1、高校基本大伙运营管理中快餐饮 扈军【摘要】随着我国经济的迅速发展，高校食堂不只是担当着提供餐饮、保障教学的功能，它也是高校精神文明建设的重要窗口，它关系着高校改革、发展、稳定的大局，因此我们必须高度重视高校食堂的运营管理工作。本文以南阳理工学院食堂为例，对其所处的环境、战略定位、竞争重点、需求预测及供应链管理进行分析，从而对食堂的成功之处予以肯定，对其弊端进行剖析，运用学到的运营管理知识提出解决对策。河南中快餐饮管理有限公司 通过今年 7 月南阳理工学院餐厅承包经营项目招标项目，凭着公平 公开 公正原则成功拿下第六标段（南苑餐厅一楼基本大伙） ，于 9 月 1 日开始正式对餐厅进行托管。一、对
2、基本大伙的定义1、以学校办伙实体为主，餐饮公司管理为辅，充分发挥及落实学校对餐厅基本大伙的定位，我公司对餐厅基本大伙采用集体经营管理，对于一些特色品种,风味小吃品种采取了引进社会个体餐饮互为补充，既满足了基本大伙的保障要求又让餐厅饮食多元化，打破了传统的“一刀切”式的高校餐饮模式，2、明确学校食堂是公益性质的餐饮。薄利多销，服务为先。多方节约，挖掘潜力，降低成本，让利于同学们。3、明白学校餐厅价格稳定是餐饮工作的重点。无论原料价格上涨或波动，始终保持价格稳定，保证餐厅供应的稳定。4、坚持做到“全心全意为师生服务” “尽心尽力让师生满意”二、基本大伙的管理1、餐厅整体 60%-70%为保障性经营
3、服务，按照学生中贫困生与富裕生月 2:4:4 的比例建立高，中，低档，成本配套的餐饮体系。是体现高校餐饮公益性，服务性的重要载体。对我公司成本加以控制，减少浪费，微利经营让利学生。2、基本大伙主要以满足学生大众需求，大众化食品的产品以标准化，出品快，劳效化，销售快捷来体现“公益性” “服务性”等特性。3、高校餐厅基本大伙的消费群体庞大少则几千，多则上万，我公司按时开餐，足量供应，不让就餐学生等候，不让产品脱销，在开餐期间在大厅安排大堂经理值班处理学生各类投诉及应急事件处理确保就餐秩序正常。4、基本大伙窗口设定，免费汤专窗供应每餐不少于 200 升，一周不重样，1 元菜专窗供应每餐不低于 4 道
4、，其设 2 元菜，3元菜，1 元粥专窗供应每餐不少于 4 个品种。5、任何饭菜的价格及品种制定都要以书面形式上报领导审批，任何时候都不能自作主张的定价和调价，得到批准之后方可上马，不做先斩后奏。6、积极参与餐饮科领导下的各项活动，并要做出表率。7、 加强员工的培训和教育，文明服务，微笑服务，热心服务。8、 在力所能及的情况下，多做一些公益活动，积极回报社会。9、 管好公司的员工，不出现任何与大学校园的文明不相称的事情。10、 帮贫助学，为有需要的学生提供勤工俭学岗位，让其学习为主，同时享受同等员工福利待遇。我们中快人绝不会辜负校方的重托，让广大的师生吃到实惠可口的饭菜和更多的幸福体验。让学生舒心、家长放心、学校安心！
