1、超市蔬果经营常见问题解析及细节管理门店蔬菜、水果做得好坏直接影响门店的客流，并且蔬菜水果我们每天都需要，它关乎老百姓的一日三餐，是刚性的需求，但是很多超市却做不好，而门店周边菜市场和街边小贩生意却挺好，这说明消费的人没有减少，是我们没有通过措施实现顾客的汇流。那么目前超市蔬果操作中主要有哪些不足呢?1、门店被动的做了菜贩子。多数的门店自营仅仅是从菜贩子手中再次进行贩卖而已，而不是直接从大市场进货，丧失了在当地的价格优势2、门店在商品日常管理中把控不到位，验收、运输、存储、分拣、上柜、日常检查太粗，造成商品主动损耗太少，被动损耗太大3、店内经营的单品同街边小贩一个样，只是销售地点变化而已，进价比
2、人家还高，鲜度管控不如人家。专业的超市管理实操干货分享平台，搜索“零售动力”进行关注。4、商品正常价格的市场调研不及时，商品在销售过程中的价格变动不及时5、员工责任心不强，缺少内心的认同，造成工作的严谨性不强，最终造成损耗太大6、销售现场商品的功能和食用说明介绍不到位，做不到同市场和小贩的差异化7、员工的绩效考核同商品经营业绩关联性差8、经营者个人经营观点影响，过多相信自己而忽略事实在门店经营中正确的蔬果日常管理是怎样的?1、建立门店正真的 “小自营模式”，门店自己到当地大市场进货，从地区源头实现商品的价格优势2、商品到店验收后，做粗分拣处理(简单化)，分出 ABC 类，实现商品经营的价格形象
3、和口碑，同时为顾客创造高中低的商品层次结构。例如：苹果，A 类占总量 30%，毛利率 50%;B 类占总量 50%，毛利率 20%;C 类占总量 20%，毛利率-10%，综合销售后理论可实现毛利 28.93%(未剔除损耗) 。3、定期对蔬果的员工和管理者进行商品知识、商品管控等方面的专业知识培训，并作为绩效考核的重点4、每日门店周边市场和竞争店的市调工作开展，天天进行，随时调整，加大日常商品质量检查并随时做处理5、店内销售现场商品的功能和食用说明介绍到位，做到同市场和小贩的差异化6、能为周边居民提供每日推荐食谱，引导顾客消费7、经营者善于听取别人的意见，勤到市场和现场了解经营状况，高度重视蔬果的日常经营状况，做到以事实为依据的经营主导思路。门店蔬果等生鲜类商品的经营关键在于细心、责任心，勤动手、多动手、多思考、多交流一定能够做好门店生鲜经营，实现商品差异化经营为门店带来客流。
