1、ICS 67.140.10X 55DB 41河 南 省 地 方 标 准DB 41/T XXXXXXXXX桑叶茶加工技术规程（征求意见稿）XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施河 南 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布DB41/T XXXXXXXXXI目 次前言 II1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 加工条件 15 品质要求 26 加工流程及技术要点 37 检验规则 48 标识、包装、运输、贮存 4参考文献 .6DB41/T XXXXXXXXXII前 言本标准按照 GB/T 1.12009 给出的规则起草。本标准由河南省农业农村厅提出并归
2、口。本标准起草单位：河南省蚕业科学研究院、河南百瑞蚕茶有限公司、淅川县惠丰桑蚕科技开发专业合作社。 本标准主要起草人：张耀亭、朱绪伟、张静、杨新峰、田继武、李元洪、袁颖、卜黎明、宋松、王志峰、孔令亚、张开俊、赵晓、丁丽。DB41/T XXXXXXXXX1桑叶茶加工技术规程1 范围本标准规定了桑叶茶产品的术语和定义、加工条件、品质要求、加工流程及技术要点、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于桑叶茶的加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T
3、191 包装储运图示标志GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T 6388 运输包装收发货标志GH/T 1070 茶叶包装通则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第75号令）3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 桑叶茶以桑叶为原料，经清洗、切叶、摊青、杀青、揉捻、成型、干燥、提香、包装加工而成的茶。3.2 切叶将采回的桑叶，老嫩分开清洗脱水后，切成一定尺寸的桑叶片。3.3 摊青将切好的桑叶及时薄摊在洁净的竹匾或水泥地面上，使桑叶自然萎软，散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续加工。3.4 杀青利用高温导致桑叶内酶类失活，制止
4、酶促反应，保持良好色泽及内质成分，同时也可以使鲜叶青臭味散失，改善香味。4 加工条件4.1 原料要求DB41/T XXXXXXXXX24.1.1 桑叶原料应采自无污染的桑园，原料采摘时间是每年的 410 月份，以绿叶为最好，虫叶、病叶、枯叶、黄叶、锈叶均不宜采收。采叶时要去掉叶柄，注意老嫩叶分开，尽量做到老嫩叶一致。4.1.2 采摘下的鲜桑叶选用专用采桑篓或网状袋盛装，不能挤压鲜叶，保持桑叶的新鲜度，不能日晒雨淋，不准用塑料袋等其他工具盛放。4.1.3 鲜桑叶应及时装运，运抵加工场后用清水漂洗干净，置竹匾或干净水泥地面阴干，避免阳光直射，适时轻翻。4.2 加工厂要求4.2.1 加工厂宜选择在桑
5、园附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。4.2.2 加工厂应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池 50 m 以上，离开经常喷洒农药的农田 100 m 以上，离开交通主干道 20 m 以上，远离排放三废的工业企业 500 m 以上。周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。4.2.3 加工厂内环境整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅。4.3 加工设备4.3.1 不应使用可能带来污染的金属材料及用涂料制造的可能桑叶茶的零部件，提倡使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制品的器具和工具。加工设施、器具和工具应清洁干净后使用，并定期消毒杀菌。4.3.2 设备设
6、置应符合工艺要求，布局合理，上下工序衔接紧凑。必须具备杀青、揉捻设备和晒场。4.3.3 加工设备应采取必要的防震措施，车间噪音不得超过 80 dB。4.3.4 定期进行设备检修。4.4 卫生设施4.4.1 加工车间入口处应设更衣室。更衣室内配备足量的洗手、消毒、杀菌、干手设备或用品。4.4.2 车间附近的厕所门不直接朝向车间。厕所附近有洗手设施、肥皂或洗手液、水和干手设备或用品。4.4.3 应有相应的污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，并便于清扫、冲洗，保持清洁。5 品质要求5.1 基本要求5.1.1 成茶呈颗粒状或片状，具有桑叶茶独特的自然品质特征。品质纯正，无异味，无劣变。5.1.2 成茶应
