1、1卫生内容 要求标准 附注工衣工裤 必须干净，无异臭味、怪味、无明显的油浸斑、黑斑、黄斑以及发霉现象等。 必须完好，纽扣齐全牢固，无破洞，如：开裆、腋下裂口等。 无易掉落的且影响食品安全和卫生的杂物，如铁针、纤维、泥土等。 生产时段只能穿公司统一规定的生产工作服，不得穿任何非生产服装。 工作服至少每 2 天清洗一次。如工作服被污染，应随时清洗更换。 清洗消毒：清水加入洗涤剂手工搓洗清水冲洗干燥紫外线消毒不少于 30 分钟。穿戴按照日常便衣穿法，大小合宜，舒适宽松，利于操作。见示范图-工衣工裤发网卫生帽 发网和卫生帽的松紧带弹性适宜，穿戴后使头发不外露。 卫生帽无破洞，帽孔紧凑密致，佩带后确保头
2、发不扎穿帽孔，发网无异常大洞。 发网要求三天一换。弹性松弛耗损时，随时更换。 发网和卫生帽必须干净，无易掉落的且影响食品安全和卫生的异物，如纤维丝等。 发网和卫生帽必须无异臭味、无明显的油浸斑、污渍现象。女员工须先戴发网，罩住头发，不外露。卫生帽完全罩住头发和双耳，耳朵不外露。见示范图-口罩帽子口罩 口罩必须干净、卫生、无易掉落且影响食品安全和卫生的杂物，如：毛、头发、纸屑等。 口罩必须无异臭味、怪味、无明显的油浸斑、黑斑、黄斑以及发霉现象等。 口罩必须无破洞、裂口或易脱落的线。挂耳绳无松脱现象，松紧弹性正常等。上沿超过鼻尖，下没超过下巴。感觉舒适、宽松。见示范图-口罩帽子工鞋 进入车间必须穿
3、公司统一规定的防滑防水加强型工鞋，不得穿个人皮鞋、运动鞋进入车间。 在进入车间前，应检查工鞋表面是否干净无污，不得有灰尘、油渍等不洁净物。 穿工鞋时应紧系鞋带，避免在生产过程中接触工鞋。 在进入车间前必须脚踏更衣通道的消毒毯，消毒过程中使两脚与消毒毯之间不断摩擦，去除脚低脏物，并维持 30s 以上。围裙 工作结束后的塑胶围裙、套袖清洗消毒程序如下：脱下围裙、套袖清水冲洗去除可见杂物1：100TD 消毒液浸泡 1 分钟沥干备用; 围裙必须干净，无臭味、无异味、怪味、无明显的油浸斑、黑斑、黄斑以及发霉现象等。 围裙必须完好，无破洞或裂口或易掉残线等。 系绳必须完好牢固，并无残线。 进入车间前用 7
4、5酒精对围裙表面进行喷洒消毒。围裙系带约在肚脐处。先系好挂颈绳，后系腰绳。舒适、宽松，便操作。手的清洁 开始工作以前，应彻底洗手消毒， 取适量清洗消毒液（二合一） ，并搓揉全手至手腕 20公分处约 30 秒钟，充分起泡、冲洗干净，双手打开，在自动烘手器下方 10-15cm 位置转动双手直至吹干。 生产前检查指甲，长度应不超过 0.5mm。不得涂指甲油、不戴假指甲。 进入车间前应检查双手，确保双手无受伤、破裂开口、流脓化血等现象。轻微受伤者必须戴有一次性手套但不得参与直接入口食品的生产，严重性伤口应停工不得参与生产。手部清洗消毒并吹干后方戴手套，感觉宽松、舒适。见示范图-手清洁流程毛发 头发不得
5、露在发网或帽子外，男员工胡须必须常修理，且不得留鬃须。 男员工不得蓄长发，不得留刘海，前沿头发不得超过 3cm 长，侧面不得盖住耳朵，后侧头发不得过颈部 2cm。不得在生产区域梳理头发。健康状况 不得患有五病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。 每年体检一次，并取得健康合格证。 不得患有其它防碍食品卫生的疾病，如重感冒、腹泻等。 患有轻微感冒时，须做好个人防护，无论任何车间生产人员都必须戴一次性口罩方能参与生产。 身体任何外露部位都不得患有皮肤病，视情况轻重应做相应岗位调整。入职时须参加机场卫检局体检科的健康检查，并取得健康证明。员工生产前卫生准备其它 生产一线员工
