1、各位专家老师，在座的朋友们当下好！我叫蔡晓红，来自山东淄博，是一名妇产科临床大夫，还是一名全科医师，很高兴在这里和大家分享健康话题。今天我要和您分享的主题是舌尖上的主食-面条。我们从以下几方面一起探讨：1、面条的历史，2、面条的营养 3、面条的种类、4、时尚营养的彩色面条。5、面条中的隐形盐面条大家喜欢吃吗？面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱古人们在做“面条”时，是一手托著和好的面，另一只手将面撕成片状，或用刀削成条状入锅。这类“面条”与现在常见的面条在外观上很不相同，在当时被称为“汤饼
2、”或“煮饼” 。如今在北方一些地方，用手揪制的“猫耳朵” 、 “片儿汤”以及山西的刀削面，就很可能是古时的汤饼在今天的遗风。及到北宋后期，形状逐渐固定为细长条形，面条的称呼也随之产生。在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净， 可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面等。地方特色及其丰
3、富，又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。传统中华面条长寿面。中国人每逢生辰设于宴会最后必吃食品，因面条长长的，寓意长命百岁。古时吃长寿面象征祝福新生男婴长命百岁，此世俗一直沿袭下来。吃面时要将一整条面一次过吞下，既不可以筷子夹断，亦不可以口咬断之。吃长寿面除寓意长寿外，也代表敬老。有传黄帝于冬至当日得道成仙，自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老，所以长寿面又称“冬至面” 。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。中国 面条的制作方法，因季节的更替不断变化1 冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，牛肉面。里
4、面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。冬天非常适合吃牛肉面，面条可补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。2 夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温3 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一
5、顿卤面。4面条中午吃更营养面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100 克面条煮熟后会变成 400 克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占 50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有 B 族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。5筋道的面条营养高一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不
6、利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。6“原汤化原食”有道理传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到 100时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。彩色面条普通的白面条，吃多了，就想换种花样吃面条。现在市面上出现了一种彩色面条，彩色面条是将各种蔬菜、水果与优质小麦粉、苦荞粉、禽蛋等原料进行科学配比制作出的系列营养蔬菜、水果面。彩面不仅保持了蔬菜及水果的天然本色，而且没
7、有影响面条本来的特性和筋力，并彻底改变了我国面制品单一颜色的老面孔，绝对是“色、香、味、形”的完美结合。这样的面条吃起来是不是很有食欲呢？制作过程菠菜，胡萝卜，面粉、盐、水1、分别把新鲜菠菜和胡萝卜榨成浆，榨的过程中注意适量加水，过滤出汁液，并用汁和面，汁水和面的比例大概是 1:2。2、面团和好后盖上湿布醒上 10 分钟。3、将面团充分揉捏牛用擀面杖擀成薄片，撒上手粉，将面片折叠、切丝，切好的丝赶紧抖开。4、面团下锅煮熟即可 1彩色面条不仅保持了蔬菜及水果的天然本色，而且没有影响面条本来的特性和筋力，并彻底改变了我国面制品单一颜色的老面孔，给了我们视觉上的享受和口味上的多样化。绝对是“色、香、
8、味、形”的完美结合。警惕面条中的隐形盐面条现在是采用先进烘干工艺精致而成，具有韧性强、劲道滑爽、久煮不糊、独具麦香的特点，是理想的方便食品。在做面条的过程中加盐的目的可使面条更加有韧性，煮的时候也不易煮烂，口感也比较好。面条的加工过程中还需要进行碱化处理，使之咬起来比较有筋道。产品名称：*挂面，配料：优质小麦粉、饮用水、食用盐，营养成分表如下：项目 每 100 克 营养参考值%能量 1463 千焦 17%蛋白质 12.2 克 20%脂肪 1.1 克 2%碳水化合物 71.5 克 24%钠 689 毫克 34%大家要注意钠的含量。689 毫克的钠相当于 1.75 克盐，也就是说100 毫克面条里
9、含有 1.75 克的盐，占你全天盐总摄入量的 34%！惊了吧？你在下面条的时候自然会再加入一点盐，约 1 克吧，这已经很少了，如果再加点虾皮，再点点酱油，酱油里也很有很多盐啊！可能仅早上的一碗面条你就已经把一天该摄入的盐量吃完了！我又在超市里查看了所有品牌的面条，有一半以上的面条钠含量都很高，900 多毫克，600 多毫克的，最高 1200 毫克，低于 500 毫克的只有2-3 种。1200 毫克钠相当于 3.05 克盐！盐在面条的制作过程中必不可少，但一定要注意加入的量，如果把面条也做成高盐食品就太不实际了。基于不同面条中含盐量高低不同，建议大家根据需要选择适合自己的口味的面条。比如说高血压
10、人群、冠心病人群、老年慢性病人群建议选择钠含量较低的面条，因为高钠不利于病情控制。婴幼儿最好选择钠含量最低的几款面条，因为婴幼儿本身需盐量就很少，口味也不易过重。钠含量比较高的面条比较劲道，不建议长期摄入，汤中也会融入部分盐分所以最好少喝面条汤。消费者在购买时一定要学会看营养成分表，注意钠的含量，以免“盐”在自己厚爱的面条中。面条作为中国北方居民的主食，从餐厅到一般平民百姓，制作面条方法及吃法的花样之繁多，堪称世界一流。面条在人们喜庆宴席上始终扮演着举足轻重的角色，民间的食俗更是如此。春节是咱们中华民族最重要、也最隆重的节日，一到春节的除夕，固然全家团聚在一起吃饺子，然而山西、陕西许多农村则在除夕晚上共享又长又宽的面条图个“长长久久”的吉利，而京津一带的老百姓则在农历年初二“ 龙抬头” 那一天，全家围在一桌吃面条而未能免俗。面条在人生的礼仪中也扮演了重要的角色，例如山西一些地区，婚后第三日，新人双双回家时，岳母照理以面相待，祝愿两口子日后拴在一起，和和美美过日子。在祝寿宴和弥月宴上，象征“长寿 ”的面条更是不可或缺的一道菜肴。