7、洁净，不得含有非桑茶类夹杂物，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染。5.1.3 不着色，不添加人工合成的化学物质和香味物质。5.2 感官指标成茶为翠绿色颗粒状或片状固体。外形匀净，色泽翠绿光润；冲泡后，汤色纯正碧绿，滋味甘甜醇厚，无苦涩味。5.3 理化指标理化指标见表1。DB41/T XXXXXXXXX3表 1 桑叶茶的理化指标序号 项目 指标（%）1 水分桑叶茶的理化指标 6.52 总灰分 8.03 水浸出物 32.04 碎末茶 3.05.4 包装净含量允差定量包装规格由企业自定。单件定量包装桑叶茶的净含量按国家质检总局第75号令执行。6 加工流程及技术要点6.1 加工工艺流程鲜叶清洗切
8、叶摊青杀青揉捻成型干燥提香检验包装。6.2 加工技术要求6.2.1 鲜叶将采摘下来的新鲜桑叶去叶柄，根据桑叶的老嫩程度，进行分类处理。6.2.2 清洗桑叶在加工前，将新鲜的叶子进行清洗，要洗去其表面的杂质和灰尘，漂洗干净的叶片置竹匾或干净水泥地面阴干，避免阳光直射，适时轻翻。6.2.3 切叶各企业根据自己的需求将洗净的桑叶切成1.5 cm3.0 cm1.5 cm3.0 cm的方形或长形桑叶片。6.2.4 摊青摊青是指将切好的桑叶摊晾在竹匾或干净的水泥地面，经过一段时间使其萎凋散发部分水分的过程，是桑叶茶加工的基础工序，也是桑叶茶香气形成的重要加工阶段。一般室温30 C需3 h4 h可完成摊青。
9、6.2.5 杀青6.2.5.1 杀青要求高温快速，在杀匀、杀透的前提下，尽可能缩短时间，杀青是要柔软度一致，无青草味和烟熏味。6.2.5.2 采用锅式杀青时正常的锅温在 220 C280C，炒杀的温度为 140 C180C，闷杀时间为2 min3.5 min，全程杀青时间为 4 min7 min，去除叶内 10%30%的水分。6.2.5.3 滚筒式杀青机杀青温度在 220 C280C，将切好的桑叶投入提前加热的滚筒内，根据杀青机的大小确定投叶量，投叶速度要快，杀青 3 min4 min，去除叶内 60%左右的水分为宜。 6.2.6 揉捻根据桑叶老嫩程度适度揉捻，使之成为螺状或片状，同时使桑叶茶
10、在揉捻过程中增进色香味浓度。6.2.7 成型DB41/T XXXXXXXXX4将揉捻后的桑叶放置成型机内压块，再将压好的桑叶块放置打散机打散，如此反复1020次，直至形成均匀的桑叶茶坯颗粒为止。6.2.8 干燥干燥是将做好的桑叶茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。干燥温度控制在60 80 范围内，时间80 min120 min。最终叶内水分含量在5%7%。6.2.9 提香桑叶茶中期干燥结束后，进行适当的升温可提高茶香味，具体是将干燥后的桑叶茶置于110 120 范围内，烘1 min3 min。7 检验规则7.1 组批规则产品均应按批为单位，同批桑叶茶的品质规格和包装应一致。7
11、.2 出厂检验7.2.1 每批产品出厂前，生产单位应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方可出厂。7.2.2 出厂检验内容为感官品质、水分、净含量和包装标签。7.2.3 总灰分和水浸物为出厂抽检项目。7.3 检验结果判定检验结果全部符合本标准规定要求，判断该批次产品为合格。型式检验时，技术要求规定的各项检验，有一项不符合技术要求的产品，均判为不合格产品。7.4 复检对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样，对不合格的项目进行复检，以复检结果为准。8 标识、包装、运输、贮存8.1 标识8.1.1 包装、标识应符合 GB/T 191、GB/T 63
12、88、GB 4806.8 的规定。8.1.2 标签应标注名称、净含量、生产者的厂名和厂址、生产日期、质量等级、执行标准编号，并清晰可见。8.2 包装8.2.1 选用符合食品卫生要求、保障人体健康的材料进行包装。包装应牢固、洁净、防潮，能保护桑叶茶品质，便于长途运输。8.2.2 接触桑叶茶的内包装材料应符合 GB 4806.8 的规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味，符合 GH/T 1070 的规定。8.3 运输DB41/T XXXXXXXXX5运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防爆晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。8.4 贮存8.4.1 应有足够的原料、辅料、成品仓库或场地。原料、辅料、成品应分开放置，不得混放。8.4.2 产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，库房周围应无异味气体污染。8.4.3 禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。DB41/T XXXXXXXXX6参 考 文 献1GB/T 3095 环境空气质量标准2GB/T 8302 茶 取样3GB/T 30375 茶叶贮存4NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程_
