1、一、泡菜坛的选择，三口之家有能装 5-6 斤菜的坛子即可够用，选坛子一定要注意不要有破损，可用旧报子一张点燃放入坛内盖上盖子在外沿加水，如果水能迅速吸收就没问题，把坛子洗干净倒置晾干。 二、备用材料：盐 250 克、八角 50 克、香叶几片、花椒 100 克、冰糖 00 克、高度白酒 100 克、小红辣椒 250 克、老姜 100 克、土芹菜 250、芥菜 250 克、蒜米250 克、红白萝卜 500 克备用。 重点：菜一定洗干净后要在漏蓝晾干生水，以后加入菜时一定按此操作。 二、在坛里加入三分之二的纯净水或凉白开水，以后加水也用这两样，放入所有的备用料，盖好盖外沿加好水即可。 重点：切忌一定
2、不要把生水和油弄到坛子里，四川泡菜很娇气，生水有细菌，这样会让里面变质，所以为啥用纯净水和凉白开呢，要把泡菜坛子放置在阴凉之处，不要放在阳光能晒到的地方，捞泡菜的筷子一定要专用。 三、两三天要换外沿的水，大约半个月左右泡菜水就起好啦，可根据咸淡进行调味，再加入自己喜欢的菜泡制，两三天就可食用。 重点：如果过酸可适量加入冰糖，如有白沫将白沫捞出加入少许高度白酒，每次加菜入内的时候一定要适量加盐。 注意事项： 1、刚开始吃的菜可能会有一点苦味和咸，因为里面的香料还没有顺味，这是正常的，泡菜水和卤水一样越久越好，时间越长泡制的菜越好吃。 2、我所知道传统可做泡菜的有：仔姜、萝卜、豇豆（长豆角）、黄瓜
3、、包心菜、大白菜、芥菜、红辣椒、教头、莴笋、竹笋、芹菜等等，一下想不起那么多了。3、里面一定要有菜养着泡菜水，要不时间一长会变味的。 4、如果用玻璃坛子想颜色好看一点，就泡一些红皮白心的水萝卜皮或心里美萝卜，这样盐水就是红红的秀色可餐。 这就是自己所做四川泡菜一点方法，如战友们在操作的过程中有何不明之处欢迎战友们留言讨论，愿大家有个好的心情、好的胃口！ 一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在 10 摄氏度左右的季节。 二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照 10KG 猪肉考虑）盐 300g，花椒 200g，八角 150g，茴香150g，丁香 30g，山奈 75
4、g，香叶 30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜 200 克拍破，甜面酱 100g，料酒 500ML。配料混合均匀。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 1、猪肉切成 34CM 厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制 5 天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干 35 天。 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 腊肉的
5、保存时间比较长，一般可以保存 3 个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。 45回答者： wq160421 - 二 级 2009-2-7 11:54我来评论提问者对于答案的评价：把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。 做风干鱼的步骤： 首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在
6、鱼身上时不均匀。 调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。 好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用 S 钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。 风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。 回原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐。做法：1、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。2、图二是五条鱼的鱼片，每条都是一斤以上的，有白鲢也有胖头，鱼肉挺厚实。3、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。4
7、、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。5、用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀。6、腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉。7、图 7 是洒满腌粉的鱼片。8、用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。食用时可用清水浸泡、洗净，再烹制就可以了。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤。最佳答案咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2 小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。 最佳答案红糖熏肉的做法熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）10
8、00 克调料：酱油 30 克,茶叶 2 克,盐 15、大葱 15 克, 姜 10 克,花椒 5 克,味精 5 克,红糖110 克、香油 3 克熏肉的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉的做法：1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。 2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、红糖、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制 30 分钟左右。 3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约 1.5 个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。 4.熏制：用大铁锅 1 个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱
9、上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约 10 多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用就是把平时做熏肉的配方改了一下，我觉得味道不错 9回答者： 爱吃鳗鱼的猫 - 一 级 朝鲜辣白菜的制作方法http:/www.tech- 2010-4-23 中国食品科技网原料与辅助原料。主要原料为白菜，一般采用每棵重 1-1.5kg 的白菜。每100kg 白菜配辅助原料鲜萝卜 50kg,葱 2kg,大蒜 1.25kg,干辣椒 1kg,生姜 1kg,虾油2kg,精盐 2.5kg,食盐 7.5kg.工艺流程：白菜整形盐水腌渍搅拌盐水腌渍产品。加工方法
10、：1、除去白菜的外叶、黄叶和根，用清水洗净。2、将食盐溶解于水，调制成波美（Be）8 度的盐水。将食盐水置入容器，腌渍洗净的白菜。食盐水放到足以浸没白菜的程度，经过 2-3 天腌渍后，用清水洗净，然后沥干表面水分，再放入另一个容器中。3、将鲜萝卜、生姜、葱切成细丝，大蒜切碎。将萝卜丝放入容器中，拌入食盐，经腌渍 1-2h 后均匀拌入辣椒粉，再加入虾油、葱、大蒜、生姜，拌和成酱状。为了使辣白菜的风味更好，还可加入切成细丝的苹果、梨。4、先在缸底铺上一层萝卜，在其上放白菜，白菜的上面放酱状的辅助原料。按照此顺序装满缸，在其上面覆盖白菜的外叶，压上石块后进行腌渍。在地面上掘一个坑，将装满白菜的缸埋入
11、坑中，缸口露出地面。2-3 天后加入食盐水，淹没全部白菜，并加盖，约过 20 天后即完成制作过程。相关搜索：朝鲜辣白菜 制作方法文章相关：查找相关文章 查找相关商机 查找百度网页 查找百度新闻 查找搜狗网页 关闭本页14回答者： ashan1969314 - 五最佳答案红糖熏肉的做法熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000 克调料：酱油 30 克,茶叶 2 克,盐 15、大葱 15 克, 姜 10 克,花椒 5 克,味精 5 克,红糖110 克、香油 3 克熏肉的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉的做法：1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。 2.
12、腌制：上下左右用盐、花椒、味精、红糖、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制 30 分钟左右。 3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约 1.5 个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。 4.熏制：用大铁锅 1 个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约 10 多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用就是把平时做熏肉的配方改了一下，我觉得味道不错 最佳答案红糖熏肉的做法熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1
13、000 克调料：酱油 30 克,茶叶 2 克,盐 15、大葱 15 克, 姜 10 克,花椒 5 克,味精 5 克,红糖110 克、香油 3 克熏肉的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉的做法：1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。 2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、红糖、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制 30 分钟左右。 3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约 1.5 个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。 4.熏制：用大铁锅 1 个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约 10 多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用就是把平时做熏肉的配方改了一下，我觉得味道不错 9回答者： 爱吃鳗鱼的猫 - 一 级 9回答者： 爱吃鳗鱼的猫 - 一 级 谢谢！非常感谢相关内容 谁知道广味腊肉制作方法？ 4 2009-12-20 湖南烟熏腊肉制作方法 8 2005-11-30
