1、蝎子酒制作选用蝎子作主料，以灵芝酒为辅料，经选料、清洗、酒浸、装瓶、加入辅料、封瓶口和包装而成。其所选用的蝎子为 56 厘米长的健壮活蝎子，蝎子与酒的重量比是50015，蝎子在酒中的浸泡时间不少于 7 天。采用本发明制作出的蝎子酒对人体有强筋壮骨，驱风活血、消炎止痛等作用。泡蝎子酒配方将蝎洗净后，放入盐水锅内浸泡 6-12h（盐水浓度为 4%-5%）捞出，然后放入沸盐水中煮 10 分钟，再捞出，摊放通风处阴干。再泡酒即可蝎子与酒的重量比是 15500 蝎子在酒中的浸泡时间不能少于 7 天油炸蝎子做法：1.蝎子买回来用水淘洗几遍（不要下手哈，带手套也不行，除非您有钢铁手套，用筷子搅合就行了），倒
2、掉水份，放在通风处自然晾干2.锅里倒入香油（能没过蝎子就可以），小火加热至温热（三成热），将蝎子全部倒入锅中，小火慢炸（盖上锅盖，防止爆溅）3.炸酥炸透后，沥油出锅，倒入盘中，趁热撒上盐温馨小提示：1. 买回的蝎子，暂时不用，可以放（深）玻璃瓶（或深盆）里养着，喂一次小虫子，可以活一个周左右，很好养活2. 炸完吃前最好数一下个数，万一对不上（这种情况下” 少”的几率几乎 100），汗毛倒立的同时，家里也赶紧大戒严吧，呵呵3.蝎子可以去风、解毒、止痛、通络，而且对于消化道癌、食道癌、结肠癌、肝癌均有疗效。一般辅助治疗，一天吃两只就差不多了，每天早起空腹吃一只，下午再吃一只，对于心脏不好，风湿，血
3、稠，皮肤病（各种癣），小儿抽风等各种疾病会有很好的辅助作用4. 挑选蝎子，以腿粗肚子小的公蝎子为佳，公蝎子补性大，母蝎子就差很多5. 一定要小火慢炸（或煎），炸糊了就没药效了蝎子的 11 种食用方法、蝎子吃法蝎子的食用价值和食用方法： （一） 滋补佳品 蝎子是一种滋补佳品，可用全蝎与白酒制成蝎酒，蝎酒中可以再加入其他中药，也可制成蝎罐头。近年来有不少饭店推出了蝎子菜谱，这也是蝎产品的重要销路之一。它吸引了不少养蝎场与饭店建立供销关系，既增加了蝎子养殖场与饭店的收入，也有益于消费者的健康。 （二） 全蝎菜谱（引自郭亚明） 1 钳蝎竹板鱼 原料：鲜活全蝎 40 只，草鱼 1 条 1500 克，火腿
4、 25 克，水发香菇 20 克，花生油500 克（实耗约 100 克），清汤 2000 克（活全蝎吐肚泥沙用），鲜毛竹 30 厘米长、6厘米宽，鲜大叶竹叶 2 片。 制作：用 2000 克清汤加 197 克盐化开，将活全蝎 40 只放入，使其吐净肚里泥沙和去毒，一般 46 小时后即可下油锅炸酥，捞出斩茸待用。将草鱼制净去骨皮修成 4厘米厚、6 厘米宽一字形，用刀切成 4 刀花刀，共 10 块，放入碗内加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁腌制 15 分钟。把水发香菇修成 3 厘米长、 1.5 厘米宽的长方形片，把火腿和香菇切成同样大小的片，取出腌制的 4 刀鱼，边夹 1 片火腿，中间夹新斩好的蝎茸
5、，再夹 1 片香菇。把蝎茸分为 10 份，1 次做完。取鲜毛竹用刀劈两半，一半用刀拍平成竹板，另一半用刀修好，刻成全蝎竹板鱼的字样，然后取拍平的竹板铺1 片竹叶，以字样放好夹香菇蝎茸和火腿的精肉，盖上 1 片竹叶，再盖上刻有全蝎竹板鱼字样的竹板。上笼蒸 18 分钟至熟，即可点缀几片竹叶上桌。经服务员打开给每个客人分一块食用。 特点：造型新颖，蝎香鱼嫩。 技术要领：鱼要鲜活，蝎子要鲜活，毛竹要鲜，对鱼要刀工处理好，上蒸笼火候要准，才能使蝎香鱼嫩。 营养价值：高蛋白、低脂肪，含有一定量的维生素 B1、维生素 B2、烟酸和维生素C。是一款营养丰富、具有保健作用的高级菜肴。 2. 钳蝎鸾凤珠 原料：鲜
