烹饪技艺 黄口烧饼 地方标准项目起草编制组，负责项目的组织和具体实施。同进编制组对成员进行了具体分工，开始起草永城小吃烹饪技艺 黄口烧饼地方标准。起草过程严格按照工作计划进行，遵循 “科学性、合理性、先进性、实用性、普遍性” 原则。2、形成征求意见稿本标准起草小组在经
4、过大量的收集整理调研工作的基础上，提出标准提纲，确定了该标准需要进行标识的内容和要求。对标准起草小组起草的永城小吃烹饪技艺 黄口烧饼初步标准在成员单位内部进行讨论、论证，提出修改和补充建议，交标准起草小组完善。2017 年 7 月 5 日，工作组召开了标准起草工作会议，会议邀请了我市 10 家餐饮企业的代表。会上，起草组简单介绍了标准制定、起草情况，与会的餐饮企业代表对标准草案进行讨论，提出修改意见。会后，起草组按照会议的修改意见对标准草案进行完善，形成征求意见稿，开始在全省范围内征求意见。五、其它说明1、本标准符合标准化法等国家有关法律法规的规定。2、建议本标准为推荐性地方标准。 3、在起草本标准的过程中，编制组虽然做了大量的调研、搜集、走访、整编等工作，但由于工作的局限性及参照资料少，缺乏制定标准经验，缺点和不足在所难免，恳请各位专家多提宝贵意见，不断完善本标准，达到科学、协调、统一、合理、规范之目的。2017 年 7 月