6、不得使用化妆品（如护手霜、指甲油、香水、任何彩装系列化妆品等） 生产区域内不得佩带首饰，如项链、戒指、手表等。 必须养成个人良好卫生习惯，勤理发、勤洗澡、勤洗头勤洗衣。养成良好的卫生习惯。2工衣工 裤 每次上厕时应在更衣室将工服换下，不得着工衣上厕。 生产时段不得在更衣室悬挂衣物。 生产过程中不得将工衣扣子解开，不得用工衣擦拭任何生产用具或身体的任何部位，不能因太热将袖子捋起超过手臂的四分之一。 生产结束时干净工服挂更衣室，由专人统一用紫外线灯消毒。生产过程中，尽量保持工衣工裤的清洁。发网卫生帽 在生产过程中保持发网、卫生帽规范佩带，无头发、胡须外露。 如工作过程中发网、卫生帽脱落，应返回更衣
7、通道重新按生产前准备要求进行规范佩带。 不得在生产区域整理发网和卫生帽。 在生产操作过程中卫生帽被污染，被沾上污水、油渍、洗涤剂等污染物时应及时返回更衣室更换。口罩 洁净度高的区域必须佩带口罩方可进入，如：冷厨房、热食包装间、晾凉间、熟食库、摆盘间、过度冷库。 口罩一次性使用时间应不超过 4 小时，4 小时后应重新更换口罩。 男员工口罩应遮住胡须，不得外露。上沿超过鼻尖，下没超过下巴。感觉舒适、宽松。更换以口罩被污染为度。围裙 围裙表面被污染时，如沾上污水、油渍、肉沫等应及时擦洗。 每天生产结束应用 75酒精对围裙表面进行消毒。如果围裙污染，随时进行清洁、消毒。手的清洁 勤洗手，每隔 2-3
8、小时应洗手一次， 取适量清洗消毒液（二合一） ，并搓揉全手至手腕 20公分处约 30 秒钟，充分起泡、冲洗干净，双手打开，在自动烘手器下方 10-15cm 位置转动双手直至双手吹干。 待双手烘干后，喷洒 75%的消毒酒精，双手揉搓至手腕，待自然风干后（不得直接在烘手器下烘干）再进行生产操作。 冷厨、包装员工在操作直接入口食品时，应戴有一次性消毒手套，再喷洒 75%消毒酒精。在操作过程中应勤换手套，每次手套使用时间不应超过 30 分钟。 冷厨、包装员工应勤洗手，每 1 小时至少洗手消毒一次。 无特殊工作需要，清洁过的双手应避免接触与生产无关的物品。 除以上规定外，下列情况下也应彻底洗手消毒：a、
9、上厕所以后；b、处理操作任何生食品(尤其肉、禽、水产品 )之后；c、处理被污染的原材料、废料、垃圾之后；d、清洗设备、器具、接触不洁用具之后；e、用手抠耳、擤鼻、用手捂嘴咳嗽之后；f、接触其他有污染可能的器具或物品之后；g、从事其他与生产无关的活动之后（如接电话、拿笔记录等） 。 尽量减少用手直接接触直接入口食品，应戴一次性无菌手套进行操作。必须用手接触时，应先彻底洗手消毒。 操作不同类的食品，应更换一次性无菌手套。见示范图-手的清洗消毒流程手部清洗消毒并吹干后方戴手套，感觉宽松、舒适。质控室每周不定期对员工进行人手大肠菌群抽检。生产过程中卫生操作行为规范其它个人行为规范 生产区域内不得佩带首饰，如项链、戒指、手表等。 生产区域内不得吸烟，嚼口香糖或吃东西（除厨师正常试味外） 。不得随地吐痰及乱丢杂物。 员工患有轻微感冒时，须做好个人防护，必要时须调离岗位。 员工不得相互串岗，尤其是冷厨房、热食包装间、熟食库等区域，非本车间人员不得进入。 不得在车间内闲聊，从事与生产无关的任何活动。 无论任何时间、任何情况都必须着工衣工裤、戴上一次性帽子进入车间，杜绝穿戴不齐进入车间闲聊或拿取物料。 任何生产人员之间相互调岗换岗都必须经质检人员同意，填写调岗通知单。