6、活蝎 40 只，鸡脯肉 300 克，蘑菇 20 克，红樱桃 2 颗，绿樱桃 1 颗，黄瓜 1 段，精盐 3 克，料酒 5 克，白糖 3 克，花生油 500 克，葱、姜丝各 5 克，竹叶 24片，鸡头翅（造型用），清汤 2000 克加 150 克盐（鲜蝎吐泥沙用）。 制作：用 2000 克清汤加 150 克盐，化开后放入鲜活全蝎，让全蝎吐净肚子里的泥沙，下油锅里炸酥，用刀斩茸待用。鸡头翅下油锅炸熟待用。把鲜鸡脯肉切成片，把蘑菇切片，香菇也切片放入碗内加精盐、味精、料酒、白糖、花生油，葱、姜丝，加入斩好的蝎茸，抓烂均匀。取 20 片竹叶洗净消毒，10 片修成 15 厘米长，10 片修成20 厘米长
7、。把拌匀的鸡脯肉分别包入 10 片 15 厘米竹叶，用 20 厘米竹叶十字包好，头压底下，上笼蒸 10 分钟至熟即可。把鸡头翅按鸡形摆好，点缀即可上桌。 特点：造型美观，蝎香鸡肉鲜嫩，竹叶清香。 技术要领；要选活蝎，鲜鸡脯肉，蒸制时要掌握好火候，太嫩会有血浆，过火肉质发硬，上菜要迅速，以保持蝎香鸡肉鲜嫩，竹叶碧绿。 营养价值；是一款含高蛋白，含 17 种氨基酸，含 14 种微量元素的高级营养食疗菜肴。 3.钳蝎荷叶鸡 原料：活全蝎 20 只，鲜鸡脯肉 400 克，蘑菇 15 克，香菇 15 克，虾片 10 片，精盐 3 克，味精 2 克，料酒 5 克，葱、姜丝各 10 克，鲜荷叶 4 张，清汤
8、 1000 克加 100克精盐，花生油 500 克。 制作：1000 克清汤内加 100 克精盐化开，将鲜活全蝎放入，让其不断喝清汤吐净肚子里的泥沙，待 46 小时捞出，下六七成热油炸酥后捞出，再把 10 片虾片炸酥捞出待用。把鸡脯肉切片放入碗内，把蘑菇、香菇切均匀放入碗内，放精盐、味精、料酒、葱姜丝，搅匀腌制。取 3 张荷叶修成 10 张扇形片，把腌制好的鸡肉分别包入 10 片荷叶内，上笼蒸 10 分钟即可。取另一片荷叶修好放入大扣盘内，用西红柿刻一朵荷花摆放荷叶中间，再用橘瓣、樱桃点缀，把蒸好的荷叶鸡放周围，每个荷叶间放入 1 片虾片，每个虾片上放两只蝎子即可上桌。服务员介绍菜肴后观赏，先
9、由服务员把虾片和全蝎分给每个客人，再把荷叶鸡分给每个客人。 特点：造型独特，象一朵盛开的荷花，又有全蝎和荷叶鸡围边，给宾客留下一个美好的印象。 技术要领：要鲜活全蝎，油温要准，才能保证蝎子酥脆，蒸制荷叶鸡时火候要准，保证鸡肉鲜嫩。 食用价值：此菜对人体有一定的食疗效果，是一款营养食疗的高级菜肴。 4凤戏群蝎 蝎子是传统的药用动物，也是我国市售商品药材的主要来源。中医以完整的干燥体入药，称为“全蝎”或“全虫”。蝎子中含有蝎毒素，其化学性质和药理作用与蛇毒成分中的神经毒相似；此外还含有三甲苯、甜菜碱、牛黄酸、软脂酸、硬脂酸、胆甾醇、卵磷脂及铵盐等，其性平、味腥，有毒，有祛法风、止痉、通络、解毒功能
10、，可治惊风抽搐、癫痫、中风、半身不遂、口眼歪斜、偏头痛、破伤风、淋巴结核和风疹疮肿等症。医药研究表明，蝎子对心脑血管疾病和多种类型的癌症也有一定的疗效，对预防许多慢性病有显著的效果。目前，用蝎毒素配成的中药已达 60 余种。蝎子具有很高的药用价值，是目前需求量较大的贵重药材。蝎子还是高级宴席中招待贵宾的名贵佳菜。此外，蝎子还可做成食疗珍品。 蝎子的其他吃法：5:油炸蝎子做法：1）.蝎子买回来用水淘洗几遍（不要下手哈，带手套也不行，除非您有钢铁手套，用筷子搅合就行了），倒掉水份，放在通风处自然晾干2）.锅里倒入香油（能没过蝎子就可以），小火加热至温热（三成热），将蝎子全部倒入锅中，小火慢炸（盖上
