1、轰炸大鱿鱼的做法1.首先要选用阿根廷深海“船冻”大鱿鱼，因为这种鱿鱼体型大、肉壁厚，无污染，还要做好即时保鲜处理，因为海鲜类的食物容易变质，保鲜工作做得好，才能保证选用的鱿鱼肉质紧致，有嚼头。鱿鱼洗净，鱿鱼头去掉牙，眼睛和吸盘，鱿鱼筒，就是身体的部分，再改刀整形和调理腌制。把处理好的鱿鱼放入调味品腌制一定的时间，等到够入味了，退去水分，规格统一，无异味腥味（在腌制鱿鱼时放点蒜泥蛋清，这样既可以保鲜，更可以除腥）。把整条鱿鱼两边切开开始刷浆从肚子处剪开成展开状，将腌好的鱿鱼身取出，中间不要切断，两边划断，刀工很重要，然后用签子穿好。 2.备好购买的鱿鱼酱料（可选择食界玩家轰炸大鱿鱼特制的古早鱿鱼
2、酱、椒盐柠檬、椒盐芥末、泰国酱烧等符合自己口味的选择），这一步因人而异，也是口味选择的前提；鱿鱼的酱料配制也有窍门，生粉 2 斤，面粉 1 斤，泡打粉 3 两，面包糠半斤，在刷浆前，先挂浆，然后在裹粉，这样做出来的轰炸大鱿鱼才更加脆。准备一个浆料刷子，最好是宽一点的，只要能够把酱料刷得够均匀就好，准备好后就可以刷浆了3.给鱿鱼刷浆也要仔细，不能草草了事，认真刷好鱿鱼的每一条须子，酱刷不好，裹粉的时候就会容易掉，即使不掉，轰炸的时候也会掉的，注意一定要匀，不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好。用刷子刷在鱿鱼上然后再沾裹粉，次序要理顺。刷浆的时候有一个特别需要注意的细节，就是一定要沥干水分，不
3、然就很难均匀的刷浆。4.刷好酱的鱿鱼，在裹粉的时候，手持着鱿鱼签子，轻轻的在粉浆里均匀的转动，不要捅，更不要摔打，将鱿鱼全身双面粘满炸粉，待粉裹好了，拿起来，轻轻抖动，把多余的粉浆抖落，否则在轰炸的时候会给油里增加油渣。裹粉看似简单也要一定的技术含量，一定要细心地把粉裹均匀了再放入炸锅炸制。5.轰炸大鱿鱼的炸制过程非常重要，炸得轻了，口感生硬，炸得重了，又产生焦糊感，所谓轰炸，而不叫油炸，就是在炸制时，油温要在 220 度以上高温定型、炸制，只有油足够热了才能叫做“轰炸”！这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分，并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩，不然就会很油腻。鱿鱼在油锅里时要时不时的搅动或翻动，确保鱿鱼能够炸得均匀。炸制的过程油温也要掌握好，这样才能炸制出来金黄色。6.大约 3 分钟，把鱿鱼炸至金黄熟透，就可以取出来了，我们的食界玩家轰炸大鱿鱼也就快完成了7.捞出鱿鱼，小抖一下，再用台湾专利设备-食界玩家轰炸鱿鱼脱油机进行脱油处理，如果没有脱油设备，选用带孔状的器皿，把刚出锅的鱿鱼放进去控油（如果不控油，食用的时候容易被渗入的油烫伤嘴），大约 1 分钟后，油控得差不多了，最后就是口味的问题了，喜欢什么样的口味就撒什么样的料，这个可以自由发挥。这样做出来的轰炸大鱿鱼既美观又美味！大家不妨动手试试吧！