11、锅盖，防止爆溅）3）.炸酥炸透后，沥油出锅，倒入盘中，趁热撒上盐温馨小提示：1）. 买回的蝎子，暂时不用，可以放（深）玻璃瓶（或深盆）里养着，喂一次小虫子，可以活一个周左右，很好养活2）. 炸完吃前最好数一下个数，万一对不上（这种情况下”少”的几率几乎 100），汗毛倒立的同时，家里也赶紧大戒严吧，呵呵3）.蝎子可以去风、解毒、止痛、通络，而且对于消化道癌、食道癌、结肠癌、肝癌均有疗效。一般辅助治疗，一天吃两只就差不多了，每天早起空腹吃一只，下午再吃一只，对于心脏不好，风湿，血稠，皮肤病（各种癣），小儿抽风等各种疾病会有很好的辅助作用4）. 挑选蝎子，以腿粗肚子小的公蝎子为佳，公蝎子补性大，母
12、蝎子就差很多5）. 一定要小火慢炸（或煎），炸糊了就没药效了6：香油炸蝎法 原料：蝎子，粉丝 制作：将蝎子洗净， 特点:香,酥,有驱风,祛湿,活血，祛淤的功效 1）、将蝎子用咸盐水清洗 3 遍左右； 2）、取适量香油放入锅内,待油开； 3）、油开将蝎子倒入锅中炸，炸焦即时！如想毒性大些，炸 7、8 成焦即可 4）、炸完蝎子的香油不要倒掉，打两个鸡蛋搅拌均有用油拨鸡蛋饼吃！很香；其次也可用炸蝎子的香油伴凉菜吃，也很不错。 5）、先把粉丝炸好，控油，置于盘中，上面放上炸好的蝎子，这道菜有一个很好听的名字叫做 雪山飞狐！ 7:微波炉烘烤法 1）、将蝎子用盐水洗净，空水； 2）、将蝎子置放在一个容器里
13、，放到微波炉烤，一分钟后，将它烤死（有点残忍）； 3）、在烘烤 2 分钟左右，根据自己口感控制哄烤时间，短点不是很酥，长点酥翠 4）、优点，省事、不用清洗香油锅 8：生吃法 1）、将蝎子用盐水洗净，空水； 2）、用筷子或镊子将蝎子夹住，用剪刀把尾部的毒针剪掉 3）、以上两种完成就可食用 4）、优点，这种吃法毒性大，好比生吃一只活蝎子胜利过熟吃 4 只 9：蝎子泡酒 1）、将蝎子清水清洗 3 遍左右； 2）、将水控干 3）、放入沙锅哄干 （泡出的酒不腥） 4）、民间泡制全蝎药酒,一般要根据自己的身体状况或者病情,合理的添加其他的药物,比如治疗全蝎加杜仲,专为治疗风湿性腰酸腿疼,还可以加天麻等泡制
14、出不同效果的药酒.药酒的泡制，正确的泡药酒的方法,是先用高度酒泡制半个月左右,然后用低度酒勾兑成中度酒,再泡半月,最为有效10：蝎子炖赤小豆昆布汤： 原料:蝎子 50 克、赤小豆 50 克、昆布 40 克、田七 15 克、猪瘦肉 300 克、生姜 3 片。 烹制：蝎子用胶袋盛放，倒入热水烫后，洗净；赤小豆、昆布洗净，稍浸泡；田七打碎；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水 1500 毫升（约 6碗水量），盖上盅盖，隔水炖约 3 小时，调入适量盐、油便可。 11：萝卜瘦肉炖蝎子： 把蝎子用清水洗净。 将青、红萝卜,瘦肉,蝎子放入炖盅,加进清水或汤,加盖用慢火炖1.5 小时即可。
15、 烧熟了吃还是做成汤吃营养更好，烧菜也可以。就看你的手艺。配菜以性平（温）、味甘、为佳。如枸杞、莲藕、白菜、鸡肉、茯苓、冬菇、虫草、猪肉、乌龟等等。泡酒也是。 蝎子如果能提取其虫毒的话则经济价值更高。 看了这些你应该知道吃还是有讲究的，不能乱吃的哦 蝎有较高的药用价值和食用价值。全蝎常用来治疗惊痫、风湿、半身不遂、口眼歪斜、耳聋语涩、手足抽掣等。蝎毒具有祛风、解毒、止痛、通络的功效，对食道癌、肝癌、结肠癌等有一定疗效。蝎子营养价值丰富，是重要的滋补保健品。 蝎子营养含量： 能量: 177.00 千卡 蛋白质: 26.20 克 碳水化合物 : 7.50 克 脂肪: 4.70 克 水分: 48.40 克 灰份: 13.20 克 维生素 B1: 0.03 毫克 维生素 B2: 1.09 毫克 烟酸: 1.70 毫克 维生素 E: 7.59 毫克 钾: 150.00 毫克 钠: 115.70 毫克 钙: 120.00 毫克 镁: 36.00 毫克 铁: 30.80 毫克 锰: 1.94 毫克 锌: 26.71 毫克 铜: 14.00 微克 磷: 241.00 毫克 硒: 6.50 微克
